일반 느타리 13품종과 색상 느타리 5품종을 사용하여 아미노산 및 polyphenol, $eta$-glucan 함량을 분석하고, 생리활성으로 항산화 및 항암, 항고혈압, 항혈전, 항당뇨, 항염활성을 측정하였다. 느타리버섯 18종의 아미노산 분석결과 전반적으로 감칠맛을 내는 glutamic acid 함량이 비교적 많이 함유되어 있었고, 필수아미노산 성분도 고르게 분포되어 있었다. Polyphenol 함량에서는 전품종에서 20 mg% 함량이상을 나타냈으며, 노랑느타리(R)가 $39.13{pm}0.82;mg%$로 가장 높았다. $eta$-glucan 함량은 노랑느타리(R)에서 $37.67{pm}0.22%$로 가장 높았으며, 그 외에 원형1(C), 장안PK(A)에서 각각 $28.75{pm}0.61%$, $27.95{pm}0.33%$의 순으로 나타났다. 전자공여능에서는 노랑느타리(R) 버섯의 DPPH $IC_{50}$값이 $2.93{pm}0.44;mg/mL$로 가장 낮아 항산화 활성이 가장 우수한 것으로 나타났으며, 세포독성 실험에서는 노랑느타리(R) 에탄올 추출물 1% 처리시 신장 암세포에 대해 36.90%의 세포 억제율을 보였다. ACE 저해활성의 경우 노랑느타리(R) 에탄올 추출물 1%농도에서 $60.5{pm}0.2%$의 저해율이 측정되었고, 흑평(B) $56.7{pm}1.1%$, 여름(H) $52.4{pm}1.3%$ 수준으로 나타났다. 항혈전 활성에서는 3%농도에서 흑평(B)과 삼복(G)을 제외한 나머지 느타리버섯 에탄올 추출물에서 50%이상의 용해 활성을 보였으며 노랑느타리(R)에서 거의 plasmin과 동등한 활성을 나타냈다. 항당뇨 활성에서는 노랑느타리(R)의 경우 $50.5{pm}0.8%$의 비교적 높은 효소저해율이 측정되었고, 항염활성에서는 노랑느타리(R)에서 $68.4{pm}0.3%$의 억제율이 측정되었다. 이상의 결과로 일반 느타리 13 품종과 육종 재배된 색상 느타리 5품종 중 노랑느타리(R)가 가장 우수한 생리활성을 나타내 향후 기능성 소재로의 활용가능성이 기대되었다.
In this study, the anti-oxidant, anti-tumorigenic, anti-hypertensive, anti-thrombic, anti-diabetic, and anti-inflammatory properties of 18 different species of genus Pleurotus were investigated. In addition, the amino acid, $eta$-glucan, and polyphenol content were also measured. All species contained more than 20 mg% of polyphenol with the highest contents found in Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus (yellow pleurotus) ($39.13{pm}0.82;mg%$). The $eta$-glucan contents was also the highest in yellow Pleurotus ($37.67{pm}0.22%$) followed by Won-Hyeong1 (C, $28.75{pm}0.61%$) and Jang-an PK (A, $27.95{pm}0.33%$). The yellow Pleurotus exhibited the highest antioxidant activity as assessed by the DPPH scavenging rate with an $IC_{50}$ value of $2.94{pm}0.44;mg/mL$. Ethanol extracts from the yellow Pleurotus treated at 1% concentration showed cytotoxic activity up to 36.9% in the human embryonic kidney 293T cell lines. The yellow Pleurotus also showed the highest inhibitory effects on ACE activity ($60.52{pm}0.2%$). Finally, the yellow Pleurotus exhibited anti-diabetic and anti-inflammatory properties as shown by inhibition of $alpha$-amyloglucosidase activity ($50.5{pm}0.8%$) and nitric oxide production ($68.4{pm}0.3%$). Taken together, our data indicate the yellow pleurotus is a promising functional food ingredients.
