- 추출용매에 따른 흑양파의 항산화 활성 비교
- ㆍ 저자명
- 양아여,박양균,Yang. Ya-Ru,Park. Yang-Kyun
- ㆍ 간행물명
- 한국식품저장유통학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2011년|18권 6호|pp.954-960 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품저장유통학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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흑양파를 ethanol, methanol 및 물로 각각의 추출물을 제조하고, 이 추출물의 항산화활성을 비교 검토함으로서 흑양파 추출물을 이용한 다양한 가공식품의 제조에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 흑양파 물 추출물이 28.56%로 수율이 가장 높았으며, 총 페놀도 13.5 mg/g로 가장 많았다. MTT assay 이용한 Raw 264.7의 세포독성에서 물 추출물이 가장 양호한 세포보호 효과를 보였다. 흑양파 ethanol 추출물과 물 추출물에서 유의적으로 높은 환원력을 나타내었고, 나머지 추출물에서는 차이가 없었다. 흑양파 추출물의 농도 증가에 따라 DPPH 라디칼소거능이 증가하였으며, 추출물의 농도가 $1000{mu}g/mL$일 때 양파 ethanol 추출물은 23.29%, 흑양파 물 추출물은 65.99%로 흑양파가 양파에 비하여 항산화력이 매우 높았다. ABTS 저해활성은 DPPH에 의한 라디칼 소거능과 마찬가지로 추출물의 농도에 의존적으로 상승하였다. 이상의 결과를 종합하면 흑양파 ethanol 이나 methanol 추출물보다는 물 추출물이 우수한 생리활성 효과를 나타내므로 흑양파 물 추출물을 새로운 식품소재로 이용할 수 있을 것으로 판단된다.
The antioxidant activities of the ethanol, methanol, and water extracts of black onion were investigated. The highest extraction yield (28.56%) and total polyphenol content (13.5 mg/g) were found in the water extract. The water extract also showed the highest protective effect on the RAW 264.7 cell anti-inflammatory activity, and the water and ethanol extracts showed the highest reducing power. The water extract showed higher DPPH and ABTS radical scavenging activities (65.98 and 89.69%, respectively) than the other solvent extracts (ethanol, 47.77%; methanol, 66.12%). Hence, black onion can be used as a potent natural antioxidative source.