느타리버섯은 우리나라 국민에 기호성이 매우 높으며, 가장 많이 생산 소비되는 대표적인 버섯이다. 소비적 측면에서의 영양학적 가치 증진과 생리대사적인 측면에서의 흡수기작에 대한 특성을 확인하기위하여 배지내 당첨가에 따른 자실체의 당성분 변화를 조사하였다. 느타리버섯 톱밥 배지에 4종의 당을 첨가한 배지에 수한1호, 여름느타리, 춘추2호를 재배하여 자실체를 분석한 결과 단당류로는 Fructose, Glucose, Ribose, Xylose, 이당류는 ${alpha}$-Lactose, Trehalose, 당알콜류는 Glycerol, Mannitol, myo-Inositol, Sorbitol의 성분이 검출 되었다. 모든 처리에서 발견되는 성분으로는 Trehalose, Mannitol, ${alpha}$-Lactose, Fructose, Glucose, Ribose, myo-Inositol 등이며, 나머지 성분은 일부 처리에서만 발견되고, 많은 함량의 순서는 품종에 따라 약간 차이가 있었다. 자실체 내의 단당류는 함량 자체가 낮고, 공시품종 중에서 수한1호가 다른 품종에 비하여 약간 높았다. 처리된 당종류 및 처리함량의 증가에 따라 자실체의 성분함량이 뚜렷이 증감되는 경향은 확인되지 않았다. 배지에 처리된 성분중 Lactose는 처리량의 증가에 따라 모든 품종에서 뚜렷이 증가하였으며, 자실체의 Trehalose 함량은 품종에 따라 차이를 나타내었으나, 배지의 첨가량에 따른 영향은 보이지 않았다. 자실체 내의 당알코홀류는 수한과 춘추2호에서는 높은 편이나 여름느타리버섯에서는 낮아 품종간 차이가 있었다. 자실체의 Mannitol 함량은 배지의 당첨가량에 따른 일정한 경향은 없었으며, myo-Inositol은 수한과 춘추2호에서 처리량에 따라 서서히 증가하는 경향을 보였으나 여름느타리에서는 일정한 경향을 확인 할 수 없었다. 배지에 처리한 당류중에 처리량 증가에 따라 자실체의 함량이 품종에 관계없이 증가하는 것은 ${alpha}$-Lactose 뿐이었으며, 자실체에서 발견되는 성분들은 배지성분의 흡수보다는 자실체 내의 대사기작 내에서 합성 또는 전환되는 것으로 추정되며, 앞으로 더 관련 연구가 필요할 것으로 사료된다.
Oyster mushroom is one of the popular mushrooms for Korean people and it is thus one of the mushrooms that were mostly cultivated in Korea in addition to winter and king oyster mushrooms. To promote the consumption in terms of its nutritional value and determine the absorption mechanism in its physiological and metabolic aspects, we investigated the sugar composition of its fruit bodies according to the amount of sugar component in the medium. As a result from the treatment of 4 different sugar components to the sawdust medium of oyster mushroom varieties (i.g., Suhan 1 ho, Yeorum, Chunchu 2 ho), we detected fructose, glucose, ribose, xylose as a monosaccharide with ${alpha}$-lactose and trehalose as a disaccharide. The sugar alcohols were also detected including glycerol, mannitol, myo-inositol, and sorbitol. The sugar components that were detected in all treatments were trehalose, mannitol, ${alpha}$-lactose, fructose, glucose, ribose, and myo-inositol and the rest of the components were found in some treatments with their different quantity included in the fruit bodies. The amount of monosaccharides included in fruit bodies is comparatively low and Suhan 1 ho contained them more than other varieties. There was no remarkable difference in the amount of sugar components in fruit bodies depending on treated sugars and their amounts in the treatment. With the increase of lactose treatment, the sugar components were markedly increased and the amount of trehalose in the fruit bodies was different according to the varieties. Therefore, it is not possible to detect the trend of sugar components according to the medium used in the cultivation. The sugar alcohols in the fruit bodies were comparatively contained more in Suhan 1 ho and Chunchu 1 ho. The amount of mannitol in the fruit bodies was not possible to be detected in terms of its trend according to the treatment. For myo-inositol, its quantity is gradually increasing in Suhan 1 ho and Chunchu 1 ho and it is not possible to detent the trend in Yeorum. In conclusion, we only detected ${alpha}$-lactose as a sugar component that showed a correlation between the amount of treatment and the amount of the fruit bodies. Therefore, the sugar components detected in the fruit bodies were transformed rather than direct absorption into fruit bodies and further studies are needed to address this question.
