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국내 체류 외국인 및 내국인의 전통향토음식에 대한 기호도 비교 분석
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  • 국내 체류 외국인 및 내국인의 전통향토음식에 대한 기호도 비교 분석
저자명
차성미,정라나,정서진,김광옥,이새롬,김행란,한귀정,이진영,Cha. Sung-Mi,Chung. La-Na,Chung. Seo-Jin,Kim. Kwang-Ok,Lee. Sae-Rom,Kim. Haeng-Ran,Han. Gwi-Jung
간행물명
韓國食生活文化學會誌
권/호정보
2012년|27권 3호|pp.294-303 (10 pages)
발행정보
한국식생활문화학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

This study was conducted to compare the preference and satisfaction for Korean traditional foods (Jeonju Bibimbap, Daetongbap, Jeonbokjuk, Jorangiddockguk, Hobakbumbuk, Darkgalbee, Eonyang Bulgogi, Moyackgwa, Insam Jeonggwa, Maejackgwa) in foreigners and Koreans. In this study, 27 foreign and 31 Korean university students were surveyed. Statistical analysis and Mann-Whitney U test were performed using the SPSS statistical package (17.0). The major findings were as follows: 1) Foreigners had higher experience of eating Darkgalbee (84.6%), Jeonju Bibimbap (80.8%), Daetongbap (53.8%), and Jeonbokjuk (53.8%) among Korean traditional foods, whereas their eating experience of Insam Jeonggwa (3.8%), Maejackgwa (11.5%), Moyackgwa (15.4%) and Jorangiddockguk (23.1%) was lower. 2) Foreigners and Koreans both liked sweet taste, but disliked sour taste, bitter taste, garlic flavor, sesame flavor, and soy sauce flavor among the sensory characteristics of Korean traditional foods. 3) Foreigners scored their overall satisfaction of Korean traditional foods in the order of Jeonju Bibimbap ($7.70{pm}0.95$), Eonyang Bulgogi ($7.62{pm}2.10$), Daetongbap ($7.59{pm}1.60$), Darkgalbee ($7.20{pm}1.56$), and Jeonbokjuk ($6.67{pm}1.64$), whereas Koreans rated higher scores for Eonyang Bulgogi ($8.28{pm}1.19$), Darkgalbee ($8.20{pm}1.00$), Jeonju Bibimbap ($7.73{pm}1.08$), Jeonbokjuk ($7.69{pm}1.44$), and Moyackgwa ($7.43{pm}1.52$).