맹종죽(Phyllostachys pubescens) 수액의 저장성을 향상시키기 위하여 열처리 조건을 조사하였다. 수액을 $70^{circ}C$에서 30분간 열처리한 후 $2^{circ}C$에서 보관하면서 수액의 pH, 총 세균수, 관능특성을 경시적으로 분석하여 품질변화를 조사하였다. 그 결과, 맹종죽 수액의 품질 및 관능특성이 10일 동안 유지되었다.
In order to increase the shelf-life of Phyllostachys pubescens sap heating conditions were investigated. To evaluate the quality changes of Phyllostachys pubescens sap before and after heating at $70^{circ}C$ for 30 min, pH, total microbial number and sensory characteristics were measured during storage periods at $2^{circ}C$. During 10 days, the quality and sensory characteristics of Phyllostachys pubescens sap were maintained.
