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고품질 돈육 생산을 위한 고온증기세척수의 최적 조건
양한술, 정진연, 문상훈, 박구부, 주선태, Yang. H.S., Jeong. J.Y., Moon. S.H., Park. G.B., Joo. Seon-Tea 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.1 121-128 (8 pages)
본 실험은 고온증기세척수의 분무가 돼지도체 표면 미생물수의 감소와 돈육품질에 미치는 영향에 대해 알아보고자 실시하였다. 처리전과 비교하여 처리후 복강쪽 및 체외표면에서 표면 미생물수는 감소하며, 분무온도가 증가할수록 총균수의 차이를 보여준다(P<0.05). 그러나 80℃ 이상의 온도 즉, 90℃의 고온증기 세척시 80℃의 분무온도와 비교하여 미생물수 감소 효과를 보이지 않은 것으로 미루어(P>0.05) 고온증기 세척수의 분무 온도는 80℃가 적당할 것으로 판단된다. 고온증기 세척수의 처리시간별 돼지도체 표면... -
돼지 성장 및 육질 형질에 영향하는 종료웅돈의 효과
김효선, 김병우, 김희열, 임현태, 양한술, 이정일, 주영국, 도창희, 주선태, 전진태, 이정규, Kim. H.S., Kim. B.W., Kim. H.Y., Iim. H.T., Yang. H.S., Lee. J.I., Joo. Y.K., Do. C.H., Joo. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.2 161-170 (10 pages)
본 연구에서는 생산성이 인정된 모돈 F1(YL)에 종료웅돈(Terminal Sire)으로 Duroc종 이외에 생산성 저하에 많은 영향을 미치지 않을 것으로 판단되는 최종 종료웅돈(Terminal Sire) Berkshire종과 Berkshire×Duroc(F1)을 YL(♀) 교배시켜 생산된 비육돈(YLD, YLB, YLBD)의 성장과 육질을 비교 분석 하였다. 성장형질에서는 YL(♀)×BD(♂)가 YL(♀)×D(♂)보다 우수하였으며, 조사된 성장형질 전체에서 유의적인 차이(p<0.05)를 보였다. 육질에서도 pH, 보수력, 육색이 다른 비육돈 보다 유의적으로(p<0.05) 우수하였고, 돼지... -
멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문, 이성기, Kang. S.M., Lee. S.K. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.2 257-268 (12 pages)
본 연구는 멧돼지 교잡종육과 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질을 비교하고자 실시하였다. 방목사육된 멧돼지 교잡종(멧돼지 ♂×Duroc ♀, 평균 113kg, 거세돈 1두 및 미경산돈 3두) 4두와 옥내사육된 재래 흑돼지 5두(평균 64kg, 거세돈 5두) 및 개량종 돼지 5두(Landrace×Yorkshire×Duroc, 평균 114kg, 거세돈 5두)를 도축한 다음 등심(M. longssimus) 부위를 2±0.2℃에서 12일 동안 저장하면서 품질분석에 이용하였다. 수분 함량은 멧돼지 교잡종육이 재래 흑돼지육보다 높았으나(p<0.05), 조지방 함량은... -
전통 양념이 저온 숙성 돼지고기의 품질특성에 미치는 영향
진상근, 김일석, 허선진, 박기훈, 류현지, 김인진, 하경희, Jin. S.K., Kim. I.S., Hur. S.J., Park. K.H., Lyou. H.J., Kim. I.J., Hah. K.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2005, Vol.47 No.6 1041-1050 (10 pages)
돼지 뒷다리 부위를 동일한 비율의 양념액((T1, 간장소스; T2, 김치소스; T3, 새우젓소스; T4, 양파소스)에 침지하여 $1{pm}1^{circ}C$에서 30일간 저온에서 숙성기간 동안 양념 돈육의 품질 특성을 측정한 결과는 다음과 같다. 숙성기간동안 pH는 T3구가 가장 높게 나나났으며(p<0.05), 염도와 당도는 T1구가 높았다. 보수력은 T3를 제외하고는 숙성기간 동안 유의적인 차이가 없었다(p>0.05). 전단가는 T1구와 T4구는 숙성기간이 경과함에 따라 증가하였다(p<0.05). VBN은 T1구와 T3구는 숙성 20일까지 증가하다 30일에 다시... -
양념 돈육의 10℃ 숙성시 품질변화
진상근, 김일석, 하경희, 류현지, 박기훈, 이정일, 정구용, Jin. S.K., Kim. I.S., Hah. K.H., Lyou. H.J., Park. K.H., Lee. J.I., Chung. K.Y. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 14 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2005, Vol.47 No.5 837-850 (14 pages)
한국 전통 양념(T1, 간장소스; T2, 김치소스; T3, 새우젓소스; T4, 양파소스)을 이용하여 10± 1℃에서 13일 동안 숙성 중 돼지고기의 물리화학적 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. pH는 T2 처리구를 제외한 모든 처리구에서 숙성기간 동안 유의적으로 감소하였다. 숙성기간 동안 염도와 당도는 증가하는 경향을 보였다. TBARS는 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하였고, T4 처리구가 가장 높은 값을 나타내었다. VBN은 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 보수력은 처리구 간에 차이가 없었으며,... -
함기포장한 양념 발효 돈육의 저장중 품질변화
진상근, 김일석, 하경희, 류현지, 박기훈, 이정일, Jin. S.K., Kim. I.S., Hah. K.H., Lyou. H.J., Park. K.H., Lee. J.I. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2005, Vol.47 No.5 813-824 (12 pages)
한국 전통 양념을 이용한 발효 돼지고기의 특성에 관한 연구로 돼지 바깥 볼깃살을 채취하여 $7{ ime}10{ ime}2$ cm3 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 소스(간장소스 T1, 김치소스 T2, 새우젓소스 T3, 양파소스 T4)에 담가 $1{pm}1^{circ}C$에서 10일간 발효숙성한 후 함기포장을 실시한 후 $1{pm}1^{circ}C$에서 28일간 보관하면서 품질을 측정하였다. pH 변화는 모든 처리구가 저장초기에 비해 저장말기에 감소하였으며, T3 처리구는 전 저장기간 동안 다른 처리구들에 비하여 유의적으로 높게 나타났다. 염도와 당도의 변화는 T2... -
Glycine betaine의 급여가 돈육의 품질에 미치는 영향
박구부, 허선진, 양한슬, 이정일, 곽석준, 이중동, 허남응, 김진성, 주선태, Park. G.B., Hur. S.J., Yang. H.S., Lee. J.I., Kwck. S.J., Lee. J.D., Huh. N.E., Kim. J.S., Joo. S.T. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2004, Vol.46 No.5 821-832 (12 pages)
80두의 3원교잡종 돼지를 이용하여, 40일간 글라이신 베타인이 함유된 시험사료를 급여한 후 도축하여 글라이신 베타인 급여가 돈육 등심의 품질에 미치는 효과를 측정하였다. 돈육 등심내 글라이신 베타인의 축적율은 글라이신 베타인의 급여량이 높을수록 높게 나타났다(P<0.05). 0.4% 글라이신 베타인 급여구는 저장기간의 증가에 따라 등심육의 pH가 유의적으로 (P<0.05) 증가하였으며, 저장 13일에는 글라이신 베타인 급여구가 대조구에 비교해 유의적으로(P<0.05) 높은 pH를 나타내었다. 글라이신 베타인 급여 수준에 의한... -
규산염 광물질로 정수된 급이수 및 사료내 규산엽광물질 첨가제의 급여가 돼지의 성장능력 및 돈육의 품질에 미치는 영향
공창수, 주원석, 길동용, 임종선, 윤민성, 김유용, Kong. C.S., Ju. W.S., Kil. D.Y., Lim. J.S., Yun. M.S., Kim. Y.Y. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2004, Vol.46 No.5 743-752 (10 pages)
규산염 광물질로 정수된 물과 규산염 광물질 제제를 육성 비육돈에게 급여할 때 일당 증체량 및 사료효율은 향상되었으며, 특히 규산염 처리구의 기간이 증가할수록 효과가 뚜렷하였다. 규산염 광물질로 정수된 물과 규산염 광물질 제제를 돼지에게 급여하면 처음 4주동안 성장능력이 저하되는 현상을 보였지만 시간이 지나면 회복되는 현상을 관찰할 수 있었다. 새로운 물질을 동물이 처음 섭취하였을 때 생리적으로 적응이 되지 못한 일정 기간동안 성장능력이 오히려 떨어지는 현상을 볼 수 있는데 본 실험에서 사용한 규산염 광물질에... -
비육돈 사료의 영양소 수준이 돈육 품질에 미치는 영향
이제룡, 서종태, 정재두, 이진우, 하영주, 이정일, 곽석준, 이중동, Lee. J.R., Seo. J.T., Jung. J.D., Lee. J.W., Hah. Y.J., Lee. J.I., Kwak. S.J., Lee. J.D. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2003, Vol.45 No.6 1039-1046 (8 pages)
본 시험은 비육돈 사료의 변화가 돈육의 일반성분, 이화학적 특성, 육색, 아미노산 및 지방산 조성에 미치는 영향을 조사하기 위해 실시하였다. 60${pm}$3kg의 삼원교잡종 240두를 공시하여 비육돈 사료 변화의 영양소 수준에 따라 대조구는 저영양소 사료 ME 2,960kcal/kg, CP 12.25%, Lysine 0.41%, Ca 0.70, T1은 중영양소 사료 ME 3,220kcal/kg, CP 15.50%, Lysine 0.87%, Ca 0.90 및 T2는 고영양소 사료 ME 3,350kcal/kg, CP 17.50%, Lysine 1.08%, Ca 0.90%로 배합한 사료를 66일간 급여하였다. 단백질, 지방 및 수분 함량은... -
죽초액을 급여한 돼지고기의 저장 중 육질특성 변화
국길, 김광현, Kook. K., Kim. K. H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2003, Vol.45 No.2 265-272 (8 pages)
본 연구는 평균체중 60.0$pm$1.5kg인 육성비육돈 30두를 대조구, 죽초액 2% 급여구 및 죽초액 4% 급여구의 3개 처리구로 10두씩 배치하여 4개월간 사양시험을 실시한 후 도축하여 등심육을 시료로 채취하여 저장 중 육질특성 변화를 알아보고자 실시하였다. pH는 저장 3일 이후 죽초액 2%와 4% 급여구가 대조구에 비해 유의적(P<0.05)으로 감소함을 나타냈다. 명도(L)는 저장 1일과 3일에 2%와 4% 급여구가 대조구에 비해 유의적(P<0.05)으로 높게 나타났다. 적색도는 저장 1일과 3일에 죽초액 4% 급여구가 대조구에 비해...