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1081.

감자에서 분리한 알콜발효 효모의 특성

정용진, 김옥미, 서지형, 이명희, 정소형, 김대현, Jeong. Yong-Jin, Kim. Ok-Mi, Seo. Ji-Hyung, Lee. Myung-Hee, Jung. So-Hyoung, Kim. Tae-Hyun 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.2 228-232 (5 pages)

정용진, 김옥미, 서지형, 이명희, 정소형, 김대현, Jeong. Yong-Jin, Kim. Ok-Mi, Seo. Ji-Hyung, Lee. Myung-Hee, Jung. So-Hyoung, Kim. Tae-Hyun 저

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1082.

Analysis of Acrylamide in Processed Foods Obtained from Korean Markets

Kim. Cheong Tae, Hwang. Eun-Sun, Lee. Hyong Joo 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2005, Vol.20 No.4 191-198 (8 pages)

Kim. Cheong Tae, Hwang. Eun-Sun, Lee. Hyong Joo 저

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본 연구는 우리나라 사람이 일상적으글 섭취하는 식품 중에서 아크릴아마이드 잔류량을 조사하여 위해도 평가를 위한 자료로 제공함은 물론 아크릴아마이드가 가장 많이 검출되는 가공식품에서 아크릴아마이드를 기술적으로 저감화 시킬 수 있는 방법을 연구하기 위한 기초 데이터로 활용하고자 수행하였다. 밥, 곡류 가공품, 포테이토칩 등을 포함한 190 가지 시판제품에 잔류하는 아크릴아마이드 함량을 LC-MS/MS 분석법으로 측정하였다. 아크릴아마이드는 여러 가지 가공식품에서 매우 다양한 수준으로 검출되었고 감자칩에서...
1083.

한국 전통식품 중 미생물 분석을 위한 건조필름법 평가

김관식, 배은경, 하상도, 박영서, 목철균, 홍관표, 김상필, 박지용, Kim. Kwan-Sik, Bae. Eun-Kyung, Ha. Sang Do, Park. Young Seo, Mok. Chul Kyoon, Hong. Kwan Pyo, Kim. San 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2004, Vol.19 No.4 209-216 (8 pages)

김관식, 배은경, 하상도, 박영서, 목철균, 홍관표, 김상필, 박지용, Kim. Kwan-Sik, Bae. Eun-Kyung, Ha. Sang Do, Park. Young Seo, Mok. Chul Kyoon, Hong. Kwan Pyo, Kim. San 저

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E. coli/colmfom count plate 법을 각각 비교하였으며, 효모와 곰팡이의 분석에는 potato dextrose agar 법과 $Petrifilm^{TM}$ yeast and mold count plate 법을 비교하였다. 황색포도상구균의 분석에는 coagulase 시험법과 $Petrifilm^{TM}$ Staph express fount plate 법을 비교하였다. 두 방법간의 상관계수는 일반세균이 0.974-0.998, 대장균군이 0.955-0.978, 대장균이 0.968-0.986, 효모와 곰팡이가 0.913-0.995, 황색포도상구균이 0.998-0.999로 두 방법간의 상관성이 매우 높았으며, 평균 미생물수에 있어서도 유의적인 차이가...
1084.

재배기간 및 마디별 고구마 끝순의 성분과 항산화 활성

박정섭, 이경진, 오은비, 김희언, 이승엽, 최동성, Park. Jeong-Seob, Lee. Kyong-Jin, Oh. Eun-Bi, Kim. Hee-Yeon, Lee. Seung-Yeob, Choi. Dong-Seong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.5 897-905 (9 pages)

박정섭, 이경진, 오은비, 김희언, 이승엽, 최동성, Park. Jeong-Seob, Lee. Kyong-Jin, Oh. Eun-Bi, Kim. Hee-Yeon, Lee. Seung-Yeob, Choi. Dong-Seong 저

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고구마 경엽을 식품소재로 활용하기 위해 신황미, 하얀미, 스이오우를 수확시기(60, 90, 120일) 및 마디별(1~5, 6~10, 11~15마디)로 채취, 동결건조한 후 분쇄하여 L값과 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하였다. 그 결과, 신황미는 하얀미, 스이오우에 비해 높은 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타냈으며, 이는 재배기간이 길수록 정상의 순에 가까울수록 높았다. 90일 동안 재배한 후 1~10마디의 경엽을 채취, 2단계 열풍건조법으로 제조한 신황미, 하얀미, 스이오우 경엽 분말의 총 아미노산 함량은 각각...
1085.

자색고구마 신자미로부터 분리한 안토시아닌 분획물의 항산화 활성과 산화스트레스에 대한 간세포 보호 효과

장환희, 남송이, 김미주, 김정봉, 김행란, 이영민, Jang. Hwan Hee, Nam. Song Yee, Kim. Mi Ju, Kim. Jung Bong, Kim. Haeng Ran, Lee. Young Min 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1090-1095 (6 pages)

장환희, 남송이, 김미주, 김정봉, 김행란, 이영민, Jang. Hwan Hee, Nam. Song Yee, Kim. Mi Ju, Kim. Jung Bong, Kim. Haeng Ran, Lee. Young Min 저

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1086.

품종별 고구마 칩의 제조 조건 최적화 및 최적 품종 선정

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi-Yeong, Lee. Sang-Hoon, Woo. Koan-Sik, Sin. Hyun-Man, Kim. Hong-Sig, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sa 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.3 565-572 (8 pages)

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi-Yeong, Lee. Sang-Hoon, Woo. Koan-Sik, Sin. Hyun-Man, Kim. Hong-Sig, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sa 저

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고구마 칩의 최적 제조 조건 확립과 적합품종을 선정하기 위하여 신자미, 주황미 및 하얀미를 시료로 세절 두께(1~3 mm), 침지 당액 농도(15~30%), 데치기 시간(15~60 sec), 굽기 온도($110{sim}140^{circ}C$) 및 굽기 시간(23~31 min)을 달리하여 칩을 제조하고, 각 조건별 관능평가와 파괴강도를 측정하였다. 품종 별 최적 제조 조건은 신자미는 각각 1 mm, 20%, 45 sec, $120^{circ}C$ 및 31 min이었으며, 주황미는 1 mm, 25%, 45 sec, $130^{circ}C$ 및 29 min이었고, 하얀미는 1 mm, 25%, 30 sec, $130^{circ}C$ 및 27 min이었다. 칩...
1087.

유색고구마를 이용한 고구마 된장의 제조

배재오, 이경진, 박정섭, 최동성, Bae. Jae-O, Lee. Kyung-Jin, Park. Jeong-Seob, Choi. Dong-Seong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.3 529-537 (9 pages)

배재오, 이경진, 박정섭, 최동성, Bae. Jae-O, Lee. Kyung-Jin, Park. Jeong-Seob, Choi. Dong-Seong 저

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고구마의 새로운 이용방법으로 고구마의 기능성을 활용한 고구마 된장을 제조하였다. 고구마 페이스트와 대두분말을 1:1로 혼합하여 펠렛을 제조한 다음 황국균을 접종, 배양하여 효소활성이 높은 고구마 황국을 제조하였고, 제조한 신황미와 신자미 황국(20, 45%)에 증자대두와 식염 10%를 혼합, 60일간 발효 숙성하여 저염 고구마 된장을 제조하였다. 고구마 된장에는 감칠맛 성분인 글루탐산이 일반된장보다 많은 양 함유되어 있었고 숙성에 의해 항산화활성이 증가하였으며, DPPH 라디칼 소거활성($EC_{50}$)은 신자미 황국을 45%...
1088.

자색고구마 품종별 안토시아닌 색소의 분해에 대한 속도론적 연구

박정섭, 배재오, 정봉우, 정문웅, 최동성, Park. Jeong-Seob, Bae. Jae-O, Chung. Bong-Woo, Jung. Mun-Yhung, Choi. Dong-Seong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2011, Vol.24 No.4 559-566 (8 pages)

박정섭, 배재오, 정봉우, 정문웅, 최동성, Park. Jeong-Seob, Bae. Jae-O, Chung. Bong-Woo, Jung. Mun-Yhung, Choi. Dong-Seong 저

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국내에서 재배되는 목포 62호, 보라미, 자미, 신자미, 아야무라사키의 자색고구마 품종에 대해 안토시아닌 함량 및 pH에 따른 적색도, pH와 가열온도에 따른 안정성을 평가하였다. 그 결과, 안토시아닌 함량은 각 3.9, 3.8, 4.7, 4.1, 4.2 mg/g dry weight로 자미가 가장 높았으며, pH에 따른 a 값은 pH 3 에서 20.2, 59.3, 41.4, 37.7, 26.9로 보라미가 가장 높았다. pH에 따른 품종별 안토시아닌 색소의 반감기는 pH 3에서 22.2, 28.3, 26.3, 23.4, 22.7일로 보라미가 가장 안정하였다. 그리고 온도에 따른 품종별 안토시아닌 색소의...
1089.

자색고구마로부터 붉은 색소 농축물의 추출 및 그 색소 분말의 제조 특성

구본순, 송대식, Koo. Bon-Soon, Song. Dae-Sik 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.1 23-29 (7 pages)

구본순, 송대식, Koo. Bon-Soon, Song. Dae-Sik 저

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1090.

대서와 보라밸리 감자 두 품종의 이화학적 특성

이재순, 박수진, 김진숙, 최미경, 임학태, 강명화, Lee. Jae-Soon, Park. Soo-Jin, Kim. Jin-Sook, Choi. Mi-Kyeong, Lim. Hak-Tae, Kang. Myung-Hwa 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.1 92-96 (5 pages)

이재순, 박수진, 김진숙, 최미경, 임학태, 강명화, Lee. Jae-Soon, Park. Soo-Jin, Kim. Jin-Sook, Choi. Mi-Kyeong, Lim. Hak-Tae, Kang. Myung-Hwa 저

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