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대립자미벼의 품질특성
류수노, Ryu. Su-Noh 한국작물학회 Korean journal of crop science 5 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2013, Vol.58 No.2 185-189 (5 pages)
대립자미는 전통적인 교배육종방법을 통하여 육성한 품종으로 안토시아닌 색소 중에서 C3G 함량이 높고 항산화 능력이 뛰어난 기능성 품종이다. 본 연구의 목적은 천연색소로서 가치를 지니며 생리적으로 우수하다고 규명된 대립자미의 품질 특성을 구명하여 이를 일반인에게 알리고 대중화 하는 데 있다. 최근 각종 성인병과 아토피 등 현대화되는 사회에서 늘어가는 질병을 예방하고자 기능성을 가진 대립자미의 주색소인 C3G의 섭취를 늘리고 식품소재로 활용하기 위한 기초자료를 마련하고자 연구를 수행하였다. 일반성분의 경우... -
구기자 유전자원의 에탄올 추출물의 항산화활성 비교
안태환, 이석영, 조진웅, An. Tae-Hwan, Lee. Suk-Young, Cho. Jin-Woong 한국작물학회 Korean journal of crop science 7 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2012, Vol.57 No.1 22-28 (7 pages)
본 연구는 우리나라에서 보존하고 있는 구기자$Lycium$ $chinesis$ Miller) 유전자원 131점의 잎과 줄기의 에탄올 추출물을 제조한 후 이 추출물들을 이용하여 항산화 활성 및 관련 요소들을 바탕으로 계통 간 비교를 실시하였다. 전자공여능의 경우 잎 추출물에서 각각 농도별로 높은 활성을 보인 것은 "중국수집1" 계통으로 50, 100, 250 ppm 농도에서 32%, 65%, 92% 의 전자공여능을 보여 모든 농도에서 가장 높은 활성을 보였으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 줄기 추출물의 경우 50 ppm의 농도에서 가장 높은 38%의... -
머위(Petasites japonicus) 추출물의 항산화와 항암활성 효과
서훈석, 정봉환, 조용구, Seo. Hun-Seok, Jeong. Bong-Hwan, Cho. Yong-Gu 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 5 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2008, Vol.21 No.4 265-269 (5 pages)
머위의 뿌리, 줄기, 잎을 사용하여 추출물에 따른 항산화 활성을 분석하였고, 추출물을 분획 정제하여 암세포 생장 억제성을 실험하였다. SOD 유사활성은 머위 잎의 에탄올 추출물이 96.7%의 가장 높은 활성을 보였으며, 추출 용매에 따른 머위의 SOD 유사활성은 물 추출보다는 에탄올 추출물이 더욱 높은 항산화 활성을 나타냈다. 총폴리페놀 함량은 물 추출물에서 전체적으로 높은 함량을 나타내었으며, 머위 잎이 223mg/g dry weight으로 가장 높았다. 시료별로 전자공여능 효과를 살펴보면 머위 뿌리의 물 추출물에서 61.5%, 머위... -
반응표면분석을 이용한 들깨잎차 볶음처리의 최적화
한호석, 박정혜, 최희진, 성태수, 우희섭, 최청, Han. Ho-Suk, Park. Jung-Hye, Choi. Hee-Jin, Sung. Tae-Su, Woo. Hi-Seob, Choi. Cheong 한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 11 Pages
한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 2004, Vol.47 No.1 96-106 (11 pages)
들깨잎차 개발을 목적으로 볶음처리 한 차의 관능적 특성 및 전자공여능 등을 조사하고 반응표면분석을 통한 최적화를 시도하였다. 중심합성계획에 따라 볶음온도 $140{sim}220^{circ}C$와 볶음시간 $5{sim}25$분 등 두 가지 조절을 독립변수로 하고 관능검사를 통한 맛, 색, 향기와 전자공여능의 기능적 특성을 종속변수로 하여 측정한 결과를 statistical analysis system(SAS) program을 사용하여 들깻잎의 기능성 차 개발을 위한 볶음조건을 최적화 하였다. 깻잎차는 볶음처리에 따라 Hunter 색체계에서의 백색도(L)와 황색도(b)는... -
당귀잎 추출물의 기능성과 당귀잎을 첨가한 무말랭이 김치의 품질특성
김미림, 박찬성, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.5 728-735 (8 pages)
본 연구는 기능성을 가진 무말랭이 김치를 개발하기 위하여 당귀잎을 물과 70% 에탄올로 추출하여 추출물의 전자공여능, 아질산염 소거능 및 항암활성을 검토하고 당귀잎을 0-3% 첨가한 무말랭이 김치의 품질특성을 조사하였다. 당귀잎 추출물의 전자공여능은 물 및 에탄올 추출물 모두 추출물의 농도가 증가함에 따라 전자공여능도 증가하였으며 100${sim}$1,000 ppm에서 물 추출물은 40-80%, 에탄올 추출물은 37-81%로 우수한 항산화능을 나타내었다. 추출물의 아질산염 소거능은 pH가 낮아짐에 따라 증가하여 pH 1.2에서 가장 높았고... -
국내 육성 배 신품종의 과실 부위별 항산화활성
최장전, 임순희, 최진호, 박장현, 남승희, 이한찬, Choi. Jang-Jeon, Yim. Sun-Hee, Choi. Jin-Ho, Park. Jang-Hyun, Nam. Seung-Hee, Lee. Han-Chan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 222-226 (5 pages)
국내 육성 배 신품종과 신고 품종의 부위별 생리활성을 확인하고자 총 폴리페놀 화합물 및 총 플라보노이드 함량과 전자공여능, 아질산염 소거능 등 항산화 활성을 비교하였다. 총 폴리페놀 함량은 품종별로는 추황배와 한아름이 다른 품종에 비해 높았으며, 과피, 과육, 과심이 각각 178~235, 95~113, 177~229 mg/100 g으로, 과피>과심>과육의 순으로 높아 부위별로 차이가 있었다. 총 플라보노이드 함량은 품종별로 추황배와 감천배가 높았으며, 과피, 과육, 과심이 각각 29.2~40.2, 24.3~34.3, 26.9~38.8 mg/100 g으로 과피가... -
퉁퉁마디의 아미노산함량과 항산화 활성
김해섭, 박정욱, 이영재, 신궁원, 박인배, 조영철, Kim. Hae-Seop, Park. Jeong-Wook, Lee. Young-Jae, Shin. Gung-Won, Park. In-Bae, Jo. Yeong-Cheol 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 427-434 (8 pages)
퉁퉁마디를 기능성 식품소재로 이용하기 위한 자료로 전남지역(해남 황산면, 신안 증도면, 영광 염산면)의 퉁퉁마디를 6월부터 10월까지 채취하여 구성아미노산, 유리아미노산, 폴리페놀함량, 전자공여능, SOD 유사활성을 조사하였다. 그 결과, 3지역 퉁퉁마디의 구성아미노산은 6월부터 9월까지는 Glutamic acid, Aspartic acid, Leucine 순으로, 10월에는 Glutamic acid, Aspartic acid, Arginine 순으로 많은 함량을 나타났다. 구성아미노산 총함량은 해남지역의 경우, $3,338.75{sim}4,491.63;mg$/100 g를, 신안지역의 경우,... -
고들빼기의 성분분석과 항산화효과
김미정, 박희숙, 이창일, 김성환, 김필년, 허완, 이도영, 손진창, Kim. Mee-Jeong, Park. Hee-Suk, Lee. Chang-Il, Kim. Sung-Hwan, Kim. Pil-Nyeon, Huh. Wan, Lee. Do-Yeong, S 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2010, Vol.25 No.4 354-359 (6 pages)
본 연구에서는 고들빼기의 기능성 식품으로서 이용 가능성성을 검토하기 위하여 고들빼기의 잎과 뿌리 분말에 대한 일반성분, 무기질, 지방산을 분석하였으며, 메탄올 추출물 및 용매 순차 분획물을 이용하여 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량, 전자공여능 및 아질산염 소거능을 측정하였다. 고들빼기의 일반성분 분석 결과 수분, 탄수화물, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 잎에서는 각각 4.3%, 53.9%, 21.6%, 3.5% 및 16.7%였으며, 뿌리에서는 각각 4.8%, 65.9%, 17.4%, 3.2% 및 8.7%로 나타났다. 무기질 함량은 칼륨이 잎에서... -
오미자의 이화학적 특성 및 항산화 활성
김좌숙, 최선영, kim. Jwa-Suk, Choi. Sun-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2008, Vol.21 No.1 35-42 (8 pages)
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동충하초(冬蟲夏草)의 단백다당류 생성 특성
최용욱, 이영엽, 정용영, 권태영, 정용준 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.2 177-185 (9 pages)
국내에서 재배되고 있는 번데기동충하초의 배양조건과 영양원이 균사체의 생육과 단백다당류 생성에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. 탄소원에 따른 단백다당류의 생성량은 균체와 배양액에서 glucose, sucrose, 전분의 순으로 30mg/100$mell$ 이상의 생성량을 보였다. 또한 탄소원에 따른 단백다당류를 구성하는 단당류의 조성은 크게 달라졌다. 탄소원과 질소원에 따른 단백다당류의 생성은 glucose와 peptone에서 가장 높았으며 탄소원과 질소원의 비율(C/N비)은 glucose 3%에 peptone 0.5%의 함량이 균체의 증식이나...