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서울 시내 요식 업소의 위생 상태 및 급식되는 음식의 미생물적 품질 개선을 위한 연구
곽동경, 박경해 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1986, Vol.1 No.2 121-131 (11 pages)
우리나라 요식업소의 작업 환경 및 급식되는 음식의 위생 상태를 위생 점검표 및 미생물 검사 결과를 기초로 분석, 평가한 결과는 다음과 같다. 1) 주방 및 객실의 위생 상태와 음식점 종사자의 위생 습관은 잠재적 위험성이 존재하는 불량 상태로 평가되어 요식업소 경영자와 종업원의 위생 개념에 대한 교육이 절실히 요구된다. 2) 음식에 대한 미생물 분석 결과, 요식업소의 업종 및 규모에 관계없이 탕류와 같은 높은 온도에서 조리되는 음식의 미생물적 품질은 비교적 좋았으나, 여러 단계의 생산 과정을 거치거나 실온에서 장시간... -
경기 일부지역 거주 성인의 한식당 영양표시에 대한 인식
박희옥, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Sohn. Chun-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 663-669 (7 pages)
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한국 패밀리 레스토랑 서비스 품질 만족, 불만족 세부 요인에 관한 연구
박정영, Park. Jung-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.4 509-515 (7 pages)
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서울지역 음식점 주방 및 식당의 청결도 평가
이애랑 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.4 397-405 (9 pages)
서울특별시 25개 자치구에서 추천한 모범음식점 546개소 중 업태별로 한식(292개소), 중식(46개소), 일식(114개소), 양식(94개소) 음식점의 식당 및 주방의 청결도를 영양사 실무 경력 5년 이상인 현직 영양사가 직접 방문 평가하였다. 평가 항목 및 지표는 주방 영역이 6개 (주방의 공개 여부, 주방내부설비, 살균$.$소독, 종업원의 작업환경, 급 배수설비, 식기 및 조리기기 보관상태), 식품 취급영역 이 3개(식재료 보관상태, 식자재 창고 유지상태, 불량부정식품 사용 여부), 조리원 위생영역이 1개, 음식폐기물 처리영역이 2개(남은... -
대중음식점 발생원별 음식물 찌꺼기의 특성
남성숙 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.3 246-251 (6 pages)
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대학생들의 패스트 푸드의 외식 행동에 관한 실태조사 - 김천, 서울지역간의 차이조사 -
윤혜진, 위성언 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1994, Vol.7 No.4 323-331 (9 pages)
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일본 관광객의 부산음식 섭취현황 및 만족도에 관한 연구
임양이, 장승미, 김영주, 홍예지, 김신정, 박건영, Lim. Yaung-Iee, Jang. Seung-Mee, Kim. Young-Joo, Hong. Ye-Ji, Kim. Sin-Jeong, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.4 644-649 (6 pages)
부산을 방문한 일본 관광객은 남자보다 여자가 다소 많았으며, 직업에서는 가정주부와 사무직이 가장 많았다. 나이는 40~60대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 4회 이상이 가장 많았다. 관광 중 부산음식의 섭취빈도는 동래파전(29%)과 생선회(21%)가 가장 높았으며, 돼지국밥, 해물탕, 곰장어, 오리불고기, 아귀찜의 순서로 조사되었다. 일본 관광객은 관광지에서의 음식을 중요하게 생각하였고, 관광지의 특색 있는 음식을 먹고 싶어 하였다. 부산음식에 대한 만족도는 메뉴의 다양성(3.8), 저렴한 음식의 값(3.4), 음식의... -
창원시 식품접객업소의 위생실태에 관한 조사연구
이경혜, 류은순, 이경연 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 13 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.4 747-759 (13 pages)
본 연구에서는 창원시에 소재하고 있는 264개 식품접객업소의 위생실태를 조사하였으며 조사결과는 다음과 같다. 조사대상자(조리책임자)들은 40대가 가장 많았고, 여성이 70.1%로 대부분을 차지하였다. 학력을 보면 63.7%가 고졸이었으며, 업종에 있어 경양식 업종이 다른 업종에 비해 연령층이 낮고 학력이 높았다. 위생교육은 전체 업소의 66.5%가 종업원에 대한 위생교육을 실시하고 있었으며 가장 높은 비율을 보인 업종은 한식 업종(83.1%)이며 가장 낮은 비율을 보이는 업종은 경양식 업종(55.6%)이었다. 종업원의 96.6%가 더러운... -
음식점에서 사용하는 자외선 살균소독기 내 자외선 강도 분포 및 자외선 누출
목철균, 이남훈, Mok. Chul-Kyoon, Lee. Nam-Hoon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.2 228-233 (6 pages)
식품제조 및 조리 현장에 널리 보급되어 사용되고 있는 자외선 살균소독기의 유효성과 안전성을 검정하기 위하여 자외선램프의 출력 및 거리에 따른 자외선 강도를 측정하였고, 시판 자외선 살균소독기 5종에 대하여 장치 내 자외선 분포를 조사하였으며, 자외선 누출을 검정하였다. 자외선 강도는 램프 출력에 비례하였으며, 근거리(<25 cm)에서는 램프로부터의 거리에, 원거리(>25 cm)에서는 거리의 제곱에 반비례하여 변화하였다. 자외선 살균소독기 내 자외선 강도는 선반의 중앙부에서 가장 높았고, 선반의 중심에서 전후 또는... -
한식식당의 일부 판매음식의 1인 섭취량 및 잔반률 조사
문현경, 계승희, 정해랑, 김영찬, 송인상, 송태희, Moon. Hyun-Kyung, Kye. Seung-Hee, Chung. Hae-Rang, Kim. Young-Chan, Song. In-San, Song. Tae-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 11 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1993, Vol.8 No.3 231-241 (11 pages)