학지사 뉴논문

총 198건 검색

본문검색 결과만 보기

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

121.

산초의 휘발성 향미성분 분석 및 향신료로서의 관능적 평가

이미순, 정미숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.3 216-220 (5 pages)

이미순, 정미숙 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
건조된 산초 열매의 정유를 초임계유체추출법으로 추출한 후 GC/MS로 분석간 결과 탄화수소류 6종, 알데히드류 4종, 알코올류 8종, 산류 4종, 에스터류 5종 및 기타 3종을 포함한 30가지의 휘발성 향미성분이 확인되었다. 가장 많이 함유된 성분은 geranyl acetate로 23.90%를 차지하였고, $eta$-phellandrene 8.06%, D-limoenene 4.61% 및 citronellal 4.00%이었다. 산초가루가 누린내 및 비린내의 억제에 미치는 효과를 관능검사 하였다. 돼지고기대조군, 후추 0.1%첨가군 깆 산초첨가군의 누린내를 평가하였을 때, 산초 0.05%, 0.1%...
122.

관능검사를 통한 참나물의 향신료로서의 유용성

송희순, 최향숙, 이미순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.5 669-673 (5 pages)

송희순, 최향숙, 이미순 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
123.

건조방법과 향신료 추출물 첨가가 육포의 품질특성에 미치는 영향

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 800-809 (10 pages)

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
124.

감초와 향신료 물추출물의 향균 및 항산화능

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 793-799 (7 pages)

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
125.

방사선 조사 건조향신료의 ESR 측정에서 Cellulose Radical의 Parameter 분석

안재준, 김동길, 정형욱, 권중호, Ahn. Jae-Jun, Kim. Dong-Gil, Chung. Hyung-Wook, Kwon. Joong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 371-375 (5 pages)

안재준, 김동길, 정형욱, 권중호, Ahn. Jae-Jun, Kim. Dong-Gil, Chung. Hyung-Wook, Kwon. Joong-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
ESR spectroscopy에 의한 방사선 조사 건조향신료의 조사여부의 정확한 판별에 필요한 기초자료를 얻고자 방사선 조사 유래의 cellulose radical에 대한 parameter를 분석하였다. 건조향신료 분말 4종(고추, 마늘, 양파, 후추)에 대하여 0, 1, 5, 10 kGy의 $^{60}Co$ 감마선을 조사한 후 ESR signal을 분석하였다. 방사선 조사된 4종의 건조향신료는 모두 방사선 조사 유래의 triplet signal인 cellulose radical을 나타내면서 center signal($g_2=2.00673$)은 좌우 3.0455 mT 간격의 특이적인 signal을 보였다. 조사시료에서 나타난...
126.

향신료 분말의 Esdcherichia coli 와 Staphylococcus aureus 에 대한 항균작용

김미림, 최경호, 박찬성 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.1 124-131 (8 pages)

김미림, 최경호, 박찬성 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
127.

방사선 조사한 향신료의 저장중 미생물 변화

이병우, 김형찬 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1995, Vol.2 No.1 203-207 (5 pages)

이병우, 김형찬 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
128.

향신료 메탄올 추출물의 항산화 및 항균효과

손종연, Son. Jong-Youn 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.5 648-654 (7 pages)

손종연, Son. Jong-Youn 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 메탄올로 추출한 향신료 추출물(생강, 마늘 양파, 산초 및 후추)의 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량, 전자공여능, 아질산염 소거능, 항산화 및 항균효과에 대하여 비교, 조사하였다. 생강, 마늘, 양파, 산초 및 후추 메탄올 추출물의 총 페놀 함량은 각각 20.3, 10.0, 4.3, 6.6 및 12.8%이었으며, 총 flavonoid 함량은 각각 19.3, 1.0, 0.5, 3.4 및 7.9%이었다. 아질산염 소거능(2,000 ppm)은 생강(67.2%)> 후추 (56.8%)> 산초(39.7%)> 마늘(26.6%)> 양파(19.6%)의 순이었다. 항균효과의 경우, 생강 메탄올...
129.

짠맛 대체용 향신료조합물의 관능특성 및 항산화 특성

신명곤, 이규희, Shin. Myung-Gon, Lee. Gyu-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.3 428-434 (7 pages)

신명곤, 이규희, Shin. Myung-Gon, Lee. Gyu-Hee 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
소금의 짠맛을 대체하기 위한 조미료를 개발하기 위해 잘 알려진 18가지의 향신료에 대한 맛을 정량묘사 분석하여 9개의 용어를 도출하였고, 맛 특성과 18가지 향신료를 주성분 분석을 이용하여 새로운 변수 PC1과 PC2에 대하여 상관성을 분석하였다. 주성분 분석결과 구수한 맛, 감칠맛과 짠맛 그리고 신맛과 매운맛 특성을 갖는 각각의 향신료 그룹을 결정할 수 있었고 이들 각각의 특성을 중심으로 네 가지의 소금 대체용 향신료를 제조하여 소금의 다량 섭취가 우려되는 간고등어 대신 향신료 조합물을 뿌렸을 때 기호도를 조사한...
130.

감마선 및 전자선 조사 처리 건조향신료에 대한 광자극발광, 열발광 및 전자스핀공명의 분광학적 분석 비교

정진화, 안재준, 백지영, 김효영, 권중호, 진창현, 정일윤, Jeong. Jin-Hwa, Ahn. Jae-Jun, Baek. Ji-Yeong, Kim. Hyo-Young, Kwon. Joong-Ho, Jin. Chang-Hyun, Jeong. Il-Y 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.2 256-261 (6 pages)

정진화, 안재준, 백지영, 김효영, 권중호, 진창현, 정일윤, Jeong. Jin-Hwa, Ahn. Jae-Jun, Baek. Ji-Yeong, Kim. Hyo-Young, Kwon. Joong-Ho, Jin. Chang-Hyun, Jeong. Il-Y 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
현재 사용되고 있는 물리적 확인시험법인 광자극발광법(PSL), 열발광분석법(TL), 전자스핀공명법(ESR)을 이용하여 4종의 시료에 대해 감마선과 전자선에 의한 확인시험법의 판별 특성을 확인하였다. PSL 측정 결과 고춧가루, 바질, 파슬리 시료는 선원 및 선량에 관계없이 조사된 시료는 photon count 값(PCs)이 5,000 이상인 7,004-70,519의 PCs로 측정되어 조사여부의 판정이 가능하였다. 하지만 조사된 후춧가루에서는 선원에 관계없이 threshold value가 5,000 이하인 442-1,572 PCs로 중간값 및 음성값을 나타냄에 따라 조사여부...

한주간 이슈검색어