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포장방법에 따른 양념갈비의 저장 중 총균수, 전자공여능 및 지방산화의 감마선 조사효과
강호진, 조철훈, 이나영, 김정옥, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.5 888-893 (6 pages)
양념갈비의 품질 안정성 및 저장성 확보를 위한 일환으로 시판되는 양념갈비에 감마선 조사(0, 2.5, 5, 7.5 kGy)하여 포장 방법(함기 vs 진공) 및 저장 기간에 따른 양념갈비의 총균수, pH, 수분활성도, 전자공여능 및 지방산패도를 측정하였다. 감마선 조사한 양념갈비의 미생물 생육은 조사선량이 증가할수록 저하되었고 포장방법별로는 함기포장구보다 진공포장구가 미생물 생장억제에 더욱 효과적임을 확인하였다. pH는 함기포장구에서 저장 7일째 다소 감소하는 경향을 보였으나 포장방법과 조사선량에 따른 유의 차가 나타나지... -
복분자 추출조건에 따른 페놀성 화합물의 특성변화
윤성란, 정용진, 이기동, 권중호 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.3 338-345 (8 pages)
복분자 추출에 따른 페놀성화합물의 특성변화를 조사하기 위하여 반응표면분석법으로 시료에 대한 용매비(5, 10, 15 mL/g), 에탄을 농도(20, 40, 60%) 및 추출시간(2, 4, 6 hr)을 달리하여 가용성 고형분 함량, 총 페놀성 화합물 함량, 전자 공여능, 항산화능 및 아질산염소거능의 변화를 모니터링 하였다. 가용성 고형분 함량, 총 페놀성 화합물 함량, 전자공여능 및 항산화능은 시료에 대한 용매비의 영향을 많이 받는 것으로 나타났다. 아질산염 소거능의 경우 pH 1.2 및 6.0에서는 에탄을 농도의 영향을 많이 받았으며, pH 3.0및... -
복령(Poria cocos) 균사체의 항산화성 및 아질산염 소거작용
김대곤, 손동화, 최웅규, 조영석, 김수민 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.6 1097-1101 (5 pages)
복령 균사체의 항산화성 및 아질산염 소거작용을 알아보고자 복령균사체와 복령쌀을 열수와 에탄올로 추출하여 fish oil에 대한 지방산화도를 측정한 결과 대조구에 비하여 복령균사체 및 복령쌀 첨가구가 낮은 TBARS값을 나타내었다. 복령균사체 및 복령쌀 추출물은 합성항산화제인 BHA보다는 약간 높은 TBARS값을 나타내었으나, 저장 24시간째 BHA첨가구0.22MDA ppm에 비하여 복령균사체의 열수와 에탄올 추출물이 각각 0.43 MDA ppm,0.3,3 tfl)A ppm을 나타내어 BHA 첨가구와 유사한 값을 나타내었나. 복령균사체 및 쌀의 Fe$^{2+}$,... -
고추씨 기름에 대한 다류 에탄올 추출물의 항산화 효과
정해정 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.6 1316-1320 (5 pages)
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반응표면 분석에 의한 Bacillus subtilis DC-2의 색소생성 및 그 생성물의 항산화성에 대한 최적조건
최웅규, 지원대, 정현채, 최동환, 정영건 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.4 620-624 (5 pages)
온도, pH, 배양시간을 세가지 인자로 하고 반응표면 분석을 통하여 Bacillus subtilis DC-2균에 의한 색소 생성 및 DPPH($alpha$,$alpha$-diphenyl-$eta$-picryl-hydrazyl)에 의한 전자공여성의 최적 조건을 조사하였다. 색소생성능에는 배양온도가 10% 유의수준에서 영향을 미치는 것으로 나타났으며, DPPH에 의한 전자공여성의 경우 배양온도가 5% 유의수준, pH가 10% 유의수준에서 영향을 미치며, 배양시간은 10% 유의수준에서 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. Bacillus subtilis DC-2의 색소생성 최적 조건은 배양온도... -
Bacillus subtilis DC-2의 색소 생성 및 그 생성물에 대한 항산화성의 최적화
정영건, 최웅규, 지원대, 정현채, 최동환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.6 1039-1043 (5 pages)
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볶음 공정에 따른 타타리 메밀의 항산화 활성 측정
이명혜, 조진호, 김종찬, 김범근, Lee. Myung-Hye, Cho. Jin-Ho, Kim. Jong-Chan, Kim. Bum-Keun 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.3 390-393 (4 pages)
본 연구에서는 타타리 메밀의 볶음 온도 및 볶음 시간에 따른 색도변화를 살펴보고, 이들의 물 추출물에 대한 총 페놀성 화합물 함량, 전자공여능을 측정하였다. 총 페놀성 화합물 함량 측정결과, 볶음 처리를 하지 않은 타타리 메밀에 비하여 10분 처리구의 경우 $225^{circ}C$와 $250^{circ}C$에서는 총 페놀성 화합물 함량이 유의적으로 크게 감소하였다. 전자공여능 측정 결과 $175^{circ}C$와 $200^{circ}C$의 경우 볶음시간에 따라 증가하는 경향을 나타낸 반면, $225^{circ}C$와 $250^{circ}C$의 경우 볶음시간이 길어질수록... -
볶음 공정이 결명자의 항산화 활성에 미치는 영향
이명혜, 조진호, 김범근, Lee. Myung-Hye, Cho. Jin-Ho, Kim. Bum-Keun 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.5 657-660 (4 pages)
본 연구에서는 결명자의 볶음 온도 및 볶음 시간에 따른 색도변화를 살펴보고, 이들의 물 추출물에 대한 총 폴리페놀 함량, 전자공여능을 측정하였다. 결명자의 볶음 온도는 175, 200, 225 및 $250^{circ}C$로 하였으며 볶음시간은 각각의 온도에서 5분 및 10분 동안 수행하였다. 총 폴리페놀 함량의 경우 $250^{circ}C$를 제외하고는 모든 볶음 온도에서 시간에 따라 증가하는 경향을 나타내었으나, $250^{circ}C$의 경우 10분 동안 볶음처리를 할 경우 그 함량이 크게 감소하였다. 항산화능 측정 결과 $200^{circ}C$ 이하의 온도에서... -
올리브 잎의 적정 추출조건 및 추출물의 안정성 조사
이옥환, 이희봉, 이준수, 이부용, Lee. Ok-Hwan, Lee. Hee-Bong, Lee. Jun-Soo, Lee. Boo-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.2 178-182 (5 pages)
본 연구에서는 올리브 잎의 적정 추출조건을 모색하고자 추출온도, 추출용매, 추출시간 등을 달리하여 올리브 잎 추출물들을 제조하였고 이들 추출물의 추출수율, 총 페놀 함량, 전자공여능 등을 비교, 분석하며 올리브 잎의 적정 추출조건을 조사하였다. 또한, 올리브 잎 추출물의 저장 안정성을 온도 및 pH 조건에서 검토하여 올리브 잎의 식품소재화를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 추출조건에 따른 올리브 잎 추출물의 고형분 함량은 추출온도가 높아질수록, 추출하는 에탄올의 농도가 높을수록 올리브 잎 추출물들의 고형분... -
매실(Prunus mume)의 항산화성
황자영, 함재웅, 남성희, Hwang. Ja-Young, Ham. Jae-Woong, Nam. Sung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.3 461-464 (4 pages)
매실의 항산화력을 알아보기 위해 매실과육과 매실즙 및 이들의 수용성 추출물을 시료로 하여 과산화물가, TBA가 및 전자공여능을 측정하였다. 과산화물가는 저장 4주 후 매실과즙 추출물의 경우 226.55 meq/kg으로 항산화제로 알려져 있는 BHT(217.38meq/kg) 및 ascorbic acid(223.32meq/kg)와 유사한 값을 나타내 이들과 유사한 항산화력을 갖는 것으로 분석되었다. TBA가를 통해 항산화력을 측정한 결과 합성산화제인 BHT가 45.35%로 가장 높은 항산화력을 보였고 매실과즙 추출물은 25.0%,로 29.94%를 나타낸 ascorbic acid와 유사한...