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열처리 및 갈변저해제 병용처리에 의한 신선편이 감자제품의 저장 중 품질특성 변화
송혜진, 권오연, 강복희, 허상선, 이동선, 이상한, 강인규, 이진만, Song. Hye Jin, Kwon. Oh Yeoun, Kang. Bok-Hee, Hur. Sang-Sun, Lee. Dong-Sun, Lee. Sang-Han, Kang. In-Ky 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 386-393 (8 pages)
신선편이 감자제품의 최소가공 공정에서 열처리와 갈변억제제처리를 적용하여 저장 중 갈변 억제와 유통기한 연장에 따라 품질을 증진시키고자 본 연구를 실시하였다. 저장 기간 동안 감자의 표면색을 측정한 결과 L값은 AA 처리구가 가장 높은 값을 나타내었고 ${Delta}L$값과 ${Delta}E$값은 HA 처리구가 저장기간 동안 가장 낮은 변화폭을 나타내었다. PPO 활성 변화는 HA 처리구가 저장기간 동안 다른 처리구에 비해 완만한 증가를 나타내며 효소 활성이 억제됨을 보였고 PAL 활성 역시 PPO 활성과 같은 경향을 나타내었다. 경도는... -
갈변억제제 처리가 신선 절단 딸기의 품질 특성에 미치는 영향
정헌식, 문광덕, Chung. Hun-Sik, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.1 26-30 (5 pages)
신선절단 딸기의 품질유지에 유효한 갈변억제제의 사용조건을 규명하기 위하여, 원형 딸기를 절단하고 1% 농도의 ascorbic acid, citric acid, sodium chloride, magnesium chloride의 단용 또는 혼용 처리, 포장 및 보관 후 품질 특성을 조사하였다. 포장 내부의 산소와 이산화탄소 농도는 혼용 처리구에서 유의적으로 가장 높고 낮은 수준을 보였다. 갈변도는 혼용 처리구에서 가장 낮았으며, 다음으로 magnesium chloride 단용 처리구에서 낮은 수준을 나타내었다. 과육경도의 감소는 sodium chloride나 magnesium chloride 단용... -
신선편이 채소류 가공작업장 내 시설 및 제품의 미생물 오염 실태
김병삼, 이혜옥, 김지영, 윤두현, 차환수, 권기현, Kim. Byeong-Sam, Lee. Hye-Ok, Kim. Ji-Young, Yoon. Doo-Hyun, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 573-578 (6 pages)
신선편이 농산물의 수요가 증가하고 있으나 아직까지 신선편이 농산물 가공시설에 대한 HACCP 적용이 제한적이고 작업공정에 대한 위생관리가 미흡하여 이에 대한 관리가 필요한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 신선편이 농산물 가공시설과 작업공정에 대한 위생관리 및 관련 위생설비 개발에 대한 기초 자료로 활용하고자 작업장과 공정별 설비에 대한 미생물 오염실태를 조사하였다. 신선편이 농산물 가공업체의 엽채류 생산라인 작업장을 조사한 결과 각 작업공정별 벽체의 미생물 오염정도는 총균수가 $10^1{sim}10^2$ CFU/100... -
신선편이 양파 가공작업장 내의 시설 및 공정별 미생물 오염 실태
이혜옥, 김지영, 윤두현, 차환수, 김건희, 김병삼, Lee. Hye-Ok, Kim. Ji-Young, Yoon. Doo-Hyun, Cha. Hwan-Soo, Kim. Gun-Hee, Kim. Byeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 567-572 (6 pages)
본 연구에서는 신선편이 농산물 가공시설과 작업공정에 대한 위생관리 및 관련 위생설비 개발에 대한 기초 자료로 활용하고자 작업장과 공정별 설비에 대한 미생물 오염 실태를 조사하였다. 신선편이 농산물 가공업체에서 양파 생산라인 작업장을 조사한 결과 각 작업공정별 벽체의 경우 미생물 오염정도는 총균수가 $ND{sim}10^1$ CFU/100 $cm^2$ 미만으로 검출되었으며, 대장균군과 병원성 식중독균은 검출되지 않았다. 작업대 및 작업기기류의 경우 미생물 오염정도는 총균수가 $10^0{sim}10^3$ CFU/100 $cm^2$, 대장균군은... -
저온 blanching 및 갈변저해물질의 처리에 따른 최소가공 감자의 저장 중 품질변화
황태영, 장지현, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 499-505 (7 pages)
신선절단 감자의 저장 중 갈변저해 및 일정 유통기한 확보를 목적으로 신선절단 감자에 갈변저해 물질과 blanching 처리를 적용 하였다. 사용된 갈변저해 물질은 다양한 갈변저해 물질을 조사하여 그 중 효과적인 갈변저해 현상을 나타내는 화합물 중 일부를 선정, 조합하여 갈변저해 용액(0.5% ascorbic acid+0.5% citric acid+0.5% sodium chloride+0.1% trehalose)으로 조제하고 침지 처리 하였다. 또한 이 갈변저해용액을 $60^{circ}C$로 가온하여 저온 blanching 처리를 병행한 후 뚜껑이 있는 플라스틱(PET) 용기에 포장하여... -
바닐린과 갈변억제제 병용처리가 신선절단 사과의 품질유지와 미생물증식에 미치는 영향
정헌식, 문광덕, Chung. Hun-Sik, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 385-389 (5 pages)
신선절단 사과 제조에 있어 갈변 및 연화 억제제인 $NaturalSeal^{TM}$처리에 고농도 vanillin의 첨가효과를 규명하기 위하여, 절단사과에 6% $NaturalSeal^{TM}$과 120 mM vanillin을 병용처리하고 플라스틱 필름으로 포장하여 $4^{circ}C$에서 3주 동안 저장하면서 1주 간격으로 품질특성과 미생물 생육의 변화를 조사하였다. 신선절단 사과의 L값, 가용성 고형분 및 적정산도는 $NaturalSeal^{TM}$ 단독 처리구 보다 $NaturalSeal^{TM}$과 vanillin의 병용 처리구에서 감소가 촉진되었다. 총호기성미생물 및 효모와 곰팡이의 생육은... -
미세 천공 필름에 의한 신선절단 사과의 MA포장 효과
정헌식, 문광덕, Chung. Hun-Sik, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 347-351 (5 pages)
미세천공 포장재가 신선절단 사과의 품질유지에 미치는 영향을 확인하기 위하여, 원형사과(Malus domestica Borkh. cv. Red Delicious)를 제심, 절단한 후 레이저로 미세공을 하나 천공한 것과 천공하지 않은 polyolefin 필름으로 밀봉 포장하고 $4^{circ}C$에서 3주간 저장하면서 이화학적 품질 특성들의 변화를 조사하였다. 절단사과의 과육경도는 저장 1주 후부터 천공포장구에서 유의적으로 높은 값은 보였고, 가용성 고형분 함량은 저장 3주 후에 천공포장구에서 유의적으로 높은 값을 보였다. 절단사과의 절단면 갈변도, 적정산도,... -
세척 청경채의 선도 유지에 대한 세척수 온도와 포장 형태의 영향
김병삼, 장민선, 박신영, 차환수, 권기현, 김건희, Kim. Byeong-Sam, Chang. Min-Sun, Park. Shin-Young, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.1 1-8 (8 pages)
본 연구예서는 1 및 $6^{circ}C$의 냉수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray로 포장하여 4및 $10^{circ}C$에서 9일간 저장하며 품질을 비교하였다. $4^{circ}C$에서 9일간 저장한 경우 1 및 $6^{circ}C$에서 세척하고 PEIE tray로 포장한 청경채에서 감모가 거의 일어나지 않았다. $10^{circ}C$ 저장고에서 9일째 저장한 경우 무처리하고 PP film bag으로 포장한 청경채의 감모율 0.37 %에 비하여 $1^{circ}C$로 세척하고 PETE tray로 포장한 경우 감모율은 0.19 %로 낮게 나타났다. 호흡속도는 $1^{circ}C$ 냉수 세척... -
오존수 및 염소수 세척이 신선편이 당근의 품질 및 미생물억제에 미치는 영향
김지강, 임채일, Kim. Ji-Gang, Lim. Chai-Il 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.1 54-60 (7 pages)
신선편이 당근채 세척시 오존수 사용에 의한 품질 및 안전성 향상 효과를 구명하기 위해 연구를 수행하였다. 세척 당근을 절단한 뒤 100ppm의 염소수에 1, 2회 세척 및 오존발생장치에서 공급되는 초기 오존수 농도 2ppm에서 1,5, 20분 세척한 뒤 $O_{2}$ 투과율 $29.2pmol{cdot}s^{-1}{cdot}m^{-2}{cdot}Pa^{-1}$ 필름으로 포장하여 $5^{circ}C$에서 3주간 저장되었다. 당근채의 오존수 세척처리는 저장 중 포장내부의 기체 조성, 당근채의 품질 및 미생물 수에 영향을 미쳤다. 오존수 20분 처리는 당근채 저장 중 $CO_{2}$ 농도가 낮고,... -
신선편이가공 양송이의 포장방법에 따른 품질변화
임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dong-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.1 1-7 (7 pages)
절단 양송이를 polyethylene film (PE), polypropylene film (PP), anti-fogging film (AF), perforated film (PF)을 사용한 일반 MA포장과, Nylon/PP film을 이용한 가스치환포장 (MA1, MA2) 및 진공(VF)포장 한 후 $5^{circ}C$에 저장하면서 중량, 표면색, 페놀화합물, 비타민 C 및 관능적 품질 변화를 조사하였다. 저장 중 양송이의 호흡률은 절단 한 것이 절단하지 않은 것에 비하여 1.27배 높았다. 일반 MA포장내 산소가스농도는 밀봉 3일 이후 $1~2\%$ 내외로 안정되었고, 탄산가스농도는 포장구에 따라서 $5~15\%$ 내외로...