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입형이 다른 벼 품종의 도정특성 및 쌀품위
홍하철, 정영평, 김태영, 손종록, 황홍구, 최해춘, 민용규, 김기종, Hong. Ha-Cheol, Jeong. Young-Pyeong, Kim. Tae-Young, Son. Jong-Rok, Hwang. Hung-Goo, Choi. Hae-Chune, 한국응용생명화학회 한국농화학회지 4 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 2003, Vol.46 No.1 46-49 (4 pages)
벼의 품종 및 입형별 최적도정조건을 구명하여 손실량을 최소화하고 고품질 양질쌀을 가공하기 위하여 2000년산 다산벼, 안산벼, 화성벼, 일품벼 및 동안벼의 원료품위, 제품품위, 도정특성, 도정시 소요전력 등을 조사하였다. 수확한 벼의 수분을 15%까지 건조한 후의 천립중은 다산벼가 가장 높은 28.55 g 이었고, 안산벼는 22.92 g으로 가장 낮았다. 벼의 장폭비는 다산벼, 안산벼, 동안벼, 화성벼 및 일품벼가 각각 3.03, 2.36, 2.23, 2.12 및 2.10이었다. 현미 가공시 현미기 고무롤러의 간격을 벼 품종별 두께의 20%, 30%, 40%로... -
동충하초 첨가에 따른 증편의 품질 특성
박금순, 박찬성, 최미애, 김정숙, 조현정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.3 354-362 (9 pages)
a, b값은 첨가량이 증가할수록 증가하였다. texture 측정에서는 껌성은 5% 첨가군이 낮게 나타났고, brittlenes는 7% 첨가군이 대조군과 다른 첨가군중에서 가장 높게 나타났다. 관능검사에서 texture에서는 웅집성이 5% 첨가군, 탄력성은 3% 첨가군이 가장 높게 평가되었으나 유의적인 차이는 없었다. flavor에서 stale grain flavor과 bitterness는 동충하초 첨가량을 증가시킬수록 높게 나타나는 경향을 보였다. 이상의 결과에서 동충하초 증편의 제조에서 이화학적 특성, 기계적 특성, 관능적 특성을 종합했을 때 동충하초 농도를... -
상자병(橡子餠)의 재료배합비에 따른 Texture특성
이효지, 김희진 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.4 342-351 (10 pages)
같다. 1 관능검사 결과 Color와 Flavor는 도토리전분 5%에 꿀 첨가 군이 가장 좋았다. Grain은 도토리가루 5%에 설탕 첨가 군이 가장 고왔으며, Moistness와 Chewiness는 15%에 설탕을 첨가한 군이 가장 좋았다. Sweetness는 도토리 전분 15%에 꿀 첨가 군이 가장 달았다. Overall quality는 도토리전분과 도토리가루 모두 10% 첨가하고 설탕, 꿀, 올리고당 첨가 순으로 바람직하다고 평가되었다. Flavor를 제외한 항목에서 모든 시료는 유의 차가 있었다(P<0.05). 2. 기계검사 결과 Springiness는 도토리전분 10%에 설탕을 첨가한 군,... -
석이병의 재료배합비에 따른 Texture특성
황미경, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1993, Vol.9 No.3 198-203 (6 pages)
색을 띠었으며 시럽을 첨가한 석이병은 설탕, 꿀을 첨가한 군보다 약간 흐렸다. Flavor는 설탕, 꿀, 시럽을 넣은 석이병 순으로 좋았다. Grain은 설탕, 꿀, 시럽을 넣은 석이병 순으로 좋았다. Softness는 설탕, 꿀, 시럽을 넣은 석이병 순으로 좋았다. Moistness는 설탕, 꿀, 시럽을 넣은 석이병 순으로 좋았다. Chewiness는 설탕, 꿀, 시럽을 넣은 석이병 순으로 좋았다. Overall quality는 멥 쌀가루 280g과 찹쌀가루 70g에 $circled1$설탕 60g, 끓인 물 90$mell$에 갠 석이가루 10.5g넣은 것, $circled7$ 꿀 80$mell$, 끓인 물... -
경단 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구(III) -첨가하는 물의 양과 물의 온도를 중심으로-
김기숙, 한경선 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.4 405-410 (6 pages)
물의 양과 물의 온도와의 상호작용에 대한 관능검사 결과에서는 첨가하는 물의 양이 25%일때는 첨가하는 물이 냉수, 온수인 것과 상관없이 Grain, Softness, Moistness, Overall quality 에서 다른 시료보다 좋게 평가되었다. 2. 경단을 반죽할때 첨가하는 물의 양과 물의 온도를 달리한 시료들의 기계적인 측정치를 분산분석한 결과 첨가하는 물의 양은 Adhesiveness, 물의 온도는 Hardness, Cohesiveness, Springiness, chewiness, 물의 양과 물의 온도와의 상호작용에서는 Springiness를 제외한 모든 항목에서 유의적인 차이를 보였다.... -
압출성형기법에 의해 제조한 재성형 혼합곡의 품질특성
이영택, 석호문, 김성수, 김경탁, 홍희도, Lee. Young-Tack, Seog. Ho-Moon, Kim. Sung-Soo, Kim. Kyung-Tack, Hong. Hee-Do 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.5 963-968 (6 pages)
쌀밥에 곡류나 두류를 적당히 혼합하면 쌀에 부족된 영양적인면을 보완할 수 있으나 혼합취반에 따른 번거로움 때문에 쉽게 일상화되지 못하고 있는 실정을 감안하여 현미, 보리, 밀, 조, 수수, 콩, 팥 등의 원료를 일차 분쇄하고 혼합한 후 쌍축압출성형기를 사용하여 쌀알 형태로 성형하였다. 원료의 기본배합비를 현미 30%, 보리 30%, 밀 20%, 조 5%, 수수 5%, 콩 7%, 팥 3%로 결정하였으며 원료의 배합비율에 따른 압출성형조건으로 스크류 속도는 250 rpm, 가수율은 $24{sim}30%$, 배럴온도는 $50{sim}60^{circ}C$로 설정하여... -
한국산 쌀의 맥주 부원료로서의 특성
이원종, 조미경, 정구민, Lee. Won-Jong, Cho. Mi-Kyung, Chung. Koo-Min 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.4 516-519 (4 pages)
쌀의 수분함량 10.7%보다 높았다. 장립종(long grain)이며 Indica품종인 IR36은 전분량이 적으나 단백질 함량이나 amylose함량이 높았다. 맥아 60%에 쌀 40%를 혼합하여 맥즙을 제조한 결과 색, 점도, pH, 수용성 단백질, 추출물함량(% extract), 당의 소성에서 Indica품종은 Japonica품종과 큰 차이를 나타내지 않았다. 국내에서 생산되는 쌀로 제조된 맥즙은 수용성 단백질, pH, 점도 등에서는 미국산 쌀로 제조된 맥즙과 큰 차이를 나타내지 않았으나 추출물함량은 약간 낮은 것으로 나타났다. 쌀을 혼합하여 제조한 맥즙의 glucose와... -
상온통풍에 의한 벼의 In-Bin 건조 : 건조시간, 에너지 소요량 및 품질에 미치는 건조조건의 영향
최홍식, W. 뮬바우어, 임종환, 신명곤, Cheigh. Hong-Sik, Muhlbauer. Werner, Rhim. Jong-Whan, Shin. Myung-Gon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.1 25-32 (8 pages)
철제 grain bin(지름 : 3.0m, 높이 : 5.0m) 네 개를 이용하여, 1981년 및 1982년에 각각 수확한 물벼를 그해 수확기에 건조하였을 때, 벼의 수분함유량$(19.2{sim}25.5%;W.b.)$, bin내에서의 벼의 높이$(1.1{sim}3.5m)$ 그리고 풍량$(3.0{sim}6.9m^3;air/m^3;paddy/min)$에 따라 건조에 소요되는 시일은 $5{sim}17$일이었다. 이와같은 조건의 범위에서는 우리나타 벼수확기의 가을 기후는 벼의 in-bin 상온통풍 건조에 알맞았으며, 최종수분 함량, 도정수율, 쇄미율, 발아율, 지방산가 등의 품질에서도 아무런 문제도 없었으며, 종래의... -
적외선 곡류품질분석기(GQA)의 단백질 정량에 미치는 측정시료의 Particle Size 및 충진밀도의 영향
신현국, 유인수, Shin. H.K., Ryu. I.S. 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1979, Vol.11 No.2 81-85 (5 pages)
1. Gram Quality Analyzer로 측정한 단백질과 Kjeldahi치와는 곡종에 관계없이 고도의 상관(상관계수 $0.97{sim}0.98$)을 나타내었으며 반복 측정시 의미있는 차이를 보이지 않았다. 2. 밀의 경우 경연질별로 큰 차이가 없었으나 보리의 경우 겉보리가 쌀보리보다 상관계수가 약간 낮았고 반복간 오차도 컸다. 3. 측정시료의 입자크기는 단백질 측정치에 직접 영향은 없었으나 입자크기가 작을수록 측정오차가 작았다. 4. 측정 cell에 충진하는 시료는 12 g 정도가 적합하였으며 시료를 많이 넣는 경우 적외선 reflectance가 많아 단백질... -
농업용수 수질기준 T-N 항목에 대한 검증 실험( I )
최선화, 김호일, 김민호, 이변우, 이봉훈, Choi. Seon-Hwa, Kim. Ho-Il, Kim. Min-Ho, Lee. Byeon-U, Lee. Bong-Hun 한국농공학회 한국농공학회논문집 7 Pages
한국농공학회 한국농공학회논문집 2004, Vol.46 No.1 99-105 (7 pages)