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131.

국내산 무화과에서 추출한 protease 조효소액의 안정성과 최적화에 관한 연구

김미현, 노정해, 김미정, Kim. Mi-Hyun, Rho. Jeong-Hae, Kim. Mee-Jeong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.3 29-37 (9 pages)

김미현, 노정해, 김미정, Kim. Mi-Hyun, Rho. Jeong-Hae, Kim. Mee-Jeong 저

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나타났다. 무화과 단백질 분해 조효소의 활성은 $40^{circ}C$ 이후부터 조효소의 활성이 증가하기 시작하여 $60^{circ}C$에서 최적 활성을 나타내었고 그 이상의 온도에서 점차적으로 다시 감소하였다. $80^{circ}C$에서도 근원섬유에 대한 단백 분해활성은 최고치에 비해 50% 정도에 해당하는 것으로써 무화과 조효소가 비교적 온도에 민감하지 않았다. 또한 염 농도는 최적 활성에 큰 영향을 미치지 않았다. 무화과를 사용한 sauce 등을 제조할 때에 이러한 특성들을 이해한다면 우리나라 육류 요리용의 우수한 연육제품을 제조할 수...
132.

건조방법에 따른 브라운소스의 품질 특성

이종필, 김동석, 최수근, 윤광섭, 정명훈, Lee. Jong-Phil, Kim. Dong-Seok, Choi. Soo-Keun, Youn. Kwnag-Sup, Jung. Myung-Hoon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.1 75-84 (10 pages)

이종필, 김동석, 최수근, 윤광섭, 정명훈, Lee. Jong-Phil, Kim. Dong-Seok, Choi. Soo-Keun, Youn. Kwnag-Sup, Jung. Myung-Hoon 저

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133.

적포도주를 첨가한 칠리소스 새우볶음의 품질특성

김혜영, 고성희, 이경연, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee, Lee. Kyung-Yeoun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.4 358-366 (9 pages)

김혜영, 고성희, 이경연, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee, Lee. Kyung-Yeoun 저

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134.

천연조미료 이용 토마토소스 개발 및 적용

김정희, 이영미, 주나미, 최경숙, 손정민, 박상현, 정정순, 도혜자, 유현주, Kim. Jung-Hee, Lee. Young-Mee, Joo. Na-Mi, Choi. Kyung-Suk, Sohn. Cheong-Min, Park. Sang-Hyun, Chu 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.2 138-145 (8 pages)

김정희, 이영미, 주나미, 최경숙, 손정민, 박상현, 정정순, 도혜자, 유현주, Kim. Jung-Hee, Lee. Young-Mee, Joo. Na-Mi, Choi. Kyung-Suk, Sohn. Cheong-Min, Park. Sang-Hyun, Chu 저

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135.

Sous Vide Cook-chill 법으로 생산된 삼치 데리야끼 조림의 레몬즙 첨가에 따른 미생물적 품질평가

김혜영, 고성희, 이경연, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee, Lee. Kyung-Yeoun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.5 713-721 (9 pages)

김혜영, 고성희, 이경연, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee, Lee. Kyung-Yeoun 저

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136.

17세기 이전 장류(醬類)에 대한 문헌적 고찰

최영진, 조신호, 정낙원, 김은미, 원선임, 차경희, 김현숙, 이효지, Choi. Young-Jin, Cho. Shin-Ho, Chung. Rak-Won, Kim. Eun-Mi, Won. Sun-Im, Cha. Gyung-Hee, Kim. Hyun-Soo 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 17 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.1 107-123 (17 pages)

최영진, 조신호, 정낙원, 김은미, 원선임, 차경희, 김현숙, 이효지, Choi. Young-Jin, Cho. Shin-Ho, Chung. Rak-Won, Kim. Eun-Mi, Won. Sun-Im, Cha. Gyung-Hee, Kim. Hyun-Soo 저

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137.

Cook-Chill System과 Sous vide Cook-Chill System으로 생산된 메추리알 어묵조림의 저장기간에 따른 미생물적 품질 및 관능특성의 변화(2)

송선미, 김혜영, 고성희, Song. Sun-Mi, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.2 261-269 (9 pages)

송선미, 김혜영, 고성희, Song. Sun-Mi, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee 저

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138.

Cook-chill System과 Sous vide Cook-chill System으로 생산된 감자게맛살 조림의 저장기간에 따른 미생물학적 품질과 관능특성의 변화(1)

김혜영, 송선미, Kim. Heh-Young, Song. Sun-Mi 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.2 252-260 (9 pages)

김혜영, 송선미, Kim. Heh-Young, Song. Sun-Mi 저

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139.

김치를 활용한 다용도 소스 개발

신동선, 조용식, 이수열, 한귀정, Shin. Doung-Sun, Cho. Yong-Sik, Lee. Soo-Yul, Han. Gwi-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.3 281-287 (7 pages)

신동선, 조용식, 이수열, 한귀정, Shin. Doung-Sun, Cho. Yong-Sik, Lee. Soo-Yul, Han. Gwi-Jung 저

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본 연구에서는 김치를 활용한 다용도 소스 개발의 목적으로 배추김치를 제조하여 잘 숙성된 김치를 분쇄한 다음 부재료로 전분, 당, 식초, 소금을 혼합하여 김치소스를 제조한 후 5$^{circ}$C에서 91일 동안 저장하면서 저장기간에 따른 품질특성 및 관능적 특성을 살펴보았다. 즉, 김치소스 제조는 배추김치에 부재료와 백년초분말을 1.0% 첨가한 것으로 하였다. 품질특성을 조사한 결과 pH의 경우 저장초기는 pH 4.1이다가 저장 91일이 되어도 거의 같은 수준을 유지하여 변화가 없게 나타났다. 총산도는 저장기간이 증가함에 따라 각...
140.

살구 첨가 브라운 소스의 저장 기간에 따른 품질특성

이정애, 신영자, 박금순, Lee. Jung-Ae, Shin. Young-Ja, Park. Geum-Soon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 877-883 (7 pages)

이정애, 신영자, 박금순, Lee. Jung-Ae, Shin. Young-Ja, Park. Geum-Soon 저

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살구를 첨가한 브라운 소스를 12일간 저장 기간별로 살펴본 품질특성은 다음과 같다. pH는 저장기간에 따라 변화는 없었으나 살구첨가량이 많을수록 pH 값이 낮게 나타났다. 색도는 L값은 살구 첨가량이 증가할수록 무첨가 소스에 비해 높게 나타났으며 저장기간에 따라 밝게 나타났으며 a값은 저장기간에 따라 낮아지는 경향과 b값은 살구 첨가 소스가 무첨가 소스에 비해 높게 나타났다. 점성은 저장초기에는 살구첨가량이 증가할수록 높게 나타났으며 저장우기 초기보다 점성도가 높게 나타났다가 다소 감소되는 경향을 보였다....

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