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볶음 공정에 따른 타타리 메밀의 항산화 활성 측정
이명혜, 조진호, 김종찬, 김범근, Lee. Myung-Hye, Cho. Jin-Ho, Kim. Jong-Chan, Kim. Bum-Keun 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.3 390-393 (4 pages)
본 연구에서는 타타리 메밀의 볶음 온도 및 볶음 시간에 따른 색도변화를 살펴보고, 이들의 물 추출물에 대한 총 페놀성 화합물 함량, 전자공여능을 측정하였다. 총 페놀성 화합물 함량 측정결과, 볶음 처리를 하지 않은 타타리 메밀에 비하여 10분 처리구의 경우 $225^{circ}C$와 $250^{circ}C$에서는 총 페놀성 화합물 함량이 유의적으로 크게 감소하였다. 전자공여능 측정 결과 $175^{circ}C$와 $200^{circ}C$의 경우 볶음시간에 따라 증가하는 경향을 나타낸 반면, $225^{circ}C$와 $250^{circ}C$의 경우 볶음시간이 길어질수록... -
볶음 공정이 결명자의 항산화 활성에 미치는 영향
이명혜, 조진호, 김범근, Lee. Myung-Hye, Cho. Jin-Ho, Kim. Bum-Keun 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.5 657-660 (4 pages)
본 연구에서는 결명자의 볶음 온도 및 볶음 시간에 따른 색도변화를 살펴보고, 이들의 물 추출물에 대한 총 폴리페놀 함량, 전자공여능을 측정하였다. 결명자의 볶음 온도는 175, 200, 225 및 $250^{circ}C$로 하였으며 볶음시간은 각각의 온도에서 5분 및 10분 동안 수행하였다. 총 폴리페놀 함량의 경우 $250^{circ}C$를 제외하고는 모든 볶음 온도에서 시간에 따라 증가하는 경향을 나타내었으나, $250^{circ}C$의 경우 10분 동안 볶음처리를 할 경우 그 함량이 크게 감소하였다. 항산화능 측정 결과 $200^{circ}C$ 이하의 온도에서... -
올리브 잎의 적정 추출조건 및 추출물의 안정성 조사
이옥환, 이희봉, 이준수, 이부용, Lee. Ok-Hwan, Lee. Hee-Bong, Lee. Jun-Soo, Lee. Boo-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.2 178-182 (5 pages)
본 연구에서는 올리브 잎의 적정 추출조건을 모색하고자 추출온도, 추출용매, 추출시간 등을 달리하여 올리브 잎 추출물들을 제조하였고 이들 추출물의 추출수율, 총 페놀 함량, 전자공여능 등을 비교, 분석하며 올리브 잎의 적정 추출조건을 조사하였다. 또한, 올리브 잎 추출물의 저장 안정성을 온도 및 pH 조건에서 검토하여 올리브 잎의 식품소재화를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 추출조건에 따른 올리브 잎 추출물의 고형분 함량은 추출온도가 높아질수록, 추출하는 에탄올의 농도가 높을수록 올리브 잎 추출물들의 고형분... -
매실(Prunus mume)의 항산화성
황자영, 함재웅, 남성희, Hwang. Ja-Young, Ham. Jae-Woong, Nam. Sung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.3 461-464 (4 pages)
매실의 항산화력을 알아보기 위해 매실과육과 매실즙 및 이들의 수용성 추출물을 시료로 하여 과산화물가, TBA가 및 전자공여능을 측정하였다. 과산화물가는 저장 4주 후 매실과즙 추출물의 경우 226.55 meq/kg으로 항산화제로 알려져 있는 BHT(217.38meq/kg) 및 ascorbic acid(223.32meq/kg)와 유사한 값을 나타내 이들과 유사한 항산화력을 갖는 것으로 분석되었다. TBA가를 통해 항산화력을 측정한 결과 합성산화제인 BHT가 45.35%로 가장 높은 항산화력을 보였고 매실과즙 추출물은 25.0%,로 29.94%를 나타낸 ascorbic acid와 유사한... -
시판되는 밥밑콩류의 이소플라본 함량, 항산화활성 및 혈전용해활성
오혜숙, 박영훈, 김준호, Oh. Hae-Sook, Park. Young-Hoon, Kim. Jun-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.3 498-504 (7 pages)
우리나라 자생콩류중 주로 밥밑콩으로 이용되는 7품종(강남콩, 거두, 서리태, 선비콩, 울타리콩, 청태, 황태)의 isoflavone 함량과 일부 항산화 및 혈전용해활성을 조사하였다. Isoflavone 함량 분석 결과, 서리태에서는 daidzein과 genistein 모두, 강남콩과 거두에서는 daidzein이 검출되지 않았다. 청태의 daidzein 및 genistein 함량은 각각 278 mg/kg과 223 mg/kg이었으며, 황태중에는 총 1552 mg/kg으로 대두와 비교할 만한 정도였다. 청태와 황태의 경우 daizein/genistein의 비율이 1.25와 1.42로서 daidzein이 많은 것으로... -
찰옥수수의 전자공여작용과 페놀성화합물, Tocopherols 및 Carotenoids의 함량
서영호, 김인종, 이안수, 민황기, Seo. Young-Ho, Kim. In-Jong, Yie. An-Soo, Min. Hwang-Kee 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.3 581-585 (5 pages)
항산화활성이 높은 찰옥수수를 육종하고, 옥수수의 항산화활성에 가장 큰 효과를 나타내는 물질을 추적하고자, 찰옥수수 자식계통과 재래종의 항산화활성을 측정하고 페놀성화합물, tocopherols, carotenoids의 함량을 측정하였다. 전자공여능에 의한 항산화활성은 $15.5{sim}65.0%$였고, 페놀성화합물은 $102.3{sim}323.5;{mu}g/mL$였으며, tocopherols는 $15.6{sim}144.2;{mu}g/mL$였고, A450의 값은 $0.047{sim}0.206$였다. 4종의 검정찰옥수수는 항산화활성이 48.7%, 페놀성화합물은 $267.0;{mu}g/mL$, tocopherols은... -
A Smart Fluorescent Macrocycle with Recognition-Ability of the Neutral Molecules
Choi. Chang-Shik, Kim. Mi-Kyoung, Jeon. Ki-Seok, Lee. Ki-Hwan 한국광과학회 Journal of photoscience: an international journal officail organ of the Korean Society of Photoscien 3 Pages
한국광과학회 Journal of photoscience: an international journal officail organ of the Korean Society of Photoscien 2004, Vol.11 No.1 7-9 (3 pages)
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퍼프로로폴리에테르 유도체의 루이스 산 분해특성
천상욱, 강호종, Chun. Sang-Wook, Kang. Ho-Jong 한국고분자학회 폴리머 6 Pages
한국고분자학회 폴리머 2014, Vol.38 No.5 650-655 (6 pages)
중점적으로 고찰하였다. 분해 촉매로 사용된 알루미나 존재하에서 PFPE 유도체의 분해는 열분해와 함께 알루미나와의 화학반응에 의하여 발현된 알루미늄 플로라이드가 루이스 산으로 작용하여 진행되는 루이스 산 분해가 일어남을 알 수 있었다. 화학적으로 다른 PFPE 유도체의 말단기는 루이스 산 분해에 각기 다른 영향을 미치며 이는 말단기들의 전자 donating 능력이 다르기 때문으로 해석할 수 있다. 즉, PFPE 주사슬 내 동일한 반복 단위체를 가지더라도 유도체 말단기의 전자 donating 능력이 강할수록 반복 단위체 내의... -
머루와인의 항산화성 및 아질산염 소거능
박현실, Park. Hyun-Sil 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.1 68-73 (6 pages)
머루와인의 pH는 $3.7{pm}0.1$, 총 안토시아닌 함량은 $4.3{pm}0.3$, 색도는 $10.2{pm}0.8$이었으며, 총 페놀과 플라보노이드의 함량은 각각 $18.8{pm}3.9$ mg/100 g, $0.5{pm}0.2$ mg/100 g이었다. 무기질은 총 10종이 검출되었으며, 특히 K의 함량이 $5.3{pm}0.2$ mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였다. 전자공여능을 측정한 결과, 1,000 ${mu}L/mL$의 농도에서 $90.4{pm}1.8%$로 가장 활성이 뛰어났으며, 환원력을 측정한 결과, 농도가 1,000 ${mu}L/mL$일 때 환원력은 0.932를 나타내었다. 그리고 아질산염에 대한 소거능을 측정한...