자료유형
발행기관
- 한국식품영양과학회(54)
- 한국식품과학회(38)
- 한국식품저장유통학회(22)
- 한국식품조리과학회(19)
- 한국응용생명화학회(14)
- 한국미생물생명공학회(8)
- 한국생명과학회(7)
- 한국식품위생안전성학회(6)
- 동아시아식생활학회(4)
- 대한수의학회(3)
- 한국지역사회생활과학회(3)
- 한국식물병리학회(2)
- 한국조리학회(2)
- 대한환경위생공학회(1)
- 아세아태평양축산학회(1)
- 충남대학교 농업과학연구소(1)
- 한국가금학회(1)
- 한국관광식음료학회(1)
- 한국균학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국수산과학회(1)
- 한국식생활문화학회(1)
- 한국식품공업협회(1)
- 한국식품영양학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한방비만학회(1)
간행물
- 한국식품영양과학회지(42)
- 한국식품과학회지(24)
- 한국식품저장유통학회지(22)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(14)
- 한국조리과학회지(12)
- 한국농화학회지(10)
- 생명과학회지(7)
- 한국식품조리과학회지(7)
- 한국식품위생안전성학회지(6)
- 한국영양식량학회지(6)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(5)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(5)
- 동아시아식생활학회지(4)
- 한국지역사회생활과학회지(3)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(2)
- 대한수의학회 학술대회발표집(2)
- 식물병연구(2)
- 한국미생물-생명공학회지(2)
- 한국조리학회지(2)
- AGRICULTURAL CHEMISTRY & BIOTECHNOLOGY(1)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(1)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(1)
- KSBB JOURNAL(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- 관광식음료경영연구(1)
- 농업과학연구(1)
- 대한위생학회지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 산업미생물학회지(1)
- 식품공업(1)
- 한국가금학회지(1)
- 한국균학회지(1)
- 한국수산학회지(1)
- 한국식생활문화학회지(1)
- 한국식품영양학회지(1)
- 한국응용생명화학회지(1)
전체 선택해제
총 195건 검색
본문검색 결과만 보기
-
조리시 조리용기로 부터의 알루미늄 용출량 비교
김중만, 한성희, 백승화, Kim. Joong-Man, Han. Sung-Hee, Baek. Seung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 613-617 (5 pages)
조리용기의 재질 종류와 조리식품의 종류 및 조리 시간에 따른 알루미늄의 용출 특성을 알아보고자 탈이온증류수, 된장, 고추장을 이용하여 옹기, 알루미늄, 법랑, 스테인레스-스틸제 용기 및 돌그릇에서 조리시간(0, 10, 20,30분)을 달리하여 각각 끓였을 때 용출된 알루미늄 함량을 조사하였다. 증류수는 각 용기에서 $0.53{sim}2.76,;1.17{sim}4.20,;0.77{sim}3.23,;0.53{sim}2.03,;0.83{sim}2.70$ ppm의 범위였다. 된장을 각 용기에 담아 끓이지 않고 30분간 상온에서 정치한 경우 각각 4.66, 6.45, 5.53, 3.50, 5.00 ppm이며 끓였을... -
미생물 급원을 달리한 숙성 된장의 질소성분과 아미노산 조성
박정숙, 이명렬, 김정수, 이택수, Park. Jung-Sook, Lee. Myung-Yul, Kim. Jung-Soo, Lee. Taik-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 609-615 (7 pages)
Aspergillus oryzae, Bacillus natto균주와 재래식 메주를 사용하여 담금한 재래식 된장, 고오지 된장, 나토 된장, 고오지와 나토의 혼용된장의 질소성분과 아미노산을 분석한 결과는 다음과 같다. 아미노산성 질소는 숙성 90일에 $271{sim}868;mg/100g$으로 최대치를 보였으며 시험된 장별 함량은 고오지 된장, 재래식 된장, 고오지-나토 된장, 나토 된장의 순으로 높았다. 총 아미산은 Glutamic acid, Aspartic acid가 양적으로 많았고 함량은 고오지 된장에서 높았으나 시험 된장간의 함량 차이는 크지 않았다. 유리 아미노산은... -
균주를 달리한 된장의 향기 성분
박정숙, 이명렬, 김경수, 이택수, Park. Jung-Suk, Lee. Myung-Yul, Kim. Kyong-Su, Lee. Taik-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.3 255-260 (6 pages)
재래식 메주, 고오지, 나토 메주, 고오지-나토의 혼용 메주를 사용하여 90일 수성시킨 된장의 향기 성분은 다음과 같다. 된장의 향기 성분을 Headspace 방법으로 추출하여 GC-MS로 분석한 결과 36종이 검출되었는데 이중 알콜류 5종, 알데히드류 5종, 케톤류 8종, 유기산류 3종, 에스테르류 9종, 그 외 6종으로 확인되었다. 시험 된장별로는 재래식 된장에서 29종으로 가장 많았고, 고오지 된장과 고오지-나토 된장에서 각각 $26{sim}24$종, 그리고 나토 된장에서 20종으로 가장 적었다. 관능기별 향기성분 조성비는 각 시험구에서 알콜... -
균주를 달리한 된장의 발효기간에 따른 대두의 조직학적 변화에 관한 연구
박정숙, Park. Jung-Suk 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 477-481 (5 pages)
품질이 좋은 된장을 제조하기 위한 연구의 일환으로 재래식 된장과 Aspergillus oryzae와 Bacillus natto를 혼합한 된장을 제조해서 발효기간에 따른 대두조직의 변화를 조사한 결과 가압, 가열처리에 의하여 세포벽이 붕괴되거나 ghost 상태를 보였고 표피부와 내부의 세포질은 원형질 분리가 현저한 차이가 있으며 protease에 의한 당단백 구상체의 융합과 amylase에 의하여 전분이 분해되어 작은 공포를 보였으며 발효에 의한 균침투 과정이 시일이 경과함에 따라 표피부에서 내부로 이행되어지며 Aspergillus oryzae와 Bacillus natto... -
전통식품 품질인증 일부 시판 된장의 효소활성 및 항당뇨 활성
이소영, 김인선, 박소림, 임성일, 최혜선, 최신양, Lee. So-Young, Kim. In-Sun, Park. So-Lim, Lim. Seong-Il, Choi. Hye-Sun, Choi. Shin-Yang 한국생물공학회 KSBB Journal 6 Pages
한국생물공학회 KSBB Journal 2012, Vol.27 No.6 361-366 (6 pages)
-
대두와 된장분말이 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 농도 및 항산화 활성에 미치는 영향
이재준, 김아라, 이환, 김철호, 장해춘, 이명렬, Lee. Jae-Joon, Kim. Ah-Ra, Lee. Hwan, Kim. Cheol-Ho, Chang. Hae-Choon, Lee. Myung-Yul 한국생명과학회 생명과학회지 9 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2010, Vol.20 No.7 1134-1142 (9 pages)
본 연구는 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐에게 동일 품종의 국산 원료 대두로부터 제조된 감압 증자한 대두분말 혹은 B. subtilis DJI 균주로 접종 후 천일염을 첨가하여 제조한 된장분말을 함께 급여하였을 경우 혈청 중 콜레스테롤 저하효과와 간 조직 중 항산화효과에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 실험군은 정상군(N), 고콜레스테롤군(HC), 고콜레스테롤과 대두분말식이군(SHC) 및 고콜레스테롤과 DJI 된장분말식이군(DHC)으로 나누어 4주간 실시하였다. 체중증가량과 식이섭취량은 SHC군과 DHC군이 HC군과 N군에 비하여... -
검정콩 된장의 사이토카인 생성 및 종양전이 억제에 미치는 영향
임선영, 박건영, 배명숙, 김광혁, Lim. Sun-Young, Park. Kun-Young, Bae. Myung-Suk, Kim. Kwang-Hyuk 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2009, Vol.19 No.2 264-270 (7 pages)
본 연구에서는 노란콩과 검은콩의 메탄올 추출물과 각각의 콩으로부터 제조된 된장 메탄올 추출물이 IL-2, IL-6 및 TNF-${alpha}$를 포함하는 사이토카인의 생성과 종양전이 억제에 미치는 영향에 대해 검토하였다. IL-2의 경우, LPS를 처리하지 않았을 때 대조군과 2개월 발효 검은콩 된장 메탄올 추출물 (10 ${mu}g$/ml)에서 가장 높은 IL-2 생성을 나타내었고 LPS (1 ${mu}g$/ml)를 처리한 후에는 검은콩 메탄올 추출물에서 가장 높은 IL-2 생성을 보였고 대조군에서 가장 낮은 생성을 나타내었다(p<0.05). 또한 IL-6 생성의 경우... -
가열조리한 오만둥이된장찌개의 휘발성 향기성분
정은정, 조우진, 차용준, Jeong. Eun-Jeong, Cho. Woo-Jin, Cha. Yong-Jun 한국생명과학회 생명과학회지 8 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2008, Vol.18 No.11 1570-1577 (8 pages)
오만둥이된장찌개의 가열조리에 따른 열유도반응물질을 규명하여 오만둥이를 이용한 가공기술의 기초자료를 제공하고자 향기성분을 분석하였다. 총 128종의 휘발성 향기성분은 에스테르류(16종), 방향족화합물류(14종), 함질소화합물류(11종), 알콜류(34종), 테르펜류(5종), 카르보닐화합물류(23종), 퓨란류(4종), 탄화수소류(13종), 산류(5종) 및 기타화합물류(3종)로 구성되어 있었다. 된장의 향기성분은 방향족화합물, 알콜류 및 산류의 순으로 많았고, 가열 반응 후 pentanoic acid (불쾌취)는 감소하였으며 열유도 화합물인... -
국산 한약재추출물을 이용한 전통 콩된장의 맛 성분 및 미생물 특성
박석규, 정회정, 손미예, 이상원, Park. Seok-Kyu, Jeong. Hoe-Jeong, Shon. Mi-Yae, Lee. Sang-Won 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2006, Vol.16 No.1 141-147 (7 pages)
국산 한약재추출물을 첨가하여 제조한 전통 콩된장의 맛 성분 및 미생물학적 특성을 검토하였다. 한약재추출물 첨가 된장의 지방산 조성은 대조구와 유사한 패턴을 나타내었으며, 그 비율은 linoleic acid가 전체 지방산중에 약 $50\%$로 가장 높았으며, 다음은 oleic acid가 $26\%$를 차지하였다. 유리 아미노산 함량은 대조구$(446.79;mg\%)$보다 한약재추출물 첨가 된장에서$(434.47~621.6;mg\%)$ 높게 나타났다. 유기산의 주성분은 phytic acid, lactic acid, butyric acid였고, 그 외에 acetic acid, citric acid, malonic acid,... -
인체 암세포 성장 및 DNA 합성 억제에 미치는 된장 분획물의 영향
임선영, 이숙희, 박건영, LIM. Sun-Young, Rhee. Sook-Hee, Park. Kun-Young 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2005, Vol.15 No.5 685-691 (7 pages)
본 연구는 된장의 항암효과를 검토하기 위해서 된장 메탄올 추출물과 그 분획물들에 의한 여러 인체 암세포들의 성장 억제와 DNA합성 저해 실험을 행하였다. AGS 인체 위암세포를 이용하여 6일간 배양하여 된장의 메탄을 추출물 $200{mu}g/ml$를 처리한 결과 $32\%$의 억제효과를 나타내었고 된장 메탄올의 분획물들 중 디클로로메탄층이 가장 높았으며 $200{mu}g/ml $ 농도로 첨가했을 때 $90\%$의 위암세포 성장을 저해시켰고 에틸아세테이트 분획물을 동일 첨가농도로 투여했을 때 $62\%$의 저해효과를 보였다. 인체 간암세포인 Hep...