학지사 뉴논문

총 257건 검색

본문검색 결과만 보기

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

151.

국내 산지별 마늘의 향기성분 및 항균활성

신정혜, 김라정, 이수정, 강민정, 서종권, 성낙주, Shin. Jung-Bye, Kim. Ra-Jeong, Lee. Soo-Jung, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.2 199-207 (9 pages)

신정혜, 김라정, 이수정, 강민정, 서종권, 성낙주, Shin. Jung-Bye, Kim. Ra-Jeong, Lee. Soo-Jung, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
마늘의 산지별 품질특성 비교에 대한 기초자료를 확보하고자 국내의 한지형 및 난지형 마늘 주산지로부터 수집된 마늘 및 중국산 마늘의 물리적 특성, 향기성분과 항균활성을 비교 분석하였다. 마늘 구의 폭은 난지형 마늘이 50mm 이상으로 한지형 마늘에 비하여 넓었으며 평균 인편수도 난지형 마늘에서 6.38~9.31개로 더 많았다. 마늘의 표면색 중 L값은 80.73~87.40의 범위였으며, a값은 시료간의 유의적인 차이가 없었고, b값은 남해산과 무안산에서 가장 낮아 각각 $20.97{pm}1.20$과 $20.91{pm}1.62$였으며, 제주산이...
152.

재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교

강선문, 이성기, Kang. Sun-Moon, Lee. Sung-Ki 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 247-255 (9 pages)

강선문, 이성기, Kang. Sun-Moon, Lee. Sung-Ki 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구는 재래종 및 개량종 돼지 등심의 일반 품질특성 과 SPME-GC/MS 및 전자코에 의한 신선육의 향기를 진공 포장 냉장저장중 비교하고자 실시하였다. 평균 출하체중 64 kg의 재래종 돼지(거세돈) 5두와 114 kg인 개량종 돼지($Landrace{ imes}Yorkshire{ imes}Duroc$, 거세돈) 5두를 도축하고 등심(M. longissimus) 부위를 진공포장한 다음 $2{pm}0.3^{circ}C$에서 12일 동안 저장하면서 품질을 분석하였다. 지방 함량은 재래종이 개량종보다 높았던 반면(p<0.05), 지방산 조성중 C14:0, C18:3, C20:5 함량은 개량종보다...
153.

황기청국장의 향기특성

윤향식, 최혜선, 주선종, 김기식, 김숙종, Yoon. Hyang-Sik, Choi. Hye-Sun, Joo. Seon-Jong, Kim. Ki-Sik, Kim. Sook-Jeong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 269-272 (4 pages)

윤향식, 최혜선, 주선종, 김기식, 김숙종, Yoon. Hyang-Sik, Choi. Hye-Sun, Joo. Seon-Jong, Kim. Ki-Sik, Kim. Sook-Jeong 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
황기가 청국장 향기성분에 미치는 영향을 조사하기 위해 청국장과 황기청국장을 제조하여 향기성분을 SDE, headspace, SPME 추출한 후 GC/MS로 정성하였다. 추출방법별 정성된 화합물의 수는 총 30개로 SDE 23개, headspace 6개, SPME 7개로 나타났다. 추출물을 관능기별로 구분하면 ketone류 6개, alcohol류 8개, heterocylic 화합물 3개, aldehyde류 3개, hydrocarbone류 6개, 기타 화합물 5개로 분류할 수 있다. 청국장의 주요향기성분으로 SDE 추출물은 3-hydroxy-2-butane, 2-furanmethanol, 2-methoxy-4-vinylphenol과...
154.

강정에 관한 연구(III) -인삼강정의 향 손실 개선과 대체 재료 개발에 관한 연구

이숙경, 백남현 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2001, Vol.16 No.3 227-231 (5 pages)

이숙경, 백남현 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
다양한 강정의 제조를 위한 기초자료로서 강정에 인삼을 첨가하여 향 손실 개선 그리고 재료에 따른 부피 팽화와 강도를 시험한 결과는 다음과 같다. 1. 향 손실의 개선에 따른 코팅제의 첨가 시, arabic gum과 dextrin 20.0∼25.0%에서 대조구와 유의차를 보이며 높은 기호도를 나타내었고, arabic gum 20%에서 높은 기호도를 보였다. 따라서 향 강도와 기호도에서 높은 점수를 얻은 arabic gum 20.0%수준에서 처리하는 것이 향의 손실을 개선하는데 효과적일 것으로 보인다. 2.주재료인 찹쌀의 대체 재료에 따른 부피 팽화는 tapioca의...
155.

추출방법에 따른 솔잎의 휘발성 성분 조성 비교

이재곤, 이창국, 백신, 권영주, 장희진, 곽재진, 이문수, 이계호, Lee. Jae-Gon, Lee. Chang-Gook, Baek. Shin, Kwon. Young-Ju, Jang. Hee-Jin, Kwag. Jae-Jin, Rhee. Moon-Soo 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.2 161-168 (8 pages)

이재곤, 이창국, 백신, 권영주, 장희진, 곽재진, 이문수, 이계호, Lee. Jae-Gon, Lee. Chang-Gook, Baek. Shin, Kwon. Young-Ju, Jang. Hee-Jin, Kwag. Jae-Jin, Rhee. Moon-Soo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
식물체의 향기성분을 분리하는데 주로 사용되는 headspace(DHS, RPHS)법, SPME법, SDE법, SFE법과 최근에 개발된 PDE법으로 솔잎의 휘발성 성분을 추출하였다. 추출된 성분을 Ge/MS를 이용하여 총 65종의 휘발성 성분을 확인하였다. 확인된 성분은 terpene류 25종, alcoholfb류 16종, carbonyls류 9종, esters류 6종, acids류 7종, esters 화합물이 2종인 것으로 나타났다. Headspace(DHS, RPHS)법과 SPME 법에서는 휘발성이 강한 ethyl acetate, 2-ethyl furan, $eta$-myrcene 등과 같은 저비점 휘발성 성분들이 많이 추출되었다....
156.

Solid Phase Microextraction을 이용한 계피의 향기성분 분석

이창국, 이재곤, 장희진, 곽재진 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.4 372-378 (7 pages)

이창국, 이재곤, 장희진, 곽재진 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
SDE 및 SPME를 이용하여 계피로부터 추출한 휘발성 향기성분을 GC/MSD 분석한 결과 terpenes 20종, alcohol 3종, carbonyl 5종, esters 2종으로 총 30개의 휘발성 성분을 확인하였다. 이들 중 trans-cinnamaldehyde (86.4%), cis-cinnamaldehyde(0.9％), hydrocinnamaldehyde (0.1%) 등의 carbonyl 화합물이 peak area% 기준으로 약 88.2%로 계피 중 대부분을 차지하는 것으로 나타났다. 또한 식물체의 향기성분 분석에 많이 이용되는 SPME fiber 4종류를 비교 분석한 결과 terpen류 화합물들은 PDMS fiber에서 추출효율이 가장 좋았으며,...
157.

향기성분이 회수.첨가된 잼의 제조와 품질특성

이상현, 이영춘 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1993, Vol.6 No.4 281-286 (6 pages)

이상현, 이영춘 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
158.

닥나무 열매( 저실자)의 휘발성 향기성분과 지방산조성에 관한 연구

윤숙자, 변명우, 장명숙 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.1 130-136 (7 pages)

윤숙자, 변명우, 장명숙 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
159.

동증류기를 이용한 과실증류주의 품질 특성

조호철, 강순아, 최성인, 정철, Cho. Ho-Cheol, Kang. Soon Ah, Choi. Sung-Inn, Cheong. Chul 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.5 743-752 (10 pages)

조호철, 강순아, 최성인, 정철, Cho. Ho-Cheol, Kang. Soon Ah, Choi. Sung-Inn, Cheong. Chul 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
과실을 이용한 증류주 개발에 있어서 국내에서 생산량이 많고 과잉생산으로 인한 잉여과실 발생빈도가 높은 사과와 감귤을 선정하였으며, 외국에서 증류주 제조에 많이 사용하고 국내에 많이 자생하는 마가목 열매를 원료로 선정하여 본 연구를 수행하였다. 각 원료의 발효특성에 따라 맞춤형 효모를 선정하였고, 선정된 효모를 이용하여 발효한 술덧을 동재질의 상압다단식 증류기와 스테인리스 재질의 상압단식 증류기 및 감압단식증류기 등으로 각각 증류한 증류주의 주요 향기성분과 증류효율 등을 비교 평가하였다. 또한 상기...
160.

꾸지 뽕나무 휘발성 향기성분의 항산화활성

고건희, 남상해, Ko. Keun Hee, Nam. Sanghae 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.11 1493-1501 (9 pages)

고건희, 남상해, Ko. Keun Hee, Nam. Sanghae 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
꾸지 뽕나무(C. tricuspidata)의 휘발성 향기추출물의 항산화활성을 2 가지의 시험방법을 이용하여 측정하였다. 그리고 꾸지 뽕나무의 향기추출물에서 동정된 10종의 휘발성 향기성분에 대한 항산화활성도 측정하였다. 꾸지 뽕나무의 줄기 및 뿌리 향기추출물들은 2가지 실험법에서 모두 뚜렷하게 처리농도에 비례하여 항산화활성을 나타내었다. 즉 aldehyde/carboxylic acid assay에서 $500{mu}g/mL$의 농도로 처리하였을 때, 줄기와 뿌리의 향기추출물은 각각 $77.02{pm}8.12%$와 $74.19{pm}6.82%$의 항산화활성을 나타내었으며,...

한주간 이슈검색어