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161.

유통 압착올리브유의 이화학적인 특성

남하영, 이기택, Nam. Ha-Young, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.7 866-873 (8 pages)

남하영, 이기택, Nam. Ha-Young, Lee. Ki-Teak 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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국내에서 유통되는 국산 및 수입산 압착올리브유에 대한 향 성분 및 화학적 특성을 비교 분석하였다. 주요 향 성분의 구별을 위해 SPME-GC/MS 분석을 실시한 결과, 올리브유의 주요 향 성분으로 hexanal, 4-hexen-1-ol, (Z)-3-hexen-1-ol, acetic acid, 2,4-dimethyl-heptane 등이 동정되었고, MOS 유형의 전자코를 이용하여 향기성분패턴 분석결과, 올리브원유의 원산지에 따라 각기 다른 향기패턴을 보임을 확인할 수 있었다. 튀니지산(no. 10)을 제외한 12종의 압착올리브유는 유사한 지방산을 보였으며, 13종의 압착올리브유는 oleic...
162.

산지별 마늘의 향기 항산화활성과 열처리 효과

정지영, 우관식, 황인국, 윤향식, 이연리, 정헌상, Jeong. Ji-Young, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Yoon. Hyang-Sik, Lee. Youn-Ri, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1637-1642 (6 pages)

정지영, 우관식, 황인국, 윤향식, 이연리, 정헌상, Jeong. Ji-Young, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Yoon. Hyang-Sik, Lee. Youn-Ri, Jeong. Heon-Sang 저

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생마늘과 열처리에 따른 마늘의 향기 특성과 향기추출물의 항산화활성을 확인하고자 국내산 한지형 마늘 3종(단양, 서산, 의성마늘)과 난지형 마늘 3종(남해, 남도, 대서마늘), 중국산 마늘에 대하여 simultaneous distillation and extraction(SDE) 방법으로 향기 성분을 추출하여 GC/MS로 동정하고 항산화활성을 측정하였다. 생마늘의 주요 향기성분은 allyl methyl sulfide, methyl-2-propenyl disulfide, diallyl disulfide, 2-ethylidene-1,3-dithiane, methyl-2-propenyl trisulfide, di-2-propenyl trisulfide 및 2-vinyl-...
163.

부재료 첨가에 따른 별미장의 향기특성

우관식, 한서영, 윤향식, 이준수, 정헌상, 김행란, Woo. Koan-Sik, Han. Seo-Young, Yoon. Hyang-Sik, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sang, Kim. Haeng-Ran 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 738-746 (9 pages)

우관식, 한서영, 윤향식, 이준수, 정헌상, 김행란, Woo. Koan-Sik, Han. Seo-Young, Yoon. Hyang-Sik, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sang, Kim. Haeng-Ran 저

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생황장에 양파를 첨가하였을 때와 무장과 비지장에 표고버섯을 첨가하였을 때, 그리고 찌금장에 다시마를 첨가하였을 때 휘발성 성분을 추출하여 분석 동정하였다. 생황장은 furfural, benzeneacetaldehyde, n-hexadecanoic acid 등이 많이 검출되었고 양파 첨가구에서 1-hexanol, 2,5-dimethylthiophene은 숙성 4일 후에 각각 0.07, 0.11 ppm이 검출되었다. 생황장은 발효 4일된 시료에서 향기성분의 함량이 비교적 높게 나타났으며, n-hexadecanoic acid의 경우 발효 4일된 시료는 발효초기 함량보다 10배 이상 높게 나타났다....
164.

여러 가지 별미장의 숙성과정 중 향기성분의 변화

우관식, 유선미, 임성경, 전혜경, 권오찬, 이준수, Woo. Koan-Sik, Yu. Sun-Mi, Im. Sung-Kyung, Chun. Hye-Kyung, Kwon. Oh-Chan, Lee. Junsoo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.10 1689-1697 (9 pages)

우관식, 유선미, 임성경, 전혜경, 권오찬, 이준수, Woo. Koan-Sik, Yu. Sun-Mi, Im. Sung-Kyung, Chun. Hye-Kyung, Kwon. Oh-Chan, Lee. Junsoo 저

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지역별 별미장의 숙성과정 중 향기성분의 변화를 조사하기 위하여 SDE로 추출하고 GC 및 GC/MS로 동정하였다. 시료로는 대맥장, 생황장, 무장, 비지장, 소두장, 찌금장 등의 6종을 하였으며, 그 결과 hexanal, benzeneacetaldehyde, benzaldehyde, furfural, benzyl-alcohol, furan 화합물, pyrazine 화합물, phenol류 등이 공통적으로 검출되 었다 보통 숙성과정 중에 benzeneacetaldehyde, benzaldehyde, fufural, pyrazine 화합물, phenol류 등은 증가하는 추세를 보였으며, 1-octene-3-ol, hefanal, benzyl-alcohol, furan화합물 등은...
165.

전해산성수에 의한 저장기체살균이 포도의 품질특성과 부패균 생육에 미치는 영향

김성환, 정헌식, 이주백, 강준수, 정신교, 최종욱 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.4 549-554 (6 pages)

김성환, 정헌식, 이주백, 강준수, 정신교, 최종욱 저

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살균처리가 포도의 품질특성과 미생물 생육에 미치는 영향을 조사하였다. 저장환경기체의 살균처리는 포도 품종에 따른 차이가 없이 객관적 품질특성인 가용성 고형물, 적정산도, 가용성 탄닌, 안토시아닌, 에탄올 및 아세트 알데하이드 등의 함량 변화와 관능적 품질특성인 color, aroma, texture, juiciness 및 sweetness등에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 반면에 저장기체의 살균처리는 포도 품종에 약간 의존적이긴 하지만 곰팡이를 포함하는 미생물의 생육을 억제하는 효과를 보였다. 이러한 결과로 볼 때 산성 전해수에...
166.

제호탕(醍蝴湯)의 일반영양성분에 관한 연구 2. 유기산 및 휘발성 향기성분 조성

윤숙자, 조후종 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.4 654-658 (5 pages)

윤숙자, 조후종 저

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제호탕의 유기산 함량은 formic acid 739.Snm(0.07%), lactic acid 2162.1ppm(0.22%), acetic acid 3204ppm(0.32%), citric acid 31763.7ppm(3.2%)이었으며 가장 특이한 것은 citric acid가 3.2%를 함유하는 것으로 나타나 제호탕의 신맛에 근원인 것으로 생각되었다. GC/MSD사용하여 확인된 제호탕의 향기성 분은 39종으로 이들의 구성 성분을 분류하면 hydrocarbon류(30.81%) 17종, adehyde류(7.18 %) 1종, ketone류(4.79%) 2종, terpene류(25.96%) 8종, acid류(16%) 4종, alcohol류(5.42%) 2종, phenol류(2.76%) 2종, 그리고 기타...
167.

Volatiles of Chrysanthemum zawadskii var. latilobum K.

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 5 Pages

한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 234-238 (5 pages)

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 저

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168.

Comparative Analysis of Volatile Flavor Compounds from Zanthoxylum pipperitum A.P. DC

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 7 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2008, Vol.13 No.1 33-39 (7 pages)

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 저

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169.

아까시나무와 밤나무 유래 propolis의 휘발성 향기 성분 특징

송효남, 김영언, 이영철, Song. Hyo-Nam, Kim. Yeong-Eon, Lee. Yeong-Cheol 한국식품연구원 食品技術 8 Pages

한국식품연구원 食品技術 1999, Vol.12 No.4 28-35 (8 pages)

송효남, 김영언, 이영철, Song. Hyo-Nam, Kim. Yeong-Eon, Lee. Yeong-Cheol 저

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종류의 국내산 propolis의 향기성분을 Aroma Scan과 GC/MS로 분석하였다. Aroma Scan으로 아까시나무와 밤나무 유래의 두 propolis는 서로 다른 향기를 지닌것을 확인하였다. GC/MS로 분석한 propolis의 향기 성분은 아까시나무 유래 propolis의 44종과 밤나무 유래 propolis의 47종을 포함한 총 55종이 검출되었다. Aldehydes 5종, alcohols 8종, ketones 5종, esters 3종, fatty acid 1종을 비롯하여 27종의 hydrocarbons과 2종의 terpenes 및 4종의 phenolic derivatives가 검출되었다. Benzaldehyde, cinnamyl alcohol, dudesmol 및...
170.

녹차와 후발효차의 유리형 및 결합형 향기성분에 대한 연구

이혜진, 박승국, Lee. Hye-Jin, Park. Seung-Kook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.4 407-412 (6 pages)

이혜진, 박승국, Lee. Hye-Jin, Park. Seung-Kook 저

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본 연구에서는 녹차와 녹차에 미생물을 접종하여 발효시킨 후 발효차의 유리형 및 결합형 향기성분을 headspace-solid phase microextraction(HS-SPME)-GC/GC-MS를 이용하여 분석하였다. 녹차가 미생물학적 발효과정을 거치는 중에 녹차에 존재하는 aldehyde류와 ketone류는 감소하였고 linalool과 geraniol은 증가하였다. 녹차와 후발효차 잎에 추가적으로 효소를 처리하여 분석한 결과 녹차에서는 (Z)-3-hexen-1-ol>benzaldehyde>3-hexenyl acetate>geraniol순으로 향기성분이 증가되었고, 후발효차에서는...

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