주제분류
- 기타(197)
- 자연과학(49)
- 의약학(19)
- 농수해양학(17)
- 사회과학(10)
- 보건학(7)
- 교육학(4)
- 사회복지학(3)
- 심리학(2)
- 예체능(2)
- 종교(2)
- 특수교육학(2)
- 공학(1)
- 유아교육학(1)
- 인문학(1)
자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(58)
- 한국식물병리학회(47)
- 한국식품저장유통학회(26)
- 한국식품영양과학회(23)
- 대한수의학회(16)
- 한국수산학회(14)
- 대한생리학회-대한약리학회(13)
- 한국식품조리과학회(12)
- 고려인삼학회(10)
- 한국응용생명화학회(10)
- 한국버섯학회(5)
- 한국식품영양학회(5)
- 대한신경정신의학회(4)
- 한국노인간호학회(4)
- 인문사회과학기술융합학회(3)
- 한국기초간호학회(3)
- 한국원예학회(3)
- 한국장애인복지학회(3)
- 경북대학교 농업생명과학대학(2)
- 대구한의대학교 청소년문제연구소(2)
- 동아시아식생활학회(2)
- 충남대학교 농업과학연구소(2)
- 한국경호경비학회(2)
- 한국균학회(2)
- 한국문화재보존과학회(2)
- 한국미생물생명공학회(2)
- 한국미생물학회(2)
- 한국생약학회(2)
- 한국성인교육학회(2)
- 한국수산과학회(2)
- 한국식생활문화학회(2)
- 한국인간발달학회(2)
- 경인교육대학교 교육연구원(1)
- 대한약리학회(1)
- 대한약학회(1)
- 영성과 보건복지학회(1)
- 학습전략중재학회(1)
- 한국가족치료학회(1)
- 한국곤충학회(1)
- 한국교육행정학회(1)
- 한국미용산업학회(1)
- 한국생명과학회(1)
- 한국생물환경조절학회(1)
- 한국세라믹학회(1)
- 한국습지학회(1)
- 한국시민청소년학회(1)
- 한국식품위생안전성학회(1)
- 한국약용작물학회(1)
- 한국연초학회(1)
- 한국웰니스학회(1)
- 한국음악문헌학회(1)
- 한국음악치료학회(1)
- 한국작물학회(1)
- 한국조경학회(1)
- 한국조리학회(1)
- 한국종교교육학회(1)
- 한국중국문화학회(1)
- 한국축산식품학회(1)
- 한국탄소학회(1)
- 한국행동분석학회(1)
- 한방비만학회(1)
- 환태평양유아교육연구학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(52)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (36)
- 한국식품저장유통학회지(22)
- 한국식품영양과학회지(15)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(13)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(13)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(12)
- 한국조리과학회지(12)
- 식물병연구(10)
- 한국농화학회지(9)
- JOURNAL OF GINSENG RESEARCH(8)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(6)
- 한국버섯학회지(5)
- 한국식품영양학회지(5)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(4)
- 노인간호학회지(4)
- 농산물저장유통학회지(4)
- 신경정신의학(4)
- 한국영양식량학회지(4)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(3)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(3)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(3)
- 한국장애인복지학(3)
- ANDRAGOGY TODAY(2)
- HORTICULTURE, ENVIRONMENT, AND BIOTECHNOLOGY(2)
- 경북대농학지(2)
- 고려인삼학회지(2)
- 농업과학연구(2)
- 동아시아식생활학회지(2)
- 미생물학회지(2)
- 보존과학회지(2)
- 생약학회지(2)
- 시큐리티연구(2)
- 인간발달연구(2)
- 청소년행동연구(2)
- 한국균학회지(2)
- 한국수산학회지(2)
- 한국식생활문화학회지(2)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(1)
- CARBON LETTERS(1)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(1)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(1)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(1)
- KOREAN JOURNAL OF ENTOMOLOGY(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE JOURNAL OF EDUCATION(1)
- 가족과 가족치료(1)
- 교육행정학연구(1)
- 대한약리학잡지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 미용산업연구(1)
- 산업미생물학회지(1)
- 생명과학회지(1)
- 생물환경조절학회지(1)
- 시민청소년학연구(1)
- 약학회지(1)
- 영성과 보건복지(1)
- 요업학회지(1)
- 원예과학기술지(1)
- 음악문헌학(1)
- 종교교육학연구(1)
- 중국학논총(1)
- 학술대회논문집(1)
- 학습전략중재연구(1)
- 한국습지학회지(1)
- 한국식물보호학회지 (1)
- 한국식품위생안전성학회지(1)
- 한국약용작물학회지(1)
- 한국연초학회지(1)
- 한국웰니스학회지(1)
- 한국음악치료학회지(1)
- 한국응용생명화학회지(1)
- 한국조경학회지(1)
- 한국조리학회지(1)
- 행동분석-지원연구(1)
전체 선택해제
총 317건 검색
본문검색 결과만 보기
-
Glucose의 Caramel형 갈색화반응 중간생성물의 Sephadex G-15에 의한 분별물의 항산화성
이진영, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1987, Vol.3 No.1 78-85 (8 pages)
D-glucose와 D-glucose에 citric acid를 첨가한 용액을 6, 12, 24, 36, 45시간 가열하여 얻은 갈색화반응 중간 생성물과 Sephadex G-15로 분별한 분별물의 색깔 강도와 12, 24, 48시간 반응시킨 갈색화중간생성물의 대두 유기질에 대한 항산화효과를 조사한 결과 다음과 같이 요약할 수 있었다. 색깔강도는 D-glucose단독의 경우보다 citric acid를 첨가한 때에, 또 가열시간이 증가함에 따라 증가하는 것으로 보여지며 반응생성물의 sephadex G-15에 의한 분별물의 색깔강도는 sample A~F에서 모두 고분자량인 Fraction II에서 가장 높게... -
참외과피추출물을 적용한 양송이의 저장 중 품질 변화
박혜진, 김건희, Park. Hye Jin, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.4 473-482 (10 pages)
참외과피추출물의 천연갈변저해제로서의 가능성을 확인하기 위하여 참외과피추출물 및 ascorbic acid를 적용한 양송이의 저장 중 품질변화를 확인하였다. 양송이를 각 처리구별 PP film으로 포장하여 4 및 $15^{circ}C$에서 저장하면서 포장 내 기체조성, 경도, 표면 색 및 관능평가를 관찰하였다. 그 결과 기체조성 또는 경도의 변화에 있어서는 처리구별 큰 차이 없이 저장온도 또는 포장재에 따른 영향을 받았으나, 갈변저해효과에 있어서는 참외과피추출물을 처리하였을 때 양성대조군으로 사용한 ascorbic acid 보다 표면 색 유지에... -
Argon gas 병용처리가 신선편이 감자의 품질에 미치는 영향
손현주, 문광덕, Son. Hyun-Ju, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.2 163-169 (7 pages)
본 연구에서는 argon 가스포장과 기존의 갈변저해물질 중 그 효과가 입증된 ascorbic acid와 저온 blanching 처리 등의 병용처리를 통해 신선편이 감자의 저장 중 품질에 미치는 효과에 대하여 조사하였다. 감자는 박피 후 cube 형태($1.5{ imes}1.5{ imes}1.5$ cm)로 절단하여 증류수에 1분간 세척 후 물기를 제거하여 argon 가스포장(AR), 1% ascorbic acid에 1분간 침지(AA), 1% ascorbic acid에 1분간 침지 후 argon 가스포장(AAR), $35^{circ}C$에서 30분간 blanching처리(BA), $35^{circ}C$ 에서 30분간 blanching처리 후 argon... -
감초, 황기 추출물로 블랜칭 처리한 신선편이 연근의 갈변 억제
김한빛, 정헌식, 문광덕, Kim. Han-Bit, Chung. Hun-Sik, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.2 151-156 (6 pages)
신선편이 연근의 갈변을 저해하기 위해 감초, 황기 추출물로 블랜칭 처리하여 색도, 경도, DPPH radical 소거능, pH 및 가용성 고형분 함량을 분석하였다. 갈변의 지표인 색도 $50^{circ}C$ 값의 결과, 감초 또는 황기 추출물을 처리한 구에서 대조구보다 높게 나타났다. 경도의 경우 모든 구에서 유의적 차이가 발견되지 않았으며, DPPH radical 소거능은 모든 구에서 저장 기간에 따라 감소하였으나 감초 추출물 처리구의 활성이 가장 높게 유지되었다. pH는 저장 기간에 따라 모든 구에서 감소하였으나 대조구가 가장 서서히... -
열처리 및 갈변저해제 병용처리에 의한 신선편이 감자제품의 저장 중 품질특성 변화
송혜진, 권오연, 강복희, 허상선, 이동선, 이상한, 강인규, 이진만, Song. Hye Jin, Kwon. Oh Yeoun, Kang. Bok-Hee, Hur. Sang-Sun, Lee. Dong-Sun, Lee. Sang-Han, Kang. In-Ky 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 386-393 (8 pages)
신선편이 감자제품의 최소가공 공정에서 열처리와 갈변억제제처리를 적용하여 저장 중 갈변 억제와 유통기한 연장에 따라 품질을 증진시키고자 본 연구를 실시하였다. 저장 기간 동안 감자의 표면색을 측정한 결과 L값은 AA 처리구가 가장 높은 값을 나타내었고 ${Delta}L$값과 ${Delta}E$값은 HA 처리구가 저장기간 동안 가장 낮은 변화폭을 나타내었다. PPO 활성 변화는 HA 처리구가 저장기간 동안 다른 처리구에 비해 완만한 증가를 나타내며 효소 활성이 억제됨을 보였고 PAL 활성 역시 PPO 활성과 같은 경향을 나타내었다. 경도는... -
백출 추출물과 L-cysteine의 병용처리가 양송이버섯의 갈변억제에 미치는 영향
이다움, 김건희, Lee. Da-Uhm, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 173-181 (9 pages)
본 연구는 0.1% 백출 추출물과 0.05% L-cysteine이 양송이버섯의 저장 및 유통 시 갈변억제에 미치는 영향을 조사하기 위하여 각각의 갈변저해제에 양송이버섯을 3분 간 침지 시킨 후 실온에서 1시간 동안 건조시켜 6개씩 PS tray에 담아 PVC랩으로 포장 한 후 저장 기간 별 갈변억제능을 측정하였다. 실험결과 저장 마지막 날 0.1% 백출+0.05% L-cysteine 처리군의 Hunter L 값이 87.24로 가장 높게 유지되었으며, ${Delta}E$ 값은 5.56으로 색 변화가 적었다. Tyrosinase 저해활성 측정결과 0.1% 백출+0.05% L-cysteine 처리군의... -
이미지 분석을 이용한 신선편이 연근의 갈변도 분석
조정석, 김대현, 박정훈, 문광덕, Cho. Jeong-Seok, Kim. Dae-Hyun, Park. Jung-Hoon, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.6 760-765 (6 pages)
신선편이 연근의 갈변도를 분석하는 방법으로써 이미지 분석법에 대한 가능성에 대해서 연구하였다. 우선 신선편이 연근의 갈변 저해 처리를 위해서 $50^{circ}C$의 증류수에 5분간 블랜칭 처리(DB), $50^{circ}C$의 1% ascorbic acid에 5분간 블랜칭 처리(AB), $50^{circ}C$의 1% citric acid에 5분간 블랜칭 처리(CB)하고, 절단 후 아무 처리도 하지 않은 것을 대조구로 하였다. 갈변 저해 처리 후 0.04 mm의 polyethylene film($25cm{ imes}30cm$)에 열 접합 포장 후 $4^{circ}C$에서 9일 동안 저장하면서 관능평가, 갈변도,... -
반응표면분석법으로 최적화한 초음파와 저온 블랜칭의 병용처리 조건이 신선편이 양상추의 갈변과 품질에 미치는 영향
김도희, 김수민, 김한빛, 문광덕, Kim. Do-Hee, Kim. Su-Min, Kim. Han-Bit, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.4 470-476 (7 pages)
처리구가 유의적으로 높은 $L^*$값이 나타났으며, $a^*$, $b^*$, ${Delta}E$ value, browning index, PPO 및 POD 활성, 총균수에서 유의적으로 낮은 것으로 나타났다(p<0.05). 또한, appearance, color, aroma, freshness, texture, overall acceptibility의 6가지 항목으로 관능평가를 실시한 결과, 모든 항목에서 US+LB 처리구가 가장 우수한 것으로 나타나, 이화학적 실험결과와도 일치하는 경향임을 알 수 있었다. 이로써, 초음파와 저온블랜칭의 병용처리는 신선편이 양상추의 품질 유지에 효과적인 방법인 것으로 확인되었다. -
감초추출물을 이용한 다진 마늘의 갈변 저해 효과
황태영, 손경현, 임정호, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Sohn. Kyung-Hyun, Lim. Jeong-Ho, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 160-164 (5 pages)
다진 마늘의 제조 중 발생하는 효소적 갈변을 막기 위해 산업적으로 적용되는 방법은 주로 화학적인 갈변저해제를 이용하는 경우가 다수이나, 최근 소비자의 천연물에 대한 수요 증대를 감안하여 천연물 유래의 갈변저해제를 탐색할 필요가 있다. 따라서 본 연구에서는 천연물 유래의 갈변저해제 중 효과적으로 나타난 감초 추출물의 갈변저해 효과를 조사하였다. 또 기존 다진 마늘의 갈변저해에 효과적인 것으로 알려져 있는 구연산과의 병용 효과를 동시에 조사하여 효율적인 응용이 가능하도록 하였다. 다진 마늘 제조 시 구연산과... -
저온 blanching 및 갈변저해물질의 처리에 따른 최소가공 감자의 저장 중 품질변화
황태영, 장지현, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 499-505 (7 pages)
신선절단 감자의 저장 중 갈변저해 및 일정 유통기한 확보를 목적으로 신선절단 감자에 갈변저해 물질과 blanching 처리를 적용 하였다. 사용된 갈변저해 물질은 다양한 갈변저해 물질을 조사하여 그 중 효과적인 갈변저해 현상을 나타내는 화합물 중 일부를 선정, 조합하여 갈변저해 용액(0.5% ascorbic acid+0.5% citric acid+0.5% sodium chloride+0.1% trehalose)으로 조제하고 침지 처리 하였다. 또한 이 갈변저해용액을 $60^{circ}C$로 가온하여 저온 blanching 처리를 병행한 후 뚜껑이 있는 플라스틱(PET) 용기에 포장하여...