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세척수 온도에 따른 신선편이 연근의 품질
장민선, 김지강, 김건희, Chang. Min-Sun, Kim. Ji-Gang, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.3 288-293 (6 pages)
본 연구는 신선편이 연근의 열처리에 대한 품질 변화를 조사하기 위하여 수행하였다. 산지에서 구입한 연근을 수돗물로 표면과 아물질 등을 제거하고, 박피 및 절단한 후 30, 55, $80^{circ}C$에서 45초간 열처리한 후 PE 필름으로 포장하여 $4^{circ}C$에서 저장하였다. 중량 감모율, 표면색도, 일반세균, 관능검사 등을 통하여 품질을 분석하였으며 중량 감모율은 저장기간이 경과함에 따라 전반적으로 증가하였고, 열처리를 한 경우 증가폭이 낮았다. $80^{circ}C$ 열처리한 연근의 L값은 가장 변화가 크게 나타났고, $55^{circ}C$... -
가식성 코팅처리가 신선절단 배의 품질에 미치는 영향
최맑음, 황태영, 손석민, 문광덕 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.1 37-46 (10 pages)
가식성 코팅 처리가 신선절단 배의 품질특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 단백질 소재인 albumin, 탄수화물 소재인 dextrin, 지질 소재인 SPE(Sucrose polyester) 그리고 WSF(Whole soy flour)를 코팅재료로 선택하여 일정 농도로 조제한 코팅용액을 배를 dipping하여 코팅처리 한 후 $4^{circ}C$에서 10일간 저장하면서 품질변화를 측정하였다. 중량감소율은 모든 코팅 처리구에서 대조구에 비해 억제되었다. 배의 경우는 2% dexrin 및 1% WSF 및 1% albumin 및 3% dextrin 코팅처리가 효과적이었다. $Delta$E 값은 코팅처리 후... -
백년초 추출물 처리가 신선절단 사과의 갈변억제와 Staphylococcus aureus 증식에 미치는 영향
서영호, Seo. Young-Ho 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2012, Vol.27 No.4 401-405 (5 pages)
천연 갈변 및 미생물 억제제 소재를 발굴하기 위해 신선절단 사과에 백년초추출물을 처리하여 색도변화, peroxidase 활성, 황색포도상구균 생육을 조사하였다. 신선절단 사과의 L값은 백련초 추출물 처리구가 대조구에 비해 유의적으로 감소폭이 적어 갈변억제가 나타난 것을 확인할 수 있었으며, a값은 저장기간이 경과함에 따라 증가하였으며 백련초 추출물 처리구는 2일째부터 갈변억제효과를 보였다. Peroxidase 활성도 백년초 추출물 처리구에서 저장기간이 경과함에 따라 갈변억제효과를 확인하였다. 신선절단 사과에서 백년초... -
샐러드용 신선 채소에서의 Listerio monocytogenes 성장예측모델 개발
조준일, 이순호, 임지수, 곽효선, 황인균, Cho. Joon-Il, Lee. Soon-Ho, Lim. Ji-Su, Kwak. Hyo-Sun, Hwang. In-Gyun 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2011, Vol.26 No.1 25-30 (6 pages)
본 연구에서는 식중독 예방과 식품의 안전성 확보 및 정량적 미생물 위해평가에 활용하기위하여, Gompertz model과 Baranyi model을 이용하여 샐러드용 신선채소에서 L. monocytogenes의 SGR에 관한 성징예측모델(SGR by Gompertz equation=-0.1606+$0.0574^*Temp$+$0.0009^*Temp^*Temp$, SGR by Baranyi equation=0.3502-$0.0496^*Temp$+$0.0022^*Temp^*Temp$)을 개발하였다. 개발된 모델의 적합성 평가를 위해 MSE, Bf, 및 Af factor를 산출하였다. 샐러드용 신선 채소의 MSE, Bf, Af는 Gompertz model식을 적용한 경우 0.002718,... -
케이크용 신선편의 과일 코팅제의 제조 및 저장 특성
박정은, 연수지, 김동호, 박여진, 장금일, Park. Jung-Eun, Yeon. Soo-Ji, Kim. Dong-Ho, Park. Yeo-Jin, Jang. Keum-Il 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.12 2019-2027 (9 pages)
본 연구에서는 고당도, 고점도 및 저산도를 나타낼 수 있는 케이크용 신선편의 과일을 위한 코팅제를 개발하기 위하여 설탕, 펙틴, 알긴산, 카라기난, 잔탄검 및 비타민 C를 이용한 코팅제 배합비율을 선정하였고, 선정된 배합비율로 제조된 코팅제의 냉 해동 안정성 및 제조된 코팅제로 코팅한 파인애플의 저장특성을 살펴보았다. 먼저 다양한 코팅 조성물의 배합비율은 60 brix 이상의 당도와 30,000 cP 이상의 점도 및 pH 4 이하의 산도를 나타내면서 고형분 함량이 가장 낮은 55%(w/w) 설탕, 2%(w/w) 펙틴, 2%(w/w) 알긴산,... -
백년초 추출물에 의한 신선절단 사과의 저장 중 E. coli O157:H7과 Listeria monocytogenes의 생육저해
서영호, 한창호, 이정미, 최성민, 문광덕, Seo. Young-Ho, Han. Chang-Ho, Lee. Jeong-Mi, Choi. Sung-Min, Moon. Kwang-Deog 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.7 1009-1013 (5 pages)
신선절단 사과에 E. coli O157:H7과 L. monocytogenes를 인위적으로 접종한 후 백년초 추출물 처리에 따른 저장 중 미생물 수 변화를 조사하였다. 신선절단 사과에 접종된 E. coli O157:H7과 L. monocytogenes의 초기 균수가 5~6 log CFU/g이 되게 하였고, 사용한 백년초 추출물은 25, 50, 100, 200 mg/mL이었으며 4, $21^{circ}C$에서 8일간 저장하였다. E. coli O157:H7은 백년초 추출물 50 mg/mL 이상 처리구에서 유의적으로 E. coli O157:H7 생육저해 효과가 나타났음을 확인할 수 있었으며, 온도별로는 $21^{circ}C$ 저장 시에 생육... -
신선편의 샐러드와 유기농 채소류의 미생물학적 품질 및 식중독 미생물 오염도
조미진, 정아람, 김현정, 이나리, 오세욱, 김윤지, 전향숙, 구민선, Jo. Mi-Jin, Jeong. A-Ram, Kim. Hyun-Jung, Lee. Na-Ri, Oh. Se-Wook, Kim. Yun-Ji, Chun. Hyang-Sook, Koo. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.1 91-97 (7 pages)
본 연구는 대형 할인매장과 백화점에서 유통되고 있는 신선편의 샐러드류와 유기농 채소의 미생물학적 품질을 평가하고, 식중독 미생물 오염도를 분석하여 위생적인 신선편의 제품의 생산을 유도하고, 신선편의 샐러드류와 유기농 채소류의 미생물학적 위해평가의 기본자료로 활용하고자 수행되었다. 경기도 지역의 대형 할인매장과 백화점에서 유통되고 있는 신선편의 샐러드류와 유기농 채소류를 구입하여 총균수과 대장균군, 장내세균, 대장균을 분석하여 미생물학적 품질을 평가하였으며, S. aureus, Salmonella spp., V.... -
결구 차이에 따른 양상추 신선편이 제품의 품질 비교
윤예리, 권기현, 김병삼, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.4 460-465 (6 pages)
신선편이 가공 양상추의 결구 정도에 따른 저장 중 품질변화를 살펴보았다. 양상추는 결구 정도에 따라 70, 85, 100%로 분류하여 $3{ imes}4cm$로 썰어 polypropylene(PP)과 polyethylene terephtha-late(PET) 재질로 되어있는 사각 용기 $(20{ imes}15{ imes}5$ cm)에 담아 질소 충진 후 $4^{circ}C$의 저장고에서 8일 동안 저장하였다. 저장 초기 결구 70% 양상추의 당도가 $3.67^{circ}Bx$였으며, 무기질 함량도 나트륨 25.04, 칼륨 186.03, 칼슘 18.62mg/100 g 둥으로 가장 높았다. 하지만 저장기간이 길어짐에 따른 결구정도와는... -
신선편이 브로콜리의 품질과 미생물 성장에 영향을 주는 소성칼슘 용액 세척 및 열처리 효과
김지강, 최지원, 이상규, Kim. Ji Gang, Choi. Ji Woen, Lee. Sang Gyu 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 8 Pages
한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2012, Vol.21 No.4 411-418 (8 pages)
환경친화적인 농산물 살균소독 세척방법으로 소성칼슘 및 열처리에 의한 신선편이 브로콜리 저장 중 품질 및 미생물적인 안전성 향상 효과를 구명하기 위하여 본 연구를 수행하였다. 브로콜리를 절단한 뒤 수돗물, $50{mu}L{cdot}L^{-1}$ 염소수 및 $1.5g{cdot}L^{-1}$ 소성칼슘 용액과 $45^{circ}C$의 수돗물 열처리, 열처리와 살균소독제를 혼합한 $45^{circ}C$의 $1.5g{cdot}L^{-1}$ 소성칼슘 용액에서 각각 2분 세척하였다. 그리고 신선편이 브로콜리를 $50{mu}m$ PE 필름에 포장하여 $5^{circ}C$에서 9일 저장하면서 기체조성,... -
수확시기가 신선편이 결구상추의 품질 및 미생물수에 미치는 영향
인병천, 김지강, 이정수, In. Byung-Chun, Kim. Ji-Gang, Lee. Jung-Soo 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 8 Pages
한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2010, Vol.19 No.4 343-350 (8 pages)
본 연구는 수확시기와 같은 수확 전 요인이 수확 후 신선편이 결구상추의 품질과 미생물 수에 미치는 영향을 구명하기 위하여 수행하였다. 신선편이 가공업체에서 사용하는 결구상추를 5, 6, 7, 10, 12월에 수확하여 관행적인 방법으로 가공한 뒤 필름에 포장하고 $5^{circ}C$에서 9일 동안 저장하면서 품질 조사를 하였다. 미생물 측정을 위한 샘플은 각 단계별(수확, 수송, 가공전, 절단, 1차-세척, 2차-세척, 저장 후 3, 6, 9일)로 수집되었다. 실험 결과 하우스에서 재배되어 5, 10월에 수확된 결구상추는 신선편이 가공 후 포장백...