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Streptozotocin유발 당뇨쥐에서 세사민과 세사몰린의 항산화효과
성하정, 강명화, 정혜경, 송은승, 정미혜 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2001, Vol.16 No.4 349-354 (6 pages)
0.2% sesamolin 함유사료를 3주간 급여하여, 혈당농도, 뇨당농도, 혈청 GOT와 GPT활성, 혈청 및 간조직의 지질과산화물,그리고 GSH함량과 GST활성에 미치는 영향을 조사하였다. STZ투여군의 혈당량은 319.4 $pm$105.74mg/dL였는데, sesamin급여군은 146.56$pm$23.99mg/dL, sesamolin급여군은170.74$pm$105.94mg/dL로 유의하게 감소하였다. 당뇨병쥐의 뇨당농도가 21.16$pm$13.72 mg/dL였는데, 세사민과 세사몰린 급여시에는 19.52 $pm$ 8.99 mg/day와 10.93 $pm$ 7.79 mg/day로 유의하게 감소하였다. STZ투여에 의하여 증가된 GOT와... -
참기름의 옥배유 혼합에 따른 이화학적 특성 및 산화안정성 비교
서정희, 정윤희, 이기동, 권중호 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1998, Vol.13 No.1 24-28 (5 pages)
국내산 참기름에 옥배유를 혼합한 시료와 중국산 참기름에 대하여 지방산, sesamolin 및 sesamin 함량 , AOM에 의한 유도기간을 각각 조사하였다. 국내산 참기름에 옥배유를 혼합할 경우, stearic acid는 옥배유를 20% 이상 혼입한 참기름에서 국내산 참기름과 뚜렷한 차이를 나타내었다. 그리고 Oleic acid와 Linoleic acid에서는 10%의 혼입시에도 미양하나마 함량의 차이를 보였다. 참기름에 옥배유를 혼합할 경우 stearic/linoleic 비율은 옥배유의 혼입된 함량과 비례하였다. 국내산 참기름에 이종기름으로 옥배유를 30%... -
한국산 및 중국산 참깨로부터 착유한 참기름의 주요성분 비교
서정희, 김제란, 이기동, 권중호 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1996, Vol.11 No.3 215-220 (6 pages)
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$eta$-Glucosidase 처리된 참깨박 추출물의 항산화 및 상승효과
손종연, 강동우, 신길만 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.6 591-595 (5 pages)
및 sesamolin이 peak가 확인되었으며, 각각 8.32%(8,315.4mg/100g) 및 0.28%(2,824.5mg/100g)의 함량을 나타냈다. Sesamin과 sesamolin은 배당체의 aglycone으로서 탈지박 중에 존재하는 것으로 나타났다. 참깨박 추출물의 항산화효과는 첨가농도가 증가함에 따라 증가되었으며, 이들의 효과는 같은 농도(100ppm)의 $alpha$-tocopherol이나 ascorbyl palmitate 첨가구보다 항산화효과가 우수하였으나 BHA보다는 다소 약한 효과를 보였다. 또한 가수분해 물은 $alpha$-tocopherol과 강한 상승 작용을 보여주었으나 ascorbyl palmitate와는... -
참깨 탈지박을 첨가하여 제조한 청국장의 생리활성 및 리그난 성분 탐색
김태수, 최미경, 김진숙, 한재웅, 강명화, Kim. Tae-Su, Choi. Mi-Kyeong, Kim. Jin-Sook, Han. Jae-Woong, Kang. Myung-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.11 1580-1586 (7 pages)
본 시료 추출물에서의 sesamin, sesamolin을 HPLC를 통해 정량한 결과 sesamin은 DSFAF 청국장 2.41${pm}$0.14 mg/g, DSFBF 청국장 3.04${pm}$0.21 mg/g로 DSFBF 청국장이 비교적 높은 함량을 보였다. Sesamolin 또한 DSFAF 청국장 1.12${pm}$0.07 mg/g, DSFBF 청국장 1.36${pm}$0.09 mg/g으로 Control과 DSFAF 청국장에 비해 DSFBF 청국장이 생리활성 및 유효성분에서 더 높은 함량을 나타냈다. 기름 제조 후 부산물로 생성되는 참깨탈지박은 청국장에 새로운 기능성을 부여하는 기초 자료는 물론, 앞으로 우수한 기능성식품으로서의... -
국내산과 국외산 참깨의 이화학적 특성 비교
강명화, 류수노, 방진기, 강철환, 김동휘, 이봉호 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.2 188-192 (5 pages)
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흑참깨분으로 착유한 참기름의 산화안정성
남미진, 정하열, Nam. Mi-Jin, Chung. Ha-Yull 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.2 141-145 (5 pages)
참기름이 18.2 meq/kg oil, 상업용 참기름이 1.7 meq/kg oil인 것으로 나타났다. 또한 전자공여능은 흑참깨분 참기름이 각 사용 농도 별로 흰참깨분 참기름에 비해 평균 9% 이상 높은 것으로 나타남에 따라, 동일한 조건에서 흑참깨분 참기름의 산화안전성이 흰참깨분 참기름이나 상업용 참기름에 비해서도 대등하거나 우수함을 알 수 있었다. 이는 흑참깨분 참기름에는 기존의 참기름에 함유된 sesamol 및 sesamolin과 같은 리그난류 뿐 만 아니라 흰참깨분 참기름에는 들어 있지 않은 적갈색 탄닌계 색소 성분이 존재하기 때문인... -
볶음온도에 따른 참기름의 항산화성분 변화
김현위, Kim. Hyeon-Wee 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 246-251 (6 pages)
lignan들은 $170^{circ}C$까지의 온도변화에서 일정하게 유지되다가 sesamolin은 $170^{circ}C$ 이후 급격히 감소되었고, sesamin은 약간 감소경향을 나타내었다. sesamol, unknown1, unknown3은 $170^{circ}C$ 이후 급격히 증가하였다. 토코페롤 함량변화에 있어서는 ${gamma}$체만이 검출되었으며, 미가열참깨의 경우 70.59mg%, 온도상승에 따라 $170^{circ}C$까지는 점차 증가하다가 $190^{circ}C$이후 급격히 감소하여 $220^{circ}C$에서는 33.87mg%이었고, $230^{circ}C$에서는 26.73mg% 이었다. 산화안정성에 있어서는 미가열참깨의... -
정제공정이 참기름의 항산화 물질과 산화 안정성에 미치는 영향
한진숙, 문수연, 안승요, Han. Jin-Suk, Moon. Soo-Yeun, Ahn. Seung-Yo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.1 15-20 (6 pages)
휘발성 화합물의 양에 거의 변화가 없었으며, 탈산유와 탈취유는 저장 초기에서부터 총 휘발성 화합물의 양이 현저하게 증가하였다. 동정된 휘발성 산화 생성물 중 hexanal과 pentanal의 변화가 가장 뚜렷하였으며, 탈산, 탈색과 탈취 등의 정제 과정을 거친 시료들은 저장 초기에 이러한 산화 생성물의 증가가 현저하였다. Sesamin은 정제와 저장동안에 비교적 안정하였고, sesamolin은 정제 과정과 저장 중에 뚜렷하게 감소하였다. Sesamol은 탈산 과정까지는 감소하다가 탈색 과정을 거치면서 급격히 증가하였고, 탈취 과정에서 거의... -
참깨에 대한 식품영양학적인 연구 - 제1보 탈피(脫皮)과정이 참기름 및 박(粕)의 품질에 미치는 영향 -
신효선, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.2 113-118 (6 pages)
전(全)참기름의 지방상 조성은 서로 비슷하였으나 전자는 후자보다 불포화지방산의 함량이 다소 적었다. 4) 탈피(脫皮)참깨박(粕)은 전(全)참깨박(粕)보다 단백질 함량이 매우 높았다. 그리고 아미노산 조성은 서로 거의 비슷하였으며 이들의 박(粕)은 모두 methionine, Cystine, tryptophan 은 풍부하나 lysine 의 함량이 적었다. 5) 탈피(脫皮)참깨기름과 전(全)참깨기름중의 sesamol, sesamolin 및 sesamin 의 함량은 서로 차이점이 없었다. 6) 탈피(脫皮)참깨 및 그박(粕)은 전(全)참깨 및 그박(粕)보다 oxalate 및 calcium 의...