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Yogurt 제조시 인삼성분이 Lactobacillus casei의 증식과 산생성에 미치는 영향
소명환 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 10 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1988, Vol.1 No.2 76-85 (10 pages)
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단백분해효소 전처리 및 starter culture의 종류에 따른 frozen soy yogurt의 품질특성
이정은, 이숙영, Lee. Jung-Eun, Lee. Sook-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 676-681 (6 pages)
yogurt를 제조한 다음 그 품질특성 및 관능적 특성을 측정하였다. 혼합배양시에 단독배양보다 생균수는 더 많았고 담즙산 내성은 더 우수하였으나 내산성은 큰 차이가 없었다. 그러나 ${alpha}-chymotrypsin$으로 처리하고 B. bifidum과 L. bulgaricus 혼합배양한 시료가 비교적 내산성 및 담즙산 내성이 우수하였다. 시료의 overrun은 B. bifidum과 L. bulgaricus 혼합배양시에 ${alpha}-chymotrypsin$ 처리군에서 가장 높았으며 아이스크림 제조기에서 30분 조작으로 73.45%를 형성하였다. ${alpha}-chymotrypsin$ 처리군을 제외한 모든... -
단백분해효소와 배양방법의 종류에 따른 비피더스균의 생육특성 및 soy yogurt의 품질특성
이정은, 이숙영, Lee. Jung-Eun, Lee. Sook-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.5 603-610 (8 pages)
특성 및 시료의 품질특성을 측정하였다. Soy yogurt에서 혼합배양의 경우 단독배양보다 pH는 더 낮았으나 산도는 더 높았으며 생균수는 더 많았다. 유기산의 함량은 혼합배양의 경우 lactic acid의 함량이 매우 많았으나 단독배양시에는 acetic acid와 succinic acid의 함량이 많았다. 또한 유리아미노산의 함량은 효소처리군의 경우 단독배양시에 혼합배양보다 많았으며 A. oryzae로부터 추출한 단백분해효소처리군에서 그 함량이 월등히 많았으나 ${alpha}-chymotrypsin$ 처리군에서는 그 함량이 가장 적었다. 이는 효소처리군 중에서... -
Optimization of Ingredient and Processing Levels for the Production of Coconut Yogurt Using Response Surface Methodology
Yaakob. Harisun, Ahmed. Nor Rashidah, Daud. Siti Khairunnisa, Malek. Roslinda Abd, Rahman. Roshanida Abdul 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.4 933-940 (8 pages)
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Physicochemical and Sensory Characteristics of Soy Yogurt Fermented with Bifidobacterium breve K-110, Streptococcus thermophilus 3781, or Lactobacillus acidophilus Q509011
Chang. Seo-Young, Kim. Dong-Hyun, Han. Myung-Joo 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2010, Vol.19 No.1 107-113 (7 pages)
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Development of S-Adenosyl-L-methionine (SAM)-reinforced Probiotic Yogurt Using Bifidobacterium bifidum BGN4
Kim. Ji-Youn, Seo. Han-Seok, Seo. Min-Jeong, Suh. Joo-Won, Hwang. In-Kyeong, Ji. Geun-Eog 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.5 1025-1031 (7 pages)