학지사 뉴논문

총 244건 검색

본문검색 결과만 보기

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

191.

가공방법을 달리하여 열풍건조한 고춧가루의 저장중 이화학적 변화

박소희, 구혜진, 임호수, 유진현, 황성연, 신언환, 박영희, 이종호, 조재선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.6 876-881 (6 pages)

박소희, 구혜진, 임호수, 유진현, 황성연, 신언환, 박영희, 이종호, 조재선 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
capsaicin 및 dihydrocapsaicin의 함량변화는 저장직후부터 저장후까지 점차적으로 감소하였으며 통고추건조 고춧가루가 120일 저장동안 높았다. Glucose와 fructose 함량은 저장 120일 후 당의 산화를 방지 할 것으로 기대되는 vitamin C 처리구가 타 시료구에 비해 높았다. 고춧가루의 색도에서 L값은 120일 저장시에 마쇄건조 및 마쇄 후 숙성건소 처리구가 대조구에 비해 높았고, a, b값은 마쇄건조 처리구가 대조구에 비해 높았다. 고춧가루의 색깔과 맛에 대한 선호도에서는 마쇄건조 처리구의 색깔선호도가 93.0%로 대조구 43.0%에...
192.

크랜베리 수용액 색상의 특성 및 안정성

김진현, 이재하, 백창규 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.6 806-811 (6 pages)

김진현, 이재하, 백창규 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
않았다. 가열조리 중 capsaicin은 비교적 열에 안정하여 대기하의 $100^{circ}C;및;150^{circ}C$에서 5시간 가열조리 후 잔존율은 각각 84.7% 및 73.3%였고, 질소가스 통기하에서는 잔존율이 88.9% 및 81.8%로 더욱 안정하였다.8% 및 12.44%, 201일 이상의 경우 13.17% 및 11.30%로 201일 이상의 유기의 경우에만 대조구와 삭제 구간에 유의적인(p<0.05) 차이를 나타내었다.는 담수(淡水)에서 10%o의 해수(海水)로 이주된지 14일(日) 이후에 신장(腎臟)에서 수축된 것으로 나타났다. 30%o의 해수(海水)에 적응(適應)된 틸라피아의 평균...
193.

Hypolipidemic Properties of Fermented Capsicum and Its Product

Suh. Hyung-Joo, Chang. Un-Jae 한국식품영양과학회 Nutraceuticals and food 5 Pages

한국식품영양과학회 Nutraceuticals and food 2002, Vol.7 No.3 245-249 (5 pages)

Suh. Hyung-Joo, Chang. Un-Jae 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
194.

Physicochemical and Sensory Characteristics of Kakdugi in Which Red Pepper is Replaced with Red Pimiento

Kim. Jin-Hee, Kim. Mee-Ree 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 7 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2004, Vol.9 No.2 126-132 (7 pages)

Kim. Jin-Hee, Kim. Mee-Ree 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
195.

Increased Lipolytic Activity by High-pungency Red Pepper Extract(var. Chungyang) in Rat Adipocytes in vitro

Do. Myoung-Sool, Hong. Sung-Eui, Ha. Jung-Heun, Park. Sun-Mi, Ahn. In-Sook, Yoon. Ji-Young, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2004, Vol.9 No.1 34-38 (5 pages)

Do. Myoung-Sool, Hong. Sung-Eui, Ha. Jung-Heun, Park. Sun-Mi, Ahn. In-Sook, Yoon. Ji-Young, Park. Kun-Young 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
196.

펙틴분해효소를 이용한 마늘, 고추와 오이의 단세포화물의 제조

백구현, 김성수, 이영춘, Baek. Ku-Hyoun, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.3 369-377 (9 pages)

백구현, 김성수, 이영춘, Baek. Ku-Hyoun, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Chun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
고추, 마늘 단세포화물이 약 9일 경과 후에도 80% 이상을 유지하고 있었으나, 기계처리물에서는 약 50% 정도를 감소하여, 저장기간이 지나도 비타민 C 감소폭이 적었다. 열처리 전후의 색도 변화에서도 ${Delta}E$ 값이 1.16-3.27로 기계 처리물의 2.87-7.68보다 색도의 변화가 적어 외관상으로도 우수한 결과를 나타냈다. 고추의 capsaicin 최초 함량은 단세포화불이 1.77 mg/100 g로 기계처리물의 1.32 mg/100 g보다 높은 함량을 나타냈으며 저장 후에도 1.4 mg/100 g으로 기계처리물보다 높은 함량을 보였다. $-18^{circ}C$에서 저장시...
197.

저온질소순환 건조방법에 의해 제조된 고춧가루의 품질 특성

김정희, 류승희, 이민자, 백종원, 황홍철, 문갑순, Kim. Chung-Hee, Ryu. Seung-Hee, Lee. Min-Ja, Baek. Jong-Won, Hwang. Hong-Cheol, Moon. Gap-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 25-31 (7 pages)

김정희, 류승희, 이민자, 백종원, 황홍철, 문갑순, Kim. Chung-Hee, Ryu. Seung-Hee, Lee. Min-Ja, Baek. Jong-Won, Hwang. Hong-Cheol, Moon. Gap-Soon 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
198.

시판 라면스프류 중의 매운맛 성분 분석 최적화 및 활용

김현위, 김영준, Kim. Hyeon-Wee, Kim. Young-Jun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 9-13 (5 pages)

김현위, 김영준, Kim. Hyeon-Wee, Kim. Young-Jun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
고추의 매운맛 성분(캅사이신)과 후추의 매운맛 성분(피페린)의 효율적인 추출방법과 동시분석 할 수 있는 HPLC분석조건을 확립하였으며, 이를 이용하여 시판 라면스프류를 대상으로 하여 매운맛 성분들을 과학적인 방법으로 수치화한 후 향신료의 사용량을 알아보았다. 즉, 고추(n=8)에는 캅사이신 함량이 48.75-87.58mg/100g, 후추(n=7)에는 피페린의 함량이 2900-5520mg/100g 함유되어있는 것으로부터 라면 중의 고추와 후추의 사용량을 추정할 수 있었다. 라면스프류를 분석한 결과는 봉지면(n=24)의 경우 캅사이신이...
199.

김치제조용 고춧가루의 색도 및 매운맛 특성

구경형, 김나영, 박재복, 박완수, Ku. Kyung-Hyung, Kim. Na-Young, Park. Jae-Bok, Park. Wan-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 231-237 (7 pages)

구경형, 김나영, 박재복, 박완수, Ku. Kyung-Hyung, Kim. Na-Young, Park. Jae-Bok, Park. Wan-Soo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
나타난 시료는 신태인산으로 11.35%였고, 가장 높은 시료는 괴산 시료로 21.06%를 나타내어 국내산 약 2배의 차이가 있었다. 고춧가루의 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsacin 함량을 포함한 capsaicinoid의 경우 단일 품종은 다복이 $75.49{sim}mg%$로 가장 높았고, 가장 낮은 품종은 거성으로 $18.77{sim}mg%$였다. 고추의 붉은 색을 나타내는 ASTA 값은 144.7-447.3으로 색도 차이가 컸다. 고춧가루의 색도를 나타내는 ASTA 값과 기계적 색도 측정값에서 $a^*$ 값의 상관계수가 0.87로 높게 나타난 반면, ASTA 값과 고춧가루의...
200.

Electron Beam 조사가 고추분말의 이화학적 품질에 미치는 영향

이정은, 이무하, 권중호, Lee. Jung-Eun, Lee. Moo-Ha, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 271-276 (6 pages)

이정은, 이무하, 권중호, Lee. Jung-Eun, Lee. Moo-Ha, Kwon. Joong-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
가능한 조사선량이 고춧가루의 품질에 관련된 이화학적 특성에 미치는 영향을 감마선 조사와 비교하였다. 전자선 및 감마선 조사된 시료의 pH와 가용성 고형분은 조사선량 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 시료의 충당과 환원당 함량은 살균선량에서 변화가 없었다. 고추분말의 수용성색소와 capsanthin 함량은 조사선량의 증가와 더불어 감소하는 경향이었다. 그러나 고추의 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin 함량은 방사선 조사에 비교적 안정하여 15 kGy까지도 거의 변화가 없었다. 이상의 결과에서 전자선은...

한주간 이슈검색어