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냉장저장중 고기모형유화물에서 활성산소의 생성에 관한 연구
박형일, 정명섭, 이무하, 이성기, Park. Hyung-Il, Chung. Myung-Sup, Lee. Moo-Ha, Lee. Sung-Ki 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.1 1-6 (6 pages)
Peroxide value) 값의 변화를 측정한 결과 저장 초기에 유의적인 증가를 나타냈고 TBA(Thiobarbituric acid) 값의 변화에서도 저장 4일까지 상당량의 카르보닐 화합물이 발생하는 것으로 나타나서 일반적인 지방의 자동산화와는 다른 양상을 보였고 대두유 같은 유지에서 저장 초기에 나타나는 변향의 발생과 비슷한 결과를 나타냈다. 이러한 원인으로는 육색소인 myoglobin에 의한 산화로 사료되며 superoxide anion보다는 일중항 산소에 의한 산화일 가능성이 높은 것으로 사료된다. 빛을 차단하였을 때에도 전체적인 양상을 비슷했지만... -
염농도를 달리한 새우젓 발효중 이화학적 특성 변화
목철균, 이주연, 송기태, 김선영, 임상빈, 우건조, Mok. Chul-Kyoon, Lee. Ju-Yeon, Song. Ki-Tae, Kim. Sun-Young, Lim. Sang-Bin, Woo. Gun-Jo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.1 187-191 (5 pages)
식염농도를 각각 3, 8, 18, 30%로 달리한 생새우를 $20{circ}C$에서 발효시켰을 때 발효시간에 따른 품질변화를 조사하였다. 새우젓 발효 중 이화학적 특성변화 중 아미노태 질소는 발효기간에 따라 증가하였고 염농도가 낮을수록 초기 증가속도가 높았으며, 발효기간 전반에 걸쳐 낮은 염농도에서 높은 값을 보였다. VBN은 염농도 3% 및 8%에서 초기에 급격히 증가하다가 감소하여 6주 발효 후부터는 비슷한 수준을 유지하였고 염농도 18%와 30%에서는 발효기간 전반에 걸쳐 낮은 값을 보였다. TBA는 발효초기에 급격히 감소하다가... -
고온처리 및 방사선 조사가 미강 지방질의 가수분해 및 산화에 미치는 영향
황금택, 정순택, Hwang. Keum-Taek, Jung. Soon-Teck 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.5 928-934 (7 pages)
및 유리지방산 함량, peroxide value (POV)등의 변화를 측정하여 미강 지방의 안정성을 검토하였다. 무처리 미강을 $-15^{circ}C,;4^{circ}C,;37^{circ}C$및 실온$(15-30^{circ}C)$에 저장하였을 때, 수분은 초기에 약 14%이었으며 저장온도가 높을수록 수분 손실이 많았고, $37^{circ}C$에서 80일 저장시 수분이 9%로 되었다. 유리지방산은 초기에 약 2.5%이었으며 저장중 $-15^{circ}C$에서는 거의 일정하였으나 그외의 온도에서는 온도가 높을수록 현저히 증가하여 $37^{circ}C$에 80일 저장하였을 때 약 9배 정도 증가하였다. POV는... -
홍삼분말이 첨가된 약과의 품질과 저장성에 관한 연구
현지수, 김명애, Hyun. Ji-Soo, Kim. Myoung-Ae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.3 352-359 (8 pages)
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율피, 솔잎, 호프의 아세톤 추출물의 항산화작용
오승희, 김용욱, 김명애, Oh. Seung-Hee, Kim. Yong-Wook, Kim. Myoung-Ae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2004, Vol.19 No.4 399-406 (8 pages)
대두유 유탁액, 돈지 유탁액에 대한 항산화력을 토코페롤과 비교하였다. Rancimat의 유도기간에 따른 항산화력 비교에서는, 대두유에서는 솔잎>율피>호프>토코페롤>무첨가구, 돈지에서는 토코페롤>율피>솔잎>호프>무첨가구로서 항산화력이 있었다. Peroxide value의 측정을 통한 항산화력 비교에서는, 대두유나 대두유 유탁액, 돈지나 돈지 유탁액에서 이들 세 추출물은 같거나 우수한 항산화력을 나타내었으며, 율피가 가장 좋은 것으로 판단되었다. 폴리페놀화합물의 분석결과, 율피 추출물에는 ellagic acid가... -
로즈마리를 첨가만 유지 코팅 생약제 환의 품질안정성
곽이성, 주종재, Kwak. Yi-Sung, Choo. Jong-Jae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 5 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2003, Vol.18 No.2 134-138 (5 pages)
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멸치젓 숙성중 지질의 산화와 지방산 조성의 변화
서해점, 정보영, 남택정, 변재형, SEO. Hae-Jeom, JEONG. Bo-Young, NAM. Taek-Jeong, PYEUN. Jae-Hyeung 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.2 195-201 (7 pages)
멸치젓 숙성 중 지질의 산화가 멸치젓의 품질에 미치는 영향을 검토코자 멸치에 대하여 식염을 $10\%$와 $20\%$ (w/w)로 혼합한 다음, 각각 $10^{circ}C$와 $20^{circ}C$에서 105일간 숙성시키면서 POV와 TBA 값 및 지질함량과 지방산 조성의 변화를 비교 분석하였다. POV와 TBA 값에 비추어 숙성초기에는 식염농도 $10\%,;10^{circ}C$ 숙성멸치젓이 식염농도 $20\%,;20^{circ}C$ 숙성멸치젓보다 산화가 빠르게 진행되었다. 숙성과정중 TL함량은 $10\%$ 멸치젓에서 약 $16\%,;20\%$ 멸치젓에서 약 $33\%$ 감소하였고, 전자에서는 TL중... -
진두발, 김 및 굴의 지질에 있어서 광증감 산화에 관한 연구
김귀식, 소천천추, 배태진, KIM. Kui-Shik, KOIZUMI. Chiaki, BAE. Tae-Jin 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1997, Vol.30 No.3 355-360 (6 pages)
김, 미역, 다시마, 톳 등의 해조류는 chlorophyll을 다량 함유하고 있고 굴은 소화관 내에는 미분해의 chlorophyll이 축적되어 있다. chlorophyll은 일중항 산소에 의한 광증감 산화를 촉매 한다는 것이 알려져 있다. 따라서 홍조류인 김과 진두발의 천일건조 및 굴의 자외선 조사시 광증감 산화가 지질산화에 어느정도 기여하는가를 밝히기 위해 광증감 산화 시킨시료의 총 지질의 과산화물가를 비교, 검토 하였고 과산화물의 위치이성체의 조성을 측정하였다. 굴의 총 지질 함량은 $2.7\%$였고, 또한 진두 발과 김의 총 지질 함량은... -
프로폴리스 첨가 양미리 연육 튀김 어묵의 품질특성
김광우, 김가현, 김정식, 안효영, 허길원, 박인숙, 김옥선, 조순영, Kim. Gwang-Woo, Kim. Ga-Hyeon, Kim. Jeong-Sik, An. Hyo-Yeong, Hu. Gil-Won, Park. In-Suk, Kim. Ok-Seon, 한국수산과학회 한국수산학회지 6 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2008, Vol.41 No.3 170-175 (6 pages)