자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(70)
- 한국식품영양과학회(54)
- 한국조리학회(34)
- 한국식품조리과학회(32)
- 동아시아식생활학회(24)
- 한국수산학회(24)
- 한국식품영양학회(20)
- 한국미생물생명공학회(17)
- 한국응용생명화학회(17)
- 한국식품저장유통학회(15)
- 한국수산과학회(9)
- 한국식생활문화학회(9)
- 한국수산해양교육학회(8)
- 한국식품위생안전성학회(7)
- 한국식물병리학회(6)
- 대한수의학회(2)
- 아세아태평양축산학회(2)
- 한국기초간호학회(2)
- 한국독성학회(2)
- 한국지역사회생활과학회(2)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(1)
- 대한가정학회(1)
- 대한환경위생공학회(1)
- 이화여자대학교 교과교육연구소(1)
- 인문사회과학기술융합학회(1)
- 한국가금학회(1)
- 한국관광서비스학회(1)
- 한국교육치료학회(1)
- 한국기술사회(1)
- 한국동물자원과학회(1)
- 한국미생물학회(1)
- 한국발달지원학회(1)
- 한국생명과학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한국웰니스학회(1)
- 한국인간발달학회(1)
- 한국포장학회(1)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(1)
- 한국환경보건학회(1)
- 한방비만학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(57)
- 한국식품영양과학회지(40)
- 한국조리학회지(32)
- 동아시아식생활학회지(24)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(23)
- 한국식품영양학회지(20)
- 한국조리과학회지(17)
- 한국농화학회지(15)
- 한국식품저장유통학회지(15)
- 한국식품조리과학회지(15)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(12)
- 산업미생물학회지(8)
- 수산해양교육연구(8)
- 한국식생활문화학회지(8)
- 한국식품위생안전성학회지(7)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (5)
- 한국미생물-생명공학회지(5)
- 한국수산학회지(5)
- 한국영양식량학회지(5)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(4)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(4)
- 식품산업과 영양(3)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(2)
- CULINARY RESEARCH(2)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(2)
- JOURNAL OF TOXICOLOGY AND PUBLIC HEALTH : AN OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF TOXICOLOGY(2)
- 한국수산과학회지(2)
- 한국지역사회생활과학회지(2)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(1)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(1)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(1)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(1)
- 관광서비스연구(1)
- 교과교육학연구(1)
- 교육논총(1)
- 교육치료연구(1)
- 기술사(1)
- 대한가정학회지(1)
- 대한위생학회지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 발달지원연구(1)
- 생명과학회지(1)
- 식물병연구(1)
- 식품과학과 산업(1)
- 어린이미디어연구(1)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(1)
- 인간발달연구(1)
- 한국가금학회지(1)
- 한국동물자원과학회지(1)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(1)
- 한국웰니스학회지(1)
- 한국포장학회지= KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY(1)
- 한국환경보건학회지(1)
- 헬스커뮤니케이션연구(1)
전체 선택해제
총 378건 검색
본문검색 결과만 보기
-
전통간장으로부터 분리한 Cladosporium sp.과 Sterigmatomyces sp. 미생물의 동정 및 NaCl 농도에 따른 미생물 효소활성 분석
이남근, 류영준, 여인철, 박성준, 권기옥, 차창준, 함영태, Lee. Nam-Keun, Ryu. Young-Jun, Yeo. In-Cheol, Park. Sung-Joon, Kwon. Ki-Ok, Cha. Chang-Jun, Hahm. Young-Ta 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.4 488-492 (5 pages)
전통방식으로 숙성되고 있는 한식간장의 표면으로부터 분리된 바위꽃과 메밀꽃이라 불리는 미생물을 18S rDNA ITS1과 ITS4 지역의 염기서열를 분석한 결과, 각각 Cladosporium 종들과 S. halophilus의 염기서열과 높은 상동성을 보였다. 이에 따라 바위꽃 미생물은 Cladosporium sp. NK1로, 메밀꽃 미생물은 S. halophilus NK2로 명명하였다. YPD 액체 배지를 이용한 최적 생장 pH와 온도에 있어서 Cladosporium sp. NK1은 각각 pH 6과 22-$27^{circ}C$였고, S. halophilus NK2는 각각 pH 5-7과 $22^{circ}C$였다. Cladosporium sp. NK1는... -
시판양조 및 재래식 조선간장으로부터 분리한 다당의 면역증강 활성 비교
박혜령, 이문수, 조선영, 원혜진, 이현순, 이호, 신광순, Park. Hye-Ryung, Lee. Moon-Su, Jo. Sun-Young, Won. Hye-Jin, Lee. Hyun-Sun, Lee. Ho, Shin. Kwang-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.2 228-234 (7 pages)
현재 우리나라에서 시판되고 있는 대부분의 양조간장은 일본의 $koji$ 방식으로 제조되고 있는 반면, 재래식 조선간장은 자연적으로 미생물이 접종 및 발효된 메주를 이용하여 제조되고 있다. 본 연구는 일본식으로 만들어진 양조간장과 우리나라 전통방식으로 만들어진 재래식 조선간장으로부터 얻어진 다당의 특성과 면역증진활성을 비교하였다. 조선간장 유래 다당인 KTSP-0는 2-keto-3-deoxy-D-$manno$-2-octulosonic acid(KDO)(1.1%)의 구조를 가지는 rhamnogalacturonan II(RG-II)가 있음을 확인하였다. 양조간장 유래 다당 CSP-0와... -
황기홍국소스를 처리한 계육이 고지방 및 고콜레스테롤 식이 흰쥐의 ROS 생성 및 소거계 관련 효소의 활성에 미치는 영향
김재원, 김순동, 윤광섭, Kim. Jae-Won, Kim. Soon-Dong, Youn. Kwang-Sup 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.5 605-612 (8 pages)
황기열수추출물(WEH)과 홍국 70% 에탄올추출물(EEB) 및 Monascus pilosus 액침배양액(LBK)을 동결건조한 등량 혼합물을 일반 닭고기 베이스소스에 0.225% 첨가한 황기홍국소스(HBS)를 처리한 계육의 식이가 고지방-고콜레스테롤 병행식이 흰쥐의 ROS 생성 및 소거계 효소류의 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 실험군은 정상군(NC), 고지방-고콜레스테롤 대조군(HFC), 고지방-고콜레스테롤 식이에 베이스소스를 처리한 계육을 15% 첨가한 식이군(HFC-BS) 및 고지방-고콜레스테롤 식이에 황기홍국소스를 처리한 계육을 15% 첨가한... -
3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD) 저감화를 위한 아미노산 간장의 제조조건
정용일, 이지수, 이현규, Chung. Yong-Il, Lee. Ji-Soo, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.5 522-527 (6 pages)
본 연구에서는 3-MCPD의 함량을 신뢰할 수 있는 결과값의 도출을 위하여 HFBI 유도체화 방법을 이용하였다. 3-MCPD가 검출되지 않은 양조간장에 3-MCPD를 0.020과 $0.200{mu}g/mL$의 농도로 spiking하여 그 결과 값을 측정한 결과, 회수율이 95% 이상으로 우수하였으며 분석의 재현성 및 정밀성 또한 우수하였다. 아미노산 간장의 제조 조건 중 3-MCPD의 함량에 영향을 미칠 것으로 추정되는 조건 즉, 알칼리 처리시의 pH와 온도, 그리고 유지 시의 온도와 시간을 다양하게 하여 시료를 제조 한 후, 3-MCPD의 함량을 측정하였다. 그 결과,... -
돈육양념소스 소재 개발을 위한 한약재 추출물의 생리활성
이신호, 강경명, 박효진, 백락민, Lee. Shin-Ho, Kang. Kyung-Myung, Park. Hyo-Jin, Baek. Lag-Min 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.1 100-105 (6 pages)
양념 돈육의 저장성 증진 및 기능성 보강용 돈육 양념소스 소재를 개발하기 위해 산사, 차조기, 현초, 하수오의 생리활성을 검토하였다. Gram positive 5균주와 Gram negative 5균주에 대한 항균활성을 검정한 결과 산사와 현초가 가장 넓은 항균 spectrum을 보였다. 열처리 온도가 높을수록 추출물의 항균 활성은 다소 감소하였으나 열처리 후에도 잔존하였다. 0.1% 산사, 차조기, 현초, 하수오 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량은 각각 66.24 mg/g, 28.97 mg/g, 96.51 mg/g, 그리고 13.33 mg/g를 나타내어 현초가 가장 높았다. 현초의... -
산사와 현초를 이용한 돈육불고기양념의 항산화 활성과 이로 제조한 양념돈육의 품질특성
이신호, 정은주, 정태성, 박나영, Lee. Shin-Ho, Jeong. Eun-Ju, Jung. Tae-Sung, Park. La-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.1 57-63 (7 pages)
항산화활성 및 저장성 특히 돼지고기의 소화 향상 등 양념돈육의 저장성과 기능성 증진 방안을 모색하고자 산사와 현초 추출물의 돼지고기 양념에 이용 가능성을 검토한 결과 양념 소스에 산사를 이용할 경우 명도와 적색도가 증가되었으며, DPPH 라디칼 소거능은 현초 첨가구 92.97%, 산사 첨가구 89.79%, 혼합첨가구 86.67%를 나타내었다. 산사 첨가구가 대조구에 비해 총균수가 낮았으며, 대장균군과 효모와 곰팡이는 각 처리구 공히 검출되지 않았다. 색에서 산사 첨가구가 대조구에 비해 유의적으로 높은 기호성을 나타내었다.... -
식품 중 3-monochloropropane-1,2-diol의 분석법 비교 연구
유승석, 오창환, Yoo. Seung-Seok, Oh. Chang-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 360-365 (6 pages)
간장 중 3-MCPD 분석을 위한 HFBI, PBA, BSTFA 및 MBTFA를 사용한 유도체화 방법 및 시료 정제를 위한 흡착제, 용출용매 및 Surrogate, 내부표준물질 등을 검증한 결과 MBTFA를 이용한 acylation 방법을 제외한 나머지 세가지 유도체화 방법 모두 0.01 mg/kg 이하의 검출한계를 확인하였으며 정량한계(검출한계 ${ imes}$3배)를 고려하더라도 현재의 국내 0.3 mg/kg 기준을 분석하는데 문제가 없는 것으로 판단되었으나 유럽의 허용치 0.02 mg/kg을 분석하기 위해서는 PBA방법이나 BSTFA를 사용한 유도체화 방법의 경우 최종 시료액을 약... -
천연색소를 활용한 백김치 소스 개발
신동선, 조용식, 이수열, 한귀정, Shin. Doung-Sun, Cho. Yong-Sik, Lee. Soo-Yul, Han. Gwi-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 39-43 (5 pages)
본 연구에서는 천연색소를 활용한 백김치 소스 개발의 목적으로 백김치를 제조하여 잘 숙성된 김치를 분쇄한 다음 부재료로 전분, 당, 식초, 소금을 혼합하여 김치 소스를 제조한 후 $5{pm}1^{circ}C$에서 91일 동안 저장하면서 저장기간에 따른 품질특성 및 관능적 특성을 살펴보았다. 즉, 김치 소스 제조는 백김치에 부재료만 첨가한 것(소스 I), 백김치에 부재료와 주황색 파프리카 분말을 1.5% 첨가한 것(소스 II)으로 하였다. 품질특성을 조사한 결과 pH의 경우 저장초기 소스(I)은 pH 3.7, 소스(II)는 pH 3.9이다가 저장 91일이... -
Propolis 첨가가 한방양념돼지고기의 품질특성에 미치는 영향
한귀정, 신동선, 김진숙, 조용식, 정경순, Han. Gwi-Jeong, Shin. Dong-Sun, Kim. Jin-Sook, Cho. Yong-Sik, Jeong. Kyoung-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 75-81 (7 pages)
한약재 및 천연 propolis를 직접 음식으로 이용하여 재료과학화 및 저장성 향상을 통하여 돼지고기용 기능성 한방양념소스 개발을 위한 기초 자료로서 품질특성을 규명 하고자 하였다. 한약재 추출조건 및 특성에 따라 기존 양념소스(formula A), 표준화된 양념소스로 propolis를 첨가한 것(formula B), propolis를 첨가하지 않는 것(formula C)으로 제조하였으며, 저장조건은 20일 동안 $4{pm}1^{circ}C$에서 실시하였다. 저장기간이 증가함에 따라 한방양념 돼지고기의 pH의 변화는 대체로 비슷한 경향으로 증가하였으나 formula B가... -
Bacillus subtilis JM3 단백분해효소로 속성제조한 멸치액젓 저분자 peptide의 기능성
박종혁, 김영명, 김동수, 김상무, Park. Jong-Hyuk, Kim. Young-Myoung, Kim. Dong-Soo, Kim. Sang-Moo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.5 827-832 (6 pages)
본 연구는 B. subtilis JM3 단백분해효소 첨가 멸치액젓에서 분리한 peptide의 기능성(항산화, 항암 및 ACE 저해활성)에 대하여 분석하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 아미노실소 및 가수분해도는 단백분해효소 첨가구가 대조구에 비해 높았으며, 대조구, B. subtilis JM3 단백분해효소 2 및 4% 첨가구의 멸치액젓은 gel chromatography 상에서, 각각 5, 6 및 7개의 peak를 나타내었다. ACE 저해, DPPH 라디칼소거 및 항암활성은 대조구의 경우 peak 5에서 각각 34.82, 94.11 및 38.29%, 2% 효소 첨가구는 peak 6에서 각각 43.75, 90.01...