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- 환태평양유아교육연구학회(15)
- 대한의학유전학회(13)
- 한국식품저장유통학회(13)
- 한국환경과학회(13)
- 대한약리학회(12)
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- 한국식품영양학회(12)
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- 한국생태학회(10)
- 한국식생활문화학회(10)
- 한국해양연구원(10)
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- 한국해양바이오학회(7)
- 한국환경복원기술학회(7)
- 해양환경안전학회(7)
- 경인교육대학교 교육연구원(6)
- 국립중앙과학관(6)
- 대한생리학회(6)
- 한국고고학회(6)
- 한국곤충학회(6)
- 한국농약과학회(6)
- 한국동물자원과학회(6)
- 한국심리치료학회(6)
- 한국전자통신학회(6)
- 한국환경성돌연변이발암원학회(6)
- 한방비만학회(6)
- 한국노인간호학회(5)
- 한국독성학회(5)
- 한국동물분류학회(5)
- 한국약용작물학회(5)
- 한국어린이미디어학회(5)
- 한국유화학회(5)
- 한국정보통신학회(5)
- 한국초등체육학회(5)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(4)
- 대한기관식도과학회(4)
- 대한방사선방어학회(4)
- 대한치과교정학회(4)
- 대한토목학회(4)
- 한국기술사회(4)
- 한국농촌간호학회(4)
- 한국로봇학회(4)
- 한국원예학회(4)
- 한국웰니스학회(4)
- 한국인간발달학회(4)
- 한국항해항만학회(4)
- 한국해양공학회(4)
- 한국해양과학기술원(4)
- 한국환경독성학회(4)
- 한국환경영향평가학회(4)
- 환경독성보건학회(4)
- 대한조선학회(3)
- 우리말학회(3)
- 제어로봇시스템학회(3)
- 한국가축위생학회(3)
- 한국농촌의학지역보건학회(3)
- 한국동물번식학회(3)
- 한국마린엔지니어링학회(3)
- 한국분석과학회(3)
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- 한국시각장애교육재활학회(3)
- 한국식물학회(3)
- 한국암반공학회(3)
- 한국전산유체공학회(3)
- 한국조류학회(조류)(3)
- 한국지반공학회(3)
- 한국콘텐츠학회(3)
- 한국패류학회(3)
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- 경희한의학연구센터(2)
- 대한설비공학회(2)
- 대한소아치과학회(2)
- 대한신경계작업치료학회(2)
- 대한지역사회영양학회(2)
- 동국역사문화연구소(2)
- 생화학분자생물학회(2)
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- 테크노프레스(2)
- 한국교육방법학회(2)
- 한국구비문학회(2)
- 한국군사회복지학회(2)
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- 한국보육지원학회(2)
- 한국분자세포생물학회(2)
- 한국여가문화학회(2)
- 한국예술심리치료학회(2)
- 한국유전체학회(2)
- 한국음악교육공학회(2)
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- 한국응용곤충학회(2)
- 한국의학교육학회(2)
- 한국자동차공학회(2)
- 한국자원식물학회(2)
- 한국지능시스템학회(2)
- 한국청정기술학회(2)
- 한국탄소학회(2)
- 한국통합생물학회(2)
- 한국해양정보통신학회(2)
- 한국해양환경공학회(2)
- MEFOT창의인성학회(1)
- 개혁주의교회성장학회(1)
- 국립생물자원관(1)
- 다문화건강학회(1)
- 대구한의대학교 청소년문제연구소(1)
- 대한결핵및호흡기학회(1)
- 대한고령친화산업학회(1)
- 대한구순구개열학회(1)
- 대한동의생리학회(1)
- 대한두경부종양학회(1)
- 대한약학회(1)
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- 대한의생명과학회(1)
- 대한자원환경지질학회(1)
- 대한한방안이비인후피부과학회(1)
- 동아시아문화학회(1)
- 물리치료재활과학회(1)
- 미디어스토리텔링학회(1)
- 복식문화학회(1)
- 부산대학교 교육발전연구소(1)
- 영남의대학술지편집위원회(1)
- 학습전략중재학회(1)
- 한국가족치료학회(1)
- 한국간호과학회(1)
- 한국경호경비학회(1)
- 한국고분자학회(1)
- 한국공업화학회(1)
- 한국관광서비스학회(1)
- 한국광고PR실학회(1)
- 한국교류분석상담학회(1)
- 한국교원교육학회(1)
- 한국교육행정학회(1)
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- 한국노년학연구회(1)
- 한국농업기계학회(1)
- 한국대기환경학회(1)
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- 한국도로학회(1)
- 한국독서교육학연구회(1)
- 한국동력기계공학회(1)
- 한국동서정신과학회(1)
- 한국마이크로전자및패키징학회(1)
- 한국막학회(1)
- 한국멀티미디어학회(1)
- 한국박물관교육학회(1)
- 한국박물관학회(1)
- 한국보건기초의학회(1)
- 한국보훈학회(1)
- 한국복지상담교육학회(1)
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- 한국사회복지지원학회(1)
- 한국생물정보시스템생물학회(1)
- 한국생약학회(1)
- 한국소아감염병학회(1)
- 한국소음진동공학회(1)
- 한국수정란이식학회(1)
- 한국식물분류학회(1)
- 한국아동권리학회(1)
- 한국아동심리치료학회(1)
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- 한국약제학회(1)
- 한국연극예술치료학회(1)
- 한국유체기계학회(1)
- 한국음악교육학회(1)
- 한국음악치료학회(1)
- 한국전산응용수학회(1)
- 한국정보처리학회(1)
- 한국종교교육학회(1)
- 한국지역사회생활과학회(1)
- 한국지하수토양환경학회(1)
- 한국창의력교육학회(1)
- 한국축산시설환경학회(1)
- 한국축산식품학회(1)
- 한국카운슬러협회(1)
- 한국통신학회(1)
- 한국해양환경?에너지학회(1)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(1)
간행물
- 한국어병학회지= JOURNAL OF FISH PATHOLOGY(527)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(173)
- 한국습지학회지(71)
- 한국식품과학회지(63)
- KOREAN JOURNAL OF ICHTHYOLOGY(59)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(58)
- 한국수산과학회지(56)
- 한국양식학회지(55)
- 한국수산학회지(52)
- 한국육수학회지(52)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(48)
- 한국식품영양과학회지(48)
- 대한수의학회 학술대회발표집(41)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(40)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(36)
- 신경정신의학(36)
- 한국하천호수학회지= KOREAN JOURNAL OF LIMNOLOGY(34)
- 한국어업기술학회지(33)
- THE KOREAN JOURNAL OF PARASITOLOGY(30)
- 환경생물(28)
- 한국식품위생안전성학회지(27)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(26)
- 미술치료연구(21)
- 한국농화학회지(21)
- 한국영양학회지(21)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(20)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(19)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(17)
- 생명과학회지(17)
- 수산경영논집(17)
- 대한환경공학회지(16)
- 한국환경생태학회지(16)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(15)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (15)
- OCEAN AND POLAR RESEARCH(14)
- JOURNAL OF GENETIC MEDICINE(13)
- 미생물학회지(13)
- 한국식품저장유통학회지(13)
- 한국영양식량학회지(13)
- 한국전자현미경학회지(13)
- 대한약리학잡지(12)
- 한국식품영양학회지(12)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(11)
- 수산해양교육연구(11)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(10)
- 발생과 생식(10)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(9)
- 교육논총(9)
- 바다 : 한국해양학회지(9)
- ASIAN PACIFIC JOURNAL OF CANCER PREVENTION : APJCP(8)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(8)
- 교과교육학연구(8)
- 교육사회학연구(8)
- 동아시아식생활학회지(8)
- 식물병연구(8)
- 한국수자원학회논문집(8)
- 한국조리과학회지(8)
- 한국해양학회지(8)
- 한국환경과학회지(8)
- 환경독성학회지(8)
- BULLETIN OF THE KOREAN CHEMICAL SOCIETY(7)
- JOURNAL OF VETERINARY CLINICS(7)
- MOLECULAR & CELLULAR TOXICOLOGY(7)
- 교육학연구(7)
- 아시아아동지원연구(7)
- 한국가금학회지(7)
- 한국식생활문화학회지(7)
- 한국식품조리과학회지(7)
- 한국조리학회지(7)
- 한국해양바이오학회지(7)
- 해양환경안전학회지(7)
- 환경복원녹화(7)
- ENVIRONMENTAL MUTAGENS AND CARCINOGENS(6)
- JOURNAL OF KOREAN NATURE(6)
- KOREAN JOURNAL OF BIOLOGICAL SCIENCES(6)
- KOREAN JOURNAL OF ENTOMOLOGY(6)
- 농약과학회지(6)
- 대한생리학회지(6)
- 대한한방비만학회지(6)
- 한국동물자원과학회지(6)
- 한국생물공학회지(6)
- 한국심리치료학회지(6)
- 한국전자통신학회 논문지(6)
- JOURNAL OF ENVIRONMENTAL SCIENCE INTERNATIONAL(5)
- 기생충학잡지(5)
- 노인간호학회지(5)
- 대한기계학회론문집. TRANSACTIONS OF THE KOREAN SOCIETY OF MECHANICAL ENGINEERS. A. A(5)
- 대한불임학회지(5)
- 생태와 환경= KOREAN JOURNAL OF ECOLOGY AND ENVIRONMENT(5)
- 어린이미디어연구(5)
- 열환경공학(5)
- 조형교육(5)
- 한국고고학보(5)
- 한국약용작물학회지(5)
- 한국유화학회지(5)
- 한국초등체육학회지(5)
- 한국현미경학회지(5)
- HORTICULTURE, ENVIRONMENT, AND BIOTECHNOLOGY(4)
- JOURNAL OF ECOLOGY AND ENVIRONMENT(4)
- OCEAN SCIENCE JOURNAL : OSJ(4)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(4)
- THE KOREAN JOURNAL OF ORTHODONTICS(4)
- 기술사(4)
- 대한기관식도과학회지(4)
- 동물학회지(4)
- 로봇학회논문지(4)
- 방사선방어학회지(4)
- 응용생태연구(4)
- 인간발달연구(4)
- 한국농촌간호학회지(4)
- 한국웰니스학회지(4)
- 한국항해항만학회지(4)
- 한국해양공학회지(4)
- 한국해양정보통신학회논문지(4)
- 환경영향평가(4)
- ALGAE(3)
- JOURNAL OF ECOLOGY AND FIELD BIOLOGY : JEFB(3)
- JOURNAL OF PLANT BIOLOGY(3)
- TOXICOLOGICAL RESEARCH(3)
- 대한토목학회논문집, JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF CIVIL ENGINEERS, B. 수공학, 해안 및 항만공학, 환경 및 생태공학(3)
- 분석과학(3)
- 산업미생물학회지(3)
- 시각장애연구(3)
- 우리말연구(3)
- 터널과 지하공간: 한국암반공학회지(3)
- 학습장애연구(3)
- 한국가축위생학회지(3)
- 한국동물분류학회지(3)
- 한국마린엔지니어링학회지(3)
- 한국미생물-생명공학회지(3)
- 한국생태학회지(3)
- 한국생활과학회지(3)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(3)
- 한국전산유체공학회지(3)
- 한국조형교육학회 학술대회지(3)
- 한국지반공학회논문집(3)
- 한국콘텐츠학회논문지(3)
- 한국패류학회지(3)
- 한국환경농학회지(3)
- ANIMAL CELLS AND SYSTEMS(2)
- APPLIED MICROSCOPY(2)
- CARBON LETTERS(2)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF CONTROL, AUTOMATION AND SYSTEMS(2)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF OCEANOGRAPHY(2)
- JOURNAL OF TOXICOLOGY AND PUBLIC HEALTH : AN OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF TOXICOLOGY(2)
- KOREAN JOURNAL OF MEDICAL EDUCATION(2)
- KOREAN JOURNAL OF SYSTEMATIC ZOOLOGY(2)
- MOLECULES AND CELLS(2)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(2)
- ORIENTAL PHARMACY AND EXPERIMENTAL MEDICINE : OPEM(2)
- REPRODUCTIVE & DEVELOPMENTAL BIOLOGY(2)
- 교육방법연구(2)
- 구비문학연구(2)
- 대한불임학회잡지(2)
- 대한소아치과학회지(2)
- 대한조선학회 논문집(2)
- 대한지역사회영양학회지(2)
- 동국사학(2)
- 여가학연구(2)
- 예술심리치료연구(2)
- 음악교육공학(2)
- 인지발달중재학회지(2)
- 재활치료과학(2)
- 청정기술(2)
- 한국농촌의학회지(2)
- 한국물환경학회지(2)
- 한국보육지원학회지(2)
- 한국수자원학회지(2)
- 한국열환경공학회 학술대회지(2)
- 한국응용곤충학회지(2)
- 한국자동차공학회논문집(2)
- 한국정보통신학회논문지(2)
- 한국해양환경공학회지(2)
- 한국환경위생학회지(2)
- ADVANCES IN ENVIRONMENTAL RESEARCH(1)
- ARCHIVES OF PHARMACAL RESEARCH : A PUBLICATION OF THE PHARMACEUTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- ASIAN JOURNAL OF ATMOSPHERIC ENVIRONMENT(1)
- BMB REPORTS(1)
- ENVIRONMENTAL ENGINEERING RESEARCH(1)
- GENOMICS & INFORMATICS(1)
- INTERDISCIPLINARY BIO CENTRAL(1)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF FUZZY LOGIC AND INTELLIGENT SYSTEMS(1)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF MARITIME INFORMATION AND COMMUNICATION SCIENCES(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF GASTRIC CANCER(1)
- JOURNAL OF MECHANICAL SCIENCE AND TECHNOLOGY(1)
- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(1)
- JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE AND PUBLIC HEALTH(1)
- JOURNAL OF SHIP AND OCEAN TECHNOLOGY(1)
- JOURNAL OF SPECIES RESEARCH(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- KOREAN JOURNAL OF COMPUTATIONAL & APPLIED MATHEMATICS(1)
- KSBB JOURNAL(1)
- KSCE JOURNAL OF CIVIL ENGINEERING(1)
- KSME INTERNATIONAL JOURNAL(1)
- MACROMOLECULAR RESEARCH(1)
- MEFOT 창의인성연구(1)
- MYCOBIOLOGY(1)
- NATURAL PRODUCT SCIENCES(1)
- NUTRITIONAL SCIENCES(1)
- PHYSICAL THERAPY REHABILITATION SCIENCE(1)
- PLANT RESOURCES(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- SMART STRUCTURES AND SYSTEMS(1)
- THE INTERNATIONAL JOURNAL OF COSTUME CULTURE(1)
- THE JOURNAL OF BIOMEDICAL LABORATORY SCIENCES(1)
- THE JOURNAL OF EDUCATION(1)
- THE JOURNAL OF THE ACOUSTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- WATER ENGINEERING RESEARCH : INTERNATIONAL JOURNAL OF KWRA(1)
- 가족과 가족치료(1)
- 개혁주의교회성장(1)
- 결핵 및 호흡기 질환(1)
- 고문화(1)
- 공기 조화-냉동 공학 논문집(1)
- 공업화학(1)
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- 교류분석상담연구(1)
- 교육행정학연구(1)
- 교육혁신연구(1)
- 농촌의학-지역보건(1)
- 다문화건강학회지(1)
- 대한 두경부 종양 학회지(1)
- 대한간호학회지= JOURNAL OF KOREAN ACADEMY OF NURSING(1)
- 대한고령친화산업학회지(1)
- 대한구순구개열학회지(1)
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- 독서교육연구(1)
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- 동아시아문화학회 학술대회지(1)
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- 멀티미디어학회논문지(1)
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- 음악교육연구(1)
- 자원환경지질(1)
- 정보처리학회논문지. THE KIPS TRANSACTIONS. PART B. PART B(1)
- 제어-로봇-시스템학회 논문지(1)
- 종교교육학연구(1)
- 지하수토양환경(1)
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- 축산시설환경학회지(1)
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- 한국통신학회논문지. THE JOURNAL OF KOREA INFORMATION AND COMMUNICATIONS SOCIETY. 통신이론 및 시스템(1)
- 한국해양환경ㆍ에너지학회지(1)
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시판 어패류에서의 오염지표세균의 분포와 저장 온도 및 저장 기간이 오염지표세균에 미치는 영향
박석기, 이용욱, 김정현, 이강문 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 14 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1996, Vol.11 No.1 57-70 (14 pages)
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어묵에 처리한 grapefruit 종자추출물의 보장효과
조성환, 주인생, 서일원, 김재욱 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1991, Vol.6 No.1 67-72 (6 pages)
어묵에 grapefruit 종자 추출물의 농도별로, 침지 처리한 후 저장기간에 따른 물리, 화학적 변화를 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 저장 기간 중 어묵의 조단백함량 변화는 대조구에 비하여 GFSE 의 처리 농도가 높을수록 더 작았다. 2. Texture 는 저장기간이 경과함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으나 GFSE 용액 처리구에서는 감소율이 낮았다. 3 어묵 단백질의 SDS-PAGE pattern 변화는 저장기간이 경과함에 따라 분자량, 30,000-32,000의 protein은 점차 가수분해되어 소멸되는 현상을 보였으며 특히 대조군의... -
어유에 대한 효모와 항산화효과
류병호, 김혜성, 정종순, 이상훈, 지영애 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1987, Vol.2 No.1 15-20 (6 pages)
효모의 항산화작용을 알아보기 위하여 IFO 효모, 간장에서 분리한 효모, 막걸리에서 분리한 효모 및 당밀에서 분리한 효모를 각각 $1{ imes}10^6/ml$로 증식시켜 어유에 접종하여 $30^{circ}C$에서 배양하면서 POV, TBA-V의 변화를 조사하여 그 항산화력을 검토하였다. 항산화활성은 Saccharomyces rouxii와 Torulopsis etchellsii가 가장 높았고, 막걸리에서 분리한 효모 중에서는 Pichia ohmerii가 가장 높았다. 그리고 당밀에서 분리한 효모중에서는 Candida versatilis가 항산화작용이 높았다. -
올리브 오일을 첨가한 어육 소시지의 최적화 연구
이희정, 주나미, Lee. HeeJeong, Joo. Nami 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 10 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.4 706-715 (10 pages)
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울금 분말을 첨가한 어묵의 품질특성
최석현, Choi. Suk-Hyun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.4 833-841 (9 pages)
본 연구는 높은 생리활성효과로 인해 높은 섭취관심도에도 불구하고 식품소재로서의 활용도가 낮은 울금을 어묵제조에 부재료로 첨가하여 제품화의 가능성을 살펴보았다. 울금 분말을 어묵 제조 부재료인 밀가루 양 대비 0, 1, 3, 5, 7%를 첨가한 어묵을 제조한 다음, 수분, pH, 색도, 절곡 검사, 조직감 특성, 관능적 특성 및 관능 기호도를 측정, 평가하였다. 울금 분말을 첨가한 어묵의 수분 함량은 울금 분말의 첨가 여부 및 첨가량의 증가에 관계없이 각각 71.35~72.97%의 범위를 나타내었으며, pH는 울금 분말의 첨가량 증가에 따라... -
고추를 이용한 생선용 복합 분말 조미료 개발 및 평가
이슬, 김민경, 유경미, 박재복, 황인경, Lee. Seul, Kim. Min-Kyoung, Yoo. Kyung-Mi, Park. Jae-Bok, Hwang. In-Kyeong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2011, Vol.24 No.1 132-137 (6 pages)
미국산 복합 분말 조미료에 기초하여 수출용 고부가가치 고추 가공 제품으로 생선용 복합 분말 조미료를 개발하였다. 한국산 고춧가루와 한국 고유의 재료인 유자, 버섯, 그리고 마늘을 첨가하여 짠맛과 단맛, 매운맛을 조화롭게 하여 맛의 차별화를 유도하였고, 생선의 비린내를 제거하였다. 수출용 생선 복합 분말 조미료 AI는 한국산 고춧가루(20%), 오레가노, 파슬리, 타임, 흑후추 등의 총 허브류(31.7%), 소금(11.5%), 유자(2.8%), 버섯(8.6%), 마늘(5.8%)의 식품 재료로 구성되었고, 그 외 파프리카, 설탕, 올리브 오일 등을... -
어묵의 유통기한 예측모델의 개발
강지훈, 송경빈, Kang. Ji Hoon, Song. Kyung Bin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.5 832-836 (5 pages)
어묵의 유통기한을 예측하기 위해서 어묵을 30, 35, $40^{circ}C$에서 각각 저장하면서 저장기간 중 총 호기성균 수를 측정하였다. Gompertz model을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구하였고, 각 parameter의 온도 의존성에 대한 식을 통해 유통기한에 관한 예측모델 식을 얻었다. 예측모델 식으로부터 계산된 유통기한은 0, 4, $10^{circ}C$에서 각각 6.9, 5.5, 3.8일이었다. 이렇게 얻어진 예측모델 식의 적합성 평가를 위해 $A_f$와 $B_f$ 값을 산출한 결과, 각각 1.008, 1.003으로 나타나 예측모델식의 적합성이 뛰어났다. 이러한... -
멸치 분말을 첨가한 튀김어묵의 제조 및 품질특성
배명숙, 이승철, Bae. Myung-Suk, Lee. Seung-Cheol 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.9 1188-1192 (5 pages)
영양과 기능성을 함유한 고품질 어묵의 개발을 위하여 현대인에게 부족되기 쉬운 칼슘섭취의 증가를 위하여 일반인들이 널리 애용하고 있는 멸치(자멸, 중멸)를 첨가한 칼슘강화 어묵을 제조하여 칼슘함유량, 색조변화, 물성특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 멸치를 분말화 하여 각각 1, 2, 5, 10%를 첨가한 어묵의 색도는 멸치분말 첨가량이 증가할수록 자멸, 중멸 모두에게서 L값, ${alpha}$값은 대체적으로 감소하는 반면, b값은 증가하는 경향을 나타내었다. 유연성과 탄력성을 나타내는 절곡검사는 첨가군에 관계없이 모두... -
훈연처리에 의한 조피볼락의 저장성 및 기호도
이인성, 김인철, 채명희, 장해춘, Lee. In-Sung, Kim. In-Cheol, Chae. Myoung-Hee, Chang. Hae-Choon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.11 1458-1464 (7 pages)
생선 단백질이 묽은 염류에 녹으면 끈끈한 sol 상을 형성하고, 이를 가열조리하면 독특한 점탄성을 갖는 gel의 원리를 이용하여 조피볼락을 가공하였다. 가공법으로는 염장법과 염장 후 냉훈, 염장 후 온훈 처리를 하는 3가지 가공법을 사용하였다. 염장, 염장 후 냉훈, 염장 후 온훈법에 의한 조피볼락의 가공품은 이러한 처리를 하지 않은 조피볼락에 비해 기호도가 높았다. 조리 시 동결된 생선이 나타내는 단단하고 푸석푸석한 식감은 훈연처리 시 나타나지 않았고 정도차가 있으나 냉훈법을 시행한 조피볼락은 쫄깃하고 특유의... -
미더덕 함유 어묵의 품질 특성
박선민, 이보배, 황영만, 이승철, Park. Sun-Min, Lee. Bo-Bae, Hwang. Young-Man, Lee. Seung-Cheol 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.7 908-911 (4 pages)
고품질의 어묵의 개발을 위하여 항암성, 항균성 및 항산화작용이 있는 미더덕 (Styela clava)을 각각 0, 5, 10, 15 및 20% 첨가한 튀김어묵을 제조한 다음 색조변화, 물성 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 미더덕의 함유량이 증가할수록 어묵의 색도는 L값은 감소하는 경향, a값은 증가하는 경향, b값도 대체로 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 어묵의 유연성을 나타내는 절곡검사의 결과로는 대조군을 포함한 모든 첨가군에서 AA가 나와 유연성과 탄력성이 우수한 것으로 나타났다. 물성검사 결과에서 미더덕의 함유량이 증가할수록...