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251.

감마선 조사에 의한 고로쇠 수액의 효율적인 저장방법

서상태, 오혜영, 강하영, Seo. Sang-Tae, Oh. Hye-Young, Kang. Ha-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.1 84-87 (4 pages)

서상태, 오혜영, 강하영, Seo. Sang-Tae, Oh. Hye-Young, Kang. Ha-Young 저

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252.

고로쇠 수액의 저장 중 세균군집 분석

오정환, 서상태, 오혜영, 홍진성, 강하영, Oh. Jung-Hwan, Seo. Sang-Tae, Oh. Hye-Young, Hong. Jin-Sung, Kang. Ha-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.4 492-496 (5 pages)

오정환, 서상태, 오혜영, 홍진성, 강하영, Oh. Jung-Hwan, Seo. Sang-Tae, Oh. Hye-Young, Hong. Jin-Sung, Kang. Ha-Young 저

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253.

고로쇠 및 대나무 수액간장의 성분조성

정미자, 조종수, 김행자, 성낙주 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.2 167-174 (8 pages)

정미자, 조종수, 김행자, 성낙주 저

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기존의 간장 담금 용수 대신에 고로쇠와 대나무 수액을 이용하여 간장을 제조하였고 90일간 숙성시키면서 유기산, 무기물, 유리당, 유리아미노산 및 질소화합물 등을 분석하였다. 90일간 숙성시킨 후 무기질의 총량을 보면 일반간장에 비해 고로쇠수액 간장에서 약 2.0배, 대나무수액 간장에서는 약 4.4배 높게 정량되었다. 무기질 중 특히 칼슘, 칼륨 및 마그네슘 함량이 높았다. 유리당은 대조구에서는 glucose와 galactose, 수액 간장에서는 상기 유리당 외 fructose와 sucrose가 검출되었고, 유기산은 butyric acid가 월등히 높았다....
254.

지리산지역 고로쇠나무 및 거제수(거자수) 나무의 수액성분에 관하여 -Mineral과 Sugar성분에 관하여-

서화중, 김충모, 정두례 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.5 479-482 (4 pages)

서화중, 김충모, 정두례 저

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고로쇠 수액의 주된 양이온 함량분포는 $Ca^{++},;K^{+},;Mg^{++},;Na^{+}$이 각각 3.19, 1.74, 0.37, 0.24mEq/l이고 그 중 Ca와 K가 major ion이다. 주된 음이온은 ${SO_4}^{--}$가 2.0mEq/l, $Cl^{-}$이 0.19mEq/l 검출 되었다. 거제수 수액은 $K^{+},;Ca^{++},;Mg^{++),;Na^{+}$이 각각 3.89, 1.95, 0.47, 0.42mEq/l로서 $K^{+}$의 비율이 월등히 높고 다음은 $Ca^{++}$ 순위이다. 음이온은 ${SO_4}^{--}$가 1.84mEq/l, $Cl^{-}$이 0.45mEq/l로서 ${SO_4}^{--}$가 높다. 이 양수액의 $K^{+},;Ca^{++}와;{SO_4}^{--},;Cl^{-}$농도...
255.

자외선 살균이 고로쇠 수액의 품질에 미치는 영향

최수빈, 한상진, 한억희, 김학수, 강성태, Choe. Su Bin, Han. Sang Jin, Han. Ouk Hee, Kim. Hak Su, Kang. Sung Tae 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.1 148-152 (5 pages)

최수빈, 한상진, 한억희, 김학수, 강성태, Choe. Su Bin, Han. Sang Jin, Han. Ouk Hee, Kim. Hak Su, Kang. Sung Tae 저

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고로쇠 수액을 효과적으로 살균하기 위해서 총 18가닥의 PFA 불소수지 튜브와 총 30개의 자외선램프(총 1,170 W)로 구성된 자외선 살균기를 제작하고 여과된 고로쇠 수액을 통과시켜 살균하여 미생물 살균효과 및 품질변화를 평가하였다. 여과된 고로쇠 수액(FAS)은 여과전 수액(AS)과 비교하였을 때 일반세균수가 81%, 진균수가 54% 감소하였고 관능적으로도 유의한 차이를 나타내지 않았다. 유속을 달리하여 자외선 살균한 시료들(SAS)은 852 mL/min와 1,358 mL/min의 유속에서 일반세균, 대장균군 및 진균이 검출되지 않았으며, 출력을...
256.

자작나무수액의 유출시기별 품질특성

정수정, 이창현, 김현영, 이상훈, 황인국, 신창섭, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Seob, L 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.1 143-148 (6 pages)

정수정, 이창현, 김현영, 이상훈, 황인국, 신창섭, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Seob, L 저

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자작나무수액의 채취시기에 따른 성분 변화를 분석한 결과 갈변도와 탁도는 수액 채취시기가 늦어질수록 증가하여 각각 0.076~0.222 및 0.048~0.138의 범위를 나타내었으며, pH는 채취 후반부로 갈수록 감소하였으며, 총산도는 증가하였다. Citric acid는 채취 초기에는 검출되지 않았으나 후반기에 미량 검출되었고 malic acid는 채취 후반기로 갈수록 점차적으로 증가하였다. Glucose는 0.497~0.664%의 범위에서 증가하였다가 감소하였고, fructose는 0.364~0.433% 범위에서 채취 후반기로 갈수록 증가하였다. 조단백질 함량은...
257.

고로쇠 수액의 유출시기별 이화학적 특성과 영양성분

정수정, 이창현, 김현영, 이상훈, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Se 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.10 1482-1487 (6 pages)

정수정, 이창현, 김현영, 이상훈, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Se 저

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고로쇠수액의 채취시기별 이화학적 특성 및 영양성분을 분석하였다. 고로쇠수액의 갈변도 및 탁도는 채취시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였으며, pH 및 총산도는 큰 차이가 없었다. 유기산은 citric acid 및 malic acid가 검출되었으며, citric acid는 채취시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였고 malic acid는 증가하였다. 유리당은 sucrose와 fructose 및 glucose가 검출되었으며, sucrose는 채취시기가 늦어질수록 감소한 반면, fructose는 증가하였고 glucose는 채취시기 후반기에만 검출되었다. 조단백질과 조회분은...
258.

한외여과 처리에 따른 채취시기별 고로쇠 수액의 품질특성

정수정, 이창현, 김현영, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Seob, Park. Eui-Seok, L 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.5 753-758 (6 pages)

정수정, 이창현, 김현영, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Seob, Park. Eui-Seok, L 저

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고로쇠수액의 채취적기인 3월에 채취한 수액과 후기인 4월에 채취한 수액의 이화학적 특성을 비교분석하고, 고로쇠 수액의 품질을 향상시키고자 한외여과 전후의 품질특성을 살펴보았다. 4월에 채취된 고로쇠수액이 3월에 채취된 수액보다 총균수 및 탁도가 높았지만, 한외여과 후 탁도는 비슷한 수준으로 감소하였고 미생물을 검출되지 않았다. 유기산, 총산, 유리당 및 총당 함량은 4월의 고로쇠수액이 3월 수액보다 약간 낮았지만, 조회분과 무기성분은 높은 함량을 나타내었다. 특히 칼슘은 3월과 4월에서 각각 129.40 및 166.38...
259.

한외여과법을 이용한 고로쇠 수액의 저장성 향상

이창현, 노진우, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Lee. Chang-Hyeon, Nho. Jin-Woo, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Seob, Park. Ui-Seok, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon- 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.3 455-460 (6 pages)

이창현, 노진우, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Lee. Chang-Hyeon, Nho. Jin-Woo, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Seob, Park. Ui-Seok, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon- 저

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본 연구에서는 고로쇠수액의 품질 및 저장성을 향상시키고자 한외여과 방법을 이용하여 한외여과 전후의 이화학적 특성과 저장 중 미생물 및 품질변화를 관찰하였다. 여과 전후 수액의 조회분, 조단백질, 무기성분, 유리당, 유기산 함량, pH, 총 산도 등 이화학적 특성에는 큰 변화가 없었으며, 여과 후 갈색도 및 탁도는 감소하였고 수액 내 미생물은 검출되지 않았다. 여과 전 수액의 pH는 저장 중 감소하였고, 총 산도, 갈색도 및 탁도는 증가하는 경향이었으나 여과 후 수액은 큰 변화가 없었다. 여과 전 수액의 초기 미생물수는...
260.

유산균 발효를 이용한 자작나무 수액의 저장성 및 기호성 증진 기술

김종호, 이운종, 조윤원, 김광엽, Kim. Jong-Ho, Lee. Woon-Jong, Cho. Youn-Won, Kim. Kwang-Yup 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.6 787-794 (8 pages)

김종호, 이운종, 조윤원, 김광엽, Kim. Jong-Ho, Lee. Woon-Jong, Cho. Youn-Won, Kim. Kwang-Yup 저

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자작나무 수액을 이용한 유산균 발효에 적합한 균주의 선발 실험을 통하여 선발된 Lactobacillus균을 이용하여 발효시킨 수액을 실온에서 2주일 이상의 장시간 동안 저장한 결과 $10^{7}cfu/mL$ 이상의 유산균수를 유지하며, 유기산의 생성으로 pH 4.0 이하를 유지하였고 일반세균은 검출되지 않았다. 또, 여과하여 제균을 실시할 시의 미네랄성분의 변화와 유산균에 의한 미네랄의 변화를 분석한 결과 손실량이 극히적은 것으로 나왔다. 이것으로 보아 유산균 발효에 의한 저장성 증진의 효능이 입증되었다.

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