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261.

찹쌀떡의 보존기간 연장을 위한 대두단백질 코팅제의 특성

박상규, 조지미, 이유석, 이종욱 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.2 181-186 (6 pages)

박상규, 조지미, 이유석, 이종욱 저

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262.

산채혼합음료에 대한 감마선 조사의 선도유지효과

오덕환, 함승시, 이상영, 박부길, 정차권, 강일준, 공영준 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.1 48-54 (7 pages)

오덕환, 함승시, 이상영, 박부길, 정차권, 강일준, 공영준 저

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263.

식용유지류 중 벤조피렌의 함량 분석 및 안전성 평가

장미라, 홍미선, 정소영, 최부철, 이경아, 금진영, 김일영, 김정헌, 채영주, Jang. Mi-Ra, Hong. Mi-Sun, Jung. So-Young, Choi. Bu-Chuhl, Lee. Kyeong-Ah, Kum. Jin-Young, Kim. Il 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2014, Vol.29 No.2 141-145 (5 pages)

장미라, 홍미선, 정소영, 최부철, 이경아, 금진영, 김일영, 김정헌, 채영주, Jang. Mi-Ra, Hong. Mi-Sun, Jung. So-Young, Choi. Bu-Chuhl, Lee. Kyeong-Ah, Kum. Jin-Young, Kim. Il 저

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식용유지류의 섭취로 인해 발생하는 PAHs의 대표적인 발암물질인 벤조피렌의 안전성을 판단하기 위해 시중에 유통되는 288건의 식용유지제품에 함유된 벤조피렌 함량을 분석한 후 위해성을 평가하였다. 사용된 제품은 옥수수기름, 포도씨유, 올리브유, 들기름, 미강유, 참기름, 콩기름, 해바라기유 등이며 벤조피렌의 검출 범위는 불검출 ${sim}4.78{mu}g/kg$이었고 평균 농도는 $0.11{mu}g/kg$로 나타났다. 국민건강영양조사 5기 2차년도(2011) 자료를 이용하여 전체인구집단과 섭취군의 식용유지류 섭취량을 산출하여 만성 1일...
264.

빙과류의 미생물학적 위해요소에 대한 노출평가

김태웅, 최재호, 박경진, 오덕환, Kim. Tae-Woong, Choi. Jae-Ho, Bahk. Gyung-Jin, Oh. Deog-Hwan 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.3 226-231 (6 pages)

김태웅, 최재호, 박경진, 오덕환, Kim. Tae-Woong, Choi. Jae-Ho, Bahk. Gyung-Jin, Oh. Deog-Hwan 저

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본 연구는 위해 미생물에 대한 빙과류의 오염수준 모니터링 결과를 바탕으로 미생물 위해평가(Microbial risk assessment : MRA)를 적용하여 노출정도를 평가하였다. 그 결과 원재료에서 S. aureus 균의 오염수준이 높았으며 살균 전 혼합액에서는 오염수준이 더욱 증가한 것으로 나타났으나 살균 후 혼합액에서는 오염 수준이 현저하게 감소하는 것으로 나타났다 한편 최종 냉동 저장된 빙과류에서의 오염수준은 초기의 원재료 오염수준보다 약간 더 감소하는 것으로 나타났다. 최종적으로 빙과류의 위해성 평가 결과, 빙과류를 1일 동안...
265.

빙과류의 미생물학적 위해요소에 대한 품질 평가

김태웅, 최재호, 김재명, 박경진, 오덕환, Kim. Tae-Woong, Choi. Jae-Ho, Kim. Jai-Moung, Bahk. Gyung-Jin, Oh. Deog-Hwan 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.1 86-93 (8 pages)

김태웅, 최재호, 김재명, 박경진, 오덕환, Kim. Tae-Woong, Choi. Jae-Ho, Kim. Jai-Moung, Bahk. Gyung-Jin, Oh. Deog-Hwan 저

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본 연구는 HACCP 의무적용품목 중 빙과류에 대한 미생물학적 위해 요소를 조사하기 위하여 수행하였다. HACCP 적용업체의 경우 원재료, 살균 전 혼합물, 살균 후 혼합물 및 완제품에서 총균수, 효모 및 곰팡이, 대장균군에 대한 오염수준이 비적용 업체에 비하여 전반적으로 낮은 것으로 나타났다. L. monocytogenes, Salmonella spp. B. cereus, S. aureus, Y. enterocolitica 등의 식중독 미생물은 HACCP적용업소나 비적용 업소 중 1제품에서 S. aureus균이 검출된 것을 제외하고는 모두 음성으로 나타났다. HACCP 비적용 E회사에서...
266.

식용유지의 가열시 와송 추출물이 산화안정성에 미치는 영향

이수정, 신정혜, 서종권, 성낙주, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.1 12-18 (7 pages)

이수정, 신정혜, 서종권, 성낙주, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 저

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열풍건조 및 동결건조된 와송의 열수추출물을 대두유 및 돈지에 0.1, 0.5 및 1.0 g/100 mL의 농도로 첨가하고 $180^{circ}C$에서 가열하는 동안 유지의 산화 안정성을 측정하였다. 유지의 색도는 가열시간이 경과될수록 증가되었으며, HWE 첨가구에서 색도가 다소 높았다. 아니시딘가는 가열시간이 경과될수록 유의적으로 증가되었으나, 48시간 가열 후 0.5 및 1.0 g/100 mL의 HWE 첨가구, 1.0 g/100 mL의 FWE 첨가구를 제외하면 모든 실험구에서 대조구보다 낮았다. 돈지에서는 시료의 첨가량에 관계없이 모든 실험구에서 대조구보다...
267.

Food $MicroModel^circledR$과 황색포도상구균의 모니터링 자료를 활용한 시중 유통 김밥의 최대섭취유효시간 산정

이효민, 이근영, 윤은경, 김현정, 강윤숙, 이동하, 박종석, 이순호, 우건조 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2004, Vol.19 No.1 49-54 (6 pages)

이효민, 이근영, 윤은경, 김현정, 강윤숙, 이동하, 박종석, 이순호, 우건조 저

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전국 4개 대도시(서울, 부산, 대전, 광주)를 중심으로 시중에서 유통되는 김밥 중 황색포도상구균의 오염도 자료와 환경조건별 미생물 변화를 예측하는 Food MicroModel$^{(R)}$ 을 활용하여 김밥 중 황색포도상구균으로 인해 식중독이 발생하지 않을 유효기간을 산정 하였다. 분식점(n=79), 백화점(n=10),편의점(n=20)으로 구분하여 분석한 여름철 평균 황색포도상구균 모니터링자료(검출률 각각 39.2%, 30%, 15%)를 시중에서 유통되는 김밥 중 황색포도상구균의 최대섭취유효시간 산정에 활용하였으며, 모델 운영 시 김밥 중...
268.

한국산 식용버섯류의 Tyrosinase 활성 저해 검색 및 그 유효성분 분리

박영현, 장성근 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1997, Vol.12 No.3 195-199 (5 pages)

박영현, 장성근 저

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269.

단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

서은숙, 한소현, 문범수 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1994, Vol.9 No.4 213-220 (8 pages)

서은숙, 한소현, 문범수 저

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270.

쑥 첨가급식이 성장기 흰쥐의 혈청 성분에 미치는 영향

이성동, 박홍현 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.5 411-417 (7 pages)

이성동, 박홍현 저

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식용의 참쑥과 강화지역 특산물인 강화약쑥이 체성분 중 혈액 성분에 미치는 영향을 관찰하고자 84$pm$9g정도의 흰쥐(Sprague Dawley) 18두를 3개 동물군(대조군, 참쑥군 및 약쑥군) 으로 나누어 4주간 해당 실험식이(기본식이, 5% 참쑥식이 및 5% 약쑥식이)로 급식하였다. 쑥의 일반성분 분석결과 참쑥의 조단백질과 조회분함량은 약쑥보다 2%이상 높았고, 참쑥의 망간, 아연, 비타민 A 함량은 약쑥보다 약 3배 높았으나 약쑥의 칼슘 함량은 참쑥보다 약 5배 높았다. 참쑥 식이군과 약쑥 식이군의 혈청 중 성분 함량을 대조군과...

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