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281.

풋마늘 분말의 일반성분 및 풋마늘 첨가 식빵의 미생물학적 특성

이미경, 박정숙, 나환식, Lee. Mi Kyung, Park. Jung Suk, Na. Hwan Sik 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 95-100 (6 pages)

이미경, 박정숙, 나환식, Lee. Mi Kyung, Park. Jung Suk, Na. Hwan Sik 저

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풋마늘의 이용성을 증대시키고 합리적인 소비를 촉진시키기 위해 풋마늘의 영양성분을 조사하였고, 풋마늘 분말을 첨가한 빵을 제조하여 관능검사 및 미생물학적 특성을 조사하였다. 동결건조하여 분쇄한 풋마늘 분말의 일반성분은 수분 $6.99\%$, 조단백질 $7.62\%$, 조지방은 $1.84\%$, 회분 $6.60\%$, 탄수화물이 $76.95\%$였고, 유리당은 glucose, fructose와 sucrose가 확인되었다. 무기성분은 K이 1,140 mg/100 g으로 가장 많았으며, Ca, P, Na의 함량이 높았다. 총아미노산과 유리 아미노산은 methionine, cystine, proline과...
282.

곰취의 식품재료화를 위한 품질특성 및 가공제품에 대한 연구

조순덕, 김건희, Cho. Sun-Duk, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 43-47 (5 pages)

조순덕, 김건희, Cho. Sun-Duk, Kim. Gun-Hee 저

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높게 나타났으며, 20대 보다는 30대, 40대 이상에서 전체적인 선호도가 높게 나타났다. 곰취 분말을 이용하여 garlic bread 및 rolling snack을 제조하여 그 특성을 조사하였다. 그 결과 경도는 강력분을 사용한 garlic bread가 rolling snack보다 더 높았고, 색도 측정 결과 rolling snack이 garlic bread 보다 L 값은 높고 a 값은 낮게 나타났다. 그리고 곰취를 이용한 제품에 대한 관능검사는 garlic bread에서 rolling snack보다 그 기호도가 더 좋았으며, 20, 30대 보다는 연령층이 높은 40, 50대에서 선호도가 더 높게 나타났다....
283.

열처리 방법에 따른 마늘의 성분 분석

김용두, 서재신, 김경제, 김기만, 허창기, 조인경, Kim. Yong-Doo, Seo. Jae-Sin, Kim. Kyung-Je, Kim. Ki-Man, Hur. Chang-Ki, Cho. In-Kyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.2 161-165 (5 pages)

김용두, 서재신, 김경제, 김기만, 허창기, 조인경, Kim. Yong-Doo, Seo. Jae-Sin, Kim. Kyung-Je, Kim. Ki-Man, Hur. Chang-Ki, Cho. In-Kyung 저

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본 연구에서는 마늘을 여러 가지 방법으로 열처리해 새로운 형태의 식품으로 개발하기 위한 기초자료로 사용하기 위해 생마늘과 열처리한 마늘의 성분함량을 분석하였고 그 결과는 다음과 같다. 각각의 마늘의 일반성분의 분석결과 수분, 조회분, 조섬유 및 조지방 함량은 비슷하게 나타났으나 조단백질의 함량은 열처리 함에 따라 감소하였다. 생마늘의 총 구성아미노산 함량은 $6091.88;mg\%$였고 생마늘에서 arginine이 $998.88;mg\%$로 가장 높았고 열처리함에 있어서는 총 구성아미노산 차이는 거의 없었다. 생마늘과 열처리한...
284.

조리방법을 달리한 마늘 추출물의 항균활성

김용두, 김기만, 허창기, 김은선, 조인경, 김경제, Kim. Yong Doo, Kim. Ki Man, Hur. Chang Ki, Kim. Eun Sun, Cho. In Kyung, Kim. Kyung Je 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 400-404 (5 pages)

김용두, 김기만, 허창기, 김은선, 조인경, 김경제, Kim. Yong Doo, Kim. Ki Man, Hur. Chang Ki, Kim. Eun Sun, Cho. In Kyung, Kim. Kyung Je 저

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조리방법을 달리한 마늘을 대상으로 새로운 식품개발 및 천연 보존료 개발의 일환으로 물, 에탄올로 추출한 항균활성 물질을 몇 종의 병원균과 식중독균 식품과 관련이 있는세균, 젖산균 및 효모등 10개 균주에 대한 항균활성 검색을하였으며, 항균력이 강한 마늘 에탄을 추출물을 용매 계통분획하여 각 분획별 항균활성을 조사하였다. 또한 에탄을안정성, pH 등을 조사하였다. 생마늘과 마늘장아찌 추출물의 항균활성은 에탄을 추출물과 물 추출물이 10균주 중 세균에 대하여 항균활성이 강하였으나, 젖산균 및 효모에 대해서는...
285.

식물성 천연 항균복합소재 처리에 의한 마늘종 및 돈육장조림의 저장 효과

정준호, 조성환 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.1 1-6 (6 pages)

정준호, 조성환 저

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본 실험에서는 식품의 미생물작용에 의한 변질의 저해 효과가 뛰어난 식물성 천연항균제품(Botanical Antimicrobial Agent-Citrus product)에 홍삼추출물을 첨가하여 조제한 식물성 천연 항균복합소재(Botanical Antimicrobial Agent-Citrus and Red Ginseng extract mixture BAACG)의 항균력 검사, 열 및 pH안정성, 미생물 세포막의 형태 및 기능성 변화를 검토하고 BAACG를 가공 반찬류인 마늘 종무침과 돈육장조림 제조원료중에 농도별로 처리하고, 상온에 저장하면서 오염 미생물 총균수 및 대장균수의 변화와 아울러, 제품의 외관상...
286.

마늘의 줄기 밑 뿌리절단에 따른 저장 중 품질변화

김종훈, 김진주, 정진웅, 이호준, 김재능 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.4 362-368 (7 pages)

김종훈, 김진주, 정진웅, 이호준, 김재능 저

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마늘의 수확 후 줄기 및 뿌리의 절단이 마늘의 저장 중 물리, 화학적 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 무안산(스페인산)과 의성산(재래종), 남해산(중국산) 마늘을 각각 1cm, 3cm, 5cm의 줄기를 남기고 절단한 것과 뿌리를 1cm 이내로 절단한 것과 절단하지 않은 처리구에 대하여 2$^{circ}C$ 저장온도에서 8개월의 저장기간동안 중량감소율, 부패율, 발아율, 전당, 환원당 및 피루빅산의 함량 변화를 분석하였다. 실험결과 줄기 길이가 긴 처리구 일수록 중량감소율, 부패율, 발아율이 저장 8개월 째 유의적으로 크게 증가한...
287.

통마늘의 CA저장 중 저장기체 농도에 따른 품질변화

강준수, 홍경훈 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.3 258-263 (6 pages)

강준수, 홍경훈 저

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마늘을 $0^{circ}C$에서 일반 대기 및 CA 조건 하에서 4개월 저장하면서 기간 및 조건에 따른 저장 중 마늘의 생리적 품질을 폭정하고 pungency와 fructan 등의 화학적 성분 변화를 분석하였다. 저장 중 마늘의 생리적 품질은 저장 조건에 대해서 큰 차이는 없었으나, CA 저장한 마늘이 일반 대기에서 저장한 마늘에 비해서 수분 감량이 더 많이 일어나 dry weight와 경도가 낮게 나타났다. 표면색은 저장 4개월에서 어둡고 진하게 변했다. CA 저장이 마늘의 발근은 억제하지 못하지만 발아율은 일반 대기저장에 비해서 약 50% 억제하는...
288.

마늘의 품질안정성에 대한 저장조건의 영향

권중호, 정형욱, 이정은, 박난영, 이기동, 김정숙 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 137-142 (6 pages)

권중호, 정형욱, 이정은, 박난영, 이기동, 김정숙 저

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마늘의 저장조건을 저온(3$pm$1$^{circ}C$, 80$pm$5% RH, LT), 움(9$pm$6$^{circ}C$, 80$pm$5% RH, PT) 및 상온(14$pm$11$^{circ}C$, 67$pm$5% RH, AT)으로 구분하여 9개월간 물리화학적 품질 변화를 조사하였다. 저장 중 마늘의 발아율은 저온조건에서는 상대적으로 낮게 나타났으나 움식 및 상온저장에서는 높게 나타나 이상의 조건에서는 발아억제 방안이 요구되었다. 마늘의 부패율은 저장 7개월 째인 이듬해 3월까지는 낮았으나 그 이후에는 저장조건에 상관없이 급격히 부패되었다. 마늘의 중량은 저장기간이 경과됨에 따라 저장...
289.

마늘(Allium sativum L.)의 생화학적 변화에 대한 저장 및 유통조건의 영향

최선태, 장규섭 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.2 111-117 (7 pages)

최선태, 장규섭 저

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290.

마늘순의 영양적 성분 및 향기 성분 분석

김미연, 정신교 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1997, Vol.4 No.1 61-68 (8 pages)

김미연, 정신교 저

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