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식품단백질 효소가수분해물의 Angiotensin-I 전환효소 저해작용
염동민, 노승배, 이태기, 김선봉, 박영호 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.2 226-233 (8 pages)
pepsin등에 의해 우수하게 나타났다. 그러나 trypsin 및 $alpha$-chymotrypsin에 의한 egg albumin 및 casein 가수분해시에는 가수분해 8시간 이후에는 오히려 감소하는 경향을 나타내었다. 2. 단백질 가수분해물의 ACE 저해능은 첨가량의 증가와 함께 우수한 것으로 나타났으며, 가열에 대하여 비교적 안정한 것으로 나타났다. 3. 단백질 가수분해물의 아미노산 조성은 거의 유사한 것으로 나타났으며, 특히 glutamic acid의 함량이 월등히 많은 것으로 나타났다. 그러나 egg albumin 가수분해물의 경우는 glutamic acid의 함량이 적은... -
Effect of Dietary Fiber on the In Vitro Digestibility of Fish Protein
Ryu. Hong-Soo, Park. Nam-Eun, Lee. Kang-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.3 255-262 (8 pages)
섬유소 첨가의 경우, 5.15%(고추) 12.36%(다시마)가 감소되었다. 섬유소의 trypsin 활성저해능은 단백소화율이 감소함에 따라 증가하여, ANRC casein에 대한 soybean trypsin inhibitor 22mg/g (cellulose) 61.82mg/g(gum karaya), 49.75mg/g(고추) 171.52mg/g(상치)에 상응하는 것으로 나타났다. 정제 식이 섬유소에 의한 단백분해효소의 활성 변화는 sodium alginate를 제외하고는 거의 없어, 어류 단백소화율의 저하는 식이 섬유소가 단백질에 직접 결합하여 비소화성 물질을 형성한 결과가 주도하리라 생각되었다. 말쥐치 단백질과... -
Blue광(光) 조사(照射)가 콩나물의 주요성분(主要成分)에 미치는 영향(影響)
김광수, 김순동, 김진구, 김주남, 김경주, Kim. Kwang-Soo, Kim. Soon-Dong, Kim. Jin-Koo, Kim. Ju-Nam, Kim. Kyoung-Ju 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1982, Vol.11 No.4 7-12 (6 pages)
및 trypsin inhibitor activity의 변화(變化)를 암소(暗所)와 상호비교(相互比較)하였다. 콩나물 배축부(胚軸部)의 길이는 blue광(光)에서 다소(多少) 길었으나 함량(重量)에는 차이(差異)가 인정(認定)되지 않았다. Blue광하(光下)에서의 chlorophyll함량(含量)은 3일(日)에 3.57g/100g-f. w., 7일(日)에 8.45g/100g-f. w.로서 재배일정(栽培日數)의 경과에 따라 현저히 증가(增加)하였다. vitamin C의 함량(含量)은 blue광(光) 조사(照射)에 의(依)하여 현저히 증가(增加)되었으며, 재배(栽培) 5일(日)의 자엽부(子葉部)는 21.7%... -
추출방법에 따른 참취(Aster scaber Thunb.)의 페놀화합물 함량과 생리활성 및 소화효소 저해 효과
김재원, 윤광섭, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.11 1701-1708 (8 pages)
환류냉각, 저온고압 및 초음파 추출에서 유의적으로 높았고, astragalin 함량의 경우 저온고압추출에서 높은 함량이 검출되었다. Xanthine oxidase(XO), angiotensin I-converting enzyme(ACE), HMG-CoA reductase 저해활성의 경우 저온고압추출 및 초음파 추출물에서 우수한 활성을 나타내었으며, 소화효소 저해활성(${alpha}$-amylase, trypsin, lipase)에서도 유사한 경향을 나타내었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때 저온고압 및 초음파 추출물에서 소재 활용가치가 높을 것으로 사료되며 천연 항산화제 및 기능성 증진을 위한 소재로... -
번데기 가수분해물의 ACE 저해활성과 항산화활성
유정식, 우관식, 황인국, 이연리, 강태수, 정헌상, Yu. Jung-Sik, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Lee. Youn-Ri, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 136-140 (5 pages)
및 항산화활성 등을 조사하였다. 탈지번데기 분말의 최적 분산농도는 $5{sim}10%$ 범위였으며 가수분해시간은 18시간이었고, ACE 저해활성은 neutrase, trypsin, pepsin 및 alcalase 효소처리 시 각각, 85.16, 83.46, 70.45 및 65.39%로 모든 효소 처리구가 비효소 처리구(24.94%)에 비해 높은 활성을 나타내었다. 가수분해물의 항산화활성($IC_{50}$)은 상업용 효소인 neutrase와 alcalase의 경우 각각 352.75 및 $396.09;{mu}g/mL$로 비효소처리구($327.24;{mu}g/mL$)와 유사한 값을 보였고, pepsin 및 trypsin은 각각 626.09 및... -
굴 효소 가수분해물의 제조 및 기능특성
정인권, 김혜숙, 강경태, 최영준, 최종덕, 김진수, 허민수, Chung. In-Kwon, Kim. Hye-Suk, Kang. Kyung-Tae, Choi. Yeung-Joon, Choi. Jong-Duck, Kim. Jin-Soo, Heu. Min-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.7 919-925 (7 pages)
목적으로 6가지의 상업적 효소(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase, Protamex, pepsin, trypsin)를 이용하여 굴 효소 가수분해물을 제조하고, 그 특성에 대하여 살펴보았다. 상업적 효소 굴 가수분해물의 항산화능 및 ACE 저해능은 모두 Protamex로 1시간동안 가수분해시킨 것이 가장 우수하였고, 이 때 이들의 $IC_{50}$값은 각각 1.16 mg/mL 및 14 mg/mL이었다. 하지만 항균성은 모든 효소 가수분해물에서 인정되지 않았다. 또한, ACE 저해능 및 항산화능은 가수분해 시간에 따른 의존성이 인정되지 않았다. Protamex로 1시간동안 처리한... -
김치로부터 Lactobacillus plantarum 생육저해 박테리오신 생산균주의 분리 및 박테리오신 생산의 유도효과
양은주, 장지윤, 이형주, 김정환, 정대균, 이종훈, 장해춘, Yang. Eun-Ju, Chang. Ji-Yoon, Lee. Hyong-Joo, Kim. Jeong-Hwan, Chung. Dae-Kyun, Lee. Jong-Hoon, Chang. Hae 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 311-318 (8 pages)
K, trypsin, ${alpha}-chymotrypsin$, 그리고 protease 처리에 의해 항균활성이 실활되므로 peptide나 단백질로 이루진 구조임을 알 수 있었다. 정제된 박테리오신 B7은 Tricine-SDS-PAGE를 통하여 분자량이 약 3,500 dalton임을 확인하였다. Leuconostoc mesenteroides B7과 이에 감수성인 균주, Lb. plantarum KFRI 464 혹은 Lb. delbruekii KFRI 347와의 혼합배양에 의하여 박테리오신 B7 생산이 증가됨을 확인하였고, 이는 박테리오신 생산 유도물질이(inducing factor) 감수성균주내에 존재함을 시사한다. 감수성균주의 세포분획을... -
두유의 마이크로파 고온단시간 살균시 살균효과 및 이화학적 성분 변화
김석신, 이주희, Kim. Suk-Shin, Lee. Joo-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1196-1202 (7 pages)
phosphatase activity의 경우 세가지 HTST살균법 모두 살균후 우유의 배양실험에서 집락이 확인되지 않거나 살균후 음성(negative)인 것으로 나타났다. 세가지 살균방법 모두 80%이상의 trypsin 잔존율을 보여 trypsin inhibitor가 효과적으로 불활성화되었음을 알 수 있었으며 불활성화 효과는 MP0>MP1>MP2의 순서를 보였다. 두유의 pH와 적정산도, 점도 및 비타민 $B_2$의 경우 살균전후 큰 차이가 관찰되지 않았으며 살균방법별로도 차이가 없었다. 이로부터 마이크로파로 승온시킨 후 holding하는 병용법(MP1)이나 마이크로파... -
콩의 열처리 중 효소, 트립신 저해제, 탄닌, 피트산의 함량 변화
김영미, 김용욱, Kim. Young-Mi, Kim. Yong-Wook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1012-1017 (6 pages)
진품콩에 함유된 lipoxygenase, urease, trypsin inhibitor, 탄닌, 피트산을 60, 80, $100^{circ}C$로 열처리 하는 중의 함량변화를 조사하였다. lipoxygenase-1은 $60^{circ}C$로 가열할 경우 100 분까지 활성이 있었으나, $80^{circ}C$, $100^{circ}C$에서는 20분과 10분 후에 활성이 없어졌다. lipoxygenase-2와 lipoxygenase-3의 활성은 없었다. urease활성은 $60^{circ}C$로 100분을 가열하여도 초기와 비슷하였으나, $80^{circ}C$에서는 20분, $100^{circ}C$에서는 10분만에 완전히 불활성화 되었다. 트립신 저해제는... -
In vitro에서 메밀의 다당류가 소화효소 활성에 미치는 영향
이정선, 라경수, 손흥수, Lee. Jung-Sun, Ra. Kyung-Soo, Son. Heung-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 34-39 (6 pages)
조사하였다. 메밀의 crude hemicellulose, alcohol-in-soluble hemicellulose, residue는 ${alpha}-amylase$ 활성을 저하시켰으며, 고분자 수용성 다당류와 저분자 수용성 다당류는 ${alpha}-amylase$ 활성을 저해하지 않았다. 또한, 저분자 수용성다당류를 제외한 모든 다당류는 lipase의 활성을 감소시켰다. Crude hemicellulose, alcohol-insoluble hemicellulose, residue와 고분자 수용성 다당류는 trypsin과 chymotrypsin 활성을 현저히 저하시켰으나 저분자 수용성 다당류는 이들의 활성을 약간 감소시키는 것으로 나타났다.