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재료의 양과 감미료를 달리한 식혜의 관능적 특성
남상주, 김광옥, Nam. Sang-Ju, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.2 197-202 (6 pages)
밥과 엿기름 가루의 양을 달리한 식혜와 여러가지 대체 감미료의 상대당도 결정 및 이들의 단독 또는 혼합사용에 따른 특성 평가의 결과는 다음과 같다. 엿기름 가루의 양이 증가함에 따라 식혜의 색 및 엿기름 냄새의 강도가 증가하는 것으로 나타났다. 밥의 양이 증가하는 경우, 식혜의 탁도, 단맛 및 점도의 강도는 큰 반면, 쓴 맛은 오히려 적다고 평가되었다. 환원당량은 밥과 엿기름 가루의 양이 증가함에 따라 증가하는 것으로 나타났다. 10%의 sucrose를 첨가한 식혜의 당도와 같은 단맛을 주는 aspartame, saccharin 및... -
혼합 감미료를 사용한 백설기의 관능적 특성
이숙영, 김광옥, Lee. Sook-Young, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 2 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.6 503-504 (2 pages)
혼합 감미료(sorbitol과 aspartame 및 sorbitol과 saccharin)를 첨가한 백설기의 특성들은 sucrose 첨가군과 매우 비슷하다고 평가되었다. 백설기의 관능적 특성들 중 색, 촉촉한 정도 및 단맛에서 SA첨가군은 su-crose첨가군과 SS첨가군에 비해 그 정도가 유의적으로 작았다. SA나 SS를 혼합하여 첨가한 백설기는 Sucrose만을 첨가한 백설기와 색, 촉촉한 정도 및 단맛을 제외한 나머지 특성들에서 유의적인 차이를 보이지 않았고, SS첨가군은 Sucrose첨가군과 조사된 모든 특성에서 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 이와 같은... -
스테비아 감미성분의 정량법에 관한비교
김남수, 오상룡, 남영중, 민병용, 서기봉, Kim. Nam-Soo, Oh. Sang-Lyong, Nam. Young-Jung, Min. Byong-Yong, Suh. Kee-Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.3 209-214 (6 pages)
HPLC법으로는 stevioside, rebaudioside A, dulcoside A, rebaudioside C의 분리 정량이 가능하였고 TLC scanner법과 TLC-FID법상으로는 위의 4성분 외에 steviolbioside가 분리정량 되었다. HPLC 법에서 stevioside와 rebaudioside A에 대한 변이 계수는 1.39%와 4.89%로서 HPLC법의 높은 재현성을 보여주고 있다. HPLC, TLC scanner, TLC-FID법에서 stevioside의 회수율은 97.7, 89.4, 97.3%이고 rebaudioside A의 회수율은 90.8, 90.1, 75.8%였다. 분석시료 8종중 Stevia 감미성분의 전체 함량은 5%에서 17% 사이였다. -
당유도체 감미료의 식품기능성에 관한 연구
이철호, 이현덕, 김선영, Lee. Cherl-Ho, Lee. Hyun-Duck, Kim. Sun-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1990, Vol.5 No.4 431-436 (6 pages)
새로운 기능성 식품소재로 그 용도가 확대되고 있는 당유도체 감미료 Fructo-oligo 당, Maltitol, Sorbitol 및 High maltose syrup의 수분 활성도 저하능력, 유산균 발효능력, 난우충성 및 상대감미도에 대하여 조사하였다. 수분활성도 저하능력은 Sorbitol이 다른 당보다 우수하였으며 Fructo-oligo 당, Maltitol은 설탕과 유사하였다. 여러 가지 유산균에 대한 발효능력은 glucose(Hydrol), Fructo-oligo 당, HMS 모두 우수하였으나 Maltitol은 Lactobacillus plantarum을 제외한 다른 유산균들의 생육을 억제하였다. Streptococcus... -
당알코올 첨가 스폰지 케이크의 품질특성
이진경, 오명숙, Lee. Jin-Kyung, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 10 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2010, Vol.25 No.5 615-624 (10 pages)
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대체감미료의 첨가에 따른 고령자용 감귤젤리의 품질 특성
최은정, 이미혜, 오명숙, Choi. Eun-Jung, Lee. Mi-Hye, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2009, Vol.24 No.2 212-218 (7 pages)
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대체당 첨가 고령자용 포도젤리의 품질 특성
이미혜, 최은정, 오명숙, Lee. Mi-Hye, Choi. Eun-Jung, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.4 499-506 (8 pages)
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설탕 대체 감미료로 만든 양갱의 품질 특성
김현아, 이경희, Kim. Hyun-Ah, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 818-825 (8 pages)
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당의 종류를 달리한 연잎 다식의 품질 특성
양미옥, Yang. Mi-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 437-443 (7 pages)
본 연구는 기능성 식품으로서 가치가 있는 연잎가루를 우리나라 전통 다식인 진말다식 제조 시에 볶은 밀가루와 함께 넣고, 여기에 꿀, 물엿, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프락토올리고당 등 당의 종류를 달리하여 넣은 다음 다식의 품질 특성을 평가하였고, 다음과 같은 결과를 얻었다. 연잎 다식의 수분 함량은 갈락토올리고당을 첨가한 다식이 가장 높았으며, 꿀 첨가 시료와는 유의적인 차이가 있었다. 연잎 다식의 색도에서는 L값은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 높았고, a값, b값은 각 시료 간에 유의적인 차이는... -
Highly Sweet Compounds of Plant Origin
Kim. Nam-Cheol, Kinghorn. A.-Douglas 대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 22 Pages
대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 2002, Vol.25 No.6 725-746 (22 pages)