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성경에 나타난 하나님의 상징성의 의미와 특성에 관한 연구
한국보훈학회 한국보훈논총 2012, 제 11권 제 4호 (통권 25집) 9 263-317 (55 pages)
지금까지의 성경에 나타난 하나님의 상징의 의미와 특성에 관한 여러 가지 논의들 을 살펴보았다. 상징(Symbol)이란 겉으로 드러난 객관적 존재(형식)의 차원을 넘어서 초경험적 세계에 감추어진 주관적 본질(내용)의 차원을 지닌 것으로서, 그것이 처한 맥락 속에서 인식주체의 해석에 따라 다양한 의미를 나타내고, 독특한 정서와 감정을 불러일으킨다. 따라서 하나님의 상징성 분석은 육에 속한 인간에게 영으로서의 존재하 는 하나님을 깨닫고 체험하도록 해준다는 점에서 큰 의미가 있다. 또한 성경적 상징주 의 해석은 영적 진리를... -
꿀을 첨가한 식빵의 품질특성
김은지, 이광석, Kim. Eun-Ji, Lee. Kwang-Suck 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2013, Vol.19 No.4 147-160 (14 pages)
본 연구는 꿀 첨가가 반죽에 미치는 영향과 식빵의 품질 특성을 알아보고자 하였다. 반죽의 mixograph, 발효율, pH, TPA, 비용적, 색도, 수분함량, 수분활성도, 보존성, 관능검사를 통하여 분석하였다. Peak time의 경우 모든 시료들이 3~5분 사이에 있고, peak value는 모든 시료가 60%이상으로 제빵 적성에 적합하였다. 발효율은 60분부터 135분까지 HL100이 가장 좋았다. 부피와 비용적은 HL100이 가장 좋았다. 조직감 분석 결과 HL100의 경도가 가장 낮고 부드러웠으며 탄력적이었다. 72시간동안 저장한 결과 HL100이 가장 부드럽고... -
콩식이섬유를 첨가한 식빵의 이화학적 및 품질 특성
이명호, 변종범, 김선경, 최영심, Lee. Myung-Ho, Byun. Jong-Beom, Kim. Sun-Kyung, Choi. Young-Sim 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2012, Vol.18 No.1 1-14 (14 pages)
본 연구는 여러 가지 생리활성 물질을 가지고 있는 콩식이섬유의 섭취를 증가시키기 위하여 콩식이섬유 SF-1450과 SF-1260을 각각 강력분에 0~12% 첨가하여 식빵을 제조하였다. 콩식이섬유 복합분의 식이섬유 함량은 SF-1450, SF-1260 각각 72.0%, 67.8%이었다. Mixograph 특성은 midline peak height, width at peak, width at 8.00 에서는 콩식이섬유 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 식빵의 비용적은 콩식이섬유 첨가량이 증가할수록 대조구보다 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. Crust 색도변화는 콩식이섬유의... -
표고버섯가루를 활용한 식빵의 제품개발에 관한 연구
노삼현 한국조리학회 Culinary research 9 Pages
한국조리학회 Culinary research 2000, Vol.6 No.3 281-289 (9 pages)
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사군자탕(四君子湯) 재료를 첨가한 식빵의 품질특성
조정순, 남혜영, Cho. Jung-Soon, Nam. Hae-Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.4 458-467 (10 pages)
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연근 분말 첨가가 제빵의 적성에 미치는 영향
김영숙, 전순실, 정승태 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 13 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.4 413-425 (13 pages)
연근 분말 첨가가 제빵 적성에 미치는 영향에 대하여 품질의 특성을 파악하고 기능성과 영양적인 면을 고려한 최적의 배합비율을 알아보았다. 연근 첨가 식빵을 제조하였을 때 수분 함량은 첨가량이 증가할수록 점점 증가하였다. 식빵의 crust 색도는 첨가량이 증가할수록 밝기, 적색도, 황색도가 감소하였으며 crumb의 색도는 밝기만 감소하고 적색도와 황색도는 증가하였다. 부피는 연근 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 높이는 6%첨가에서 가장 높아 외관상 가장 좋았다. 유리아미노산은 연근을 첨가할수록 증가하였으며 Glutamic... -
상업용 우리밀을 이용한 식빵 특성의 객관적 측정
이광석, 노완섭 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.2 206-210 (5 pages)
식빵의 외형 특성과 속질의 기공들을 정확히 평가하기 위해서 우리밀 함량을 달리한 식빵들을 만들어 스캐너와 CrumbScan을 이용해서 객관적으로 분석하였다. 껍질의 두께는 우리밀 함량이 높을수록 얇아졌으며, 20%나 30%의 경우 두께는 0.31cm로 같았다. 또한 우리밀의 증가는 부피의 증가와도 관계가 있었으며, 20%의 경우에서 대조구와 비교하여 최대 22.1%의 증가가 있었으나, 30%의 경우에는 다소 부피가 감소하여 구조력의 약화를 보였다. 식빵 속질은 우리밀이 첨가될수록 조밀도가 낮아져서 기공의 크기가 커졌으나, 오히려... -
RS-3형태의 저항전분 첨가가 제빵 및 빵의 품질에 미치는 영향
송지영, 이신경, 신말식 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.2 188-194 (7 pages)
고아밀로오스와 보통 아밀로오스 옥수수 전분으로 가열-냉각과정을 거쳐 RS-3 형태의 저항전분을 제조하고 RS함량이 5%가 되도록 첨가하여 만든 식빵의 제빵특성과 품질을 밀가루 반죽특성과 제빵특성, 빵의 텍스쳐 및 관능검사를 실시하여 비교하였다. Farinograph로 측정한 반죽특성은 RS첨가시 수분흡수력과 반죽형성시간은 증가하고 안정성은 감소하였다. 생전분이나 AVII-RS첨가시 빵의 총부피와 비용적은 무첨가빵보다 향상되었으나 NMS-RS 첨가시 감소하였다. 빵을 저장했을 때, 무첨가 빵은 저장시간에 따라 수분함량이... -
가루녹차 첨가가 식빵의 품질특성에 미치는 영향
임정교, 김영희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.4 395-400 (6 pages)
가루녹차의 식빵 적성을 검토하기 위하여 가루녹차를 0, 2.5, 5.0, 그리고 10%를 첨가한 식빵을 제조하여 품질의 특성을 조사하였다. 아밀로그램의 특성을 보면 가루녹차의 첨가량이 증가할수록 최고점도와 최종점도는 감소하였으나 호화개시온도는 증가하는 경향이었다. 식빵 외부의 L값, a값 및 b값은 가루녹차 함량이 증가할수록 감소하였고, 내부의 색도도 L값과 a값은 가루녹차 첨가량이 많을수록 감소되었고 b값 증가하였다. 식빵의 부피는 가루녹차 5.0%이상 첨가시에 감소하였다. 식빵의 물리적 특성을 보면 견고성 (hardnesss)은... -
보리잎차 분말을 대체한 식빵의 품질 특성
염경훈, 김문용, 전순실, Yeom. Kyung-Hun, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.4 398-405 (8 pages)
