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Safety Evaluation of Filamentous Fungi Isolated from Industrial Doenjang Koji
Lee. Jin Hee, Jo. Eun Hye, Hong. Eun Jin, Kim. Kyung Min, Lee. Inhyung 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 8 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2014, Vol.24 No.10 1397-1404 (8 pages)
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Bacterial Community Migration in the Ripening of Doenjang, a Traditional Korean Fermented Soybean Food
Jeong. Do-Won, Kim. Hye-Rim, Jung. Gwangsick, Han. Seulhwa, Kim. Cheong-Tae, Lee. Jong-Hoon 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 13 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2014, Vol.24 No.5 648-660 (13 pages)
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Identification and Distribution of Bacillus Species in Doenjang by Whole-Cell Protein Patterns and 16S rRNA Gene Sequence Analysis
Kim. Tae-Woon, Kim. Young-Hoon, Kim. Sung-Eon, Lee. Jun-Hwa, Park. Cheon-Seok, Kim. Hae-Yeong 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 5 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2010, Vol.20 No.8 1210-1214 (5 pages)
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Selective Cytotoxic Effects of Doenjang (Korean Soybean Paste) Fermented with Bacillus Strains on Human Liver Cell Lines
Choi. Myeong-Rak, Lim. Hyun-Soo, Chung. Yoon-Ju, Yoo. Eun-Jeong, Kim. Jong-Kyu 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 5 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1999, Vol.9 No.4 504-508 (5 pages)
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The Effects of Doenjang (Korean Traditional Fermented Soy Bean Paste) Powder on the Quality and Shelf-Life of Chicken Sausages during Storage
김동수, 송영래, 서태수, 장애라, 이성기, 박재인, Kim. Dong-Soo, Song. Yeong-Rae, Muhlisin. Muhlisin, Seo. Tae-Su, Jang. Aera, Lee. Sung-Ki, Pak. Jae-In 한국가금학회 한국가금학회지 11 Pages
한국가금학회 한국가금학회지 2013, Vol.40 No.4 315-325 (11 pages)
본 논문은 분말된장의 첨가가 닭고기 소시지의 품질 및 저장성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 분말된장을 첨가하지 않은 대조구(C)와 분말된장 2% 첨가구(DP2), 분말된장 5% 첨가구(DP5), 분말된장 8% 첨가구(DP8)로 나누어 일주일 간격으로 총 4주간 실험을 실시하였다. 실험 결과, pH에서는 분말된장 처리구가 분말된장을 첨가하지 않은 대조구(C)에 비해 유의적으로 낮은 값을 보였다(p<0.05). TBARS에서는 분말된장 첨가구가 대조구(C)에 비해 지방산패를 억제함을 알 수 있었으며(p<0.05), 분말된장 5% 처리구(DP5)가 저장... -
Characterization of Potential Probiotics Bacillus subtilis CS90 from Soybean Paste (Doenjang) and Its Antimicrobial Activity against Food-borne Pathogens
Cho. Kye-Man 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 7 Pages
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2008, Vol.51 No.6 285-291 (7 pages)