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301.

증숙 마늘 및 유자 분말 첨가 스폰지 케이크의 물리적 및 관능적 특성

신정혜, 최덕주, 권오천, Shin. Jung-Hye, Choi. Duck-Joo, Kwon. O-Chen 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.4 392-398 (7 pages)

신정혜, 최덕주, 권오천, Shin. Jung-Hye, Choi. Duck-Joo, Kwon. O-Chen 저

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302.

마늘 Oleoresin 추출조건의 최적화 및 저장 중 품질변화

김유풍, 이길우, 오훈일, Kim. You-Pung, Lee. Gil-Woo, Oh. Hoon-Il 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.2 219-226 (8 pages)

김유풍, 이길우, 오훈일, Kim. You-Pung, Lee. Gil-Woo, Oh. Hoon-Il 저

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마늘의 일시 대량 처리가 가능하고, 맛과 향미의 임의 조절이 가능하여 향신료의 품질을 균일화 및 표준화 시킬 수 있으며 유효 성분을 함유하고 있는 가공형태인 oleoresin을 제조하기 위하여 마늘의 ethanol 추출 조건에 의한 oleoresin의 최적 수율 및 thiosulfmate의 함량에 대하여 조사한 결과 시료 중량에 대한 용매의 적정 혼합 비율은 1:2(w/v)이었으며, 추출 온도와 시간은 각각 $30^{circ}C$, 3 시간으로 조사되었으며 추출 횟수는 3번씩 추출하였을 때 oleoresin의 최적 수율 및 thiosulfinate의 함량은 각각 14.52%와...
303.

산지별 마늘의 이화학적 특성 및 생리활성 작용

신정혜, 주종찬, 권오천, 양승미, 이수정, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Ju. Jong-Chan, Kwen. O-Chen, Yang. Sung-Mi, Lee. So-Jung, Sung. Nak-Ju 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.3 237-245 (9 pages)

신정혜, 주종찬, 권오천, 양승미, 이수정, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Ju. Jong-Chan, Kwen. O-Chen, Yang. Sung-Mi, Lee. So-Jung, Sung. Nak-Ju 저

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마늘의 이화학적 및 생리 활성적 특징을 비교하고자 남해, 제주 및 의성산 마늘을 대상으로 이화학적 성분, 전자공여능, 아질산염 소거능, SOD 유사활성 및 항균활성을 분석하였다. 마늘의 수분, 회분, 조단백, 조섬유의 함량은 산지에 따른 차이가 거의 없었으며, 남해산 마늘에서 총당 및 수용성 페놀 화합물의 함량이 높게 정량되었다. 유리당은 fructose, sucrose 및 lactose가 정량되었으며, 유기산은 총 5종 검출되어 남해산 마늘에서 malonic acid가 23.7$pm$1.16 mg%, citric acid의 함량이 22.1$pm$0.82 mg%로 가장 높았다....
304.

마늘 식초 및 호박 식초에 관한 연구

금종화 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.5 518-522 (5 pages)

금종화 저

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305.

마늘장아찌 숙성 중 Alliinase 활성 변화에 관한연구

채수규 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.1 55-62 (8 pages)

채수규 저

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306.

생마늘 페이스트의 저장 과정 중 품질 변화

정재홍 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.3 278-282 (5 pages)

정재홍 저

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생마늘의 풍미와 색상을 유지하면서 장기간 저장하기 위하여 정제염, 말토덱스트린과 dl-사과산을 첨가한 뒤 가열 처리하여 생마늘 페이스트를 제조하여 가공 공정을 검토하였고, 3$0^{circ}C$와 5$^{circ}C$의 온도에서 6개월 동안 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 생마늘 페이스트는 엽경을 제거하고 쵸핑하여 87%의 수율을 얻었으며 pH는 5.85로 측정되었다. 생마늘에 10%의 정제염, 10%의 말토덱스트린과 0.1%의 dl-사과산을 첨가한 뒤 85$^{circ}C$의 저온에서 6개월 이상 저장할 때 풍미, 색상, thiosulfinate와 pyruvate의...
307.

마늘(Allium sativum L.)로부터 추출한 Inulinase의 부분정제 및 성질

이종수, 권수진, 이성훈, 이김나미, 유진영 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.3 325-329 (5 pages)

이종수, 권수진, 이성훈, 이김나미, 유진영 저

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서산 6쪽 마늘 중의 inulinase를 추출하여 황산암모늄 침전가 Sephadex G-150여과 등을 통하여 9.1%의 수율로 부분정제하였다. 부분 정제된 inulinase는 4$0^{circ}C$와 pH 6.0에서 inulin을 가장 잘 분해시켰고 7$0^{circ}C$ 이하와 pH 5.0~8.0에서 안정하였다. 또한 이 효소는 Al3+, Mn2+, Hg2+, Cd2+ 및 EDTA에 의하여 심하게 실활되었고 inulin에 대한 Km값은 0.22%이었다.
308.

흰쥐 위점막 손상에 대한 가공마늘의 효과

서광희 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1994, Vol.7 No.3 223-231 (9 pages)

서광희 저

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309.

마늘즙 투여가 납중독 Rat에 미치는 효과를 N-Acetyl Penicillamine 해독 효과와 비교

서화중 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1996, Vol.25 No.1 27-33 (7 pages)

서화중 저

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납중독에 대한 마늘의 antidotic effect를 조사하기 위한 4주간의 실험에서 , rat 체중 kg 당 중 (7일간) 1회초산납 100mg을 투여한 rat에 매일 마늘즙을 식이의 4%로 투여한 실험군(LG)과 초산납과 함께 중금속 해독제인 N-acetyl penicillamine을 매일 rat 체중 kg당 100mg 투여한 실험군 (LP)의 체중 증가율 비교에서 초산납만을 투여한 실험군(L)보다 LG군과 LP군 모두 유의성 있는 rat 성장률 개선효과 (각각 +13.3%과 +22.3%)를 보였다. L군 rat의 외관과 해부검사에서는 장기들(위, 간장, 신장)의 병변(damage)이 매우 미미하게...
310.

장시간운동시 마늘섭취가 항피로 및 피로회복에 미치는 영향

백영호 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.6 970-977 (8 pages)

백영호 저

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본 연구는 건강한 남자대학생 16명을 대상(대조군=8명, 실험군=8명)으로 하여 14일간 하루 마늘 90g(매끼당 30g)을 섭취시켜 폐기능 중 산소섭취량, 이산화탄소 생성량, 환기량, 호흡상과 혈중 총 콜레스테롤, 트리글리 세라이드, HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, 젖산, 젖산탈수소효소, 유리지방산, 글루코스의 변화를 측정 비교분석하였다. 자전거 에르고메타를 이용하여 20분간 3분 마다 50watt씩 증가하는 점증 운동부하로 최대 운동검사를 실시하여 폐기능을 측정하였고, 운동부하 전과 후에 혈액을 채취하여 분석 검토하였다....

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