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301.

Citric acid와 phytic acid가 첨가된 된장의 색도와 품질특성

곽은정, 박완수, 임성일, Kwak. Eun-Jung, Park. Wan-Soo, Lim. Seong-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 455-460 (6 pages)

곽은정, 박완수, 임성일, Kwak. Eun-Jung, Park. Wan-Soo, Lim. Seong-Il 저

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된장의 생산성 증대 및 부가가치를 높이기 위한 방안으로 된장의 갈변을 억제하기 위해 0.25%와 0.5% citric acid와 phytic acid를 첨가하여 된장을 제조하고 이들 유기산이 색도와 품질특성에 미치는 영향을 알아보았다. 이를 위해 $30^{circ}C$에서 80일간 저장하면서 pH, 산도, 아미노태 질소, 효소활성, 색, 갈변억제율, 미생물수를 측정하였고 관능검사도 실시하였다. Citric acid와 phytic acid 첨가농도와 발효기간이 증가함에 따라 산도와 갈변억제율은 더욱 증가하였고, pH, 아미노태 질소 및 효소활성은 더욱 저하되었다. 총균,...
302.

포장재를 달리한 마른 오징어의 저장중 색택 변화

양승용, 오세욱, Yang. Seung-Yong, Oh. Se-Wook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1289-1294 (6 pages)

양승용, 오세욱, Yang. Seung-Yong, Oh. Se-Wook 저

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마른 오징어를 실험실에서 직접 제조한 후 3종(투명, 흰색, 검정색)의 포장재에 포장하여 직사광선이 조사되는 상온조건(6월${sim}$7월)에서 50일간 저장중 마른 오징어의 품질변화를 측정하였다. 저장 기간중 수분 함량 및 수분활성도의 변화는 극히 미미한 것으로 측정되었으며 총균수의 변화도 거의 변화가 없는 것으로 측정되어 수분 함량 및 미생물에 의한 마른 오징어의 품질변화가 거의 없는 것으로 생각되었다. 직시 색차계를 이용하여 저장중 마른 오징어의 색택 변화를 측정하였을 때 흰색, 검정색의 유색 포장재로 포장한...
303.

고추건조에 있어서 품질 최적화

이동선, 박무현, Lee. Dong-Sun, Park. Mu-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.5 655-661 (7 pages)

이동선, 박무현, Lee. Dong-Sun, Park. Mu-Hyun 저

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고추건조에 있어서 품질의 최적화를 위한 최적건조 공기온도와 상대습도를 수학적 최적화기법에 의하여 찾았다. 얻어진 최적 건조조건을 품질변화 kinetics와 제어변수가 상태변수의 변화에 미치는 영향을 관점에서 분석하였다. Carotenoids의 보존과 갈변억제를 위한 최적 건조조건은 거의 일치하였다. 2단계 건조의 최적 조건은 상대습도는 약 10%의 하한값을 취하면서 첫 번째 단계 건조에서 50%의 하한온도를 취하고 두 번째 단계 건조에서는 고온으로 증가하였다. 두 번째 단계 건조온도와 단계 이동시간은 전체건조 소요시간에 따라...
304.

식품건조공정 최적화에의 적용을 위한 품질 변화 Kinetics 결정

이동선, 변유량, Lee. Dong-Sun, Pyun. Yu-Ryang 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.2 272-279 (8 pages)

이동선, 변유량, Lee. Dong-Sun, Pyun. Yu-Ryang 저

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대표적인 재료로서 무를 선정하여 실제 건조과정을 이용한 dynamic test에 의하여 최적화에 사용할 수 있는 ascorbic acid파괴와 갈변의 kinetics를 구했다. 다양하게 변하는 건조조건에서 무우가 건조될 때의 수분함량과 온도의 변화과정을 이용하여 가정된 kinetic model을 적분하여 실제 측정된 ascorbic acid와 갈변의 data에 가장 접근하도록 parameter를 반복계산에 의하여 찾았다. Ascorbic acid 파괴와 갈변은 각각 1차와 0차반응으로, 두 반응의 온도의존성은 Arrhenius식으로 나타내었고 수분의존성의 가능한 여러 수학적...
305.

냉장저장 중 사과슬라이스의 개별페놀성분함량과 제변화

안선정, Ahn. Sun-Choung 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 10 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.4 489-498 (10 pages)

안선정, Ahn. Sun-Choung 저

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306.

해양심층수를 이용한 간고등어 제조 및 품질 특성

김광우, 김가현, 김정식, 안효영, 허길원, 손진기, 김옥선, 조순영, Kim. Gwang-Woo, Kim. Hye-Kyung, Kim. Jeong-Sik, An. Hyo-Yeong, Hu. Gil-Won, Son. Jin-Ki, Kim. Ok-Seon, 한국수산과학회 한국수산학회지 7 Pages

한국수산과학회 한국수산학회지 2008, Vol.41 No.3 163-169 (7 pages)

김광우, 김가현, 김정식, 안효영, 허길원, 손진기, 김옥선, 조순영, Kim. Gwang-Woo, Kim. Hye-Kyung, Kim. Jeong-Sik, An. Hyo-Yeong, Hu. Gil-Won, Son. Jin-Ki, Kim. Ok-Seon, 저

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307.

저염 우렁쉥이 젓갈의 가공 및 품질특성

김영아, 강수태, 강정구, 강진영, 류욱환, 오광수, Kim. Yeong-A, Kang. Su-Tae, Kang. Jeong-Goo, Kang. Jin-Yeung, Yoo. Uk-Hwan, Oh. Kwang-Soo 한국수산과학회 한국수산학회지 9 Pages

한국수산과학회 한국수산학회지 2006, Vol.39 No.3 283-291 (9 pages)

김영아, 강수태, 강정구, 강진영, 류욱환, 오광수, Kim. Yeong-A, Kang. Su-Tae, Kang. Jeong-Goo, Kang. Jin-Yeung, Yoo. Uk-Hwan, Oh. Kwang-Soo 저

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308.

스테이플러 철심에 의한 종이손상의 원인 연구

최정은, 하효진, Choi. Jungeun, Ha. Hyojin 한국문화재보존과학회 보존과학회지 8 Pages

한국문화재보존과학회 보존과학회지 2013, Vol.29 No.2 103-110 (8 pages)

최정은, 하효진, Choi. Jungeun, Ha. Hyojin 저

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1900년대 초반에는 얇은 책의 제본에 스테이플러를 많이 이용하였다. 이러한 책들에서는 스테이플러의 심주위로 종이의 변색 및 바스라짐 현상이 관찰된다. 본 연구는 종이의 변색을 일으키는 물질의 동정 및 원인 규명을 목적으로 한다. 종이의 상태 관찰에는 광학현미경, SEM, 원소분석에는 EDX, 화학구조의 파악에는 FT-IR을 이용하였다. 또한 변색 원인 규명을 위하여, 5종류의 종이에 스테이플러 심을 박아 열화 실험을 행하였다. 그 결과, 스테이플러 심으로 사용되는 철의 산화물의 일종이 종이를 갈색으로 변색 시키며, 종이의...
309.

Defense Mechanism of Glandular Trichome of Solanum tuberosum against Myzus persicae (Homoptera: Aphididae) I. Morphology of trichome and effects of its extract on development of the aphid

Lee. Jong-Jin, Yoo. Chang-Mok, So. Sang-Sup 한국곤충학회 Korean journal of entomology 5 Pages

한국곤충학회 Korean journal of entomology 1999, Vol.29 No.3 189-193 (5 pages)

Lee. Jong-Jin, Yoo. Chang-Mok, So. Sang-Sup 저

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310.

저온성 표고버섯의 빙점하 저장 잠재력

황용수, 서건식, Hwang. Yong Soo, Seo. Geon Sik 충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 6 Pages

충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 2013, Vol.40 No.3 197-202 (6 pages)

황용수, 서건식, Hwang. Yong Soo, Seo. Geon Sik 저

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