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311.

마늘즙 투여가 흰쥐의 수은 독성에 미치는 영향

서화중, 김영수, 김경수, 정두례 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.6 908-915 (8 pages)

서화중, 김영수, 김경수, 정두례 저

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수은($HgCl_2$) 중독 흰쥐에서 마늘즙의 antidotic effect를 검토하기 위한 4주간 실험에서 흰쥐 체중 kg당 주 1회 수은을 2.5mg 투여하고 아울러 마늘즙을 매일 식이의 2%를 투여한 흰주의 성장율이 수은만을 투여한 흰주 보다 약 30% 증가(개선)되었다. 마늘즙 단독 투여군은 오히려 대조군 보다 상장율이 15% 증가되어 마늘이 일반 tonic 효과를 나타냈다. 혈액검사에서 수은 투여군(M)은 GPT, GOT 상승과 cholesterol, triglyceride, Alk.p의 병적 감소를 보이고, 무기수은 중독 표기 기관인 신장에 대한 그의 기능검사 지표항목인...
312.

향신재료를 이용한 Oleoresin제조에 관한 연구 3. 마늘 Oleoresin의 속성제조

배태진, 강훈이, 김현주, 최옥수, 하봉석 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.1 73-77 (5 pages)

배태진, 강훈이, 김현주, 최옥수, 하봉석 저

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313.

쇠고기에 첨가한 마늘의 소화효과

류홍수, 류홍수, 이강호 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.5 447-454 (8 pages)

류홍수, 류홍수, 이강호 저

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쇠고기 단백질 소화에 미치는 마늘의 영향을 검토하기 위해 마늘첨가량, 숙성기간에 따른 효소소화율 및 소화저해물질(Trypsin Inhibitor, TI)의 변화를 실험하였다. 또한 효소 가수분해물의 gel여과 및 가용성부분의 질소량을 정량하여 단백질의 구조 변화를 확인하였으며, 소화율과 아미노산조성 결과를 토대로 예측소화율(Predicted Digestibility, P-dig.), 계산단백효율비(Computed Protein Efficiency Ratio, C-PER) 및 분별계산단백효율비(Discriminant Computed Protein Efficiency Ratio, DC-PER)를 계산하여 단백질 품질을...
314.

알코올성 지방간을 유발시킨 마우스에서 유산균 발효 마늘추출물의 간 보호 효과

최지휘, 김민석, 유희종, 김기호, 이희섭, 조홍연, 이승현, Choi. Ji-Hwi, Kim. Min-Seok, Yu. Heui-Jong, Kim. Ki-Ho, Lee. Hee-Seop, Cho. Hong-Yon, Lee. Seung-Hyun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.11 1642-1647 (6 pages)

최지휘, 김민석, 유희종, 김기호, 이희섭, 조홍연, 이승현, Choi. Ji-Hwi, Kim. Min-Seok, Yu. Heui-Jong, Kim. Ki-Ho, Lee. Hee-Seop, Cho. Hong-Yon, Lee. Seung-Hyun 저

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본 연구는 Lactobacillus plantarum으로 발효시킨 유산균 발효 마늘추출물의 간 손상 보호 효과를 알코올성 지방간을 유발시킨 C57BL/6J 마우스를 사용하여 확인하고자 하였다. 유산균 발효 마늘추출물은 일반식이군에 비해 지방간 유도와 함께 증가한 간 무게를 용량 의존적으로 감소시켰다. 유산균 발효 마늘추출물 200 mg/kg 투여군에서 대표적 간 손상 관련 혈청효소인 ALT, AST 및 ALP의 활성이 낮았으며, 간 손상의 다른 중요한 지표들인 TBIL, DBIL 값도 현저히 낮았다. 또한 유산균 발효 마늘추출물은 간의 조직학적 관찰에서도...
315.

흑마늘 발효물의 항염증 활성

탁현민, 강민정, 김경민, 강다원, 한선규, 신정혜, Tak. Hyun-Min, Kang. Min-Jung, Kim. Kyoung Min, Kang. Dawon, Han. Sunkyu, Shin. Jung-Hye 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.10 1527-1534 (8 pages)

탁현민, 강민정, 김경민, 강다원, 한선규, 신정혜, Tak. Hyun-Min, Kang. Min-Jung, Kim. Kyoung Min, Kang. Dawon, Han. Sunkyu, Shin. Jung-Hye 저

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Lactobacillus rhamnosus로 발효시킨 흑마늘 발효물의 항염증 효능을 검증하기 위해 LPS로 염증 유도된 RAW 264.7 cells를 이용하여 관련 인자들을 분석하였다. 100, 200, 400 및 $800{mu}g/mL$ 농도에서 세포독성은 유발되지 않았으며, 오히려 농도 의존적으로 세포 생존율은 증가하였다. LPS에 의해 염증 유도된 RAW 264.7 cells에서 흑마늘 발효물은 농도 의존적으로 NO와 $PGE_2$의 생성 감소와 염증성 사이토카인인 TNF-${alpha}$, IL-$1{eta}$ 및 IL-6의 단백질 생성을 감소시켰다. 또한 iNOS, COX-2, NF-${kappa}B$ 및...
316.

시판 유통 중인 냉동 다진 마늘의 사전 살균 및 조사처리 여부 판별 모니터링

김효영, 안재준, 김귀란, 정진화, 박기환, 권중호, Kim. Hyo-Young, Ahn. Jae-Jun, Kim. Gui-Ran, Jeong. Jin-Hwa, Park. Ki-Hwan, Kwon. Joong-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.10 1673-1681 (9 pages)

김효영, 안재준, 김귀란, 정진화, 박기환, 권중호, Kim. Hyo-Young, Ahn. Jae-Jun, Kim. Gui-Ran, Jeong. Jin-Hwa, Park. Ki-Hwan, Kwon. Joong-Ho 저

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시판 냉동 다진 마늘 5종(중국산 3종, 국산 2종)을 대상으로 DEFT/APC, 전자코 분석, PSL, TL 및 ESR 분석을 이용하여 사전살균처리 및 조사 여부를 모니터링 하였다. DEFT/APC 분석 결과 중국산 시료에서 DEFT값(생균수+사균수)은 7.9~8.3 log CFU/g으로 높은 값을 나타내었으나, APC(생균수)는 4.2~4.8 log CFU/g으로 낮은 값을 나타내어 사전살균처리 가능성이 확인되었다. 그러나 국산 시료는 DEFT값과 APC 값의 차이가 크게 나타나지 않아 사전살균처리되지 않은 것으로 판단되었다. 전자코를 이용한 조사여부 스크리닝 결과, 중국산...
317.

마늘의 저온저장 후 2차 건조가 품질에 미치는 영향

녕효봉, 강태환, 박종원, 한충수, Ning. Xiao Feng, Kang. Tae Hwan, Park. Jong Won, Han. Chung Su 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.9 1452-1460 (9 pages)

녕효봉, 강태환, 박종원, 한충수, Ning. Xiao Feng, Kang. Tae Hwan, Park. Jong Won, Han. Chung Su 저

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마늘은 일반적으로 $0{sim}-4^{circ}C$의 저온에서 저장하는 방법이 널리 이용되고 있으며, 저온저장 후 상온보관 시 마늘은 휴면이 일직 타파되고 생육이 촉진되어 품질이 떨어지게 된다. 그리고 저장온도가 낮고 상온과의 온도 차이로 마늘의 표면에 결로가 생기며, 이 결로로 인해 발생된 수분이 마늘의 미생물 생장을 촉진시켜 부패율 증가에 큰 원인이 되고 있다. 그러나 이러한 문제점에도 불구하고 저온저장 후 상온유통 시 후처리에 대한 연구가 매우 미진한 상태이다. 따라서 본 연구에서는 마늘의 저온저장 후 건조처리 방법에...
318.

흑마늘 추출액의 첨가가 식빵 품질 특성에 미치는 영향

왕숙자, 이정훈, 이시경, Wang. Sug-Ja, Lee. Jeong-Hoon, Lee. Si-Kyung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1283-1289 (7 pages)

왕숙자, 이정훈, 이시경, Wang. Sug-Ja, Lee. Jeong-Hoon, Lee. Si-Kyung 저

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식빵 제조 시 흑마늘 추출액의 첨가량을 달리하여 제품의 품질특성에 미치는 효과를 조사하기 위하여 제품의 부피 및 비용적, 수분활성도, crumb 조직감 및 색도, 관능검사 등을 실시하였다. 부피 및 비용적은 대조구가 가장 컸고 흑마늘 추출액 첨가량이 많을수록 작아졌다. Rheometer에 의한 경도, Max. G, 검성 및 응집성 모두 대조구에 비하여 흑마늘 추출액 첨가량이 많아질수록 높아져 부드럽지 못한 것으로 나타났다. 경도의 경우 5% 첨가구는 대조구와 유의적 차이가 없었다. 색도 측정에서 L값은 흑마늘 추출액 첨가량이...
319.

흑마늘 및 개똥쑥 추출물의 급이가 강제운동 시 흰쥐의 체내 지질 성분 및 간조직의 항산화효소 활성에 미치는 영향

강재란, 이수정, 황초롱, 김인성, 성낙주, Kang. Jae-Ran, Lee. Soo-Jung, Hwang. Cho-Rong, Kim. In-Sung, Sung. Nak-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.6 869-876 (8 pages)

강재란, 이수정, 황초롱, 김인성, 성낙주, Kang. Jae-Ran, Lee. Soo-Jung, Hwang. Cho-Rong, Kim. In-Sung, Sung. Nak-Ju 저

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생리활성이 증강된 흑마늘 음료 개발을 위하여 흑마늘(BG), 개똥쑥(GS) 추출물 및 2종의 혼합물(MBS-I, 흑마늘 추출물 7 brix :개똥쑥 추출물 0.7 brix=93:7; MBS-II, 흑마늘 추출물 14 brix :개똥쑥 추출물 1.4 brix=93:7, v/v)을 트레드밀에 의해 강제운동 시킨 실험쥐에게 급이하였다. 실험 기간 동안 강제운동에 의한 체중감소는 없었다. 혈청 알부민 함량은 대조군에 비해 실험 식이 급이군에서 유의적으로 증가되었다. BUN 함량은 대조군에 비해 BG군과 MBS-II군에서 유의적으로 낮았다. AST 및 ALP 활성은 대조군에 비하여 실험...
320.

시중 판매되는 다진 마늘의 미생물학적 위해성 및 품질평가

오세인, 김옥선, 성정민, Oh. Se-In, Kim. Ok-Sun, Sung. Jung-Min 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.5 800-807 (8 pages)

오세인, 김옥선, 성정민, Oh. Se-In, Kim. Ok-Sun, Sung. Jung-Min 저

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본 연구는 시판되고 있는 다진 마늘의 미생물학적 위생 상태와 품질에 대해 조사하고자 수행하였다. 대형마트와 재래시장에서 판매되는 마늘을 구입하여 시료로 사용하였다. 마늘의 형태에 따른 총균수의 변화는 2.55~7.40 log CFU/g이며 껍질을 벗기지 않은 통마늘의 경우 2.55 log CFU/g으로 가장 낮았으며 가공되어진 마늘의 총균수는 5.20~7.40 log CFU/g 수준이었다. 대장균군의 경우 다진 마늘이 3.80 log CFU/g으로 가장 높은 수준을 나타냈으며 통마늘은 검출되지 않았다. 가장 수요가 많은 다진 마늘의 계절별 미생물 평가를 한...

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