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311.

식이칼슘 수준이 콜레스테롤 첨가 또는 무첨가 고지방식 섭취 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향

이연숙, 고정숙, 정금희, 강현숙 한국지역사회생활과학회 한국 농촌생활과학회지 7 Pages

한국지역사회생활과학회 한국 농촌생활과학회지 1993, Vol.4 No.2 75-81 (7 pages)

이연숙, 고정숙, 정금희, 강현숙 저

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연구에서는 성숙한 흰쥐에게 동물성 포화지방(식이중 beef tallow로서 18%)과 식이에 콜레스테롤을 첨가하지 않은 조건과 첨가한 조건(1%) 하에서 식이칼슘을 수준별로(식이에 0.1%, 0.5%, 1.5% 첨가) 4주간 동안 급여한 후 혈액과 조직의 지질함량, 소장내용물 중 지질의 분포 및 분중 지질배설량 등이 측정되었다. 그 결과, 콜레스테롤 무첨가의 고지방식을 4주간 급여한 경우에는 고콜레스테롤혈증은 유발되지 않았으며, 식이칼슘의 투여효과도 인정되지 않았다. 한편 콜레스테롤 첨가 고지방식을 급여한 경우에는 고콜레스테롤혈증의...
312.

가열기구에 따른 조리방법이 소고기의 품질특성에 미치는 영향

전기홍, 권기현, 김은미, 김영붕, 손동인, 최진영, Jeon. Ki-Hong, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Eun-Mi, Kim. Young-Boong, Sohn. Dong-In, Choi. Jin-Young 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages

한국조리학회 한국조리학회지 2013, Vol.19 No.5 196-205 (10 pages)

전기홍, 권기현, 김은미, 김영붕, 손동인, 최진영, Jeon. Ki-Hong, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Eun-Mi, Kim. Young-Boong, Sohn. Dong-In, Choi. Jin-Young 저

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본 연구는 가열방법에 따른 소고기 등심과 갈비의 이화학적 및 관능적 품질특성을 파악하기 위해 구이용 잠열재 처리 이중팬과 잠열재 처리하지 않은 이중팬을 제작하였고 이를 기존 사용하는 가열방법인 팬구이, 삶기, 전기그릴, 찌기, 오븐구이 및 숯불구이와 비교하였다. 소고기 등심과 갈비의 가열시간을 측정한 결과 55.5분, 25.7분으로 오븐구이 처리구에서 가장 길게 나타났다. 가열감량은 숯불구이 처리구에서 등심과 갈비 각각 40.49%, 27.98%로 가장 높은 결과를 보였다(p<0.05). 일반성분을 측정한 결과 조단백질은 등심의...
313.

쇠고기이력추적제와 기술수용모델의 행동의도 영향요인

나영선, Na. Young-Sun 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages

한국조리학회 한국조리학회지 2012, Vol.18 No.1 77-90 (14 pages)

나영선, Na. Young-Sun 저

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본 연구는 쇠고기이력추적제를 이용하는 형태에 영향을 미치는 주는 요인간의 인과관계를 체계적으로 분석함으로써 쇠고기이력추적제를 활용하여 소비자가 안전한 식생활을 영위할 수 있도록 하는데 본 연구의 목적이 있다. 본 연구는 쇠고기이력추적제의 TAM, 사용의도에 대한 인과관계를 검증하기 위해 서울소재 백화점, 대형마트, 축산물전문매장 등을 이용하는 고객들이 조사에 참여하였다. 분석결과 첫째, 쇠고기이력추적제가 정보품질(t=3.872), 사회적 영향(t=1.938)이 높을수록 사용용이성은 유의적으로 높게 나타나는 것으로...
314.

능이버섯의 우육 단백분해 특성

이종호, 장혁래, Lee. Jong-Ho, Jang. Hyuk-Rae 한국조리학회 한국조리학회지 15 Pages

한국조리학회 한국조리학회지 2005, Vol.11 No.2 110-124 (15 pages)

이종호, 장혁래, Lee. Jong-Ho, Jang. Hyuk-Rae 저

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315.

조리 방법에 따른 쇠고기 안심 Steak의 이화학적 변화

이종호 한국조리학회 Culinary research 18 Pages

한국조리학회 Culinary research 1999, Vol.5 No.2 193-210 (18 pages)

이종호 저

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316.

성장기 소의 등심에 발현되는 단백질들의 분리 및 동정

황선일, 임진규, Hwang. Sun-Il, Lim. Jin-Kyu 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1999, Vol.42 No.1 39-44 (6 pages)

황선일, 임진규, Hwang. Sun-Il, Lim. Jin-Kyu 저

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각각 다른 성장기의 한우 등심에서 추출한 단백질을 이차원 전기영동법으로 분리하여 젤 상의 단백질 전개 양상을 비교하였다. 성장 0, 6, 12, 24 개월령의 한우 등심 단백질들을 길이 16 cm 튜브젤에서 등전점에 따라 분리하고, 이차원적으로 $18{ imes}20$ cm, 12% SDS-polyacrylamide gel 전기영동 하여 단백질을 분리하였다. 등전점 3.0에서 9.0 그리고 분자량 15,000에서 100,000 Da 사이의 단백질들이 분리되어 Silver 염색법으로 명확히 구분할 수 있었다. 흥미롭게, 성장과정에서 단백질 발현이 증가했거나 감소한 단백질들은...
317.

Pseudomonas sp.에 의한 Caffeine으로부터 Theobromine의 생산

김성균, 이일석, 방원기, Kim. Sung-Kyoon, Lee. Il-Seok, Bang. Won-Gi 한국응용생명화학회 한국농화학회지 4 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1998, Vol.41 No.7 496-499 (4 pages)

김성균, 이일석, 방원기, Kim. Sung-Kyoon, Lee. Il-Seok, Bang. Won-Gi 저

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theobromine 생산능력이 있는 5종의 균주를 선별하였다. 그들 중 CT-017 균주가 theobromine 생산능력이 가장 우수하였으며 Pseudomonas sp.로 부분동정되었다. Theobromine 생산에 있어서, 탄소원과 질소원으로는 5 g/l fructose와 5 g/l beef extracts가 가장 우수하였으며, 0.02 g/l $Fe^{2+}$, threonine 1.0 g/l을 사용하였을 때 가장 효과적이었다. 최적배양온도 및 초기 pH는 각각 $28^{circ}C$ 및 6.5이었다. 상기의 최적조건하에서, 23시간 배양하였을 때, 15 g/l caffeine으로부터 7.98 g/l의 theobromine이 생산되었으며...
318.

Streptomyces sp. SL-387에 의한 Aminopeptidase M 저해제 MR-387A 및 B의 생산 배지 최적화

정명철, 전효곤, 이호재, 이충환, 김수일, 고영희, Chung. Myung-Chul, Chun. Hyo-Kon, Lee. Ho-Jae, Lee. Choong-Hwan, Kim. Su-Il, Kho. Yung-Hee 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.2 100-105 (6 pages)

정명철, 전효곤, 이호재, 이충환, 김수일, 고영희, Chung. Myung-Chul, Chun. Hyo-Kon, Lee. Ho-Jae, Lee. Choong-Hwan, Kim. Su-Il, Kho. Yung-Hee 저

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균주에 의하여 신규 aminopeptidase M 저해제 MR-387A 및 B를 생산하기 위한 최적 배지 조건을 검토하였다. 최적 배지 조건으로 glucose 1%, soybean meal 3%, yeast extract 0.2%, beef extract 0.1%, NaCl 0.3%, $K_2HPO_4$ 0.01%, $CaCO_3$ 0.03%, $MnCl_2{cdot}4H_2O$ 0.001%, $ZnCl_2{cdot}7H_2O$ 0.001%, $MgSO_4{cdot}7H_2O$ 0.0005%, pH 7.0가 적당한 것으로 나타났다. 이 배지를 발효용 배지로 사용하였을때 저해제의 생산은 배양 120시간에 최대에 도달하였으며, 그때의 최대 생산성(total productivity)은 909.1 U/ml이었다.
319.

조리냉동식품의 가공 및 저장중 품질안정성 : (III) 고등어버어거의 가공

이응호, 김진수, 안창범, 주동식, 이정석, 손광태, Lee. Eung-Ho, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Joo. Dong-Sik, Lee. Chung-Suk, Son. Kwang-Tae 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.1 51-57 (7 pages)

이응호, 김진수, 안창범, 주동식, 이정석, 손광태, Lee. Eung-Ho, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Joo. Dong-Sik, Lee. Chung-Suk, Son. Kwang-Tae 저

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향신료 및 부원료 등을 이용하여 어취차폐 및 결착성이 있으면서 또한 기름튀김하여 적색육어류의 특징적인 육색을 보완한 고등어버어거의 가공조건을 구명하였다. 채육한 고등어육(85%)과 돼지육(15%)의 혼합육에 대하여 유화커어드 18.3%, 대두단백질 3.0%, 식염 및 설탕 각각 2.0%, MSG 0.1%, 중합인산염 0.2%, sodium bicarbonate 0.4%, beef extract powder 0.5%, 그리고 어취교정을 위하여 양파가루, 마늘가루 및 생강가루 각각 0.1%씩을 첨가한 다음 잘 혼합하여 지름 80 mm, 높이 10 mm로 성형한 후 5 ppm의 실리콘유를 첨가한...
320.

Comparison of Sanitizing Methods for Reduction of Attached Microorganisms on Various Kitchen Cutting Boards

Lee. Sun-Young, Kim. Su-Yeon, Lee. Dong, Hong. Yu-Jin, Bae. Young-Min, Choi. Na-Young, Moon. Bo-Kyung 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 7 Pages

한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2011, Vol.54 No.6 926-932 (7 pages)

Lee. Sun-Young, Kim. Su-Yeon, Lee. Dong, Hong. Yu-Jin, Bae. Young-Min, Choi. Na-Young, Moon. Bo-Kyung 저

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