자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(70)
- 한국식품영양과학회(54)
- 한국조리학회(34)
- 한국식품조리과학회(32)
- 동아시아식생활학회(24)
- 한국수산학회(24)
- 한국식품영양학회(20)
- 한국미생물생명공학회(17)
- 한국응용생명화학회(17)
- 한국식품저장유통학회(15)
- 한국수산과학회(9)
- 한국식생활문화학회(9)
- 한국수산해양교육학회(8)
- 한국식품위생안전성학회(7)
- 한국식물병리학회(6)
- 대한수의학회(2)
- 아세아태평양축산학회(2)
- 한국기초간호학회(2)
- 한국독성학회(2)
- 한국지역사회생활과학회(2)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(1)
- 대한가정학회(1)
- 대한환경위생공학회(1)
- 이화여자대학교 교과교육연구소(1)
- 인문사회과학기술융합학회(1)
- 한국가금학회(1)
- 한국관광서비스학회(1)
- 한국교육치료학회(1)
- 한국기술사회(1)
- 한국동물자원과학회(1)
- 한국미생물학회(1)
- 한국발달지원학회(1)
- 한국생명과학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한국웰니스학회(1)
- 한국인간발달학회(1)
- 한국포장학회(1)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(1)
- 한국환경보건학회(1)
- 한방비만학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(57)
- 한국식품영양과학회지(40)
- 한국조리학회지(32)
- 동아시아식생활학회지(24)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(23)
- 한국식품영양학회지(20)
- 한국조리과학회지(17)
- 한국농화학회지(15)
- 한국식품저장유통학회지(15)
- 한국식품조리과학회지(15)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(12)
- 산업미생물학회지(8)
- 수산해양교육연구(8)
- 한국식생활문화학회지(8)
- 한국식품위생안전성학회지(7)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (5)
- 한국미생물-생명공학회지(5)
- 한국수산학회지(5)
- 한국영양식량학회지(5)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(4)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(4)
- 식품산업과 영양(3)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(2)
- CULINARY RESEARCH(2)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(2)
- JOURNAL OF TOXICOLOGY AND PUBLIC HEALTH : AN OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF TOXICOLOGY(2)
- 한국수산과학회지(2)
- 한국지역사회생활과학회지(2)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(1)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(1)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(1)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(1)
- 관광서비스연구(1)
- 교과교육학연구(1)
- 교육논총(1)
- 교육치료연구(1)
- 기술사(1)
- 대한가정학회지(1)
- 대한위생학회지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 발달지원연구(1)
- 생명과학회지(1)
- 식물병연구(1)
- 식품과학과 산업(1)
- 어린이미디어연구(1)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(1)
- 인간발달연구(1)
- 한국가금학회지(1)
- 한국동물자원과학회지(1)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(1)
- 한국웰니스학회지(1)
- 한국포장학회지= KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY(1)
- 한국환경보건학회지(1)
- 헬스커뮤니케이션연구(1)
전체 선택해제
총 378건 검색
본문검색 결과만 보기
-
자가 소화액 및 정어리 기질 코오지를 이용한 속성 정어리 액젓 제조에 관한 연구
김영명, 구재근, 이영철, 김동수, KIM. Young-Myoung, KOO. Jae-Geun, LEE. Young-Chul, KIM. Dong-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 11 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1990, Vol.23 No.2 167-177 (11 pages)
매쇄 정어리 육에 정어리 자가 소화액 및 정어리 코오지를 첨가하여 발효 숙성시키므로서 질소 함량이 높고 풍미가 양호한 숙성 정어리 제조조건을 검토하였다. 정어리 자가 소화액의 제조조건은 마쇄한 정어리육에 $80\%$ 가수한 후 $55^{circ}C$에서 180 r.p.m.으로 교반하면서 6시간 자가소화 시키는 것이 적합하였다. 속성 정어리 액젓 제조를 위한 식염 농도 및 발효 온도는 각각 $15\%$ 및 $40^{circ}C$가 적당하였으며 마쇄정어리 육에 자가 소화액 및 정어리 기질 코오지를 각각 $10\%$ 첨가하고 식염, 밀가루, 정어리 자가... -
효소분해법에 의한 개량어장유의 속성제조 및 품질에 관한 연구 2. 정어리 폐기물을 이용한 어장유의 속성제조 및 품질
배태진, 한봉호, 조현덕, 김종철, 김병삼, 최수일, BAE. Tae-Jin, HAN. Bong-Ho, CHO. Hyun-Duk, KIM. Jong-Chul, KIM. Byeong-Sam, CHOI. Soo-Il 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 12 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1990, Vol.23 No.2 125-136 (12 pages)
-
효소분해법에 의한 개량어장유의 속성제조 및 품질에 관한 연구 1. 고등어 폐기물을 이용한 어장유의 속성제조 및 품질
한봉호, 배태진, 조현덕, 김종철, 김병삼, 최수일, HAN. Bong-Ho, BAE. Tae-Jin, CHO. Hyun-Duk, KIM. Jong-Chul, KIM. Byeong-Sam, CHOI. Soo-Il 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 16 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1990, Vol.23 No.2 109-124 (16 pages)
-
숙성 정어리액젓의 정미성분
구재근, 김영명, 이영철, 김동수, KOO. Jae-Geun, KIM. Young-Myoung, LEE. Young-Chul, KIM. Dong-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1990, Vol.23 No.2 87-92 (6 pages)
자가 소화액 및 정어리 기질 코오지를 마쇄 정어리 육에 첨가한 후 $40^{circ}C$에서 15일간 발효시킨 정어리액젓은 관능적 기호성이 멸치액젓과 유사하였으며, 그 화학적 성분 조성은 총질소 $1.98\%$, 아미노태질소 $1.08\%$, 유리아미노산 $5,296.8\%$, 핵산관련물질 $131.3mg\%$, 염도는 $13.0\%$의 수준이었다. 또한 주요 아미노산으로는 glutamic acid, Lysine, aspartic acid, leucine, valine등의 함량이 높았고, IMP의 함량은 $20.8mg\%$ 수준이었다. -
효소분해법에 의한 개량어장유의 속성제조 및 품질에 관한 연구 4. 정어리 전어체를 이용한 어장유의 냄새 성분
배태진, 한봉호, 조현덕, 김병삼, 이현숙, BAE. Tae-Jin, HAN. Bong-Ho, CHO. Hyun-Duk, KIM. Byeong-Sam, LEE. Hyun-Suk 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1990, Vol.23 No.5 373-377 (5 pages)
-
가다랑어잔사를 이용한 어간장 제조 및 대미성분
이응호, 이태헌, 김진수, 안창범, LEE. Eung-Ho, LEE. Tae-Hun, KIM. Jin-Soo, AHN. Chang-Bum 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 11 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1989, Vol.22 No.1 25-35 (11 pages)
수산물가공잔사를 효율적으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 가다랑어잔사를 이용한 어간장을 제조하기 위 한 기초실험을 하였으며, 코오지 첨가에 의한 풍미개선 및 솔비톨, 젖산, 알코올 등의 첨가에 의한 어간장의 저염화를 시도하였고 아울러 숙성중 어간장의 정미성분도 분석하였다. 초퍼로 마쇄한 가다랑어두부에 대하여 가다랑어내장 $6.6\%$, 코오지 $26.7\%$, $25\%$ 식염수 $71.7\%$, 식염 $13.3\%$, 포도당 $7.6\%$를 첨가하여 혼합한 후 상온에서 90일간 숙성시켜 코오지첨가어간장 K를 제조하였고, 어간장 K의 제조시... -
속성 정어리간장 엑스분의 가공조건 및 정미함분에 관한 연구
이응호, 지승길, 안창범, 김진수, LEE. Eung-Ho, JEE. Seung-Kil, AHN. Chang-Bum, KIM. Jin-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 10 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1988, Vol.21 No.1 57-66 (10 pages)
일시다획성적색육어류의 효율적인 식량화에 대한 일련의 연구로서 속성 정어리간장 엑스분의 가공조건을 구명하고 저장중의 변화 및 정미성분에 대해 검토하였다. 속성 정어리간장 엑스분은 정어리육을 통째로 마쇄한 다음 마쇄육에 대해 양파가루 $1\%$, 마늘가루 $1\%$, 고추가루 $1\%$, 코오지 $10\%$ 및 물 $50\%$를 첨가하여 잘 혼합한 후 $55^{circ}C$-에서 6시간동안 자가소화 및 코오지첨가에 의해 가수분해하여 분리대두단백질 $5\%$를 첨가하여 쓴맛을 교정하고 여과, 농축한 다음 식염을 첨가해서 제조하였다 제품의... -
가열처리한 저염 멸치액젓의 저장 중 품질변화
박종혁, 김상무, PARK. Jong Hyuk, KIM. Sang Moo 한국수산과학회 한국수산학회지 5 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2005, Vol.38 No.2 89-93 (5 pages)