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331.

야콘의 항산화성 및 야콘 초절임제품의 저장 중 품질특성

문미정, 유경미, 강희진, 황인경, 문보경, Moon. Mi-Jung, Yoo. Kyung-Mi, Kang. Hee-Jin, Hwang. In-Kyung, Moon. Bo-Kyung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.3 263-271 (9 pages)

문미정, 유경미, 강희진, 황인경, 문보경, Moon. Mi-Jung, Yoo. Kyung-Mi, Kang. Hee-Jin, Hwang. In-Kyung, Moon. Bo-Kyung 저

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332.

한국산 구아바 열매 추출물을 첨가한 구아바편의 품질특성 및 항산화활성

김민주, 최해연, 김순임, Kim. Min-Ju, Choi. Hae-Yeon, Kim. Sun-Im 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.3 246-251 (6 pages)

김민주, 최해연, 김순임, Kim. Min-Ju, Choi. Hae-Yeon, Kim. Sun-Im 저

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333.

제주산 감귤류 진피와 과피의 항산화 활성

현재석, 강성명, 마힌다, 고원준, 양태석, 오명철, 오창경, 전유진, 김수현, Hyon. Jae-Seok, Kang. Sung-Myung, Senevirathne. Mahinda, Koh. Won-Joon, Yang. Tai-Suk, Oh. Myung- 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.1 88-94 (7 pages)

현재석, 강성명, 마힌다, 고원준, 양태석, 오명철, 오창경, 전유진, 김수현, Hyon. Jae-Seok, Kang. Sung-Myung, Senevirathne. Mahinda, Koh. Won-Joon, Yang. Tai-Suk, Oh. Myung- 저

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본 연구는 진귤, 온주밀감 및 하귤의 진피(건조과피) 및 생과피의 메탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량 및 항산화활성을 조사하였다. 총 폴리페놀 함량은 진피에 비하여 생과피에서 높았으며, 또한 진귤, 하귤, 온주밀감의 순서로 높았다. 반면, 총 플라보노이드 함량은 생과피보다 진피에서 높았다. 생과피의 총 플라보노이드 함량은 온주밀감, 하귤, 진귤의 순서로 높았으나, 진피는 하귤, 온주밀감, 진귤의 순서로 높았다. DPPH radical 소거활성은 하귤, 온주밀감, 진귤의 순서로 높았으며, 생과피가 진피보다...
334.

한국산 구아바 잎 추출물을 첨가한 크래커의 항산화활성

허예진, 심기현, 최해연, 김순임, Heo. Ye-Jin, Sim. Ki-Hyeon, Choi. Hae-Yeon, Kim. Sun-Im 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.2 171-179 (9 pages)

허예진, 심기현, 최해연, 김순임, Heo. Ye-Jin, Sim. Ki-Hyeon, Choi. Hae-Yeon, Kim. Sun-Im 저

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335.

자생 엉겅퀴의 부위별 기능성 성분 및 항산화 효과

김은미, 원선임, Kim. Eun-Mi, Won. Sun-Im 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.4 406-414 (9 pages)

김은미, 원선임, Kim. Eun-Mi, Won. Sun-Im 저

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336.

방사선조사가 시금치 나물의 저장성 연장에 미치는 효과

김민희, 양윤형, 심현정, 손찬욱, 김미연, 김미선, 이주운, 변명우, 김미리, Kim. Min-Hee, Yang. Yun-Hyoung, Sim. Hyun-Jung, Son. Chan-Wok, Kim. Mi-Yeon, Kim. Mi-Sun, Lee. Ju- 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.1 106-113 (8 pages)

김민희, 양윤형, 심현정, 손찬욱, 김미연, 김미선, 이주운, 변명우, 김미리, Kim. Min-Hee, Yang. Yun-Hyoung, Sim. Hyun-Jung, Son. Chan-Wok, Kim. Mi-Yeon, Kim. Mi-Sun, Lee. Ju- 저

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시금치나물을 조리한 후 Nylon film 포장재에 함기포장하여 조사한 후 온도$(4^{circ}C,;25^{circ}C)$를 달리하여 저장하면서 미생물학적, 이화학적, 관능적 품질특성을 분석하였다. $4^{circ}C$에서 저장 시 비조사구에서는 저장 1주째에 이르러 총균수가 부패정도에 해당되는 균수를 나타내었으나 방사선조사 2 및 2 kGy 처리구에서는 4주까지도 저장이 가능하였다. 대장균군은 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 방사선 조사선량 2kGy까지는 시금치나물의 경도와 씹힘성에 큰 영향을 주리 않았다. 색도에서는 방사선 조사로 인해...
337.

사물탕 재료 추출물의 항균 및 항산화능

최미애, 김미림, 박찬성, ChoI. Mi-Ae, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.1 52-58 (7 pages)

최미애, 김미림, 박찬성, ChoI. Mi-Ae, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 저

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338.

토사자(Cuscutae Semen) 에탄올 추출물의 항산화 효과 및 항돌연변이 활성

전연희, 김미현, 김미라, Jeon. Yeon-Hee, Kim. Mi-Hyun, Kim. Mee-Ra 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.1 46-51 (6 pages)

전연희, 김미현, 김미라, Jeon. Yeon-Hee, Kim. Mi-Hyun, Kim. Mee-Ra 저

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본 연구에서는 토사자 에탄올 추출물의 항산화 효과와 항돌연변이 활성을 분석하였다. 토사자 에탄올 추출물은 100 ppm, 200 ppm의 농도에서 BHT보다 높은 항산화 활성을 나타내었다. 토사자 추출물은 본 연구에서 사용한 농도에서는 돌연변이를 유발하지 않았으며, 직접돌연변이원인 4-NQO에 의해 유발된 돌연변이를 90% 이상 억제시키는 효과를 보여주어 우수한 항돌연변이능을 가지고 있는 것으로 나타났다. 또한 토사자 에탄올 추출물은 폴리페놀 화합물을 다량 함유하고 있어 이들 항산화 물질이 토사자의 항산화 효과와 항돌연변이...
339.

저장온도를 달리한 고들빼기김치의 품질특성 변화

김행란, 이인선, Kim. Haeng-Ran, Lee. In-Seon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.5 617-625 (9 pages)

김행란, 이인선, Kim. Haeng-Ran, Lee. In-Seon 저

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340.

감초와 향신료 물추출물의 향균 및 항산화능

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 793-799 (7 pages)

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 저

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