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멸치액젓 유래 저분자 물질의 항산화활성
최근표, 서정길, 김상무, CHOI. Geun-Pyo, SEO. Jung-Gil, KIM. Sang-Moo 한국수산과학회 한국수산학회지 6 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2003, Vol.36 No.4 321-326 (6 pages)
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베도라치액젓의 숙성 중 성분변화
임영선, 유병진, 이근우, 김건배, 이인수, 조영제, Lim. Yeong Seon, You. Byeong Jin, Lee. Keun Woo, Kim. Geon Bae, Lee. In Soo, Cho. Young Je 한국수산과학회 한국수산학회지 5 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2002, Vol.35 No.3 297-301 (5 pages)
베도라치액젓을 옥외의 자연조건 ($25pm5^{circ}C$)으로 18개월 동안 숙성 시키면서 2$~$3개월 간격으로 성분변화에 대하여 조사하였다. 베도라치육의 가수분해도는 숙성 6개월까지는 $75.6\%$로 큰 폭의 증가를 보였으나, 그 이후에는 분해속도가 둔화되어 숙성 18개월 후에는 약 $89\%$의 질소화합물이 육으로부터 액으로 이행되었다. 액젓중의 총질소 및 아미노산성질소함량, 그리고 ATP 관련물질 총량은 숙성기간에 비례하여 일정하게 증가하였으며, 숙성 2개월부터 ATP 관련물질은 거의 대부분 (80.1$~$$90.5\%$)이 Hx과 요산이었다.... -
속성 발효 까나리 어간장의 품질 특성
김우재, 김상무, 이시경, Kim. Woo Jae, Kim. Sang Moo, Lee. Si Kyung 한국수산과학회 한국수산학회지 6 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2002, Vol.35 No.6 709-714 (6 pages)
본 실험은 동해안 특산 어종인 까나리 액젓의 속성제조를 위하여 발효촉진제 (오징어 내장, koji 및 효소)를 첨가한 다음 15$^{circ}C$에서 숙성 중 여러 가지 성분변화를 분석하였다. 숙성기간 동안 수분은 모든 실험구에서 감소하는 경향을 나타내었으며 단백질 함량은 모든 시료에서 숙성 1개월째까지 급격히 증가하였으며 그 이후의 숙성기간에서는 미세한 증가 현상을 나타내었다. 조지방은 숙성 기간 동안 오징어 내장 첨가구에서 가장 높은 함량을 나타내었으며 탄수화물은 koji 첨가군이 가장 높게 나타났다. 조회분은... -
정어리액젓의 숙성 중 성분변화
임영선, 유병진, 조영제, Lim. Yeong Seon, You. Byeong Jin, Cho. Young Je 한국수산과학회 한국수산학회지 5 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2002, Vol.35 No.6 666-670 (5 pages)
정어리 액젓을 재래식 방법으로 18개월 동안 숙성시키면서 2$~$3개월 간격으로 성분변화에 대하여 조사하였다. 정어리 육의 가수분해도는 숙성 5개월까지는 $44\%$로 큰 폭으로 증가하였으나, 그 이후에는 분해속도가 둔화되어 숙성 18개월 후에는 약 $64\%$의 질소화합물이 육으로부터 액으로 이행되었다. 액젓 중의 총 질소 및 아미노태 질소함량, 그리고 ATP 관련물질 총량은 숙성기간에 비례하여 증가하였으며, 숙성 6개월 이후 ATP 관련물질은 거의 대부분 ($75~87\%$)이 Hx와 요산이었다. HXR+HX 함량과 요산량이 교차하는 숙성... -
감태 (Ecklonia cava) 효소추출물을 첨가한 국수용 소스의 가공 최적화
박권현, 이지선, 신준호, 이종현, 조미란, 전유진, 김진수, Park. Kwon-Hyun, Lee. Ji-Sun, Shin. Joon-Ho, Lee. Jong-Hyun, Jo. Mi-Ran, Jeon. You-Jin, Kim. Jin-Soo 한국수산과학회 한국수산과학회지 10 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2011, Vol.44 No.3 197-206 (10 pages)
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명태 수리미 부산물 유래 젤라틴 가수분해물을 이용한 시판 간장의 항산화성 및 ACE 저해활성의 개선
허민수, 박찬호, 김정균, 김형준, 윤민석, 박권현, 김진수, Heu. Min-Soo, Park. Chan-Ho, Kim. Jeong-Gyun, Kim. Hyung-Jun, Yoon. Min-Seok, Park. Kwon-Hyun, Kim. Jin-So 한국수산과학회 한국수산과학회지 9 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2010, Vol.43 No.3 179-187 (9 pages)
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다시마를 이용한 엽상 및 분말차 개발
배태진, 곽지만, 김해섭, 김귀식 한국생명과학회 생명과학회지 10 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2002, Vol.12 No.1 16-25 (10 pages)
초산용액의 9$0^{circ}C$서 0.5시간 자숙하여 엽체를 연화시키고 조미첨가제로서 0.5% glutamic acid, 3% glycine, 5% sorbitol 및 1.5% soy sauce를 다시마 중량에 대하여 10% 첨가하여 약한 불에서 1시간 졸여서 제조한 엽상차가 관능검사에서 씹힘성, 단맛, 향 및 색택이 가장 우수하게 평가되었다. 엽상차 액의 유리아미노산 함량은 alanine이 707.2 $mu$mo1/100 $mell$로 가장 많이 함유되어 있었으며, 그 다음으로 glutamic acid가 343.6 $mu$mo1/100 $mell$이었고, 무기성분은 Na이 49.378 ppm으로 가장 많았으며, 다음으로 Mg... -
안동지역 종가에서 전통적으로 제조된 간장 장아찌의 품질 특성
김덕진, 김미선, 이예슬, 손호용, Kim. Deok-Jin, Kim. Mi-Sun, Lee. Ye-Seul, Sohn. Ho-Yong 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 9 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2013, Vol.41 No.3 311-319 (9 pages)
본 연구에서는 안동지역의 종가에서 약용식물 및 산채류를 재료로 전통방식으로 제조된 장아찌 15종 및 대형마트에서 판매되는 장아찌 6종을 대상으로 장아찌의 물리화학적 특성과 미생물학적 위해성을 검토하였다. 21종 장아찌의 절임액 및 절임육의 평균 pH는 $3.99{pm}0.38$ 및 $3.51{pm}0.41$로 절임육에서 더욱 낮은 pH를 나타내었으며, 절임액 및 절임육의 평균 산도는 각각$1.59{pm}0.54$ 및 $1.65{pm}0.76$으로 나타났다. 장아찌의 절임액 및 절임육의 평균 brix는 $27.67{pm}8.38$ 및 $25.61{pm}6.60$으로 절임액에서 약간 높은... -
전통 장류로부터 Exopolysaccharide 생성 유산균의 분리 및 특성
윤혜주, 이유정, 여수환, 박혜영, 박희동, 백성열, Yun. Hye Ju, Lee. You Jung, Yeo. Soo-Hwan, Park. Hye Young, Park. Heui-Dong, Baek. Seong Yeol 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 8 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2013, Vol.41 No.2 190-197 (8 pages)
전통 장류에서 점성물질을 분비하는 유산균을 분리하고 높은 활성을 보이는 N45-10, K6-7 및 N58-5의 3균주를 선발하였다. 선발한 3균주의 16S rDNA의 염기서열을 분석한 결과 N45-10은 Leuc. citreum, K6-7, N58-5는 Leuc. mesenteroides로 동정되었다. 산 저항성과 인공위액 저항성은 3균주 중에서 Leuc. citreum N45-10이 높은 생균수($10^5-10^6$ CFU/ml)를 나타내어 산 저항성과 인공위액 저항성이 가장 우수하게 나타났으며, 인공 담즙 저항성은 Leuc. citreum N45-10은 높은 생균수($10^3-10^4$ CFU/ml)를 유지하여 담즙액... -
간장 유래 혈전분해 효소 생산 균주의 분리 및 배양학적 특성
백성열, 윤혜주, 박희동, 여수환, Baek. Seong-Yeol, Yun. Hye-Ju, Park. Heui-Dong, Yeo. Soo-Hwan 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 7 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2011, Vol.39 No.4 330-336 (7 pages)
전통발효식품인 재래간장에서 fibrinolytic enzyme를 생산하는 미생물을 분리하였고 산업적으로 활용하기 위해 분리된 미생물 중 fibrinolytic enzyme 활성이 우수한 YJ11-21 균주를 선발하였다. YJ11-21을 분자수준에서 16S rDNA 유전자 염기서열을 분석한 결과, Bacillus licheniformis로 동정되었다. Fibrinolytic enzyme 생산을 위한 최적 배양조건으로서 탄소원은 glucose, 질소원은 yeast extract를 첨가하였을 때 가장 높게 나타났다. 그리고 1% NaCl를 첨가한 배지에서 혈전용해 효소활성이 가장 높게 나타났고, 10% NaCl에서도...