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351.

멸치젓 첨가 김치 숙성중 제 2급, 제 3급 아민 및 제 4급 암모늄 화합물의 함량 변화와 N-Nitrosamine의 생성

김수현, 현재석, 오창경, 오명철, 박제석, 강순배 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.4 704-710 (7 pages)

김수현, 현재석, 오창경, 오명철, 박제석, 강순배 저

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멸치 첨가구에서 점차적으로 증가하였으나, 아질산염을 검출한계 미만이었다. 제2급 아민은 발효숙성 중 계속적으로 증가하다가 숙성 60일 이후에 급격히 증가하였다. TMA-N는 발효 중 거의 변화가 없는 반면, TMAO-N는 약간 감소하였다. Betaine-N는 숙성 초기에 상당히 증가한 반면 숙성 60일 이후 감소하였다. Cholin-N는 숙성 초기에 감소하다가 중기에는 증가하였으며, 숙성 말기에는 다시 감소하는 현상을 보였다. Creatinine-N는 발효 숙성 중에 변화가 거의 없었다. N-Nitrosamine은 숙성 초기에 수 $mu extrm{g}/kg$에서 $45mu...
352.

식이내 단백질과 칼슘의 수준이 납중독된 흰쥐에 혈액학적 성상 및 신기능에 미치는 영향

이정숙, 조수열 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.4 337-345 (9 pages)

이정숙, 조수열 저

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무게는 대조군에 비해 증가하였으며, 식이 칼슘 수준이 낮을 수록 증가했다. 헤마토크릿치, 헤모글로빈 함량 및 적혈구 수는 납 급여군에서 감소를 보였고, 식이 단백질과 칼슘 수준이 낮을 수록 감소하는 경향이었다. 뇨중 $delta$-aminolevulinic acid 배설량은 납 급여시 증가하였고, 식이 칼슘 함량이 낮을수록 증가하였다. 뇨중 포도당 배설량은 납 급여 시 증가하였고. 식이 단백과 칼슘 함량이 낮을 수록 높아지는 경향을 보였다. Creatinine clearance는 식이 단백과 칼슘 함량이 충분할 때는 납의 영향을 받지 않는 것으로...
353.

냉동고등어 조미육의 가공에 관한 연구 1. 냉동고등어 조미육의 가공 및 저장중 정미성분의 변화

이응호, 김명찬, 김진수, 안창범, 주동식, 김세권, Lee. Eung-Ho, Kim. Myeong-Chan, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Joo. Dong-Sik, Kim. Se-Kweon 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1989, Vol.18 No.4 355-362 (8 pages)

이응호, 김명찬, 김진수, 안창범, 주동식, 김세권, Lee. Eung-Ho, Kim. Myeong-Chan, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Joo. Dong-Sik, Kim. Se-Kweon 저

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모든 제품의 총핵산관련물질함량은 366.5-371.5mg/100g으로 거의 차이가 없었고 저장중 약간 감소하였으며, 감소폭은 제품(C)가 가장 컸다. 핵산관련물질은 또든 제품에서 IMP가 전체의 약 반을 차지하였다. TMAO, TMA, 총creatinine 및 betaine의 함량은 제조직후 세제품에서 함량이 거의 차이가 없었으며, 저장중의 감소폭은 세제품 모두거의 비슷하였다. 이상의 유리아미노산, 핵산관련물질, 기타 염기성분의 함량으로 미루어 볼 때 냉동고등어조미육의 맛에 주체적 역할을 하는 것은 유리아미노산이고, 핵산관련물질, 총creatinine,...
354.

정어리 분말수우프의 가공

오광수, 정부길, 김명찬, 성낙주, 이응호, Oh. Kwang-Soo, Chung. Bu-Kil, Kim. Myung-Chan, Sung. Nak-Ju, Lee. Eung-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1988, Vol.17 No.2 149-157 (9 pages)

오광수, 정부길, 김명찬, 성낙주, 이응호, Oh. Kwang-Soo, Chung. Bu-Kil, Kim. Myung-Chan, Sung. Nak-Ju, Lee. Eung-Ho 저

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lactic acid(576.9mg/100g), ${alpha}-ketoglutaric$ acid 등 불휘발성 유기산이 712.2mg/100g 함유되어 있었다. 이외에 total creatinine이 409.0mg/100g, 미량의 betaine 및 TMAO로 이루어져 있었다. 정어리분말수우프의 정미성분을 열수로 추출하여 omision test 및 관능검사한 결과 맛 성분에의 기여도는 핵산관련물질, 유리아미노산, 유기산 순이었고 본 시제품을 시판멸치분말 수우프와 비교할 때 손색이 없었다. 지방산조성은 $C_{20:5}$ 및 $C_{22:6}$을 주체로 한 폴리엔산이 전체의 43.3%를 차지하였고 다음이 포화산(36.0%),...
355.

알대구의 식품성분(食品成分)

이응호, 안창범, 차용준, 황규철, Lee. Eung-Ho, Ahn. Chang-Bum, Cha. Yong-Jun, Hwang. Gyu-Chul 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1985, Vol.14 No.2 182-187 (6 pages)

이응호, 안창범, 차용준, 황규철, Lee. Eung-Ho, Ahn. Chang-Bum, Cha. Yong-Jun, Hwang. Gyu-Chul 저

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총 creatinine질소(窒素) 및 betaine질소(窒素)가 전체의 78.6%를 차지하였는데 암모니아질소(窒素)가 특히 많아 36.0%나 차지하였다. 그리고 총지질(總脂質), 중성지질(中性脂質), 인지질(燐脂質)에서는 polyene산이 48% 정도로서 많은 양을 차지하였고, 탕지질(糖脂質)은 포화산이 39.8%로서 가장 많았으며, 양적(量的)으로 많은 지방산(脂肪酸)은 palmitic $acid(C_{16:0})$, stearic $acid(C_{18:0})$, oleic $acid(C_{18:1})$, docosahexaenoic $acid(C_{22:6})$, eicosapentaenoic $acid(C_{20:5})$, eicosatetraenoic...
356.

성장기 흰쥐에서 유기태 칼슘의 체내 이용성 연구

박미나, 조수정, 김희경, 김재홍, 김민호, 김완식, 이연숙, Park. Mi-Na, Cho. Su-Jung, Kim. Hee-Kyong, Kim. Jae-Hong, Kim. Min-Ho, Kim. Wan-Sik, Lee. Yeon-Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.1 87-94 (8 pages)

박미나, 조수정, 김희경, 김재홍, 김민호, 김완식, 이연숙, Park. Mi-Na, Cho. Su-Jung, Kim. Hee-Kyong, Kim. Jae-Hong, Kim. Min-Ho, Kim. Wan-Sik, Lee. Yeon-Sook 저

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혈청의 칼슘과 인의 농도, ALP 활성, 간기능 지표(GOT, GPT, T-bilirubin)와 신기능 지표(creatinine, uric acid), 간과 신장의 칼슘 및 인의 함량, 대퇴골의 무게, 길이, 파단력, 회분량, 칼슘 및 인의 함량, 칼슘의 체내 이용성 등을 측정하였다. 그 결과 유기태 칼슘의 수준별 섭취는 대조군과 비교하여 체중 증가와 식이섭취량에서 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 식이효율은 고칼슘 수준에서 유기태 칼슘군이 다른 군에 비해 좋은 결과를 나타냈다. 유기태 칼슘군의 혈청 칼슘 및 인의 농도는 대조군과 마찬가지로 성장기 정상...
357.

발효홍삼이 제2형 당뇨병 환자의 혈당 및 인슐린저항성에 미치는 영향

김혜옥, 박민정, 한지숙, Kim. Hey-Ok, Park. Min-Jung, Han. Ji-Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.5 696-703 (8 pages)

김혜옥, 박민정, 한지숙, Kim. Hey-Ok, Park. Min-Jung, Han. Ji-Sook 저

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섭취 후 $2.23{pm}0.71$ mmol/L로 유의한(p<0.01) 감소를 나타내었다. 혈청지질 변화는 없었으며, LDL-콜레스테롤도 발효홍삼군에서 유의한 변화가 없었다. 간 기능 지표인 AST, ALT, ${gamma}$-GTP와 신장기능 지표인 BUN, creatinine에서 유의적인 차이를 나타내지 않았으며, 정상범위에 속하여 발효홍삼의 안전성을 확인하였다. 이상의 연구 결과 한국인 제2형 당뇨병 환자에 있어 발효홍삼은 혈당 및 당화혈색소 감소와 인슐린 저항성 개선에 효과적인 것으로 나타났으며, 인체 안전성 지표인 간 및 신장 기능도 정상으로...
358.

패 추출물이 제2형 당뇨병 환자의 혈당 및 항산화 체계에 미치는 영향

강연주, 김학주, 한지숙, Kang. Yeon-Ju, Kim. Hak-Ju, Han. Ji-Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.12 1726-1733 (8 pages)

강연주, 김학주, 한지숙, Kang. Yeon-Ju, Kim. Hak-Ju, Han. Ji-Sook 저

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dismutase, glutathione peroxidase, catalase와 같은 항산화 효소계의 활성은 위약군에 비하여 패추출물 섭취군에서 증가하였으나 유의적인 차이를 보이지 않았다. 간기능 지표인 AST, ALT, ${gamma}$-GTP와 신장 기능 지표인 BUN, creatinine에서 유의적인 차이 없이 정상범위를 나타내었다. 이상의 연구 결과 한국인 제2형 당뇨병 환자에서 패추출물의 섭취는 지난 2~3개월간의 평균 혈당관리 상태를 파악할 수 있는 지표인 당화혈색소 감소에 효과적인 것으로 나타났으며, 패추출물 복용 후에도 간 및 신장기능이 정상으로 확인되었으므로...
359.

생맥산의 식이가 Streptozocin으로 유도된 당뇨 Rat의 혈당과 혈청 성분 함량에 미치는 영향

김형진, 양혜진, 김미환, 류기형, 정지윤, Kim. Hyeong-Jin, Yang. Hye-Jin, Kim. Mi-Hwan, Ryu. Gi-Hyung, Jung. Ji-Youn 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.9 1179-1186 (8 pages)

김형진, 양혜진, 김미환, 류기형, 정지윤, Kim. Hyeong-Jin, Yang. Hye-Jin, Kim. Mi-Hwan, Ryu. Gi-Hyung, Jung. Ji-Youn 저

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이가 식이효율(FER), glucose, creatinine, cholesterol, triglycetide, HDL-cholesterol, 동맥경화지수(AI) 등에 미치는 영향을 조사하였다. 식이효율은 정상군이 5.94%로 가장 높았고, 당뇨대조군은 0.58%로 정상군에 비해 현격한 감소를 보였다. DA군과 DB군은 각각 3.65%, 3.38%로 다른 투여군보다 상대적으로 높은 수준의 식이효율을 보였다. 혈당변화를 측정한 결과 투여 전에 비해 DA군은 41%, DB군은 24.8%, DC군은 31.2%, DDL군은 18.6%, DDH군은 25.5%의 혈당 감소효과를 보였다. 생맥산 투여 전 creatinine 함량은 정상군에...
360.

자건대멸, 칼슘강화소재를 첨가한 우유 및 칼슘강화우유가 흰쥐의 칼슘흡수율과 골대사에 미치는 영향

조진호, 김병기, 한찬규, 정은봉, 조승목, Jo. Jin-Ho, Kim. Byung-Gi, Han. Chan-Kyu, Jung. Eun-Bong, Cho. Seung-Mock 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.4 459-464 (6 pages)

조진호, 김병기, 한찬규, 정은봉, 조승목, Jo. Jin-Ho, Kim. Byung-Gi, Han. Chan-Kyu, Jung. Eun-Bong, Cho. Seung-Mock 저

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콜레스테롤과 HDL-콜레스테롤 농도는 대조군과 고칼슘대멸군간에 통계적인 차이가 있었다(p<0.05). Creatinine 농도는 대조군, 고칼슘대멸군 및 탄산칼슘군이 칼슘강화우유군에 비해 통계적으로 높았다(p<0.05). 칼슘과 osteocalcin 농도 및 ALP활성은 실험군간에 차이가 없었지만 고칼슘대멸군이 높았다. SGOT활성은 칼슘강화우유군에 비해 대조군, 고칼슘대멸군 및 탄산칼슘군이 유의하게 높았다(p<0.05). 이상의 결과에서 고칼슘대멸군은 칼슘강화소재와 칼슘강화우유에 비해 대퇴골의 BMD, BMC 및 칼슘함량을 증가시켰으며,...

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