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포장방법이 냉장 쇠고기의 이화학적 성질 변화에 미치는 영향
김대곤, 이신호, 김수민, 석영수, 성삼경 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.6 944-950 (7 pages)
본 연구는 외국산 냉장쇠고기의 국내 수입에 따른 한우쇠고기의 경쟁력 제고와 저장성 증진을 위하여 한우 암소 1등급의 등심을 재료로 포장방법에 따른 냉장저장 중 이화학적 성질 변화를 조사하였다. 시료는 진공포장(포장재: polyamide/polyethylene, $50ml/m^2.24h.$ atm)과 일반포장(포장재: polyvinylchloride, $80~320ml/m^2.24h.atm)을$ 하였으며, 포장된 각군은 다시 형광등 조사군과 암실 보존군으로 나누었다. pH 변화는 저장 21일 동안 진공포장군의 경우 형광등 조사 여부에 관계없이 점차 감소하는 경향이었으나,... -
마이크로파 처리가 4℃ 저장 중 우육의 이화학적 및 미생물학적 특성에 미치는 영향
강호진, 이현유, 박종대, 금준석, Kang. Ho Jin, Lee. Hyun-Yu, Park. Jong-Dae, Kum. Jun-Seok 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.2 161-166 (6 pages)
본 연구에서는 우육 등심에 대한 마이크로파 조사효과를 검토하고 최적 조건을 확인하고자 하여 마이크로파 조사처리(연속처리방법: CW, 정지처리방법: HW)된 우육등심을 14일간 $4^{circ}C$에 저장하면서 이화학적, 미생물학적 품질 변화를 관찰하였다. 우육의 L값은 저장 6일까지 조사선량이 증가할수록 정지처리방식과 연속처리방식 모두 감소하는 경향을 보였고 저장 10일차 이후에는 T3가 가장 높았고 T6가 가장 낮았다. 조사처리가 a, b값에 영향을 주는 것으로 나타났다. 우육의 pH는 조사 직후 0일째에 6.48-6.59였으나 3일 후에... -
질량분석기가 연결된 전자코를 사용한 쇠고기의 원산지 판별
임채란, 손희진, 홍은정, 노봉수, Lim. Chae-Lan, Son. Hee-Jin, Hong. Eun-Jeung, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.6 717-720 (4 pages)
수입산과 국내산 쇠고기의 원산지를 판별가능성을 검토하고자 mass spectrometer를 바탕으로 한 전자코를 활용하여 국내산 한우, 호주산, 뉴질랜드산 쇠고기를 부위별로 측정하였다. 쇠고기의 질량스펙트럼을 토대로 나라별 판별함수분석을 수행한 결과 나라별로 산지에 따라 어느 정도 원산지 판별이 이루어졌으며 DFA1의 $R^2$값은 0.4317, F값은 14.18이고 DFA2의 $R^2$값은 0.3012, F값은 8.05로 나타났다. 각 부위별로 15개의 그룹으로 나누어 분석을 한 결과, 각 시료간의 그룹별 분리는 매우 높게 나타났다. DFA1의 $R^2$값은... -
이산화염소 처리에 의한 적색육의 저장 중 품질변화
이승환, 신희영, 구경주, 진유영, 전소정, 채현석, 송경빈, Lee. Seung-Hwan, Shin. Hee-Young, Ku. Kyoung-Ju, Jin. You-Young, Jeon. So-Jeong, Chae. Hyeon-Seok, Song. K 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.2 222-227 (6 pages)
돈육과 우육의 품질 변화에 이산화염소 처리가 미치는 영향을 연구하였다. 돈육 삼겹살과 우육 안심은 이산화염소 용액 30, 50, 100 ppm 처리한 후 $4{pm}1^{circ}C$에서 저장하였다. 이산화염소 처리는 총 호기성 균수, 곰팡이 및 효모 수를 처리 농도 증가에 비례하여 감소시켰다. 저장 10일 후 총 호기성 균수는 삼겹살의 경우, 이산화염소 100 ppm 처리군이 1.48 log CFU/g에서 4.73 log CFU/g으로 증가한 반면에 대조군은 2.19 log CFU/g에서 6.22 log CFU/g으로 증가하였다. 안심의 경우, 대조군이 3.98 log CFU/g에서 5.97 log... -
식이지방과 토마토가 BALB/c 마우스의 면역활성에 미치는 영향
임상동, 한찬규, 성기승, 김기성, Lim. Sang-Dong, Han. Chan-Kyu, Sung. Kee-Seung, Kim. Kee-Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.2 273-278 (6 pages)
잇꽃유)을 급여한 마우스에게 토마토가 면역활성에 미치는 영향을 평가하기 위하여 수행하였다. AIN-76 diet에 포화지방(beef tallow)과 불포화지방(safflower oil)을 각각 5%씩 중량비로 혼합한 식이를 대조군으로 하였고, 실험군은 토마토(수분함량, 95%)를 고려하여 건물기준으로 0.5%를 첨가한 실험식이를 제조하여 BALB/c 마우스에게 10주 동안 급여하였다. 지연성 과민반응검사는 4, 7, 10주에, 항체생산 세포수측 정은 7, 10주에 실시하였다. 혈액은 심장천자(heart puncture)로 채취하였으며 저장된 혈청은 양적혈구(SRBC)에 대한... -
고급 및 저급 한우육의 저장중 품질 특성
정근기, 박나영, 이신호, Jeong. Geun-Gi, Park. Na-Young, Lee. Shin-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 10-15 (6 pages)
$1^+$등급과 3등급의 우육안심을 함기포장한 후 $1^{circ}C$에서 저장하면서 이화학적, 미생물학적 품질변화를 측정하였다. 조지방의 경우 $1^+$등급 우육이 3등급 우육에 비해 높은 지방함유율을 나타내었고, 냉장중 조지방의 변화는 저장초기부터 저장 21일째까지 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았다. 수분함량의 경우 $1^+$등급 우육이 3등급 우육에 비해 낮게 나타났으며 $1^+$등급과 3등급 우육의 저장기간 동안 수분 함량은 뚜렷한 변화를 나타내지 않았다. $1^+$등급 우육의 총균수는 저장 21일째 약 $10^6;CFU/cm^2$ 이하를 나타낸... -
장조림 원료육의 미생물 분포 및 분리 병원성세균의 동정
김혜정, 남기진, 이동선, 백현동, Kim. Hye-Jung, Nam. Ki-Jin, Lee. Dong-Sun, Paik. Hyun-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.4 683-687 (5 pages)
장조림 원료 쇠고기 우둔살과 가열 처리한 쇠고기 우둔살에서 중온성균, 저온성균 등 11종의 미생물에 대한 분포도를 측정하였고, B. cereus, C. botulinum, C. perfringens, L. monocytogenes 등과 같은 9종류의 주요 병원성세균의 분리를 시도하였다. 원료육에서 미생물분포는 대부분 높은 분포를 보였으나 가열 처리육에서는 대부분 검출되지 않았다. 원료육에서 저온성균은 오염지표세균 중에서 가장 높은 분포를 나태낸 반면, 가열처리 후 급격하게 감소하였다. 식중독균인 B. cereus, C. perfringens 및 L. monocytogenes 등... -
시판 양념갈비에 오염된 병원성 미생물의 감마선 감수성 및 감마선 조사된 갈비의 관능적 품질특성
이나영, 조철훈, 강호진, 김동수, 변명우, Lee. Na-Young, Cho. Cheo-Hoon, Kang. Ho-Jin, Kim. Dong-Soo, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 168-173 (6 pages)
시중에서 판매되는 양념갈비의 식품매개 병원성 미생물의 오염정도를 확인하였으며, 포장방법을 달리하여 포장하여 감마선 조사한 후 저장기간에 따른 갈비의 미생물 안전성 및 조사선량에 따른 소비자 기호도를 조사하였다. 식품매개 병원성 미생물의 오염은 B. cereus, S. typhimurium, E. coli 및 S. aureus는 모두 3-4 log cycle정도로 검출되어 시중에서 판매되는 갈비의 식품매개 병원성 미생물의 오염정도가 심각한 것으로 나타났다. 갈비의 조사선량에 따른 변화는 7.5 kGy로 감마선 조사할 경우 B. cereus를 제외하고 S.... -
마늘즙의 Escherichia coli O157:H7에 대한 항균작용
김명희, 김소영, 신원선, 이준수, Kim. Myung-Hee, Kim. So-Young, Shin. Weon-Sun, Lee. Jun-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 752-755 (4 pages)
E. coli O157:H7에 대한 마늘즙액의 항균작용을 알아보기 위하여 마늘즙액의 처리량을 농도별 조건을 달리한 후 생균수 측정을 실시하였다. 마늘즙액 농도가 1%에서는 첨가하지 않았을 때에 비해 E. coli O157:H7의 생균수가 약간 줄어들었으나 마늘즙 처리량이 3%에서는 약 5 log, 마늘즙 처리량이 5%로 증가했을 때는 약 6 log의 생균수 감소를 보였다. 마늘즙의 식육내 항균작용 효과를 알아본 결과, 저육에서 3%, 6%, 10%의 마늘즙 농도별 차이에 따른 E. coli O157:H7에 대한 항균효과는 크게 다르지 않음을 알 수 있었다. 마늘즙의...