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조선시대 다식류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰
오순덕, Oh. Soon-Duk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 14 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2011, Vol.26 No.1 39-52 (14 pages)
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올리고당의 첨가 수준을 달리한 녹차다식의 이화학적 관능적 특성 연구
김희선, 정한희, 이영식, 김혜영, Kim. Hee-Sun, Chung. Han-Hee, Lee. Yong-Sik, Kim. Hae-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.5 615-620 (6 pages)
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쌀가루 입자크기와 녹차첨가량을 달리한 녹차다식 개발과 품질특성연구
김혜영, Kim. Hae-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.5 609-614 (6 pages)
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홍삼분말을 활용한 다식제조에 관한 연구
윤근영, 김명애, Yun. Geun-Young, Kim. Myoung-Ae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 5 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2006, Vol.21 No.3 325-329 (5 pages)
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녹차분말 첨가가 다식의 품질 특성에 미치는 영향
윤근영, 김명애, 현지수, Yun. Geun-Young, Kim. Myoung-Ae, Hyun. Ji-Soo 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.5 532-537 (6 pages)
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다식의 관능적 특성 및 소비자 기호도 분석
양정은, 이지현, 최순아, 정라나, Yang. Jeong-Eun, Lee. Ji-Hyeon, Choi. Soon-Ah, Chung. Lana 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 15 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 836-850 (15 pages)
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헛개 열매 농축액 첨가에 따른 콩다식의 품질 특성
황수정, Hwang. Su-Jung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.4 520-525 (6 pages)
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당의 종류를 달리한 연잎 다식의 품질 특성
양미옥, Yang. Mi-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 437-443 (7 pages)
본 연구는 기능성 식품으로서 가치가 있는 연잎가루를 우리나라 전통 다식인 진말다식 제조 시에 볶은 밀가루와 함께 넣고, 여기에 꿀, 물엿, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프락토올리고당 등 당의 종류를 달리하여 넣은 다음 다식의 품질 특성을 평가하였고, 다음과 같은 결과를 얻었다. 연잎 다식의 수분 함량은 갈락토올리고당을 첨가한 다식이 가장 높았으며, 꿀 첨가 시료와는 유의적인 차이가 있었다. 연잎 다식의 색도에서는 L값은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 높았고, a값, b값은 각 시료 간에 유의적인 차이는... -
누에 분말을 첨가한 다식의 기호도 특성
김지응, Kim. Ji-Eung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.2 221-225 (5 pages)
현대 사회는 지금 기능성 식품에 지대한 관심이 높아졌다. 특히 성인병에 좋은 식품들의 연구가 활발히 이루어지는 실정이다(Kim et al 2003). 누에 가루 첨가가 다식의 품질 특성에 미치는 영향을 보기 위해 누에 분말 첨가 비율(0%, 10%, 20%, 30%, 40%)을 달리하여 다식을 제조한 다음, 다식의 수분, 색도 측정, 물성측성, 관능 평가를 한 결과 다음과 같다. 수분 함량은 누에가루 첨가량이 늘어날수록 유의적으로 증가하였다. 누에 가루다식의 색도 측정 결과 L값은 대조군에 비해 누에 가루의 첨가량이 증가할수록 유의적으로... -
뽕잎 첨가량에 따른 콩 다식의 품질 특성
정은진, 우경자, 김애정, Jung. Eun-Jin, Woo. Kyung-ja, Kim. Ae-Jyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.2 188-193 (6 pages)