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압착방법별 포도 착즙액의 품질특성
최희돈, 김성수, 김경탁, 홍희도, 김상희 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.3 203-208 (6 pages)
캠벨과 거봉을 이용하여 여러 가지 압착방법에 따른 착즙액의 이화학적 및 관능적 특성을 조사하였다. 수율의 경우 캠벨, 거봉이 동일하게 냉압처리보다는 온압처리가, 온압처리에서도 낮은 온도보다는 높은 온도에서 수율이 높게 나타났으며, 또 온압·펙틴분해 병행처리가 각각 83.5%, 87.3%로 가장 높은 수율을 나타내었다. 또한 당도와 아미노태 질소도 열처리온도의 상승 및 압착방법의 병행에 의해 감소하는 것으로 나타났다. 적정산도는 캠벨과 거봉이 압착방법에 따라 각각 0.86∼l.00%, 0.60∼0.69%로 거봉에 비해 캠벨의 산도가... -
케일과 신선초 채소즙의 안전성 및 항돌연변이 효과
김종대, 이옥환, 이종석, 정혜연, 김보경, 박건영, Kim. Jong-Dai, Lee. Ok-Hwan, Lee. Jong Seok, Jung. Hye-Youn, Kim. Bohkyung, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.8 1207-1216 (10 pages)
본 연구에서는 유기농 및 일반농 케일과 신선초를 착즙하여 다양한 실험을 통하여 안전성 및 항돌연변이 활성을 비교하였다. 유기농 채소즙의 안전성 측정을 위해 질산염과 아질산염 함량을 분석한 결과 케일즙의 경우 유기농 및 일반농의 함량이 유사하게 나타났다. 신선초즙의 경우 유기농이 일반농보다 질산염 및 아질산염 함량 모두 유의적으로 낮게 나타났다. 한편 7종류의 니트로사민 모두가 이들 채소즙에서 검출되지 않았다. 니트로사민의 저해물들이 반응하는 위에서의 변화를 알아보기 위하여 인공위액에서의 소화과정 중... -
녹즙의 항산화 영양성분과 아질산염 소거능
정소영 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 8 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2003, Vol.8 No.1 37-44 (8 pages)
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주스제조의 고차가공기술 응용
손경석, 이준호 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 7 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2002, Vol.7 No.3 20-26 (7 pages)
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전기투석용 bipolar 막을 이용한 하밀감 및 당유자 주스의 품질개선에 관한 연구
양민호, 강영주, Yang. Min-Ho, Kang. Yeung-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.6 630-636 (7 pages)
고산성 감귤 주스에 속하는 하밀감과 당유자 주스를 bipolar 막으로 100분 전기투석하여 품질변화를 조사하였고, 하밀감 시료에 대하여서는 일반적으로 탈산용으로 사용되는 유기산 선택성 막과 비교분석하였다. Bipolar 막 장착 후 전기투석하였을 때 pH는 점진적으로 증가하는 경향을 보였고, 유기산 선택성 막을 사용하였을 때는 투석 후 거의 pH가 변하지 않았다. 총산도는 유기산 선택성 막을 사용하여 전기투석 후 하밀감 시료인 경우 약 70.0% 감소하였고, bipolar 막은 약 57.2% 감소하였다. 가용성고혈분은 모든 시료에서 약 10%... -
최소가공기술을 이용한 오디 과실주스의 제조
김인숙, 이준영, 이순재, 윤광섭, 최상원, Kim. In-Sook, Lee. Jun-Young, Rhee. Soon-Jae, Youn. Kwang-Sup, Choi. Sang-Won 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 321-328 (8 pages)
오디 과실을 이용한 고부가가치의 가공식품의 개발에 관한 연구 일환으로 먼저 최소가공기술을 이용한 오디 과실주스 제조 방법을 조사하였다. 오디 과실의 물추출액을 면포여과, 감압여과(Whatman No. 4 filter paper를 이용한) 및 원심분리를 각각 실시한 결과 원심분리가 가장 좋은 청징효과를 나타내었다. 그리고 여러 여과보조제 및 청징제를 첨가한 후 원심분리하여 얻은 오디 과실즙의 색의 변화는 처리한 여과보조제, 청징제 및 청징 효소의 종류에 따라 차이가 있었으며, 특히 casein, gelatin, chitin, chitosan 및 PVPP는 오디... -
젖산발효에 의한 혼합과채음료 제조의 최적화
김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 303-310 (8 pages)
당근, 사과, 샐러리, 돌미나리, 대추, 구기자의 착즙액을 3 : 3 : 1 : 1/2 : 1 : 1/2의 비율로 혼합한 혼합과채즙에 동치미로부터 분리한 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis. Lactobacillus cellobiosus을 접종하고 당과 식염의 첨가와 배양온도의 최적조건을 발효 및 관능특성에 중점을 두고 조사하였다. 올리고당을 포함한 당은 25% 이하에서, 식염은 0.8% 이하에서 젖산균의 성장률이나 산 생선능에 크게 영향을 미치지 않았다. 배양온도가 높을수록 젖산균수와 산도가 증가하고... -
Kiwi pectinesterase inhibitor의 분리와 불투명 과즙의 혼탁성 유지
김명화, 고은경, 허원녕, Kim. Myoung-Hwa, Go. Eun-Kyoung, Hou. Won-Nyoung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1079-1086 (8 pages)
CNBr-sepharose 4B에 orange pectinesterase(PE)에 결합시킨 affinity chromatography용 수지에 PEI를 선택적으로 결합시킨 후, 높은 이온강도를 갖는 pH 9.5의 용액으로 PEI의 활성 peak를 용출 분리하였다. 분리된 kiwi PEI의 분자량은 12.5% SDS-PAGE 전기영동상에서 약 16.6 KDa 정도인 것으로 나타났다. 분리된 PEI 활성은 $-25^{circ}C$와 $5^{circ}C$에서 30일 동안 저장하였을 때 2주간 저장 시 25% 저해활성이 감소하였고 그 이후에는 큰 변화 없이 유지되었으나 실온에서는 급격한 저해활성 감소를 나타내고 30일 저장시 거의... -
유유와 과즙으로 만든 발효유의 동결건조
고영태, 오미화, Ko. Young-Tae, Oh. Mi-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1448-1455 (8 pages)
본 연구에서는 과즙-우유 혼합 기질로 만들어진 발효유를 동결건조하고, 동결건조 전과 후의 생균수, pH의 변화, 관능성 및 휘발성 향기 성분의 변화를 조사하였다. 동결 또는 동결건조에 의하여 발효유의 pH는 거의 변화가 없었으나, 생균수는 동결, 특히 동결건조 도중에 급격히 감소하였는데, 동결 전의 균수를 100%로 했을 때, 동결 후의 생존율은 $64.5{sim}85.2%$, 동결건조 후의 생존율은 $10.0{sim}21.1%$였다. 사과쥬스-우유의 혼합 비율이 15:35인 기질로 만든 발효유와 동일한 발효유를 동결건조-환원한 시료의 관능성을...