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421.

AOM 시험에 의한 팜유와 우지에 대한 몇가지 산화방지제 효과와 비교

양주홍, 장영상, 신효선, Yang. Joo-Hong, Jang. Young-Sang, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.4 563-568 (6 pages)

양주홍, 장영상, 신효선, Yang. Joo-Hong, Jang. Young-Sang, Shin. Hyo-Sun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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몇가지 산화방지제와 상승제를 첨가하여 가열한 팜유와 우지에 대한 산화방지 효과를 AOM시험에 의하여 비교 연구하였다. 팜유에 0.02% TBHQ를 첨가하였을때 같은 농도의 다른 산화방지제를 첨가하였을 때 보다 AOM 안정성이 가장 우수하였다. 우지에 0.02% TBHQ를 첨가하였을 때는 같은 농도의 BHA와 BHT 혼합제와 $DL-{alpha}-T$을 첨가한 것 보다 AOM 안정성이 증가하였으나 같은 농도의 ${delta}-T$와 MT을 첨가한것 보다 증가하지 않았다. 팜유와우지에 $DL-{alpha}-T$을첨가하였을 때는 BHA와 BHT 혼합제를 첨가한 것 보다...
422.

팜유와 우지로 제조한 라면의 저장 안정성에 대한 산화방지제 효과의 비교

양주홍, 장영상, 신효선, Yang. Joo-Hong, Chang. Young-Sang, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.4 569-575 (7 pages)

양주홍, 장영상, 신효선, Yang. Joo-Hong, Chang. Young-Sang, Shin. Hyo-Sun 저

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몇가지 산화방지제와 상승제를 첨가한 팜유와 우지로 튀긴 라면의 저장 안정에 대한 산화방지 효과를 저장 라면에서 추출한 유지의 이화학적 항수(과산화물값, carbonyl값, conjugated diene)의 변화와 n-hexanal의 생성량을 측정하여 비교하였다. 팜유와 우지에 ${delta}-Toc$을 첨가한 것이 $DL-{alpha}-Toc$을 첨가한 것보다 저장 안정성이 다같이 우수하였고고 ${delta}-Toc$과 $DL-{alpha}-Toc$에 상승제로 ascorbyl palmitate를 첨가하였을 때가 citric acid를 첨가하였을 때 보다 상승효과가 좋았다. 우지에서는 페놀계...
423.

포장우육에서 Brochothrix thermosphacta의 생육특성에 관한 연구

신현길, 김행하, 진구복, Shin. Heuyn-Kil, Kim. Haeng-Ha, Chin. Koo-Bok 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.1 85-89 (5 pages)

신현길, 김행하, 진구복, Shin. Heuyn-Kil, Kim. Haeng-Ha, Chin. Koo-Bok 저

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본 실험은 포장우육에서 가장 주요한 부패균의 하나인 B. thermosphacta의 생육특성을 조사하여 포장육 실험의 기초 자료를 마련하고자 실시하였으며 진공포장우육에서 B. thermosphacta와 lactic acid bacteria의 존재에 따른 B. thermosphacta의 생육 특성을 조사하였다. 통기성 포장우육에서는 높은 우육의 pH 범위에서 pH가 B. thermosphacta의 생육에 크게 영향을 미치지 않았으며 진공포장우육에서는 pH 5.5-5.6에서 pH 5.7이상에서 보다 크게 증식이 지연되었다. 포장방법에 따른 B. thermosphacta의 증식은 pH 5.7-6.0의 우육에서...
424.

국내소비(國內消費) 쇠고기의 지방질(脂肪質) 성분과 기호성(嗜好性)

김영현, 이서래, Kim. Young-Hyun, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.3 291-296 (6 pages)

김영현, 이서래, Kim. Young-Hyun, Lee. Su-Rae 저

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국내산 및 수입(輸入) 쇠고기의 지방질(脂肪質)을 분별정량(分別定最)하고 조리(調理)직후 및 조리후 저장(貯藏)중에 일어나는 지방질의 산패(酸敗)및 향미(香味)의 변화과정을 규명하였다. 곰국용과 로스구이용 원료육(原料肉), 조리육(調理肉), 저장육(貯藏肉)에 있어서 총지방질(總脂肪質)과 중성지방질(中性脂肪質)의 함량은 수입쇠고기보다 국내산 쇠고기에서 더 많았다. 조리 및 저장중 총지방질과 인지방질(燐脂肪質)의 함량은 일반적으로 감소하는 경향을 나타냈다. 쇠고기의 조리방법(調理方法)을 달리하여 관능검사(官能檢査)를...
425.

한국산(韓國産) SAUSAGE에 관(關)한 연구(硏究) (시판(市販) SAUSAGE의 영양성분(營養成分)과 외국(外國) SAUSAGE와의 비교(比較))

우순자, 이혜준, Woo. Soon-Ja, Lee. Hye-June 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1978, Vol.10 No.2 173-180 (8 pages)

우순자, 이혜준, Woo. Soon-Ja, Lee. Hye-June 저

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Beef sausage의 단백질함량(蛋白質含量)이 $19{sim}23%$로 높은 값을 보이며 수분함량(水分含量)은 Hotdog$(63{sim}69%)$를 선두로 Beef와 Hamburger 등(等)이 60%이상(以上)으로 높은 값을 나타내고 있으나, Bruhwurst(찐 sausage)류(類)의 테두리에서 벗어나지는 않는다고 본다. 그러나 지방함량(脂肪含量)은 Frank(26.5%)를 제외(除外)하고는 $4{sim}20%$로 매우 낮은 값을 보여주어 우리나라 sausage의 타박타박한 맛이 여기에 근거하지 않는가 생각된다. 4. 결체조직(結締組織)속의 Collagen 함량(含量)을 추구하는 Hydroxyproline...
426.

단백질(蛋白質) 분해(分解) 효소(酵素) 첨가시(添加時) 우육(牛肉)의 숙성(熟成)에 관(關)한 연구(硏究) IV. Papain 첨가(添加)에 의한 우육(牛肉)의 연화효과

윤정의, 양융, Youn. J.E., Yang. R. 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1974, Vol.6 No.3 163-168 (6 pages)

윤정의, 양융, Youn. J.E., Yang. R. 저

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Papain을 처리(處理)하여 우육(牛肉)의 연화효과를 실험(實驗)한 결과(結果) 다음과 같다. 1. 관능검사(官能檢査)는 0.05% 효소액(酵素液)으로 $25^{circ}C$에서 $40{sim}60$분간 처리(處理)한 것이 가장 좋은 연화효과를 갖는다. 2. $10^{circ}C$에서 $40{sim}60$분간 처리(處理)한 것도 어느 정도 연화효과를 인정(認定)할 수 있었다. 3. papain 농도(濃度), 활성온도(活性溫度) 및 시간(時間)에 비례해서 수용성질소(水溶性窒素), amino태(態) 질소(窒素)는 증가(增加)하였으며 결합조직질소(結合組織窒素)는 감소(減少)하였다. 4....
427.

라면유지(油脂)의 안정성(安定性)에 관한 연구(硏究) - 제2보 공장규모에서의 라면 Frying 유지(油脂)의 성상변화(性狀變化) -

최홍식, 권태완, Cheigh. Hong-Sik, Kwon. Tai-Wan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.1 36-41 (6 pages)

최홍식, 권태완, Cheigh. Hong-Sik, Kwon. Tai-Wan 저

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라면제조(製造)과정중 frying 유지(油脂)(주원료 유지(油脂)는 beef tallow, 유지회전율(油脂回轉率) 9%/hr, 가열온도(加熱溫度) $140{pm}10^{circ}C)$의 안정성(安定性)을 작업시간 경과에 따라 공장규모(工場規模)로 검토한 바, 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) 작업시간 경과에 따른 frying 유지(油脂)의 carbonyl 가(價) 및 과산화물가(過酸化物價)의 변화(變化)는 비교적 적었고, 산가(酸價) 및 착색성(着色性)은 다소(多少) 증가하는 경향이었다. 2) Silicic acid column 을 이용한 liquid partition chromatography 법(法)에...
428.

감마선 조사에 의한 우육의 저장에 관한 연구

김년진, 박용근, 공운영, Kim. Yun-Jin, Park. Yong-Kun, Kong. Un-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1972, Vol.4 No.2 95-99 (5 pages)

김년진, 박용근, 공운영, Kim. Yun-Jin, Park. Yong-Kun, Kong. Un-Young 저

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진공포장과 극저온에서의 중선량조사가 우육의 저장성 및 육색에 미치는 영향을 연구하기 위해 aluminum foil로 진공포장하고 0.25 Mrad와 0.5Mrad로 조사한 후 $5^{circ}C$에서 저장했다. 저장 중 우육의 신선도와 육색소의 변화를 경시적으로 측정했다. 우육의 shelf life는 0.5Mard조사로써 비조사육보다 약 10일간 연장되었고 조사취는 나지 않았다. 또한 육색소도 방사선조사에 의하여 약간의 퇴색을 초래했으나 곧 회복되어 약 20시간 후에는 90%의 Mb을 나타냈다.
429.

Antimicrobial Activity of Myagropsis myagroides and Interaction with Food Composition

Lee. So-Young, Song. Eu-Jin, Kim. Koth-Bong-Woo-Ri, Lim. Seong-Il, Hong. Yong-Ki, Ahn. Dong-Hyun 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2011, Vol.20 No.1 85-92 (8 pages)

Lee. So-Young, Song. Eu-Jin, Kim. Koth-Bong-Woo-Ri, Lim. Seong-Il, Hong. Yong-Ki, Ahn. Dong-Hyun 저

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430.

Enterobacteriaceae and Related Microorganisms Isolated from Rump of Raw Beefs

Kwon. Eun-Ah, Kim. Myung-Hee 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.6 1368-1371 (4 pages)

Kwon. Eun-Ah, Kim. Myung-Hee 저

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