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건조 새우의 변온저장중 갈변 및 Shelf-life
김용주, 김무남, 강문선, 조영제, 김육용, 전순실, KIM. Yong-Ju, KIM. Mu-Nam, KANG. Moon-Sun, CHO. Young-Je, KIM. Yuck-Yong, CHUN. Soon Sil 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.1 7-12 (6 pages)
건조온도(25, $45^{circ}C$)를 달리한 건조새우를 수분활성을 달리하여 저장하였을 때의 갈변반응 및 shelf-life는 다음과 같다. 1. 저장중 갈변반응은 온도, 수분활성이 높을수록 촉진되었다. 2. Arrhenius식으로부터 구한 활성화 에너지는 $25^{circ}C$에서 건조한 새우의 경우 $13.57{sim}14.33kcal/mol$의 범위였으며, $45^{circ}C$의 경우 $13.12{sim}13.61kca1/mol$로서 $45^{circ}C$의 경우가 $25^{circ}C$보다 다소 낮은 값을 보였다. 3. Shelf-life는 온도와 수분 활성이 증가함에 따라 급격히 단축되었는데 $25^{circ}C$에서... -
냉동 정어리 조미육의 가공 및 저장중의 품질안정성
이응호, 오광수, 안창범, 이태훈, 정영훈, LEE. Eung-Ho, OH. Kwang-Soo, AHN. Chang-Bum, LEE. Tae-Hun, CHUNG. Young-Hoon 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 11 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1987, Vol.20 No.3 191-201 (11 pages)
정어리를 효율적으로 이용하기 위하여 각종 조리재료 및 식품가공용 중간소재로 이용할 수 있는 정어리냉동조미육의 가공조건을 구명하고 저장 중의 품질안정성에 대하여 검토하였다. 정어리냉동조미육을 가공하기 위하여 정어리육을 채육한 다음 육에 대하여 대두유의 유화커어드 $20.6\%$, 식염 $0.5\%$, 설탕 $2.0\%$, sodium bicarbonate $0.4\%$, polyphosphosphate $0.2\%$, MSG $0.1\%$ 및 양파가루 $0.3\%$, 마늘가루 $0.1\%$, 생강가루 $0.1\%$, 대두단백질 $3.0\%$, 그리고 저장 중의 지질산화를 방지 할 목적으로 sodium... -
기상 조건에 따른 도시 캐노피 모형의 성능 비교
유영희, 백종진, 이상현, Ryu. Young-Hee, Baik. Jong-Jin, Lee. Sang-Hyun 한국기상학회 대기 8 Pages
한국기상학회 대기 2012, Vol.22 No.4 429-436 (8 pages)
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야산 재배더덕의 포장$cdot$저장 조건에 따른 이화학적 특성 변화
최무영, 오혜숙, 김준호, Choi. Moo-Young, Oh. Hae-Sook, Kim. Jun-Ho 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 11 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2005, Vol.16 No.4 3-13 (11 pages)
본 실험은 야산에서 재배한 더덕의 장기 저장을 목적으로 포장재와 온도를 달리하여 30일간 저장하면서 pH, 수분, 회분, 일부 무기성분과 사포닌의 함량 변화를 조사하였다. 신선한 더거 즙액의 pH는 5.3이었고 30일에는 $4.2{∼}4.3$으로 유의적으로 감소하였다. 수분함량은 저장 온도보다는 포장재질에 의해 영향 받는 정도가 컸다. 회분함량은 저장기간이 증가할수록 크게 감소하여, 30일 후에는 신선더덕의 $14{∼}67\%$만을 함유하고 있었다. 더덕의 무기성분 함량은 종류에 따라 정도는 다르지만 저장기일이 증가함에 따라... -
재배더덕의 저장 및 유통조건에 따른 향기 성분의 변화
김준호, 최무영, 오혜숙, Kim. Jun-Ho, Choi. Moo-Young, Oh. Hae-Sook 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 8 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2006, Vol.19 No.1 112-119 (8 pages)
더덕의 휘발성 향기성분은 신선더덕의 경우 총 167 종이 확인되었는데 이는 타 연구결과에 비해 상당히 많은 편이었으며, 동일 더덕이라도 저장조건에 따라 종류 및 조성비율에서 매우 큰 차이를 보였다. 조성 비율이 큰 10개의 성분들이 차지하는 비율은 58%였다. 일반재배 더덕을 4가지 조건으로 15일 혹은 30일간 저장하면서 분석한 휘발성 향기성분들 중 1-hexadecene, 2,6-dimethyl-2-octanol, 2-methyl-2-dodecanol, ${alpha}$-cedrene, ${eta}$-selinene, farnesane, isoledene등 7종이 모든 저장조건에서 확인되었다. 그러나 각... -
재배더덕의 포장.저장 조건에 따른 이화학적 특성 변화
오혜숙, 김준호, 최무영, Oh. Hae-Sook, Kim. Jun-Ho, Choi. Moo-Young 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 9 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2006, Vol.19 No.1 59-67 (9 pages)
더덕의 장기 저장 조건을 최적화하기 위한 일련의 과정으로 포장재질과 저장온도를 달리하여 30일간 저장하면서 pH, 수분, 회분 함량, 일부 무기질 및 조사포닌과 codonoposide의 함량 변화를 알아보았다. 신선한 더덕 즙액의 pH는 5.3이었고, 저장조건에 따른 수분 및 회분 함량변화는 항균포장-냉장저장 조건에서는 유의적 차이가 없었으나 다른 조건에서는 저장온도보다는 포장재질의 영향을 더 많이 받았다. ICP로 측정한 무기질 함량은 건조중량 100g당 칼슘 427.3mg, 마그네슘 203.4mg, 나트륨 10.2mg, 칼륨 619mg였으며, 저장기일... -
양파의 저장 온도 및 습도에 따른 품질변화
권중호, 이기동, 변명우 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 143-147 (5 pages)
양파의 저장조건을 저온(2-4$^{circ}C$, 80% RH), 움식(3-15$^{circ}C$, 75-85% RH), 실온방열(10-23$^{circ}C$, 75-98% RH) 및 상온(2-$25^{circ}C$, 62-72% RH)으로 구분하여 저장 중 물리적 및 화학적 변화를 조사하였다. 저장 중 양파의 발아율은 저온 저장된 양파를 제외하고는 모두 높게 나타났으며, 저온 저장된 양파에서는 저장 11개월까지 거의 발아되지 않았다. 양파의 부패율은 실온방열 저장된 양파를 제외하고는 7개월까지 낮았으나 7개월 이후에는 모두 급격히 부패되었다. 중량감소는 기간이 경과함에 따라 계속되었으며,... -
저장조건에 따른 생강의 품질변화
정문철, 이세은, 남궁배, 정태연, 김동철 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.3 224-230 (7 pages)
생강의 적정 저장 온ㆍ습도 조건을 구명하기 위하여 7, 12, 2$0^{circ}C$의 온도와 75%, 85%, 95%의 상대습도에서 각각 저장하면서 생강의 품질을 비교 분석하였다. 7$^{circ}C$와 2$0^{circ}C$에서 습도조건별로 저장한 생강에서는 각각 저온장해 현상과 발아현상으로 인하여 품질저하가 빠르게 진행되었으며, 이들 온도구에서는 습도의 영향은 비교적 크지 않았다. 7$^{circ}C$에서는 저장 30일부터 곰팡이 발생, 위조현상 등 저온장해가 발생하기 시작하여 90일경 상품성을 소실한 반면 2$0^{circ}C$에서는 저장 30일 이후부터 심한... -
두유의 광산화 안정성에 영향을 주는 요인
이상화 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 12 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1996, Vol.25 No.3 441-452 (12 pages)