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패류를 이용한 분말조미료 가공조건
배태진, 최옥수, 강훈이, BAE. Tae-Jin, CHOI. Ok-Soo, KANG. Hoon-I 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.2 175-179 (5 pages)
굴, 키조개 및 새조개 육중량에 $50\%$의 물과 Alcalase를 각각 $4\%$ 첨가하여 $60^{circ}C$에서 3시간동안 가수분해시키고 여과한 후 다시 막을 통과시켜 분자량 500 dalton 범위로 분획한 액을 진공동결건조하여 제품으로 하였다. 이들 제품의 수분함량이 각각 $3.5\%,;3.8\%$ 및 $3.7\%$일 때 총질소량과 아미노질소량은 각각 $69.4\%,;78.8\%$ 및 $74.2\%$와 $45.5\%,;48.9\%$ 및 $45.4\%$이었다. 그리고 용해도는 각각 $78.4\%,;76.3\%$ 및 $76.9\%$이었고 건조제품의 수율은 각각 $11.7\%,;8.2\%$ 및 $9.8\%$로 나타났다. -
어류 가수분해물을 이용한 건조젓갈의 제조조건
배태진, 최옥수, 강훈이, BAE. Tae-Jin, CHOI. Ok-Soo, KANG. Hoon-I 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.2 170-174 (5 pages)
및 강달이 전어체 마쇄물에 대하여 절반량의 물과 $4\%$ Alcalase를 첨가하여 6시간 가수분해시키고 여과한 여액을 분자량 500 dalton의 막을 통과시킨 후 건조보조제로서 $2\%$ glucose, $4\%$ lactose 및 $4\%$ skim milk를 첨가하고 건조시켜 제조하였다. 분자량 500dalton의 막을 통과시킨 분획물은 아미노질소 회구율이 $91.7~92.5\%$로서 쓴맛을 거의 나타내지 않아 쓴맛개선에 효과적이었으며, 건조효율을 높이기 위하여 첨가한 건조보조제도 역시 풍미개선에 효과적이었고, 건조수율은 풀치 $16.4\%$, 전어 $17.2\%$ 및 강달이... -
단백질 분해효소를 이용하여 제조한 속성 멸치 액젓의 펩티드 특성 1. 단백질 분해효소에 의한 멸치 액젓 및 Actomyosin의 가수분해
김인수, 최영준, 허민수, 조영제, 임영선, 구연숙, 여생규, 박재윤, KIM. In-Soo, CHOI. Young-Joon, HEU. Min-Soo, CHO. Young-Je, IM. Yeong-Sun, GU. Yeun-Suk, YEO. Saeng-Gy 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.4 481-487 (7 pages)
pH는 trypsin, chymotryosin, Alcalase, Neutrase 및 Protamex가 각각 7.5, 6.5, 6.5, 7.0 및 5.0이었고, 최적 활성을 보이는 온도는 trypsin, chymotryosin, Alcalase, Neutrase에서 각각 55, 45, 60 및 $55^{circ}C$였으며, Protamex는 온도의 상승 ($20~70^{circ}C$)과 더불어 활성도 상승하는 것으로 나타났다. 아울러 Protamex는 사용한 효소 중 가장 높은 $K_m$(3.545)과 $V_{max}$값(2.688)을 나타내었고, NaCl에 대한 영향을 적게 받아 일반적인 젓갈 숙성 조건인 $20^{circ}C$, $25\%$ NaCl에서도 $52.5\%$의 높은 잔여 활성을... -
멸치육 효소 가수분해물의 Angiotensin 전환효소 저해작용
이태기, 박영범, 박덕천, 염동민, 김인수, 구연숙, 박영호, 김선봉, LEE. Tae-Gee, PARK. Young-Beom, PARK. Douck-Choun, YEUM. Dong-Min, KIM. In-Soo, GU. Yeun-Suk, PARK. Yo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.6 875-881 (7 pages)
가용성 peptide-nitrogen의 생성량과 ACE 저해효과가 높은 것으로 나타났다 또한, 식품공업용 단백질분해 효소를 사용한 경우는 Alcalase 0.6L를 사용하였을 때가 $50\%$ ethanol 가용성 peptide-nitrogen의 생성량 및 ACE 저해효과가 가장 우수하였고, Protamex에 의해서는 $50\%$ ethanol 가용성 peptide-nitrogen의 생성량은 적었지만, ACE 저해효과는 높게 나타났다. ACE 저해효과가 우수한 멸치육 효소 가수분해물의 $50\%$ ethanol 가용성 획분의 아미노산 조성은 대부분의 가수분해물에서 glutamic acid의 함량이 가장 많았고, 그... -
멸치육 단백질 효소가수분해물의 항산화작용
염동민, 이태기, 박영호, 김선봉, YEUM. Dong-Min, LEE. Tae-Gee, PARK. Yeung-Ho, KIM. Seon-Bong 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1997, Vol.30 No.5 842-849 (8 pages)
및 Alcalase 0.6L 등으로 가수분해하여 얻은 멸치육 단백질 효소 가수분해물의 항산화작용을 살펴본 결과, 항산화작용이 매우 우수한 것으로 나타났으며 특히 생체내 소화효소의 하나인 pepsin과 식품가공용 단백분해효소인 Protamex에 의한 가수분해물의 항산화작용이 우수한 것으로 나타났다. 이들의 다른 항산화제와의 상승작용에 있어서는 $alpha-tocopherol$과는 상승작용이 있는 것으로 나타났으나 BHT에 대해서는 BHT 자체의 강한 항산화능으로 상승작용을 확인할 수 없었다. 금속이온 $(Fe^{3+},;Cu^{2+})$에 대한 봉쇄작용 또한... -
붕장어 가공잔사를 이용한 효소분해소재의 가공
강수태, 공청식, 차용준, 김종태, 오광수, Kang. Su Tae, Kong. Chung Sik, Cha. Yong Jun, Kim. Jong Tae, Oh. Kwang Soo 한국수산과학회 한국수산학회지 6 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2002, Vol.35 No.3 259-264 (6 pages)
16:0, 16:1n7, 18: 1n9 및 22:6n3 둥이 주요 성분이었다. 2단 효소분해소재의 제조를 위한 시판 alcalase의 1차 효소분해 시간은 3-4시간 정도가 가장 적합한 것으로 나타났으며, 시판 neutrase를 첨가해 2차 효소분해를 행한 결과 2차 효소 분해 시간은 4시간이 가장 적합하였다. 이 때의 최종수율은 효소별로 다소의 차이가 있었으나 대체로 80.9-$87.3\%$이었다. 각 추출 소재를 관능검사한 결과, 2단 효소분해소재는 열수나 가압추출 소재와는 달리 비린맛이나 붕장어 특유의 느끼한 누린내와 같은 이미의 생성이 적었으며, 감칠맛 및... -
도축 폐혈액 단백질로부터의 Angiotensin I Converting Enzyme 저해 펩타이드의 생산
현창기, 신현길, Hyeon. Chang-Gi, Sin. Hyeon-Gil 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 1999, Vol.14 No.5 600-605 (6 pages)
중 Alcalase가 혈장 원액 및 그로부터 분리된 albumin에 대하여 가장 높은 활성의 가수분해물을 생성하였다. 특히 albumin의 Alcalase 가수분해물과 이를 gel chromatography를 통새 분획하여 얻은 고활성 분획의 $IC_50$값은 각각 0.5 및 0.02 mg/mL로서 지금까지 보고된 식품단백질 유래 펩타이드 혼합물들과 비교할 때 활성이 매우 높은 것에 속함을 알 수 있었다. 또한 이 고활성 펩타이드 분획은 혈장 원액으로부터 단순한 한외여과만을 거쳐도 얻을 수 있음을 확인함으로써 산업적 실용화 가능성이 높은 공정임을 알게 되었다. -
중공사 막반응기에서 단백질용액의 한외여과시 유출속도에 미치는 Fouling의 영향
김세권, 변희국이환근하진환 한국생물공학회 한국생물공학회지 9 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 1994, Vol.9 No.5 483-491 (9 pages)
가장 낮았다. Alcalase의 첨가 로 인한 gelatin 용액의 투과유출속도는 작동시간 40분까지 초기 투과유출속도에 비해 $7.51ell/m^2.hr$증가하였으나, 불용성 단백질인 cas em 빛 albumin 용액의 투과유출속도는 초기 투과유출속도에 비해 감소하는 경향이였다. 그러나 효소를 첨가하지 않았 을 경우보다는 향상되었다. 따라서 연속식 재순환 막효소반응기에셔 분해물의 투과유출속도는 단백질의 성질이 변하지 않는 온도범위 내에서 온도의 증가 및 등전점 pH영역을 벗어난 pH로 조정해야 하며, 불용성 단백질의 경우는 가수분해시 미리... -
굴 효소 가수분해물의 angiotensin converting enzyme 저해작용
도형주, 박혜진, 김옥주, 김안드레, 최영준, 정세영, 하종명, Do. Hyung-Joo, Park. Hye-Jin, Kim. Ok-Ju, Kim. Andre, Choi. Yeung-Joon, Choung. Se-Young, Ha. Jong-Myung 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2012, Vol.22 No.2 220-225 (6 pages)
굴 효소 가수분해물은 굴을 alcalase, protamex, neutrase, flavourzyme, pepsin으로 각각 처리하였고, 이들의 ACE 저해활성을 측정하였다. ACE 저해활성은 가수분해 시간에 따라 증가 또는 감소하였으며, 그 중 10시간 이상 가수분해 처리한 PEH에서 가장 높은 ACE 저해활성을 나타내었다. PEH 가수분해물을 한외여과(30, 10 kDa) 하여 낮은 분자량의 분획물을 얻었다. 30 kDa와 10 kDa 이하 분자량 별 ACE 저해활성은 각각 $69.18{pm}0.75$, $83.71{pm}1.12$의 활성을 나타내었다. 이 결과 10 kDa 이하의 시료로부터 HPLC column... -
Antioxidant Potential of Enzymatic Extracts from Blueberry (Vaccinium corymbosum L.)
전유진, 하진환, 김소미, 김수현, Senevirathne. Mahinda, Jeon. You-Jin, Ha. Jin-Hwan, Cho. Somi K., Kim. Soo-Hyun 한국생명과학회 생명과학회지 9 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2006, Vol.16 No.1 49-57 (9 pages)
(Alcalase, Flavourzyme, Kojizyme, Neutrase, Protamex)를 이용하여 효소적 추출을 시도하였다. 이들 효소를 이용하여 제조된 여러 가지 블루베리 효소 추출물에 대하여 1,1-diphenyl 2-picrylhydrazyl (DPPH), 활성산소종 (ROS), 일산화질소 $(NO{cdot})$ 등의 소거 활성, 금속 킬레이트결합능, 그리고 지질 과산화 저해능과 같은 항산화 효과를 검토하였다. 모든 효소 추출물의 페놀함량은 $517.85~597.96;mg/100 g$ 건조시료이었으며, 항산화 효과에 대한 평가에서 특히 DPPH 및 $NO{cdot}$ 소거활성, 그리고 금속 킬레이트 결합능...