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녹차 및 늙은호박분말 첨가에 따른 갓김치의 항산화 효과
박민정, 전영수, 한지숙 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1053-1059 (7 pages)
처리구는 65.91% 으로 적숙기의 처리구가 다른 군에 비해 가장 높았다. Conjugated diene생성 억제효과는 적숙기의 처리구는 55.50%로 가장 높았고, LDL 산화 저해효과, TBA가 측정 결과도 적숙기의 녹차 및 늙은호박분말 첨가구가 가장 높은 저해율을 나타내었다. 그리고 DPPH 소거효과에서 담금 첫 날 대조구의 51.23%에 비해 적숙기의 처리구는 76.81%로 저해율이 아주 높게 측정되었는데 이는 부재료 첨가 갓김치구는 DPPH에 대한 강한 소거작용을 하는 것으로 보인다. 따라서 이상과 같은 실험 결과를 종합할 때 갓김치에 녹차 및... -
사람의 저밀도 지방단백질의 산화에 대한 생열귀나무 추출물의 항산화 효과
사재훈, 이완, 신인철, 정경진, 심태흠, 오흥석, 김영진, 정의호, 김광기, 최대성, Sa. Jae-Hoon, Lee. Woan, Shin. In-Cheol, Jeong. Kyung-Jin, Shim. Tae-Heum, Oh. Heung-Seok, Kim. 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 311-316 (6 pages)
뿌리의 에틸아세테이트 및 부탄을 분회물의 경우, $30;{mu}g/mL$ 첨가시 85.3% 및 93.2%까지 LDL 산화를 억제함을 확인하였다. 또한 $CHCl_3$ 분획물, EtOAc 분획물, 그리고 BuOH 분획물은 $30;{mu}g/mL$ 분획물 첨가시 $Cu^{2+}$에 의한 LDL 산화를 8시간까지 억제함을 확인하였다. $Cu^{2+}$에 의한 apoB carbonylation과 conjugate diene형성 억제효과 측정시, EtOAc 분획물과 BuOH 분회물이 가장 탁월하게 억제함을 보여주었다. 생열귀나무는 다량의 페놀성 화합물을 함유하고 있으며 항산화 활성이 매우 탁월하므로 새로운 기능성식품... -
소금과 간장 양념이 고등어 구이의 지질산화 안정성에 미치는 영향
류승희, 이영순, 문갑순, Ryu. Seung-Hee, Lee. Young-Soon, Moon. Gap-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1030-1035 (6 pages)
반해 간장구이군의 경우 대조군에 비해 유의적으로 과산화물가가 낮아 항산화효과가 인정되었다. Conjugated diene함량은 대조군의 경우 저장 12일 동안 거의 변화 없이 매우 안정하였고 소금구이군의 경우 저장동안 CDA가 증가하였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 간장구이군의 경우 저장 3일, 9일째에는 대조군 및 소금구이군에 비해 유의적으로 conjugated diene 함량이 낮아졌다. 생고등어의 malonaldehyde 함량은 조리과정동안 2배 이상 증가하였으며 조리방법에 따른 차이는 나타나지 않았다. 저장 기간에 따른 malonaldeh... -
쇠고기, 돼지고기, 닭고기로부터 방사선 조사에 의해 유도된 Hydrocarbon 류의 정량적 비교 분석
김경수, 김은아, 이해정, 양재승, 변명우, Kim. Kyong-Su, Kim. Eun-Ah, Lee. Hae-Jung, Yang. Jae-Seung, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 301-307 (7 pages)
의해 생성된 hydrocarbon류의 함량이 각각 다르게 정량되었다. 특히 쇠고기의 linoleic acid로부터 유도된 6,9-heptadecadiene과 1,7,10-hexadecatriene은 돼지고기나 닭고기로부터 생성된 것보다 적은 함량으로 확인되었으며, 전체적으로 닭고기에서 생성된 hydrocarbon류의 함량이 적었다. 각 시료에 가장 많이 함유된 지방산인 oleic acid로부터 유도된 8-heptadecene과 1,7-hexadeca diene이 방사선 조사에 의해 생성된 주된 지방분해산물임을 확인할 수 있었고, 모든 시료에서 1,7-hexadecadiene의 함량이 가장 많이 동정되었다. -
저밀도 지방단백질의 산화에 대한 곰취 추출물의 항산화 효과
정성원, 김은정, 황보현주, 함승시, Jeong. Seong-Won, Kim. Eun-Jeong, Hwangbo. Hyun-Ju, Ham. Seung-Shi 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1214-1221 (8 pages)
추출물 모두 항산화 효과가 인정되었다. 지질산화에 의해 생성되는 conjugated diene은 곰취 추출물의 경우 $Cu^{2+}$로 산화시켰을 때 대조에 비해 약 1.1배에서 2.8배까지 감소시키는 효과를 나타내었고 분획물의 경우 약 2.2배에서 3.2배까지의 감소효과를 나타냄으로서 강한 산화 억제효과를 나타내었다. SDS-PAGE를 이용하여 LDL내부에 존재하는 apo B-100부분에 대하여 산화에 따른 분해정도를 측정한 결과 에탄올, 메탄올 및 물 추출물이 천연 LDL의 band와 유사한 band를 나타내었다. Densitometer를 이용한 apo B-100함량은 천연... -
팜유와 우지로 제조한 라면의 저장 안정성에 대한 산화방지제 효과의 비교
양주홍, 장영상, 신효선, Yang. Joo-Hong, Chang. Young-Sang, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.4 569-575 (7 pages)
효과를 저장 라면에서 추출한 유지의 이화학적 항수(과산화물값, carbonyl값, conjugated diene)의 변화와 n-hexanal의 생성량을 측정하여 비교하였다. 팜유와 우지에 ${delta}-Toc$을 첨가한 것이 $DL-{alpha}-Toc$을 첨가한 것보다 저장 안정성이 다같이 우수하였고고 ${delta}-Toc$과 $DL-{alpha}-Toc$에 상승제로 ascorbyl palmitate를 첨가하였을 때가 citric acid를 첨가하였을 때 보다 상승효과가 좋았다. 우지에서는 페놀계 산화방지제를 첨가한 것이 tocopherol류를 첨가한 것보다 저장 안정성이 우수하였으나 팜유에서는 BHA와... -
상이한 조건하에서 저장한 압출보리의 품질특성에 관한 이화학적 평가 -제 1 보 : 지방질 산화-
신효선, 제이아이그레이, Shin. Hyo-Sun, Gray. J. Ian 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.2 189-194 (6 pages)
대하여 연구하였다. 모든 시료로부터 검출한 지방질 중의 Conjugated diene의 함량은 저장기간의 경과와 함께 수분활성과 온도가 증가함에 따라 증가하였고, 지방산의 U/S비는 감소하는 경향이었다. 생보리는 압출보리보다 저장 중 Conjugated diene함량의 증가와 U/S비의 감소가 더 심하였으며, 설탕을 첨가하여 제조한 압출보리는 다른 압출보리보다 저장 중 산화에 대한 지방질의 안정성이 양호하였다. 모든 시료에서 추출한 지방질 중 유리 아미노기를 함유하는 지방질의 함량은 저장 중 수분활성과 온도가 증가함에 따라 감소하였다. -
식용대두유에 대한 뽕잎추출물의 항산화 작용
안명수, 임영희, 김미원, Ahn. Myung-Soo, Lim. Young-Hee, Kim. Mi-Won 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2003, Vol.18 No.1 1-8 (8 pages)
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지질산화생성물의 DNA손상작용 및 그 억제기구
김선봉, 강진훈, 박영호, KIM. Seon-Bong, KANG. Jin-Hoon, PARK. Young-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 12 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1987, Vol.20 No.5 419-430 (12 pages)
acid경우와는 달리 활성산소종과는 무관하였으며 DNA와 와의 복합체형성에 의하였다. 4. Linoleic acid hydroperoxide의 DNA 손상작용은 linoleic acid의 초기신화에 의한 DNA손상작용 보다 크게 나타났고, 활성산소종의 영향은 없었다. 5. 지진산화생성물에 의한 DNA손상 작용은 천연 항산화성분(마늘 및 생강추출물) 및 활성산소소거제($alpha-tocopherol 및 superoxide dismutase$의 첨가에 의하여 크게 억제되었다. 특히 . 마늘 및 생강추출물은 활성산소종의 생성을 비롯하여 공액 diene 및 POV의 증가 또한 크게 억제하였다. -
Antioxidative Role of Geraniin in Lipid Peroxidation of Human LDL
Ho. Ryu-Beung 한국생명과학회 생명과학회지 8 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2004, Vol.14 No.1 180-187 (8 pages)
LDL에 C $u^{2+}$로 유도하여 LDL를 산화시킬때 conjugated diene를 보면 geraniin를 100 $mu extrm{g}$/ml 첨가하였을 때 억제 효과가 높았다. 또한 geraniin은 동맥의 내피세포에 서도 그 농도에 따라 억제효과를 나타내었다. 그리고 phorbol myristate acetate를 처리한 macrophage 유도활성 산소의 소거 효과는 geraniin의 농도가 100 $mu extrm{g}$/ml일때 거의 소거하였다. 이상의 결과로 보아 geraniin는 $alpha$-tocopherol, ascorbir acid 및 합성 항산화제인 probucol과 거의 비슷한 항산화 활성이 있어 동맥 경화의 예방에...