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진공예냉처리에 의한 양상치의 선도 연장
김동철, 이세은, 남궁배, 최문정, 정문철, 김병삼, Kim. Dong-Chul, Lee. Se-Eun, Nahmgoong. Bae, Choi. Mun-Jeong, Jeong. Mun-Cheol, Kim. Byeong-Sam 한국응용생명화학회 한국농화학회지 9 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.3 239-247 (9 pages)
양상치의 유통구조 개선 및 선도연장을 위해 생산지에서 직접 수확한 후 전처리하여 진공예냉시킨 다음 저온유통시험을 수행하였다. 양상치는 기존 상온 수송에 비하여 예냉처리후 냉장수송하였을 때 소비자에 도착시 관능적으로 신선도에 있어서 유의차를 인지할 수 있었으며, 각 방법에 의하여 수송해온 양상치를 $0{sim}15^{circ}C$에 저장하였을 때 저장 설정 온도에 도달하는데는 $10{sim}17$시간이 소요되었다. 양상치는 진공예냉장치에 의하여 27분만에 $1^{circ}C$까지 냉각이 가능하였으며, 예냉처리 및 냉장수송한 후... -
천연항균제처리에 의한 과채류의 선도유지 및 병해방지에 관한 연구 -저장중 병리적 장해 방지를 중심으로-
조성환, 서일원, 이근회, Cho. Sung-Hwan, Seo. Il-Won, Lee. Keun-Hoi 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.4 265-270 (6 pages)
과채류의 저장중, 신선도를 유지하고 병리적 장해를 감소시키기 위하여 천연 식물성 항균제인 grapefruit종자추출물(GFSE)로 처리하여 과채류의 품질향상을 유도할 수 있었고 저장시 과채류 부패병원균의 감염 및 생육을 억제할 수 있었다. Grapefruit종자추출물은 세균, 곰팡이 등, 광범위한 범위의 식물변패미생물에 대하여 $50;ppm{sim}2,000;ppm$의 처리농도로 뚜렷한 항균효과를 나타내었다. 변패된 과채류에서 분리한 Escherichia coli, Staphylococcus aureus와 같은 세균을 100 ppm의 GFSE용액으로 처리하여 균체세포의... -
관능검사를 통한 ESL(Extended Shelf Life)우유와 non-ESL우유의 품질 비교
한미영, 정병문, 김응률, 김완식, 정후길, 전호남, 여경은, Han. Mi-Yeong, Jung. Byeong-Mun, Kim. Eung-Ryul, Kim. Wan-Sik, Jung. Hu-Gil, Chun. Ho-Nam, Yeo. Gyeong-Eun 한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 7 Pages
한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 2003, Vol.21 No.2 81-87 (7 pages)
우유의 여러 가지 품질 평가방법 중에서 소비자의 입장에서 중요한 기준이 되는 관능검사를 통해서 ESL우유와 non-ESL우유의 품질을 비교하여 그 차이점을 확인하였다. ESL우유의 1개사 제품과 non0ESL우유 4개사 제품을 $5^{circ}C$ 와 $10^{circ}C$에서 시료의 pH 및 적정산도는 그 변화가 크지 않았으며, 유성분인 fat, protein, lactose의 변화 역시 크지 않았다. 반면에 관능적으로 평가된 신섬함은 보존 5일차에 가장 신선하게 나타났다. ESL우유와 non-ESL우유의 QDA(quantitative descriptive analysis) diagram에 따르면, 동일한... -
양식산 넙치와 자연산 넙치의 관능적 특성 및 저장중 신선도 변화 연구
박병학, 박소희, 조재선 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.1 72-78 (7 pages)
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반응표면분석법으로 최적화한 초음파와 저온 블랜칭의 병용처리 조건이 신선편이 양상추의 갈변과 품질에 미치는 영향
김도희, 김수민, 김한빛, 문광덕, Kim. Do-Hee, Kim. Su-Min, Kim. Han-Bit, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.4 470-476 (7 pages)
$10^{circ}C$에서 9일간 저장하면서 실험을 실시한 결과, 전반적으로 US+LB 처리구가 유의적으로 높은 $L^*$값이 나타났으며, $a^*$, $b^*$, ${Delta}E$ value, browning index, PPO 및 POD 활성, 총균수에서 유의적으로 낮은 것으로 나타났다(p<0.05). 또한, appearance, color, aroma, freshness, texture, overall acceptibility의 6가지 항목으로 관능평가를 실시한 결과, 모든 항목에서 US+LB 처리구가 가장 우수한 것으로 나타나, 이화학적 실험결과와도 일치하는 경향임을 알 수 있었다. 이로써, 초음파와 저온블랜칭의... -
저장 중 무화과(Ficus carica L) 선도유지를 위한 고농도 이산화탄소 처리된 포장 시스템 적용 연구
김정수, 정대성, 이윤석, Kim. Jung-Soo, Chung. Dae-Sung, Lee. Youn Suk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 799-806 (8 pages)
본 연구는 국내 무화과의 저장 중 품질 개선효과를 관찰하기 위하여 고농도 $CO_2$ 처리와 미세천공포장 필름을 적용하였다. 포장된 내부의 고농도 $CO_2$ 처리를 위하여 70%의 초기 $CO_2$로 유지하였으며, 가스투과도가 다른 포장재들(일반 OPP필름과 미세천공 MP필름)로 밀봉하여 5와 $25^{circ}C$의 저장조건에서 수확 후 무화과의 선도유지를 평가하였다. 70% 이상의 고농도 $CO_2$로 전처리한 무화과의 중량 감소율과 경도, 부패과 발생율이 무처리구와 비교하여 선도유지에 긍정적인 효과가 있음을 관찰한 결과를 기반으로 70%... -
신선도 유지성분을 포함한 다공성 필름의 성능과 효능
김경이, 이은경, Kim. Kyeong-Yee, Lee. Eun-Kyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 810-816 (7 pages)
식품의 신선도를 유지하기 위한 효과적인 식품 포장 물질로서 항균성질을 갖는 신선도 유지 성분인 겨자 유를 적용한 다공성 필름의 성능과 효능을 알아보기 위하여 GC-MSD 분석과 식빵에 대한 곰팡이 실험을 하였다. 겨자유에서 얻을 수 있는 AITC와 같은 물질은 기체상 접촉을 통한 적용법이 항곰팡이성 효과가 크게 나타나므로 GC-MSD 분석을 통해 겨자 유를 함유한 포장 소재에서의 항곰팡이 효과와 식품의 저장기간의 효과를 최대화 할 수 있는 조건을 찾고자 하였다. 필름 크기와 포장 조건을 찾기 위해 4가지 다른 조건으로... -
신선도 표시계 개발을 위한 총각김치의 저장 중 품질변화 척도
김윤정, 진유영, 송경빈, Kim. Yun-Jung, Jin. You-Young, Song. Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 491-496 (6 pages)
총각김치의 신선도표시계 개발을 위하여 총각김치를 제조한 후 $20^{circ}C,;10^{circ}C,;4^{circ}C$에서 저장하면서 총각김치의 발효 중 pH, 총산도, 총균수, 젖산균수, 환원당 측정 및 관능평가를 수행하였다. 모든 저장 온도에서 pH는 약간 증가하다가 발효가 진행됨에 따라 $4.2{sim}4.3$까지 낮아졌고 저장 온도가 높을수록 감소속도가 빨랐다. 총산도는 $20^{circ}C$ 에서 1일, $10^{circ}C$에서 5일, $4^{circ}C$에서 7일 이후 급격히 증가하는 경향을 보였다. 총균수와 젖산균수는 저장 온도 $20^{circ}C$ 에서 4일,... -
냉장고의 LED부착이 양배추의 선도 연장에 미치는 영향
박신영, 장민선, 최정희, 김병삼, 이혜란, 함경희, Park. Shin-Young, Chang. Min-Sun, Choi. Jung-Hee, Kim. Byeong-Sam, Lee. Hye-Ran, Ham. Kyung-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.2 113-118 (6 pages)
LED (light smiling diode)를 가정용 냉장고에 부착하여 양배추의 선도 유지에 미치는 영향을 조사하였다. 가정용 냉장고에 부착된 LED의 조사가 저장 중 양배추의 품질변화에 미치는 가장 큰 효과는 엽록소 합성, 비타민 C 및 페놀성분의 함량 증가였다. LED가 부착된 냉장고에 저장된 양배추는 절단면이 흰색에서 녹색으로 변화하였으며, 따라서 절단면의 Hunter a값이 일반 냉장고에 저장된 양배추에 비해 현저히 낮은 수치를 나타내었다. 일반 냉장고$(4^{circ}C)$에 10일간 저장된 양배추에 비해 LED가 부착된 냉장고에 저장된... -
표면 개질된 제올라이트를 포함한 폴리에틸렌 필름의 선도유지기능
전병철, 이성재, 정미화, 박정환, 박희우, 정용찬, 권오철, Chun. Byoung Chul, Lee. Seong Jae, Chung. Mi Hwa, Park. Jung Hwan, Park. Hee Woo, Chung. Yong-Chan, Kweon. 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 478-484 (7 pages)
제올라이트 함유 폴리에틸렌 필름의 최대응력, 파단신율 및 인열강도를 측정한 결과 전반적으로 금속이온으로 치환한 제올라이트 필름에 비해 계면활성제로 치환한 제올라이트를 함유한 필름의 물성이 순수 LDPE필름의 물성에 비해 큰 감소 없이 일정하게 유지되는 사실을 확인하였다. 한편 선도유지기능 실험 결과 일부의 양이온성(Al 및 Ag) 또는 계면활성제로 개질된 제올라이트 필름들이 시험된 과채류에 대하여 일반 LDPE 포장용 필름보다 우수한 선도유지기능을 보여주었으며, 개질 되지 않은 제올라이트 필름도 비교적 우수한...