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- JOURNAL OF ELECTRICAL ENGINEERING & TECHNOLOGY(1)
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마요네즈 저장 중 미세구조의 변화
송영선, Song. Young-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.3 300-306 (7 pages)
마요네즈 저장 중 미세구조의 변화를 광학현미경과 주사 전자현미경으로 관찰하였다. 신선한 마요네즈는 다양한 크기의 지방구로 이루어져 있었으며 지방구의 크기 분포는 정규분포를 보였다. $60^{circ}C$와 $-10^{circ}C$에서 저장하는 동안 지방구의 합일(合一)에 의해 지방구가 커지는 경향을 보였으며, 탁도에 의한 실험결과 또한 이러한 지방구의 합일(合一)현상을 확인시켜 주었다. 전자현미경은 광학현미경에 비해 크기가 작은 지방구를 측정하기가 용이하였으며, 따라서 지방구의 평균 입경이 작았다. 이것은 전자현미경의 높은... -
콩의 조리과정 중 텍스쳐, 고형물 및 단백질의 변화
김영옥, 정해옥, 이종욱, Kim. Young-Ok, Jung. Hae-Ok, Rhee. Chong-Ouk 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.2 192-198 (7 pages)
콩(단엽콩, 광교, $ES_2)을 조리 $(100-135^{circ}C)$하는 과정에서 일어나는 텍스쳐, 고형물 및 단백질의 변화를 분석하였다. 콩의 텍스쳐는 Instron을 이용하는 Puncture test로써 측정하였으며 조직의 변화과정을 주사전자현미경 (SEM)을 이용하여 미세구조를 관찰한 결과 수화가 되면서 세포벽이 허물어지고 protein body가 드러남을 관찰할 수 있었고 일정온도에서 조리 시간이 길어짐에 따라 세포벽이 서로 분리되고 그 구조가 흐트러짐을 알 수 있었다. 침출액 중의 고형물은 조리시간이 길어질수록 많이 용출되었으며... -
건조 Instant Rice의 제조방법이 제품의 품질에 미치는 영향
이영춘, 이동우, Lee. Young-Chun, Lee. Dong-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.2 294-299 (6 pages)
제조된 것이 연한 갈색과 낮은 lightness를 보였다. Instron으로 측정한 texture 특성은 제조방법에 뚜렷한 차이를 구분하기가 어려웠고, microstructure는 ammonium carbonate를 처리한 processes 1및 2로 제조한 instant rice가 균일한 air cell 조직을 가졌고, 정부미와 아키바레간에 microstructure의 차이를 관찰할 수 있었다. Instant rice의 관능적 color는 processes 1및 2로 제조한 것이 낮은 score를 보여 surface color결과와 일치하였고, cohesiveness는 processes 2와 4의 것이 우수하여 Instron으로 측정한 cohesiveness... -
김치제조용 배추의 구조와 조직감 측정에 관한 연구
이철호, 황인주, 김정교, Lee. Cherl-Ho, Hwang. In-Ju, Kim. Jeong-Kyo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.6 742-748 (7 pages)
김치제조에 사용되는 결구포합형 배추의 구조와 그 조직감 특성을 조사하는 방법을 연구하였으며 소금절임, 가열데침 공정등에 의한 배추임의 구조적 변화와 조직감 변화를 조사하였다. 배추잎의 형성순서에 따라 잎의 길이와 두께는 비례적으로 증가하였으며 두께는 최외엽에서 다소 감소하는 현상을 나타내었다. 배추잎의 미세구조는 밀집된 유관속조직 주위에 유조직 세포가 쌓여있는 형태로서 절단시험에서 외피와 유관속조직의 특징적인 절단력 곡선들을 나타내었다. 절임과 데침처리에 의하여 배추잎의 절단력은 증가하였으며... -
강남콩 고물과 대두 고물의 미세구조와 조직감에 대한 연구
김정교, 도 변독, 이철호, Kim. Jeong-Kyo, Watanabe. Tokuji, Lee. Cherl-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1987, Vol.19 No.2 164-170 (7 pages)
강남콩과 대두를 삶아 분리한 고물의 미세구조를 광학 현미경 및 SEM으로 조사하고 그 화학조성과 조직감 특성을 비교하였다. 강남콩 고물의 경우 각각의 세포가 잘 분리되었으나 대두 고물은 여러개의 세포가 결학된 덩어리가 많이 포함되어 있었다. SEM 사진에 의하면 강남콩 고물을 구성하는 세포는 구형이었으나 대두 고물의 구성세포는 긴 자루 형태를 가지고 있었다. 펙틴질을 비교적 많이 함유하는 대두 고물의 경우 높은 접착성과 응집성을 나타내었다. -
루핀콩과 대두의 미세구조에 관한 비교 연구
이철호, 김정교, Lee. Cherl-Ho, Kim. Jeong-Kyo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.6 454-459 (6 pages)
루핀콩(lupinus angustifolius)의 식품으로서의 가치를 평가하기 위한 형태학적 접근방법의 하나로써 취반시(時) 일어나는 미세구조적 변화를 대두와 비교하였다. 루핀공은 대두에 비해 두꺼운 세포벽과 pit-pair을 가지며 protein body안에 많은 crystaloid를 포함하고 있어, oil seed인 대두와는 상당히 다른 자엽구조를 보여 주었다. 또한 대두에서는 높은 온도($120^{circ}C$)로 가열했을 때 (20분) middle lamella 구조의 파괴와 함께 세포벽의 손상이 명백하였으나, 루핀콩의 경우 $120^{circ}C$에서 장시간(130분) 가열했을 때에도... -
탈지분유로 제조(製造)한 치즈의 미세구조(微細構造)
이부웅, 안효일, Lee. Bou-Oung, Ahn. Hyo-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.3 279-284 (6 pages)
분유와 분유로 제조된 cheese의 미세구조(微細構造)가 전자 현미경(顯微鏡)에 의해서 관찰되었다. 동결건조 분유는 사과모양을 나타내었다. 동결건조 분유로 제조된 cheese는 전형적인 용융 cheese와 비교하여 표면의 구조가 비교적 편편하고 백색의 균일한 침적물을 나타내었다. 도입 분유 역시 동결건조 분유와 거의 유사한 모앙을 나타내었고, 도입분유로 제조된 cheese는 균일한 분산을 나타내나 표면이 약간 거칠고 caseins matrix와 침적물 사이에 공간이 있다. 시판 분유는 건조중 변성된 것으로 불규칙한 변성 응고물의 모양을... -
개나리족 및 근연분류군(물푸레나무과)의 잎 표피 미세구조에 대한 분류학적 검토
송준호, 홍석표, Song. Jun-Ho, Hong. Suk-Pyo 한국식물분류학회 식물분류학회지 10 Pages
한국식물분류학회 식물분류학회지 2013, Vol.43 No.2 118-127 (10 pages)
개나리족(Abeliophyllum: 1종, Forsythia: 12분류군-10종, 2변종)과 향선나무족(Fontanesia: 2 종) 및 근연 분류군인 Myxopyreae족(Myxopyrum: 5분류군-4종, 1아종)을 포함한 총 20분류군의 잎 표피 미세구조에 대한 분류학적 유용성을 검토하고자 주사전자현미경(SEM)으로 관찰하고 기재하였다. 기공복합체(stomatal complex)는 대부분의 분류군에서 배축면(abaxial side)에만 존재하는 이면기공엽(hypostomatic type)이었으나 일부 분류군에서는 잎의 양면에 모두 존재하는 양면기공엽(amphistomatic type)으로 나타났다. 공변세포의...